PRODUKTY DOZWOLONE W DIECIE BEZGLUTENOWEJ:
mleko płynne i w proszku
sery, twarogi, śmietana
sery żółte
wszystkie mięsa i wędliny, podroby-wątroba, płuca nerki
jaja
wszystkie owoce i warzywa
ryż, kukurydza, soja, tapioka, gryka, amarantus
kasza jaglana (proso)
ziemniaki
wszystkie tłuszcze
cukier, miód
kakao
PRODUKTY ZABRONIONE W DIECIE BEZGLUTENOWEJ:
kasze: manna, jęczmienna, owsiana
mąki z owsa, jęczmienia, żyta i pszenicy
barszcz biały, żurek
Torcikowa kostka (nadaje sie na Sylwka)
1 masło
10 jajek
1 szklanka cukru pudru
4 łyżki mąki ziemniaczanej
250g mąki kukurydzianej
olejek zapachowy
dżem,powidła lub konfitury (do przesmarowania)
mocna herbata lub alkohol do nasączenia ciasta
CIASTO
Forme do ciasta wylozyc folia.
Maslo roztopic (najlepiej w wodnej kapieli). Zoltka z jaj utrzec z polowa cukru na gladka mase. Dodac chlodne, roztopione maslo i wymieszac. Dodac olejek, make ziemniaczana i kukurydziana (ciasto powinno byc bardzo geste).
6 bialek ubic na sztywno i delikatnie wymieszac z ciastem. Wypelnic ciastem forme (ciasto bedzie puszyste, powinno forme wypelniac na wysokosc 3 cm, trzeba pamietac, ze to nie rosnie).
Piec w temp. 180 stopni ok. 30 minut (az lekko sie zrumieni). Odstawic do ostudzenia.
Ostudzone ciasto przeciac, nasaczyc obie czesci, posmarowac konfiturami i zlozyc.
Pozostale bialka ubic na mase bezowa, dodajac porcjami cukier puder. Gotowe bedzie, gdy masa bedzie blyszczala i przy wyjmowaniu lyzki beda sie ciagnely nitki.
Udekorowac wytygniete ciasto masa bezowa i wstawic do cieplego piekarnika (ok.100 stopni). Zostawic leciutko uchylone drzwiczki i caly czas obserwowac, wyjac po sciemnieniu wierzcholkow masy bezowej.
Ciasto pokroic w kostke 3*3cm. Kazda kostke mozna dodatkowo ozdobic owocem, np. kawalkiem brzoskwini, truskawka czy mandarynka.
"Kruche" ciasteczka kukurydziane
***********
ok. 1kg mąki kukurydzianej
5 łyżek mąki ziemniaczanej
5 jajek
kostka margaryny
0,5kg cukru
mały kubek (200ml) kwaśnej śmietany
Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek.
Białka z dwóch jajek wlać do osobnego kubeczka.
Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem
(ja daję pół szklanki, wtedy nie są za słodkie). Dodać 4 białka
i dalej ucierać, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodać śmietanę oraz mąkę ziemniaczaną i wymieszać.
Dodawać stopniowo tyle mąki, ile przyjmie ciasto.
Wyrobić, aż będzie odchodzić od ręki.
Stolnicę i wałek podsypać mąką kukurydzianą.
Urwać kawałek ciasta i rozlepić z niego placek w rękach,
następnie rozwałkować go na stolnicy (ciasto się mocno łamie,
dlatego trzeba krążek wyrobić w rękach, a dopiero potem je wałkować).
Wykrawać krążki kieliszkiem, smarować pędzelkiem rozbełtanym białkiem
i posypywać cukrem. Można też, jeśli komuś nie zależy na ścinkach
ciasta, posmarować rozwałkowane ciasto białkiem i posypać cukrem
i dopiero wtedy wycinać kółka.
Piekarnik rozgrzać do 150 st. Pieć ok. 5-10 minut do lekkiego
zróżowienia.
Inna wersja: zamiast cukru można wyciskać na kółka rozetki z marmolady, ale wówczas marmolada powinna pokrywać cały krążek.
Teraz mam dla was coś innego: "SCRAPPLE", potrawę amerykańskich osadników.
Można ją różnie podawać - jako smażone placki, można też jeszcze ciepłe przykryć plastrem sera żółtego i polać ketchupem, mogą zastąpić ziemniaki do obiadu - wtedy dodać do nich ostry sos, można - coś na pewno wymyślicie...
