Kuchnia włoska
Wstęp
Włoska kuchnia, należąca do najpopularniejszych na świecie, zadziwia różnorodnością swych tradycyjnych dań, którymi każdy może się cieszyć. Ta różnorodność ma swój początek w pełnym kolorytu dziedzictwie starożytności, w greckich, rzymskich, bizantyńskich i nawet orientalnych źródłach. Charakterystyczne dla tradycji kulinarnej Włoch jest też bardzo silne zróżnicowanie regionalne: dzięki niemu utrwalił się szeroki wachlarz umiejętności kucharskich i specjalizacji, związanych z różnymi częściami kraju.
Połączenie świeżych produktów o wysokiej jakości z łatwymi, często bardzo szybkimi metodami gotowania leży u źródeł wciąż rosnącej atrakcyjności kuchni włoskiej w dzisiejszym świecie, w którym tyle uwagi poświęca się oszczędzaniu czasu i zdrowemu jedzeniu. Włoska kuchnia to zdrowa propozycja codziennych posiłków: oliwa z oliwek zamiast nasyconych tłuszczów zwierzęcych; gotowany makaron i ryż, a także chleb, jako potrawy towarzyszące zamiast smażonych na tłuszczu ziemniaków; duże ilości i wielka różnorodność świeżych warzyw i ziół przy stosunkowo skromnych porcjach mięsa czy ryb.
Ta książka proponuje wybór klasycznych i współczesnych dań włoskich na rozmaite okazje: solidne posiłki rodzinne, przyjęcia i specjalne wydarzenia, obiady na świeżym powietrzu czy nastrojowe kolacje. Aby było w tych daniach jak najwięcej aromatów i autentyczności, należy stosować wymienione w przepisach oryginalne, włoskie składniki, a nie ich substytuty. Dobrze jest, więc użyć specjalnego ryżu do risotto, świeżo startego parmezanu czy prawdziwej szynki parmeńskiej.
Minestrone
Pyszna i sycąca wersja klasycznej włoskiej zupy zagęszczonej ryżem, a nie tradycyjnym makaronem.
Czas przygotowania: 12 godz. moczenia oraz 1-1 ½ godz. gotowania wstępnego • Czas gotowania: 1 godz. • Porcji: 6-8
Składniki
150 g borlotti, czyli białej, suchej fasoli
60 ml (4 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
100 g boczku krojonego w kostkę
1 posiekana cebula
2 rozgniecione ząbki czosnku
250 g mączystych ziemniaków krojonych w kostkę
250 g marchwi krojonej w talarki
350 g cukini krojonej w talarki
2 posiekane kawałki selera naciowego
2 pory, rozcięte wzdłuż i pokrojone w talarki
1 liść laurowy
15 ml (1 łyżka stołowa) posiekanej świeżej bazylii
2 litry bulionu warzywnego
150 g długoziarnistego, białego ryżu
250 g pomidorów, bez skóry, krojonych w ćwiartki
200 g mrożonego zielonego groszku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Świeżo mielony parmezan
Przygotowanie |
1
Mocz fasolę w misce z zimną wodą przez 12 godzin. Odcedź, przenieś fasolę do dużego garnka i zalej świeżą wodą. Przykryj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 1-1 ½ godz. (albo tak długo, aż fasola zmięknie). Starannie odcedź.
2
W garnku rozgrzej oliwę, dodaj boczek, cebulę i czosnek; gotuj przez ok. 10 minut (aż cebula zmięknie), mieszając od czasu do czasu. Dodaj ziemniaki, marchewkę, seler, pory, liść laurowy, bazylię i gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
3
Dodaj bulion i ugotowaną fasolę, wymieszaj. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, mieszając od czasu do czasu.
4
Wyjmij liść laurowy; dodaj ryż, potem przykryj i gotuj przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
5
Dodaj pomidory i groszek, gotuj jeszcze przez 5 minut - mieszając od czasu do czasu - aż ryż i warzywa będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem. Przelej zupę za pomocą chochli do ciepłej wazy i posyp tartym parmezanem.
Proponowany sposób podania
Podawaj z chrupiącym chlebem lub grzankami.
Odmiany
Spróbuj użyć brukwi lub rzepy zamiast marchwi. Zamiast zwykłych ziemniaków wypróbuj słodkie.
Rady kucharza
Oto łatwy i szybki sposób na obranie pomidorów ze skóry: zrób nożem na każdym pomidorze nacięcie w kształcie małego krzyżyka. Umieść pomidory we wrzątku na 10-15 sekund. Przenieś je za pomocą łyżki cedzakowej do miski z zimną wodą.
Wyjmij pomidory z wody i zedrzyj z nich skórę.
Zupa rybna
Aromatyczna zupa zawierająca mięso różnych ryb i owoce morza - małże, kalmary i krewetki.
Czas przygotowania: 45 min • Czas gotowania: l ¼ godz. • Porcji: 6-8
Składniki
1 kg małży
120 ml (8 łyżek stołowych) oliwy z oliwek
2 kg ryb (całych), takich jak morszczuk, solą, turbot, węgorz czy dorsz
sok z 2 cytryn
300 g przygotowanych kalmarów
1 cebula, drobno siekana
4 pomidory, bez skóry, krojone w ćwiartki
1 marchewka krojona w talarki
1 główka posiekanego selera naciowego
1 rozgnieciony ząbek czosnku 1 czerwona papryka, bez pestek, drobno siekana
15-30 ml (1-2 łyżki stołowe) posiekanego świeżego tymianku
250 ml wytrawnego białego wina
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
12 krewetek królewskich, bez skorup
6-8 kółek wyciętych z kromek białego chleba, bez skórki
Przygotowanie
1
Napełnij zlew zimną wodą, wrzuć do niej małże i zamieszaj. Jeśli woda mętnieje lub pojawia się w niej piasek, zmień ją i powtarzaj płukanie, aż woda pozostanie klarowna.
