Ogórki kiszone w butelce

5 litrowa butelka po wodzie mineralnej, 2 kg małych ogórków, 3 l wody 3 łyżki soli, przyprawy - chrzan, koper, czosnek, listek laurowy, trochę liści z wiśni

NASIONA KOPRU WŁOSKIEGO – dają taki sam efekt jak koper w postaci zasuszonej.

Ogórki kiszone w butelce II

5 kg niewielkich kształtnych ogórków (najlepiej świeżo zebranych),2 główki czosnku, 6-7 listków laurowych, korzeń chrzanu, 3 łyżki nasion kopru, kilka liści czarnej porzeczki, dębu, wiśni lub winogron, 1 łyżeczka kolendry, 2 łyżeczki gorczycy, kilkanaście ziaren pieprzu, 2 strączki ostrej papryki(lub papryki sypkiej ok. 0,5 łyżeczki na butelkę), na czubek łyżeczki szałwii i cząbru.

Zalewa: ok. 5 litrów wody, 8 łyżek soli do przetworów

Ogórki umyć , osączyć, pozostawić, aby obeschły. Z wody i soli z dodatkiem pieprzu, kolendry i gorczycy ugotować zalewę, ostudzić. Liście umyć, osączyć. Chrzan umyć pokroić na małe kawałki. Koper opłukać na sicie . Paprykę umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Czosnek obrać. Przygotowane ogórki wkładać umytych 5 litrowych butelek po wodzie mineralnej, przekładać dodatkami. Zalać ostudzonym roztworem soli. Zakręcić nakrętkami. Pozostawić 3 - 4 dni w temperaturze pokojowej a następnie wynieść do chłodnej, ciemnej piwnicy. Ogórki kiszone w ten sposób zawsze się udają. Są smaczne, jędrne nigdy nie wchodzi pleśń nawet jeżeli są użytkowane przez 3 - 4 tygodnie. Natomiast niewielki problem stanowi wyjmowanie tych ogórków, ja mam dorobiony specjalny uchwyt. W ten sposób ogórki kiszę w tych butlach od kilku lat - teraz moi domownicy uwielbiają ogórki kiszone.

KORNISZONY

7 szklanek wody, 1 szklanka octu 10%, 4-5 łyżek cukru, 2 łyżki soli, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, gorczyca, koper, pieprz ziarnisty, marchew w plastrach.

Ugotować zalewę z wody, octu, cukru, soli dodając także: liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.

Do wyparzonych słoików wkładamy na spód parę plasterków marchewki, gorczycę, czosnek i koper a na to ogórki ( jak najmniejsze ). Zalewamy zalewą i pasteryzujemy około 10 minut ( nie dłużej, gdyż będą miękkie ).

Można zrezygnować z pasteryzacji. Wystarczy zalać wrzątkiem i odwrócić denkiem w dół. Po ostygnięciu wynosimy do spiżarni.

Ogórki Konserwowe

2 kg ogórków, 6 szkl .wody, 1 szkl. octu, 4 łyżeczki cukru, 2 łyżeczki soli, 5 ziarenek pieprzu ziarnistego, 5 ziarenek ziela angielskiego, marchew, czosnek, koper. .

Ogórki myjemy dokładnie w wodzie. Przygotowujemy słoiki. Układamy na spód słoika koper, a na nim ogórki, wrzucamy marchewkę pokrojoną w kawałeczki następnie czosnek, pieprz, ziele.Na wierzch układamy znów koper, zalewamy przygotowanym wywarem z wody i octu. Zakręcamy. Gotujemy 10 min.

Kalafior w occie

Ilość wg. uznania. Kalafiory obróżyczkować (mają wyglądać tak jak w mrożonkach), paprykę pokroić w paski, cebulę w ósemki, czosnek.

Zalewa: 10 szkl wody, 2 szkl octu 10 %, 2 szkl cukru , 11/2 łyżki soli.

Kalafiora obgotować 5 min odcedzić. Wkładać do słoików dodając cebulę i trochę papryki. Do każdego słoika dać l. laurowy, ząbek czosnku, gorczycę. Zalewę zagotować i wlać do słoików. Pasteryzować 10 min.

Pieczarki w zalewie octowej

1 kg pieczarek, ziele angielskie, liście laurowe, gorczyca, 2 cebule.

Zalewa: 2,5 szklanki wody, 1 szklanka octu 10%, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli.

Pieczarki umyć, ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego(z kwaskiem nie zrobią się ciemne) przez 10 minut. Odcedzić. Układać w słoikach, dodać do każdego słoika liść laurowy, ziele angielskie i gorczycę, oraz cebulę pokrojoną w talarki. Zalać gorącą zalewą (woda + ocet + sól + cukier) zakręcić słoiki i odwrócić do góry dnem.