***********
Wersja podstawowa:
1,5l bulionu lub wody (wtedy ją trzeba doprawić)
150g mąki kukurydzianej
sól (ja daję łyżeczkę)
pieprz czarny, przyprawy do smaku wedle uznania
tłuszcz do smażenia
Zagotować bulion, zdjąć z ognia, dosypywać mąkę kukurydzianą ciągle mieszając (we wrzątku robią się grudki, więc ja mieszam mąkę w kubku, a potem dolewam do bulionu). Gdy dobrze ją rozmieszamy, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu ok godziny (aż się całkiem zagęści), od czasu do czasu mieszając.
Masę przelać do formy na ciasto, najlepiej do formy na keksa. Zostawić do ostygnięcia.
Kiedy wystygnie, pokroić na plastry i usmażyć na złoty kolor.
Podawać na gorąco.
Placki z kaszki kukurydzianej - można nimi zastąpić od czasu do czasu chleb
1 szklanka wody mineralnej gazowanej
1 szklanka kaszki kukurydzianej
2 lyzki stolowe maki kukurydzianej
2 lyzki stolowe maki ziemniaczanej
1 lyzka oliwy z oliwek (albo jakiegos oleju)
ja dodaje jeszcze 2 lyzki cukru
Wymieszac to wszystko i smazyc na nieprzylegajacej patelni.
Dzisiaj wymyśliłam ciasto z kaszki kukurydzianej, które i Piotrkowi i mi bardzo posmakowało.
pół paczki błyskawicznej kaszki kukurydzianej (ja użyłam BoboVity - bezmleczna i bezglutenowa)
pół szklanki mąki ryżowej
4 jajka
pół szklanki cukru
cukier waniliowy
mleko
dżem do przełożenia
Jajka utrzeć z cukrem, dodać kaszkę, cukier waniliowy, pół szklanki mleka, mąkę ryżową i dobrze wymieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej piany. Jeśli jest za gęste - uzupełnić mlekiem, jeśli za rzadkie - dodać mąki ryżowej.
Przełożyć połowę ciasta do formy od keksa (ciasta bezglutenowe lepiej wychodzą w małych formach). Przykryć domowym dżemem (ja użyłam dżemu z porzeczki z agrestem). Zakryć drugą połową ciasta.
Piec ok. 50 minut w 180 stopniach (aż wierzch ciasta się ślicznie zrumieni).
Pingpongi
70 dkg białego sera
4 łyżki mąki ziemniaczanej
szklanka mąki kukurydzianej
1 jajko
sól, pieprz
cebula i tłuszcz do smażenia cebulki
Ser zemleć, dodać jajko, obie mąki, doprawić (ser jest zazwyczaj słodkawy), dobrze wyrobić ciasto.
Jeżeli ciasto się nie klei, dodać trochę mleka. W rękach formować
niewielkie kulki.
Wstawić dobrze osoloną wodę.
Cebulkę pokroić i zeszklić na tłuszczu.
Pingpongi wrzucać do wrzątku i gotować do wypłynięcia.
Podawać z cebulką.
Uwagi:
1) ser biały można mrozić. Wówczas po rozmrożeniu nie trzeba go
mielić, wystarczy pokruszyć w rękach.
2) można pingpongi podawać również na słodko: ze śmietaną i cukrem.
pyszne kokoski :-)
20 dkg wiórków
4 białka
szklanka cukru
łyżka mąki ziemnaczanej
Ubij białka na pianę, potem powoli dodawaj cukier, wiórki i mąke, mieszając. Powinna wyjść gęsta masa. Teraz uformuj małe "babeczki" na blasze nasmarowanej tłuszczem (a jeszcze lepiej na pergaminie do pieczenia) i wstaw do nagrzanego piekarnika. piecze się szybko - 15 min. w temp. ok. 200 stopni. Wyjmij, gdy sie zrumienią, i poczekaj, aż ostygną (jeżeli potrafisz...)
BABKA Z RYŻU Z MORELAMI
SKŁADNIKI:
1 i 1/2 szklanki ryżu,
2 szklanki mleka,
1 szklanka wody,
sól,
1 łyżka masła,
1 paczka cukru waniliowego,
50 dag moreli,
3 jaja,
2-3 łyżki cukru
Ryż opłukać, osączyć, włożyć do wrzącego mleka z wodą, dodać sól, masło i ugotować na sypko. Do ugotowanego ryżu dodać utarte z cukrem żółtka, zapach waniliowy i wymieszać z ubitą pianą z białek.