2
Wyszoruj małże czystą, twardą szczotką, odrzucając popękane i takie, które nie zamykają się szybko, kiedy się w nie stuka. Przepłucz małże pod bieżącą wodą.
3
Zagrzej w garnku 45 ml (3 łyżki) oliwy i dodaj małże. Gotuj przez ok. 5 minut, aż muszle się otworzą. Odrzuć wszystkie, które pozostają zamknięte. Wyjmij muszle z garnka, a potem wydostań małże ze skorup i odłóż je. Zachowaj płyn z gotowania małży.
4
Umyj ryby i osusz je na papierze kuchennym. Spraw je, odcinając (i zachowując) głowy, ogony, płetwy itp. Pokrój mięso rybna kawałki wielkości kęsów i odłóż.
5
Zalej w garnku rybie głowy, ogony itp. 2 litrami wody. Przykryj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Odcedź, zachowując wywar, a wyrzucając części ryb.
6
Wymyj i osusz kalmary i pokrój je w pierścienie. Odłóż na bok. Rozgrzej w garnku 45 ml (3 łyżki stołowe) oliwy, dodaj cebulę, pomidory, marchewkę, seler, czosnek, czerwoną paprykę i tymianek; gotuj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
7
Dodaj wino, sól i pieprz, przykryj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
8
Dodaj płyn z gotowania małży i wywar z ryb, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez dalsze 10 minut.
9
Dodaj kalmary i gotuj przez 10 minut. Potem dodaj ryby i krewetki i gotuj jeszcze przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając,
10
Dodaj małże i gotuj przez 5 minut, aż ryby i warzywa będą miękkie.
11
W tym czasie rozgrzej pozostałą oliwę na patelni i smaż chlebowe kółka z obu stron, aż staną się złote i chrupkie.
12
Przed podaniem ułóż usmażony chleb na dnie ogrzanej wazy i chochlą wlej do niej zupę.
Proponowany sposób podania
Wedle uznania można zupę tuż przed podaniem posypać tartym parmezanem.
Wiejska zupa jarzynowa
Ta zupa - z pływającymi w niej dużymi kawałkami jarzyn - powinna być przygotowywana z możliwie najświeższych warzyw. Włoscy kucharze zmieniają jej skład w zależności od pory roku.
Czas przygotowania: 10 min • Czas gotowania: 35 min • Porcji: 4-6 Składniki
30 ml (2 łyżki stołowe) oliwy z oliwek 1 cebula posiekana w talarki
1 por posiekany w talarki
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1 mały kalafior podzielony na osobne różyczki
400 g brokułów podzielonych na różyczki, łodygi posiekane w talarki
4 średnie marchewki krojone w talarki
200 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
3 duże pomidory, bez skóry, krojone w ćwiartki
1,2 litra bulionu warzywnego Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Posiekana natka pietruszki, do posypania zupy przed podaniem
Przygotowanie
1
Rozgrzej oliwę w garnku. Dodaj cebulę, pora oraz czosnek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 10 minut, aż cebula zmięknie.
2
Dodaj kalafior, brokuły, marchew oraz korzeń selera i gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
3
Dodaj pomidory i bulion, dopraw zupę solą i pieprzem, zamieszaj. Przykryj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa staną się miękkie.
4
Sprawdź, czy nie trzeba dodać soli lub pieprzu i przenieś zupę chochlą do ogrzanej wazy. Przed podaniem posyp siekaną pietruszką.
Proponowany sposób podania
Podawaj z ciepłym chlebem w stylu wiejskim.
Odmiany
Zamiast korzenia selera spróbuj zastosować pasternak i brukiew. Dodatek (wraz z pomidorami i bulionem) 5 ml (1 łyżeczka) świeżego, siekanego majeranku i takiej samej ilości świeżego, siekanego tymianku nadaje zupie dodatkowego aromatu. Aby uzyskać delikatną konsystencję zupy, po jej ostygnięciu zmiksuj ją w mikserze, a następnie łagodnie podgrzej w garnku.
Rosół wołowy z pulpetami
Pulpety - smakowity dodatek do zwyczajnego rosołu wolowego - przygotowuje się według tej receptury z mielonej wołowiny, szpinaku i odrobiny parmezanu.
Czas przygotowania: 30 min • Czas gotowania: 10-20 min • Porcji: 6 Składniki
200 g świeżych liści szpinaku
25 g smalcu
200 g mielonego mięsa wołowego
55 g świeżo mielonego parmezanu
55 g tartej bułki
15 ml (1 łyżka stołowa) podgrzanego masła
3 ubite jajka
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
2 l rosołu wołowego, najlepiej domowego
Przygotowanie 1
Opłucz liście szpinaku pod bieżącą, zimną wodą i włóż je do garnka bez nalewania dodatkowej wody. Przykryj i gotuj delikatnie przez 5-10 minut, potrząsając od czasu do czasu garnkiem; liście szpinaku powinny po tym czasie być zwiędnięte i ugotowane.
2
Dokładnie odcedź szpinak, wyciskając nadmiar wody grzbietem drewnianej łyżki, a następnie drobno go posiekaj.
3
Umieść szpinak w misce, dodaj smalec, mielone mięso, parmezan, tartą bulkę, masło, jajka i przyprawy. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki.
4
Uformuj z otrzymanej masy małe pulpety.
5
Wlej rosół do garnka i zagotuj. Używając łyżki cedzakowej, włóż pulpety do wrzącego rosołu.
6
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut, aż do ugotowania pulpetów. Przenieś chochlą zawartość garnka do ogrzanej wazy i podawaj.