Pieczarki marynowane

2 kg pieczarek, 10 szkl wody, 1 szkl octu 10 %,16 łyżeczek cukru, 7 łyżeczek soli.

Pieczarki czyścimy, obgotowujemy w wodzie i studzimy. Układamy w litrowych słoikach. Z wody, octu, soli i cukru robimy zalewę i zalewamy nią pieczarki. Słoiki wkładamy do garnka z woda i gotujemy je jeszcze ok 10 min i odstawiamy w chłodne miejsce do marynowania. Czas gotowania : 40 min.

Grzyby w zalewie octowej

Grzybków nie należy układać w słoikach, muszą swobodnie pływać w zalewie ( kiedy potrząśnie się w słoiku), ponieważ zalewa po pewnym czasie zmętnieje i całość nie wygląda apetycznie. Przynajmniej tak się dzieje z podgrzybkami i opieńkami, które w moim regionie są powszechne. Grzyby obgotowuję pół godziny. Zalewa I : 3 szklanki wody, 1 szklanka octu 10%, 1 łyżka soli, 3 łyżki cukru. Przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, goździki, cebula. Wykonanie: Grzyby oczyścić, wrzucić do wrzątku i gotować, aż będą miękkie. Potem grzyby wyłowić z wody, ułożyć w słojach, dodając przyprawy i plaster cebuli. Zagotować składniki zalewy i gorącą zalać grzyby. Słoje szczelnie zamknąć i pasteryzować 20 min. Zalewa II: 4 szkl. wody, niepełna szkl. octu ( do podgrzybków daję całą),10 czubatych łyżek cukru, sól do smaku, ziele angielskie, liść laurowy, cebula. Wykonanie: Do gotującej zalewy dodaje grzyby. Całość zagotowuję jeszcze raz. gorące do słoików, po czym zakręcam i do góry dnem aż wystygną. Oczywiście, jak mam więcej grzybów to robię więcej zalewy. Tak przygotowane grzybki nawet po dwóch latach są wyśmienite, a opieńki zrobione w ten sposób znikają z piwniczki w każdej ilości.

Grzyby marynowane ( mocne )

1 kg małych, jędrnych grzybów (np. podgrzybki), 1 1/2 szkl. wody, 1/2 szkl. octu 10 %, sól, 3-4 łyżki cukru, ziarna pieprzu czarnego, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe, nasiona gorczycy, 2 cebule.

Oczyszczone i wypłukane grzyby ugotować w osolonym wrzątku przelać czystą wodą i osączyć na sicie.. Przygotować zalewę gotując wodę z cukrem i przyprawami. Jeśli ktoś lubi ostrzejszy smak zmniejszamy ilość cukru a zwiększamy ilość octu. Ugotowane grzyby ułożyć w słoiczkach. W każdym słoiku umieścić kilka plastrów cebuli lub kilka małych cebulek. Zalać gorącą marynatą. W każdym słoiczku powinno być po pół listka laurowego ,po kilka ziaren pieprzu i ziela ang. i sporo gorczycy. Słoiki zamknąć i pasteryzować ok.15 minut.

Sałatka z Papryki - łagodna

2 kg papryki pokroić w paski, 1 kg cebuli pokroić w paski

Zalewa: 1 szklanka octu, 3 szklanki wody, 1 szklanka cukru, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz do smaku. Paprykę dobrze osolić i pozostawić na 1 godzinę potem odcisnąć .Na przygotowaną wrzącą zalewę wrzucić odciśniętą paprykę i gotować 20 minut . Na 10 minut przed końcem wrzucić cebulę i gotować razem z papryką. Gorące wkładać do słoików można dodać po jednej łyżce oleju do słoika zakręcać i odwracać do góry dnem .

Grzyby marynowane

Grzyby, 1 szkl octu, 5 szkl. wody, 3 łyżeczki soli, 6 łyżek cukru, 4 listki laurowe, 8 ziarenek ziela angielskiego, 1/2 opakowania białej gorczycy, 1 cebula, 1 marchewka. Przebrane grzyby, dokładnie umyj ,a później odgotuj 2 razy w osolonej wodzie. Obierz cebulę i marchewkę , skrój w półplasterki. Do garnka z wodą, solą, cukrem, zielem, listkiem i gorczycą wrzuć warzywa i zagotuj. Następnie wlej ocet i ponownie zagotuj. Do czystego słoika włóż gorące grzyby (ale zostawiając odrobinę miejsca przy wieczku), zalej b. gorącą zalewą, zakręć czystą i suchą (ważne! bo inaczej się nie zawekuje) nakrętką, przekręć słoik na bok i sprawdź czy nakrętka nie przecieka. Następnie odwróć do góry dnem, postaw i przykryj słoik ręcznikiem. Na drugi dzień poodwracaj prawidłowo i posprawdzaj czy na pewno wszystkie są dobrze pozamykane.

