Lasagne czyli lazania z polska mi�sna i bardzo smaczna

lazania - pude�ko

mielone mi�so - oko�o trzy czwarte kilograma [kiedyœ u�ywa�em wo�owiny p� na p� z wieprzowin�, od niedawna z wiadomych powod�w mieszam wieprzowin� z mielonym kurczakiem]

marchewka

cebula

seler

korze� pietruszki

przecier pomidorowy

œmietana i jeszcze kilka rzeczy, kt�re zawsze powinny by� w lod�wce

Potrawa to troszku skomplikowana i czasoch�onna, ale zdecydowanie robi�ca wra�enie na goœciach. Podstaw� dobrej lazanii jest... dobra lazania - znaczy si� makaron. A mo�na ju�, mo�na kupi� w sklepach dobr� lazani� - mi�dzy innymi Malma [droga Malmo, czy ty wiesz, �e tu twoja reklama?!] robi bardzo dobr� lazani�.

Sekret tej potrawy tkwi w tym, by lazanii nie gotowa�, tylko zapieka� - dzi�ki temu zyska niepowtarzalnej faktury i pe�nego smaku.

Przygotowanie potrawy zaczynam od sprawdzenia jakiej jakoœci mam mi�so - jeœli jest t�uste - a takie najcz�œciej mi�so mielone mo�na kupi� w sklepie niestety, podsma�am je ca�y czas energicznie mieszaj�c, by nie porobi�y si� zbyt du�e grudy.

Kiedy mi�so ca�kowicie zmieni kolor ze swojego pierwotnego - znaczy si� czerwono bia�ego na bli�ej nieokreœlony kolor mi�sa sma�onego, wrzucam je do cedzaka i pozwalam odp�yn�� t�uszczowi - robi� to oczywiœcie w zlewie. Jeœli mi�so nie jest zbyt t�uste to i tak usuwam w ten spos�b nadmiar t�uszczu.

Kiedy z mi�sa odcieka t�uszcz, przygotowuj� warzywa - ze dwie znaczniejsze cebule kroj� na pi�rka i podsma�am do zeszklenia na oliwie. Tak samo czyni� z dwoma marchewkami i jedn� pietruszk� - z tym, �e te warzywa œcieram na tarce o najgrubszych oczkach.

Mi�so i warzywa wrzucam do du�ego garnka, dolewam tyle wody by to wszystko przykry�a, dodaj� kilka �y�ek przecieru pomidorowego, liœ� laurowy, ze 2 ziarnka ziela angielskiego. Teraz to wszystko gotuj� na ma�ym ogniu przez jak�œ godzin� - cz�sto mieszam i uzupe�niam wod�, bo si� lubi przypala�, a przypalenizna to nie jest to co tygrysy lubi� najbardziej.

Kiedy zawartoœ� garnka nabierze mniej wi�cej jednolitego aromatu, dodaj� porz�dn� porcj� t�ustej œmietany - jak�œ szklank�. �eby œmietana si� nie "zwarzy�a", przed wlaniem mieszam j� z kilkoma �y�kami zawartoœci garnka. To wszystko w garnku trzymam jeszcze na ogniu, a� b�dzie g�ste - tak g�ste, jak œmietana, kt�ra si� tam wczeœniej znalaz�a.

Kiedy to si� dzieje, przyrz�dzam sos - najpierw szkl� na oliwie ze trzy cebule pokrojone dosy� drobno - kiedy cebula jest mi�kka, dodaj� do niej przecier pomidorowy, troch� wody, pieprz, oregano, s�l i odrobin� cukru do smaku. Dusz� to wszystko do momentu, a� cebula b�dzie si� "roz�azi�" po naciœni�ciu jej widelcem. Sos miksuj� na jedwabist� mas� za pomoc� mechanicznego miksera. Sosu powinno by� raczej du�o, a raczej zawsze go jest za ma�o. A tak na powa�nie - powinna go by� co najmniej po�owa iloœci mi�sa w garnku.

Czas na finiszowanie. Naczynie do zapiekania smaruj� dok�adnie mas�em. Na dno wylewam kilka �y�ek sosu, na kt�ry uk�adam kawa�ki lazanii - staram si� dok�adnie zakry� dno. Lazanii oczywiœcie prosto z pude�ka, surowej, �amliwej. Na lazani� wk�adam troch� mi�sa - nie rozk�adam go zbyt dok�adnie, bo po co? - jak nie jest zbyt r�wno wygl�da przecie� efektowniej.

Na mi�so l�duje nast�pna porcja lazanii, na lazanii sos i da capo senza fina - na wierzchu znajduje si� lazania, kt�r� obficie polewam reszt� sosu. I teraz ten myk, kt�ry sprawia, �e danie b�dzie wspania�e - lazani� odstawiam na jakieœ p� godziny, by makaron nasi�k� sosem. Po tej p� godzinie potraw� posypuj� startym ��tym serem i wstawiam do pieca. Zapiekam w temperaturze 160 stopni przez oko�o 45 minut - ale jestem w tym przepisie dok�adny, nieprawda� - a tak naprawd� - czas pieczenia zale�y od iloœci warstw - im ich wi�cej, tym d�u�ej nale�y piec potraw�.

Ta przygotowana lazania jest doskona�a - makaron jest j�drny, œlicznie pofa�dowany i ma sw�j smak - znaczy si� odr�nia si� znacznie od nadzienia.

Do tego nic innego nie pasuje jak sa�ata z sosem vinegrette. W wersji bur�ujskiej do sa�aty dodaj� koreczki anchois - znaczy si� male�kie, okropnie s�one rybeczki oraz oliwki zielone. A jak te oliwki w œrodku z migda�ami, to mamy extra bur�ujsk� wersj�. O winie chyba nie musze wspomina�.

---