Proponowany sposób podania
Podawaj z gorącymi grzankami albo grubymi kromkami świeżego chleba.
Odmiany *
Wypróbuj mieloną jagnięcinę lub kurczaka (i, odpowiednio, jagnięcy lub kurzy bulion) zamiast wołowiny. Zamiast szpinaku zastosuj młodą kapustę. W miejsce białej tartej bułki spróbuj razowej.
Rady kucharza
Aby w prosty sposób przyrządzić rosół wołowy, zrumień w piekarniku kilka kości wołowych, po czym umieść je w garnku razem z 1 pokrojoną cebulą, 1 marchewką w talarkach, 1 łodygą selera pokrojoną w plasterki, kilkoma gałązkami świeżych ziół, solą i pieprzem. Zalej te składniki dużą ilością wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny,
odszumowując od czasu do czasu. Przecedź wywar i - kiedy ostygnie - usuń wierzchnią warstwę tłuszczu.
Małże zapiekane
Oto przepis na smakowitą przystawkę w postaci chrupiących, pachnących ziołami małży.
Czas przygotowania: 20 min • Czas gotowania: 8 min • Porcji: 6-8
Składniki
1,5 kg świeżych małży w skorupach, oczyszczonych
3 rozgniecione ząbki czosnku
2 małe cebule-szalotki, drobno posiekane
1 pęczek pietruszki, drobno posiekany
45 ml (3 łyżki stołowe) białej tartej bułki
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
100 g masła
Sok z jednej cytryny
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie 1
Gotuj małże w garnku z wrzątkiem przez ok. 8 minut, aż muszle się pootwierają. Wyrzuć te, które pozostają zamknięte.
2 Usuń pustą połówkę każdej z muszli. Połówki zawierające małże ułóż w lekko natłuszczonej formie do pieczenia.
3
Umieść w mikserze czosnek, szalotki, pietruszkę oraz tartą bułkę i miksuj do osiągnięcia konsystencji kremu. Dopraw według uznania solą i pieprzem.
4
Nałóż nieco zmiksowanej masy na każdą z muszli.
5
Roztop masło w małym garnuszku i polej nim małże.
6
Zapiekaj małże w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C przez ok. 8 minut (oznaką upieczenia powinno być „bąblowanie"). Podawaj niezwłocznie, przybrane gałązkami świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podaj z liśćmi mieszanych sałat i chlebem.
Odmiany
Spróbuj zastąpić sok cytryny sokiem pomarańczy lub limonki. Zamiast pietruszki posiekaj inne świeże zioła lub szczypiorek.
Szynka parmeńska z melonem
Ta prosta i pyszna przystawka, będąca klasycznym i popularnym włoskim daniem, z pewnością wywrze wrażenie na Twoich gościach.
Czas przygotowania: 20 min oraz 2 godz. chłodzenia • Porcji: 6
Składniki
2 melony odmiany kasaba
12 cienkich plastrów szynki parmeńskiej
Świeżo mielony czarny pieprz
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie
1
Przed przygotowaniem i podaniem potrawy schłodź melony w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
2
Przekrój każdy z melonów na połowę i usuń pestki.
3
Pokrój każdą z połówek melona na trzy łódeczki równej wielkości i ułóż je na talerzach. Zwiń każdy plasterek szynki i posyp świeżo mielonym czarnym pieprzem.
4
Każda porcja powinna się składać z dwóch kawałków melona i dwóch zrolowanych plastrów szynki.
5
Inny sposób polega na wycięciu z miąższu melona kulek za pomocą specjalnej łyżki do melonów. Rozdziel melonowe kulki po równo na 6 talerzy i na każdym ułóż po dwa zrolowane plasterki szynki. Posyp świeżo mielonym czarnym pieprzem i podawaj, przybrane gałązkami świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Tuż przed podaniem pokrop melon niewielką ilością porto albo wina imbirowego.
Odmiany
Wypróbuj inne odmiany melonów, jak galia albo kantalup lub też mieszaniny różnych melonów. Przed podaniem można posypać melony niewielką ilością mielonego imbiru.
Rady kucharza
Przy kupowaniu melonów wybieraj owoce jędrne i pozbawione widocznych pęknięć lub miękkich miejsc. Melony powinny wydawać się ciężkie jak na swoją objętość; kiedy są dojrzałe, wydzielają silny aromat.
Faszerowane pieczarki
Faszerowane pieczarki to szybka i smaczna przystawka, która nadaje się też jako przekąska lub danie obiadowe.
Czas przygotowania: 25 min • Czas gotowania: 10 min • Porcji: 6-8 Składniki
1 kg dużych pieczarek
15-30 ml (1-2 łyżki stołowe) masła
1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej
15 ml (1 łyżka stołowa) tartej bułki
3 rozgniecione ząbki czosnku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
75 ml (5 łyżek stołowych) oliwy z oliwek
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie
1
Dokładnie umyj pieczarki; korzenie odetnij i drobno posiekaj.
2
W garnku stop masło, dodaj posiekane korzenie grzybów i gotuj na dużym ogniu przez 5-10 minut, mieszając często, aż cała ciecz wyparuje. Zdejmij garnek z ognia.
3
Dodaj pietruszkę, tartą bulkę, czosnek, sól i pieprz; wymieszaj dokładnie.
4
Otrzymaną masę nakładaj łyżką do łebków pieczarek, dzieląc ją po równo między wszystkie grzyby.
5
Ułóż faszerowane pieczarki na lekko natłuszczonej formie do pieczenia. Każdy grzyb pokrop oliwą.
6
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C na ok. 10 minut, aż pieczarki się upieką. Podawaj natychmiast, przybrane gałązkami świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podawaj z grubymi plastrami świeżego chleba ciabatta.