Buraczki + kabaczek

3 1/2 kg buraków, 1/2 kabaczka, 25 dag czerwonej cebuli, po 1/2 szkl : octu, cukru, oleju.

Buraki ugotować na pół miękko, zetrzeć na jarzynowej tarce razem z cebulą i kabaczkiem, dodać resztę składników i prużyć razem ok.10 min. Pasteryzować w słoikach.

Buraczki + papryka

3 kg buraków, 1 kg czerwonej papryki, 3 duże cebule, 1 1/2 łyżki soli, po 1 szkl : wody, oleju, cukru, octu.

Buraki ugotować na pół miękko, zetrzeć na jarzynowej tarce. Zagotować wodę, olej, ocet i cukier dodać paprykę pokrojoną w kostkę i startą cebulę - gotować 7 min. dodać buraki, gotować jeszcze przez 5 min. często mieszając. Wkładać gorące do słoików.

Kapusta Czerwona

3 kg kapusty czerwonej

Zalewa: 1 szkl wody, 10 łyżek cukru, 2 łyżki soli, 2 łyżeczki cynamonu, 10 liści laurowych, 2 szkl octu, kilka goździków, ziele angielskie - garstkę. Wszystkie składniki zalewy (oprócz octu) gotować 5 minut. Po wyłączeniu gazu wlać ocet. Kapustę zszatkować. Następnie sparzyć i gotować jeszcze ok.10 minut. Odcedzić. Gdy lekko przestygnie powkładać do słoików− nie ubijać. Zalewę przecedzić przez sitko i ponalewać do słoików − tak aby kapusta była przykryta. Gotować 15−20 minut.

Fasolka szparagowa

1 kg żółtej fasolki szparagowej, sól.

Fasolkę umyć, obciąć końcówki oraz boczne włókna. Strączki przekroić na pół lub na mniejsze kawałki, ewentualnie zostawić całe. Wyparzone słoiki napełnić ciasno fasolką. Można dołożyć koper.W garnku zagotować wodę, dodać sól (na 1 l wody 1 łyżeczka soli). Wrzącą napełnić słoiki tak, aby całkowicie przykryła fasolkę.Słoiki dokładnie zamknąć. Gotować ok. 90 minut w temperaturze 100°C (najlepiej w piekarniku).

Fasolka Szparagowa - konserwowa

Zalewa: 1 litr wody, 1/2 litra octu (zalecają mniej), 4 dkg soli, 8 dkg cukru. Wykonanie: Fasolkę szparagową obgotować w lekko osolonej wodzie i nałożyć do słoików.Gotową zalewę wlać do słoików z fasolą i pasteryzować 10 minut. Do słoików dekoracyjnie można dodac marchewkę i czosnek.

PASTERYZOWANE LECZO

2 kg papryki (kolorowej ), 1 kg cebuli, 1 ½ kg pomidorów, sól, pieprz, czosnek, olej i papryka mielona.

Sposób wykonania: Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić. Pomidory oraz obraną cebulę również pokroić. Na patelni rozgrzać olej i porcjami krótko podsmażać paprykę i cebulę uważając by nie były zbyt miękkie. Następnie przełożyć do garnka. Dodać pomidory i wszystko razem dusić ok 5 minut, doprawiając do smaku solą, pieprzem czosnkiem i mieloną papryką. Gorące leczo przełożyć do słoików i do każdego wlać łyżkę oliwy. Słoiki dokładnie zakręcić i pasteryzować ok 20 minut.

PÓŹNIEJ TYLKO MIĘSKO DODAĆ I MAMY OBIADEK

PASTERYZOWANE LECZO II

2 kg cukinii - obrać i pokroić w kostkę, 2 kg pomidorów - sparzyć ,zdjąć skórkę, pokroić, 1½kg papryki kolorowej – pokroić, 1 kg cebuli - pokroić na piórka, 4 duże marchewki - obrać i pokroić na plasterki albo zetrzeć na tarce jarzynowej. Wszystko gotować ok. 1 godzinki. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Gorące nakładać do słoików i odwracać do góry nogami. Potem można otworzyć słoik, dodać mięsko i danie gotowe! Pyszne z makaronem albo ryżem:)

PASTERYZOWANE LECZO III

Porcja na 7-8 litrowych słoików typu twist.

2 kg zielonej papryki, 1 kg czerwonej papryki (lub żółtej), 2,40 kg dojrzałych pomidorów, 2 kg cebuli, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 ½ kg cienkiej kiełbasy, 1 1/3 szkl. Oleju, 4 łyżki słodkiej papryki w proszku, cukier, ostra papryka w proszku, sól.

