Marynaty do mięs

Marynata do wołowiny : Szklanka przegotowanej ostudzonej wody, 2/3 szklanki octu winnego albo 6% octu spirytusowego lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, 2 liście laurowe, po 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu, ewentualnie pokrojone w talarki warzywa (marchew, cebula, pietruszka, seler). Marynata do baraniny : Szklanka przegotowanej ostudzonej wody, 2/3 szklanki octu winnego lub pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, ewentualnie pół szklanki octu i pół butelki piwa, 2 cebule, 3 liście laurowe, 10 ziaren pieprzu, 2 - 3 roztarte ząbki czosnku. Marynata do wieprzowiny I : Szklanka wody, 2/3 szklanki octu winnego, cebula, 20 ziaren jałowca, 10 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, nieco rozmarynu i szpilek świerkowych. Marynata do wieprzowiny II : Pół litra białego wytrawnego wina, cebula, marchewka, por, kawałek selera, 2 ząbki czosnku, goździk, kilka ziaren pieprzu, liść laurowy, tymianek. Wieprzowinę zalaną marynatą wystarczy zostawić w lodówce na jedną noc. Marynata do cielęciny na dziko : Szklanka octu winnego lub 6% spirytusowego, 3 łyżki bialego wytrawnego wina, po 2 - 3 liście laurowe, ziarna pieprzu, kilkanaście ziaren jałowca, sól. Chudą cielęcinę naszpikować słoniną, natrzeć jałowcem, następnie zagotować ocet, dodać wino, przyprawy i zalać mięso gorącą zalewą. Po wystudzeniu zostawić w lodówce na 3 - 4 dni. Marynata do kurczaka I : Półtorej szklanki wytrawnego czerwonego wina lub półwytrawnego białego, cebula, łodyga selera naciowego albo kawałek korzeniowego, marchewka, ząbek czosnku, 5 ziaren pieprzu, 1 - 2 łyżki oliwy. Dojrzewającego w takiej marynacie kurczaka przechowywać w lodówce przez 12 godzin lub dłużej i po osączeniu upiec. Wino oraz warzywa można wykorzystać do sporządzenia sosu. Marynata do kurczaka II : Szklanka jogurtu naturalnego, sól, pieprz, przyprawy do drobiu. Udka lub podzielonego na części kurczaka natrzeć solą, pieprzem i przyprawami do drobiu, a następnie zalać jogurtem i odstawić co najmniej na 3 - 4 godziny w chłodne miejsce (w marynacie tej można drób trzymać dłużej, nawet całą dobę). Kurczaka przed pieczeniem opłukać i osuszyć.

---