Odmiany
Zamiast pietruszki wypróbuj siekaną, świeżą bazylię. Czosnek spróbuj zastąpić dwiema posiekanymi cebulami - szalotkami.
Szparagi po cesarsku
Wyjątkowy sposób podania świeżych szparagów, którym towarzyszy wytworny, śmietanowy sos.
Czas przygotowania: 15 min • Czas gotowania: 20 min • Porcji: 4
Składniki
1 kg oczyszczonych, świeżych szparagów
15 ml (1 łyżka stołowa) masła
15 ml (1 łyżka stołowa) cukru pudru
125 ml białego wina
2 żółtka
5 ml (1 łyżeczka) mąki kukurydzianej
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
150 ml śmietanki
Świeża, posiekana natka pietruszki, do przybrania.
Przygotowanie
1
Włóż szparagi do garnka wraz z masłem i cukrem. Zalej wrzątkiem, przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, aż szparagi staną się miękkie. Odcedź starannie i odstaw, aby wystygły.
2
Aby przygotować sos, umieść wino, żółtka, mąkę kukurydzianą, sól oraz pieprz w rondelku. Ogrzewaj delikatnie, mieszając nieustannie, aż sos zgęstnieje.
3
Zdejmij rondelek z ognia, ale nadal mieszaj stygnący sos.
4
Dodaj śmietankę, dopraw do smaku solą i pieprzem.
5
Ułóż szparagi na czterech talerzach i polej je z wierzchu sosem albo umieść go obok nich. Posyp siekaną natką i podawaj natychmiast.
Proponowany sposób podania
Podawaj z kawałkami chleba z masłem lub tostami i plastrami szynki parmeńskiej.
Odmiany
Wypróbuj ten sam sos z innymi warzywami, np. z miniaturowymi cukiniami lub fasolką szparagową.
Rady kucharza
Przy kupowaniu wybieraj szparagi proste i dość grube, nawet jeśli mają słabo wykształcone, zwarte główki. Można je przechowywać w lodówce do dwóch dni.
Sałatka pomidorowa po korsykańsku
Przygotowanie tej sałatki jest proste i łatwe, a jeśli podasz ją ze świeżym, chrupiącym chlebem, posłuży jako sycąca przystawka.
Czas przygotowania: 15 min • Porcji: 6
Składniki
6 pomidorów
2 cebule, posiekane
4 ząbki czosnku, pokrojone w cieniutkie plasterki
45 ml (3 łyżki stołowe) kaparów
10 czarnych oliwek
1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekany
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
60 ml (4 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
Plastry świeżego lub konserwowanego sera koziego, do przybrania
Przygotowanie
1
Usuń gniazda ze wszystkich pomidorów.
2
Pokrój pomidory w plastry i ułóż je na półmisku lub salaterce.
3
Umieść cebulę, czosnek, kapary, oliwki, pietruszkę, sól oraz pieprz w misce i wszystko dobrze wymieszaj.
4
Rozprowadź mieszaninę cebulową na ułożonych wcześniej pomidorach i pokrop wszystko oliwą.
5
Podawaj natychmiast, przybrawszy sałatkę plastrami koziego sera - świeżego lub konserwowanego.
Proponowany sposób podania
Podawaj z grubymi kromkami chleba typu focaccia.
Odmiany
Wypróbuj w tej sałatce różne rodzaje pomidorów. Podaną tu ilość zwykłej cebuli zastąp ośmioma cebulami-szalotkami.
Rady kucharza
Szybki i łatwy sposób na posiekanie świeżej pietruszki polega na umieszczeniu jej w kubku albo dzbanku i pokrojeniu na małe kawałeczki za pomocą pary czystych nożyczek kuchennych.
Sałatka szparagowa
Ta pyszna sałatka ze szparagów i jajek nadaje się idealnie na letni lunch lub kolację. Może być podawana jako
smaczna przystawka.
Czas przygotowania: 15 min Czas gotowania: 15 min • Porcji: 4 Składniki
500 g zielonych i białych szparagów, posiekanych
5 ml (1 łyżeczka) masła
5 ml (1 łyżeczka) soli
5 ml (1 łyżeczka) cukru pudru
1 cebula - szalotka, drobno posiekana
75 ml (5 łyżek stołowych) oleju słonecznikowego
15 ml (1 łyżka stołowa) octu z białego wina
15 ml (1 łyżka stołowa) soku z cytryny
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
2 jajka ugotowane na twardo
30 ml (2 łyżki stołowe) posiekanej świeżej pietruszki
1 sałata
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie
1
Włóż szparagi do garnka razem z masłem, 5 ml (1 łyżeczką) soli i cukrem. Zalej wrzątkiem.
2
Przykryj, zagotuj i ogrzewaj na małym ogniu przez 15 minut, aż szparagi staną się miękkie. Odcedź je starannie i trzymaj w cieple.
3
Umieść szalotkę, olej, ocet, sok cytrynowy, sól oraz pieprz w misce i dokładnie wymieszaj. Sprawdź, czy nie trzeba doprawić solą lub pieprzem.
4
Pokrój jajka na cienkie plasterki, następnie dodaj do nich szparagi oraz pietruszkę i wszystko wymieszaj.
5
Porwij liście sałaty na małe kawałki, ułóż je na 4 talerzach i łyżką rozłóż na nich mieszaninę szparagową. Pokrop sosem przyrządzonym w misce i podawaj sałatkę natychmiast, przybraną gałązkami świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podawaj z kromkami ciepłego, wiejskiego chleba.
Odmiany
Zamiast szparagów spróbuj ugotować inne warzywa, na przykład małą kukurydzę cukrową albo cukinię. W miejsce pietruszki użyj siekanego szczypiorku lub bazylii.
Sałatka liguryjska
To klasyczne włoskie danie z regionu Ligurii najlepiej przygotować na mniej więcej 2 godziny przed posiłkiem.