Włożyć masę do przygotowanej formy i wypiekać w piekarniku ok. 40 min.
Morele wymyć, wypestkować. Z 2 szklanek wody i 1 łyżki cukru przygotować
syrop, gotując przez 10 min, odstawić do ostudzenia.
Upieczoną babkę wyłożyć na półmisek. W środek włożyć morele i oblać
syropem.
Placuszki z kurczaka
2 piersi z kurczaka zmielić , dodać
3 jajka
3 łyżki majonezu lub jogurtu naturalnego
3 ząbki czosnku
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka vegety
Wszystko wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na około 2 godz .Smażyć na rozgrzanym oleju tak jak placki ziemniaczane.
Smakują z frytkami lub chlebem i oczywiście jakąś surówką .
Placki ziemniaczane:
- tarte ziemniaki, jajo, odrobina maki ziemniaczanej, przyprawy i co tam jeszcze kto chce (szynka, papryka, kukurydza z puszki, pieczarki). Jak zbyt wodniste, to trzeba czesc ziemniakow odcisnac z wody.
----------------------------------------
PYZY ZIEMNIACZANE:
- tyle samo ziemniakow gotowanych i surowych. Gotowane ostudzic i zmielic lub ubic. Surowe zetrzec i mocno odcisnac z wody. Polaczyc razem, dodac sol, pieprz, jajko. Lepic kulki i odkladac je na stolnice wysypana maka ziemniaczana. Gotowac do wyplyniecia i jeszcze przez chwile w osolonej wodzie z dodatkiem oleju (zeby sie nie skleily). Do tego sos (pieczarkowy lub miesny) lub cebulke smazona na tluszczu.
Pyzy mozna tez nadziewac: miesem mielonym jak na kotlety mielone, pieczarkami, kapusta kiszona jak na krokiety.
Omlet bez jajka
mąka gryczana 75 g
jaglane płatki 150 g
mleko250 ml
szczypta gałki muszkatołowej
sól, 250ml wody
Wszystko wymieszać i pozostawić na godzinę by napęczniały płatki. Smażyć dobre z natką pietruszki, na ostro.
Makaron do łazanek
2 części mąk mix bezglutenowej
1 część mąki kukurydzianej
oliwa z oliwek duża łyżka lub dwie
sól, woda ( ilość taka by było ciasto jak plastelina)
Zagniatamy i wycinamy kwadraty, gotujemy w wodzie z oliwką i solą
Makaron gryczany
mąka gryczana
oliwa z oliwek
szczypta cynamonu( jak do owoców np. jabłek) lub szczypta pieprzu
sól, woda( tyle by ciasto było dość twarde)
Wszystko mieszamy i ugniatamy, rozwałkować i kroić jak na łazanki. Gotować w wodzie z oliwką.
Ciasto marchewkowe
4 jajka
1 szkl. cukru trzcinowego lub miodu
pełna szkl. oliwy z pestek winogron
cynamon 2 łyżeczki
szczypta świeżego startego imbiru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia( lub proszek bezglutenowy ale myślę że sama soda wystarczy) i łyżeczkę sody
szczypta soli
2 szkl. mąki pszennej razowej drobno mielonej ( lub mąki bezglutenowej)
2 szklanki drobno startej marchewki surowej
orzechy , rodzynki
Jajka i cukier ubijamy na puszystą masę, dodajemy po malutku oliwę i kolejno dodajemy składniki mieszając łyżką drewnianą. Pieczemy ok. 40 min, 180 stopni. Można przełożyć marmoladą ( porzeczkową lub wiśniową)
Masa kremowa
1 szklanka kaszy jaglanej
szczypta kardamonu
3 szklanki wody
kilka kropel cytryny
3 łyżki masła orzechowego (eko, lub można zmielić orzechy),
5 łyżek miodu lub cukru brązowego
Ugotować kaszę i zmiksować i dodać następne składniki. Doskonałe do wafli ryżowych jako krem do ciast.