Cebulę pokrój w dość grube półplasterki. Wrzuć na rozgrzany olej, posól. Mieszając, smaż 2 min., po czym ustaw na mniejszym ogniu i przykryj garnek. Niech cebula pomalutku się dusi. Oczyść papryki, pokrój na ćwiartki, następnie na szerokie paski. Do zeszklonej cebuli wsyp pokrojone strąki papryki oraz słodką paprykę przyprawową, wlej 1 szk. wody, przykryj. Pomidory obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki lub ósemki (w zależności od wielkości), a następnie wrzuć do duszących się warzyw. Dodaj koncentrat, trochę soli, wymieszaj i przykryj garnek. Warzywa duś max. 15 min. Pokrój kiełbasę w cienkie plasterki i lekko zrumień na suchej patelni (parówki pokrój w dość grube plasterki, ale nie podsmażaj). Wrzuć wędliny do leczo, wymieszaj i duś jeszcze 5 min. Warzywa powinny być półtwarde. Do wyparzonych słoików nałóż leczo, tak by sięgało do wys. 3 cm poniżej nakrętki i starannie je zamknij. Gotuj 50 min. Wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Sałatka pieczarkowo - paprykowa

1 kg pieczarek, 1½ kg papryki, 1 kg cebuli. Zalewa: szklanka octu 10%, 5 szklanek wody, 10 ziarenek ziela angielskiego, łyżeczka imbiru, 1/4 gałki muszkatołowej, 5 liści laurowych, 20 dag cukru, łyżeczka pieprzu. Paprykę i cebulę pokroić, osolić do smaku, odstawić na kilka godzin. Pieczarki pokroić i sparzyć. Do przygotowanej zalewy włożyć paprykę, cebulę i pieczarki. Gotować 5 minut. Wkładać gorące do słoików i zalać zalewą. Do każdego słoika wlać po łyżce oleju i pasteryzować.

Sałatka słodko - kwaśna

4 kg ogórków, 3 sztuki żółtej papryki, 1 kg papryki czerwonej, 1 kg cebuli. Zalewa: 4 ½ szkl wody, 3 szkl octu, 4 szkl cukru, garść gorczycy, ziele angielskie. Umyte, małe ogórki nieobrane pokroić w plastry, paprykę w paski, cebule w krążki. Wszystkie składniki zalać 9 szkl wody z rozpuszczoną 1 szkl soli. Zostawić na 2-3 godziny. Potem lekko wycisnąć i włożyć do gotującej zalewy, chwile pogotować i gorącą wkładać do słoików.

Sałatka warzywna na zimę

2 kg kapusty białej, 2 kg ogórków zielonych, 4 sztuki marchewki, 4 sztuki pietruszki, 2 papryki czerwone, 4 pory. Zalewa: 1 szklanka cukru, 1 szklanka oleju, 3/4 szklanki octu 10%, 2 łyżki soli. Warzywa umyć, obrać. Kapustę poszatkować, ogórki w plasterki, marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Porę pokroić w plasterki, paprykę w paski. Warzywa wymieszać z przegotowaną ostudzoną zalewą. Pozostawić na 2 godziny. Nałożyć do słoiczków i pasteryzować 15-20 minut.

Surówka z Białej Kapusty - ( do słoików )

2 kg kapusty - poszatkować, posolić i odstawić na 2 godź.

2 kg buraków - ugotować na pół-miękko, zetrzeć na dużych oczkach.

40 dag cebuli - pokroić w plastry.

3/4 szkl octu, 1 szkl cukru, 1 szkl wody przegotowanej, 1/2 szkl oleju,

Wszystko razem wymieszać - odstawić na 30 min. Włożyć do słoików i gotować 20 min.

Kukurydza marynowana – małe kolby

WAŻNE

Zerwana kukurydza musi być przetworzona najdalej w ciągu 6 godzin (na Disc...francuzi podawali 4 godziny jako czas optymalny.
Po 12 godzinach od zerwania kukurydza konserwowana w ten sam sposób była po prostu inna; twardsza i miała inny smak.

Składniki: Kukurydza – małe kolby, 1 litr wody, 1 litr octu 10%, 50 g cukier, 1 cebula, 6 ziaren pieprzu, 6 ziaren ziela angielskiego, 4 liści laurowych, ½ łyżeczki gorczycy, estragon, tymianek.

Sposób przyrządzeni:

Kolby mini kukurydzy obgotowujemy 5 minut. Po wystudzeniu wkładamy kukurydzę do słoików.
Przygotowujemy zalewę: do garnka wlewamy wodę, dodajemy pokrojoną cebulę i przyprawy oprócz soli. Zagotowujemy. Dolewamy ocet, solimy do smaku i jeszcze raz zagotowujemy pod przykryciem. Przelewamy przez sitko. Zalewamy kukurydzę tak, by cala była zanurzona w zalewie. Zamykamy słoiki, odstawiamy w chłodne miejsce. Nie musimy pasteryzować.