Czas przygotowania: 15 min oraz 2 godz. chłodzenia • Porcji: 4 Składniki
4 pomidory
2 zielone papryki
½ ogórka
115 g marchewki
10 srebrnych albo miniaturowych cebulek
10 drylowanych czarnych oliwek
2 fileciki z sardeli (anchois), posiekane
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
15 ml (1 łyżeczka) posiekanej świeżej bazylii
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
60 ml (4 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
30 ml (2 łyżki stołowe) octu z białego wina
Liście sałaty, do podawania
Przygotowanie
1
Pokrój pomidory w plasterki i umieść je w misce. Przekrój papryki na połowy, usuń pestki i pokrój w długie, cienkie paski.
Dodaj je do pomidorów.
2
Obierz ze skóry ogórka, usuń pestki i pokrój go w kostkę. Marchewkę pokrój w cienkie paseczki. Dodaj wszystko do pomidorów.
3
Dodaj cebulki, oliwki, anchois, czosnek, bazylię, sól oraz pieprz i wszystko dobrze wymieszaj.
4
Wlej oliwę i ocet do małej miseczki i zbełtaj drucianą trzepaczką. Wylej otrzymany sos na sałatkę i wymieszaj.
5
Przykryj i wstaw przed podaniem na co najmniej dwie godziny do lodówki. Do podawania ułóż na liściach sałaty.
Proponowany sposób podania
Podawaj ze świeżym chlebem typu formaggio.
Odmiany
Wypróbuj w tej sałatce różne rodzaje pomidorów i ich mieszaniny. Zamiast marchewki spróbuj użyć cukini.
Rady kucharza
Szybki i prosty sposób na przygotowanie sosów do sałaty polega na umieszczeniu wszystkich składników w czystym, zakręcanym słoiku. Po nakręceniu pokrywki potrząsaj słoikiem, aż składniki dobrze się wymieszają. Sos w słoiku możesz przechowywać w lodówce.
Sałatka z tuńczyka
Prosta sałatka, idealnie nadająca się na lekki, letni lunch na świeżym powietrzu. Dobra także przy innych okazjach jako przystawka.
Czas przygotowania: 15 min oraz 1 godz. chłodzenia • Porcji: 4 Składniki
1 sałata
500 g tuńczyka z puszki (w sosie własnym lub w oleju, waga po odcedzeniu)
1 czerwona cebula
55 g kaparów
125 ml oliwy z oliwek
Sok z 1 cytryny
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Gałązki świeżego kopru, do przybrania
Przygotowanie
Porwij sałatę na małe kawałki i ułóż na czterech talerzach. Rozdrobnij tuńczyka i ułóż go na liściach sałaty.
2
Pokrój cebulę na cienkie plastry i ułóż osobne pierścienie na tuńczyku. Na wierzchu rozrzuć kapary.
3
Wlej oliwę, sok z cytryny oraz przyprawy do miseczki i ubijaj trzepaczką, aż się dobrze zmieszają.
4
Wylej sos na sałatkę.
5
Przykryj i schładzaj sałatkę w lodówce przed podaniem przynajmniej przez godzinę. Podawaj przybraną gałązkami świeżego kopru.
Proponowany sposób podania
Podawaj z grubymi kromkami świeżego włoskiego chleba w stylu wiejskim. Jeśli lubisz, posyp sałatkę tuż przed podaniem świeżo uprażonymi nasionami sezamu.
Odmiany
Zamiast tuńczyka wypróbuj łososia lub kraby z puszki. Przyrządzając sos, zastąp sok z cytryny sokiem z lemonki lub pomarańczy.
Rady kucharza
Najczęściej sprzedaje się kapary zalane solanką lub octem, a czasami można je znaleźć w słoiczkach, zasypane solą. W każdym przypadku powinny one być przed użyciem przepłukane, aby usunąć nadmiar soli.
Sałatka z awokado i szpinaku
Pyszne połączenie świeżego szpinaku i awokado, przybrane chrupiącymi skwarkami z boczku.
Czas przygotowania: 15 min • Czas gotowania: 4 min • Porcji: 4
Składniki
55 g chudego surowego boczku w plasterkach
500 g świeżych liści szpinaku
1 dojrzałe awokado
115 g pieczarek
30 ml (2 łyżki stołowe) soku z cytryny
75 ml (5 łyżek stołowych) oliwy z oliwek
5 ml (1 łyżeczka) octu z białego wina
Szczypta cukru
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie 1
Piecz boczek przez kilka minut w opiekaczu, obracając co pewien czas na drugą stronę, aż stanie się chrupiący. Odstaw na bok do ostygnięcia, a potem pokrój go na małe kawałki.
2
Umyj i odcedź liście szpinaku, po czym ułóż je na czterech talerzach.
3
Przekrój awokado na pół, wyjmij pestkę, obierz ze skóry i pokrój miąższ na cienkie plastry. Ułóż je na liściach szpinaku.
4
Pokrój pieczarki na cienkie plasterki i rozsyp je na awokado. Pokrop wszystko niewielką ilością soku z cytryny.
5
Umieść pozostały sok z cytryny, oliwę, ocet, cukier, sól oraz pieprz w misce i dokładnie wymieszaj drucianą trzepaczką.
6
Polej sałatkę sosem, wymieszaj i posyp skwarkami z boczku. Podawaj natychmiast.
Proponowany sposób podania
Podawaj z ciepłym chlebem ciabatta.
Odmiany
Zamiast surowego boczku użyj wędzonego. Jeśli możesz je dostać, użyj liści szpinaku miniaturowego. Zamiast pieczarek zastosuj w sałatce grzyby leśne.
Rady kucharza
Najszybciej można pokroić boczek na małe kawałki za pomocą pary czystych nożyczek kuchennych.