Biszkopt z mąki ziemniaczanej
4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka maki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia (celiko)
Białka ubić z cukrem dodać żółtka cały czas ubijać na końcu wsypać mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać .Piec w średniej wielkości tortownicy ok. 40 min. w temperaturze 170*
Biszkopt bez proszku do pieczenia z mąki ziemniaczanej
6 dag maki ziemniaczane
12 dag cukru
1 cukier waniliowy
4 jajka
Jajka ubić z cukrem na parze aż staną się gęste zdjąć z naczynia w którym gotowała się woda i dalej ubijać aż do ostudzenia. Dodać mąkę ziemniaczana i delikatnie wymieszać .przepis na średnią tortownice
Sernik
65 dag twarogu mielonego
5 jaj
1 szklanka cukru
1/2 kostki masła
1 łyżka maki ziemniaczanej
Utrzeć masło i osobno żółtka z cukrem. Do roztartego masła dodać ser i utarte żółtka. Z białek ubić pianę. Dodać do masy białka, posypać mąką ziemniaczaną i wszystko delikatnie wymieszać. Piec w temperaturze ok. 200* 1h .przepis na średnią tortownice
Ciasteczka ryżowo-kokosowe
paczka kleiku ryżowego
kostka margaryny
szklanka cukru
3 jajka
3 kopiaste łyżki wiórków kokosowych
łyżeczka proszku do pieczenia (celiko)
marmolada , konfitura
Z podanych składników (bez marmolady ) zagnieść ciasto, zrobić kulki wielkości orzecha w środku zrobić dziurkę. Ciastka piec w temperaturze 180 * na złoty kolor. Po upieczeniu w środek ciastek włożyć marmoladę lub konfiturę
Pyszny kolorowy torcik
2 budynie wiśniowe
2 kisiele wiśniowe
1 łyżka maki ziemniaczane
1 szklanka cukru + cukier waniliowy
4 jajka
Jajka ubić z cukrem na parze do momentu aż mas zrobi się gęsta .Zdjąć z naczynia i dalej ubijać do wystudzenia. Kisiele i budynie wymieszać z mąką ziemniaczaną. Przesiać przez sito i delikatnie połączyć z masa jajeczna. Piec ok. 30 min w średnio nagrzanym piekarniku. Przepis na średnia tortownice. Po upieczeniu przełożyć konfiturą Wierzch posypać cukrem pudrem
Kokosanki
3 białka
15 dag cukru pudru
20 dag wiórków kokosowych
Białka ubić dodać cukier i wiórki Blachę wyłożyć papierem, wykładać łyżką ciastka i piec na złoty kolor w temperaturze ok. 180 * . Z tego przepisu można także upiec bezy należy je suszyć w lekko nagrzanym piekarniku ok. 2-3 godziny
Kokosanki II
3 białka
25 dag cukru pudru + cukier waniliowy
12 dag wiórków kokosowych
12 dag bułki tartej (bezglutenowej)
Białka ubić dodając powoli cukier, na końcu wsypać wiórki i bułkę, powoli wymieszać. Wykładać łyżką na dobrze natłuszczona blachę i piec na złoty kolor w temperaturze ok. 180-200*
Pianka na biszkopt
2 kremówki
2 galaretki
2 kopiaste łyżki cukry pudru
owoce
Śmietanę ubić z cukrem pudrem .Galaretki rozpuścić w połowie ilości wody podanej w przepisie. Wystudzone galaretki wlać do śmietany, dodać część owoców np. maliny, truskawki, jagody ( w przypadku większych owoców należy je wcześniej pokroić). Wszystko dobrze zmiksować i wylać na ciasto. Na którym wcześniej należy rozłożyć resztę owoców. Wstawić do lodówki do stężenia.
Ciasteczka
kostka masła roślinnego
2 jajka
1 szklanka cukru
1 paczka kleiku ryżowego
2 łyżki wiórek kokosowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystko razem ugnieść i kłaść łyżką na blachę ciasteczka wielkości orzecha włoskiego. Piec do lekkiego zarumienienia.
Domowy keczup
Z- marchewka, pietruszka, 1kg pomidorów
M- cebulka, seler mały, szczypta pieprzu, szczypta cynamonu
W- woda zimna, sól
D- 2 winne jabłka
O- świeżej bazylii listki 2
gotujemy wszystko do miękkości, odcedzamy i miksujemy
Z-dodajemy małą łyżeczkę oliwy z oliwek
M- doprawiamy pieprzem do smaku
W słoiczkach pasteryzować 20 minut