Canelloni po toskańsku
To popularne toskańskie danie składa się z rurek canelloni wypełnionych smakowitym, mięsnym nadzieniem.
Czas przygotowania: 2 godz. Czas gotowania: 30-40 min • Porcji: 4-6
Składniki
500 g mielonej wołowiny
350 g zwykłej mąki
8 jajek
60 ml (4 łyżki stołowe) siekanej, świeżej pietruszki
30 ml (2 łyżki stołowe) siekanej, świeżej bazylii
5 ml (1 łyżeczka) soli
2,5 ml (1/2 łyżeczki) oliwy z oliwek
2,5 ml (1/2 łyżeczki) soli
200 g kurzych wątróbek
200 g świeżego, tartego parmezanu
Świeżo mielony czarny pieprz
125 ml białego wina
115 g masła
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie 1
Włóż mieloną wołowinę do garnka i zalej wodą. Przykryj, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 1 ½ godziny.
Odcedź i odstaw na bok.
2
W tym czasie przygotuj kluski canelloni. Przesiej mąkę na czystą powierzchnię stołu. Uformuj mączną górkę, a w jej środku zrób wgłębienie i umieść w nim 4 jajka, oliwę i sól.
3
Obiema rękami zagniataj ciasto, aż osiągnie jednorodną konsystencję. Przykryj je wilgotną ściereczką i zostaw w spokoju na 30 minut.
4
Podziel ciasto na mniejsze porcje (odpowiadające pojedynczym kluskom) i rozwałkuj każdą z nich na cienki prostokąt.
Zostaw je na 10 minut, aby wyschły.
5
Gotuj makaronowe arkusiki w dużym garnku lekko osolonego wrzątku przez ok. 11 minut, do stanu al dente. Odcedź i odstaw na bok.
6
Umieść ugotowane mięso w mikserze wraz z kurzymi wątróbkami, pozostałymi 4 jajkami, 150 g parmezanu, czarnym pieprzem i winem. Zmiksuj na jednorodną masę.
7
Otrzymaną masę nałóż łyżką na ugotowane arkusiki makaronu i zwiń każdy z nich w rurkę.
8
Ułóż canelloni w lekko natłuszczonej formie do pieczenia lub w żaroodpornym naczyniu i posmaruj z góry niewielka ilością masła. Posyp pozostałym parmezanem.
9
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 30-40 minut, aż canelloni osiągną kolor złoto-brązowy. Podawaj po przybraniu gałązkami świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podawaj z gotowanymi warzywami, w zależności od sezonu, np. z różyczkami brokułów albo z malutkimi marchewkami.
Odmiany
Użyj mielonej baraniny albo wieprzowiny zamiast mięsa wołowego. Białe wino zastąp czerwonym albo bulionem.
Spaghetti po genueńsku
Smakowite danie, w którym świeżo ugotowanemu makaronowi towarzyszy silnie ziołowy sos serowy.
Czas przygotowania: 15 min Czas gotowania: 10-12 min • Porcji: 4 Składniki
55 g świeżo tartego parmezanu
70 g sera pecorino (włoski kozi ser)
5 rozgniecionych ząbków czosnku,
60 ml (4 łyżki stołowe) siekanej, świeżej pietruszki
30 ml (2 łyżki stołowe) siekanej, świeżej bazylii
5 ml (1 łyżeczka) soli
150 ml oliwy z oliwek
600 g spaghetti
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie
1
Umieść parmezan, pecorino, czosnek, pietruszkę, bazylię oraz sól w misce i energicznie mieszaj.
2
Stopniowo dodawaj oliwę (po 15 ml, czyli po 1 łyżce), aby powstała mieszanina o konsystencji kremu. Ten sam efekt można uzyskać, miksując składniki w mikserze. Odstaw otrzymaną masę na bok.
3
Gotuj spaghetti w dużym garnku lekko osolonego wrzątku przez 10-12 minut, aż makaron będzie al dente, czyli ugotowany, ale lekko twardawy przy nagryzaniu.
4
Odcedź makaron i umieść go w ogrzanej misce.
5
Wylej sos na spaghetti, wymieszaj i natychmiast podawaj. Przed podaniem posyp, wedle smaku, resztą tartego parmezanu.
Do przybrania użyj gałązek świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podawaj z chrupiącą bagietką.
Odmiany
Użyj tego samego ziołowo-serowego sosu z innymi rodzajami makaronu, na przykład z tagliatelle czy fettucine.
Sałatka z indyka i kokardek
W tej makaronowej sałatce mięso indyka można zastąpić mięsem kurczaka lub kaczki.
Czas przygotowania: 20 min oraz czas stygnięcia 'Czas gotowania: 15 min • Porcji: 4
Składniki
250 g makaronu farfalle (kokardki)
45 ml (3 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
300 g filetów z piersi indyka, pokrojonych w cienkie wstążki
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
4 pomidory, obrane ze skóry i pokrojone w plastry
300 g mrożonego zielonego groszku (po rozmrożeniu)
1 pojemnik (150 g) naturalnego jogurtu
60 ml (4 łyżki stołowe) bitej śmietany
45 ml (3 łyżki stołowe) keczupu
30 ml (2 łyżki stołowe) sherry albo porto
2,5 ml (1/2 łyżeczki) cukru pudru
Przygotowanie 1
Przez ok. 11 minut gotuj farfalle w dużym garnku lekko osolonego wrzątku z dodatkiem 15 ml (1 łyżki stołowej) oliwy, aż osiągną stan al dente. Odcedź starannie i odstaw na bok, aby ostygły.
2
Rozgrzej pozostałą oliwę na patelni, dodaj mięso i smaż, często mieszając, przez ok. 5 minut, aż indyk będzie gotowy i miękki
Dodaj soli oraz pieprzu i odstaw, aby mięso ostygło. •
3
Umieść ostudzony makaron w misce, dodaj indyka, pomidory oraz groszek i dobrze wymieszaj.
4
W innej misce wymieszaj dokładnie majonez, jogurt, bitą śmietanę, keczup, sherry lub porto i cukier. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
5
Przenieś łyżką sos do miski z makaronem i wymieszaj. Podawaj natychmiast.
Proponowany sposób podania
Podaj osobno mieszaninę liści różnych sałat.
Odmiany
Użyj kurczaka lub kaczki zamiast indyka. Groszek zastąp odcedzoną kukurydzą z puszki. Zamiast bitej śmietany użyj słodkiej śmietanki.
Rady kucharza
Jeśli wolisz sałatkę na ciepło, zmieszaj po prostu gorący makaron oraz mięso z innymi składnikami sałatki i sosem, po czym podaj.
Ravioli
Smakowite i autentyczne włoskie ravioli przygotowane według tego klasycznego przepisu smakować będą całej rodzinie
Czas przygotowania: 50 min • Czas gotowania: 8-10 min • Porcji: 4-6 Składniki
Ciasto na pierożki
300 g zwykłej mąki
2 średnie jajka i dodatkowo białka z dwóch jajek
30 ml (2 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
Nadzienie:
30 ml (2 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
125 g mielonej wieprzowiny
125 g mielonej wołowiny
1 mała cebula, drobno posiekana
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1 średnia marchewka, utarta
żółtka 2 jajek
15 ml (1 łyżka stołowa) przecieru pomidorowego
1,25 ml (1/4 łyżeczki) siekanego, świeżego tymianku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
55 g masła
150 g świeżo utartego parmezanu
30 ml (2 łyżki stołowe) świeżej, posiekanej pietruszki do przybrania
Przygotowanie 1
Aby zagnieść ciasto, przesiej mąkę przez sito na czystą powierzchnię kuchennego blatu; pośrodku mącznej górki zrób zagłębienie
2
Umieść w zagłębieniu jajka, białka i 15 ml (1 łyżkę) oliwy; obiema rękami ugniataj składniki, aż do otrzymania dobrze wyrobionego ciasta. Przykryj je wilgotną ściereczką i pozostaw w spokoju przez 10 minut.
3
Przygotuj nadzienie: rozgrzej oliwę w garnku, dodaj mielone mięsa, cebulę, czosnek oraz marchewkę i gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij garnek z ognia.
4
Dodaj żółtka jajek, przecier pomidorowy, tymianek, sól oraz pieprz i dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
5
Podziel ciasto na połowy. Jedną z nich rozwałkuj na lekko oproszonej mąką powierzchni, tak aby otrzymać prostokąt mniej więcej o wymiarach 48 x 35 cm. Przekrój ten prostokąt wzdłuż na dwie części. Jedną z nich przykryj wilgotną ściereczką.
6
Na drugiej części prostokąta układaj co 6 cm porcje nadzienia wielkości orzecha włoskiego.
7
Zmoczonym w wodzie pędzlem do makaronu zaznacz linie oddzielające poszczególne porcje nadzienia. Połóż na wierzchu drugi prostokąt ciasta, dociśnij na brzegach i wokół każdej porcji nadzienia, aby skleić w tych miejscach obie warstwy ciasta.
8
Używając narzędzia do krojenia makaronu, wytnij poszczególne ravioli i umieść je na natłuszczonym pergaminie. Powtórz tę operację z drugą połową ciasta i nadzienia.
9
W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę i dodaj pozostałą oliwę. Gotuj ravioli we wrzątku przez 8-10 minut, aż staną się miękkie. Odcedź je starannie i umieść na ogrzanym półmisku.
10
Dotknij każdy pierożek masłem, posyp parmezanem i przybierz posiekaną pietruszką. Podawaj natychmiast.
Proponowany sposób podania
Podawaj ze świeżym sosem pomidorowym.
Odmiany
Zastąp wieprzowinę i wołowinę mielonym mięsem indyka. Zamiast cebuli użyj jednego małego pora. Marchewkę zastąp jedną
cukinią.
Tagliatelle z owocami morza
Istotą tego smakowitego dania jest połączenie winnego sosu z małżami i krewetkami, podawanymi z makaronem tagliatelle.
Czas przygotowania: 20 min • Czas gotowania: 15 min • Porcji: 4 Składniki
400 g makaronu tagliatelle
30-45 ml (2-3 łyżki stołowe) stopionego masła
15 ml (1 łyżka stołowa) oliwy z oliwek
1 cebula, krojona w cieniutkie talarki
1 ząbek czosnku, cienko pokrojony
125 ml białego wina
1 listek laurowy
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
300 g mrożonych małży w skorupach
115 g pasty krewetkowej lub świeżych, małych krewetek
500 g pomidorów, bez skóry i pestek, pokrojonych
15 ml (1 łyżka stołowa) kaparów
30 ml (2 łyżki stołowe) świeżej, posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
1
Gotuj tagliatelle w dużej ilości lekko osolonego wrzątku, mieszając od czasu do czasu, przez 8-10 minut, aż osiągną stan al dente. Odcedź starannie, przeplucz zimną wodą i odcedź ponownie.
2
Dodaj do makaronu masło i wymieszaj dokładnie. Trzymaj makaron w cieple.
3
W garnku rozgrzej oliwę, dodaj cebulę oraz czosnek i ogrzewaj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
4
Dodaj wino, listek laurowy, sól oraz pieprz, a następnie wrzuć małże. Gotuj ok. 5 min, mieszając od czasu do czasu, aż muszle się otworzą. Odrzuć wszystkie muszle, które zostaną zamknięte.
5
Dodaj krewetki, pomidory i kapary; doprowadź zawartość garnka do wrzenia, a potem gotuj na małym ogniu ok. 2 minut, mieszając.
6
Dodaj tagliatelle oraz pietruszkę i wymieszaj składniki. Podawaj natychmiast.
Proponowany sposób podania
Podawaj z ciepłym chlebem ciabatta.
Odmiany
Zamiast małych krewetek wypróbuj większe lub sercówki. Zwykłą cebulę zastąp czterema cebulami - szalotkami. Świeże pomidory można zastąpić jedną puszką (400 g) pokrojonych pomidorów.
Lasagne zapiekana z sosem mięsnym
Do tej klasycznej lasagne alforno idealnie pasuje sałatka ze świeżych pomidorów.
Czas przygotowania: 1 godz. • Czas gotowania: 30-45 min • Porcji: 4
Składniki
14-16 płatków makaronu lasagne (ok. 250 g)
15 ml (1 łyżka stołowa) oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
250 g mielonego mięsa wołowego i wieprzowego
45 ml (3 łyżki stołowe) przecieru pomidorowego
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
15-30 ml (1-2 łyżki stołowe) posiekanych, świeżych ziół, takich jak rozmaryn, oregano i tymianek
200 g śmietanki
125 ml mleka
40 g świeżo utartego parmezanu
40 g masła
Przygotowanie
Gotuj wstępnie makaron lasagne w dużej ilości lekko osolonego wrzątku przez 2 minut, potem przepłucz go zimną wodą i odcedź starannie. Odstaw makaron na bok.
2 Rozgrzej oliwę w garnku, dodaj cebulę i czosnek; ogrzewaj łagodnie przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
3
Dodaj mielone mięso, przecier pomidorowy, sól, pieprz oraz zioła i - jeśli trzeba - nieco wody. Przykryj, doprowadź do wrzenia
i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
4
Wymieszaj w misce śmietankę, mleko i parmezan, doprawiając do smaku solą i pieprzem.
5
Ułóż warstwę makaronu na dnie lekko natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Przykryj warstwą sosu mięsnego, a na niej ułóż kolejną warstwę makaronu i warstwę sosu śmietankowego.
6
Układaj w ten sposób na przemian kolejne warstwy, aż zużyjesz cały makaron i sosy. Na samym wierzchu powinna znaleźć się warstwa śmietanowa.
7
Połóż na wierzchu odrobinę masła i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C na 30-45 minut, aż wierzch się zarumieni i zacznie „bąblować". Podawaj od razu.
Proponowany sposób podania
Podawaj z sałatką ze świeżych pomidorów i chrupiącą bagietką.
Odmiany
Zastąp wieprzowinę i wołowinę mielonym mięsem kurczaka lub indyka. Zamiast cebuli użyj dwóch porów. Parmezan można zastąpić serem cheddar.
Risotto z rakami po kartuzjańsku
To przepyszne risotto z rakami przyrządza się według oryginalnego przepisu opracowanego przez mnichów z zakonu kartuzów.
Czas przygotowania: 20 min • Czas gotowania: 35-40 min • Porcji: 6 Składniki
500 g słodkowodnych raków
1 mała cebula, posiekana
1 por, krojony w plasterki
1 listek laurowy
1 pęczek świeżej natki pietruszki
115 g masła
30 ml (2 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
350 g ryżu na risotto
1,2 l wywaru rybnego
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie
1
Włóż raki do garnka wraz z połową cebuli, porem, listkiem laurowym, pietruszką i zalej 850 ml wody. Zagotuj i trzymaj na ogniu przez 6-8 min Odcedź starannie, po czym obierz mięso ze skorup. Odłóż mięso raków na bok (warzywa wyrzuć).
2
W dużym garnku rozgrzej 55 g masła i oliwę. Dodaj pozostałą cebulę oraz czosnek i ogrzewaj delikatnie przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie.
3
Wsyp ryż i gotuj przez 1 minutę; dodaj do garnka 1 chochlę wywaru rybnego i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty. Dodawaj kolejną porcję wywaru po wchłonięciu poprzedniej.
4
Dolewaj stopniowo wywar, gotując i mieszając, aż ryż stanie się gęsty, kremowy i miękki. Dodaj mięso raków i ogrzewaj
łagodnie, mieszając od czasu do czasu.
5
Dodaj pozostałe masło, sól oraz pieprz i podawaj od razu, przybrawszy risotto gałązkami świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podawaj z sałatką z posiekanych, mieszanych warzyw i ciepłym chlebem typu focaccia.
Odmiany
Zamiast raków wypróbuj małże w muszlach albo krewetki. Jeśli wolisz, ułóż ugotowane i wydobyte ze skorup mięso raków na
wierzchu risotto już po jego ugotowaniu.
Risotto z łososiem
Risotto ze świeżym łososiem to idealny sposób na szybkie przygotowanie rodzinnej kolacji.
Czas przygotowania: 15 min oraz 30 min na marynowanie • Czas gotowania: 20 min • Porcji: 4
Składniki
400 g steków z łososia, pokrojonych na kostki wielkości pojedynczych kęsów
Sok z jednej cytryny
30 ml (2 łyżki stołowe) wermutu
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
55 g masła
1 cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
125 ml białego wina
500 ml wywaru warzywnego lub rybnego
Szczypta szafranu
200 g okrągłoziarnistego ryżu na risotto
30 ml (2 łyżki stołowe) posiekanej, świeżej pietruszki
Przygotowanie
1
Włóż łososia do miski, pokrop sokiem z cytryny i wermutem, posyp pieprzem i solą. Odstaw na 30 minut, aby aromaty zostały wchłonięte.
2
W szybkowarze rozgrzej 25 g masła, dodaj cebulę i czosnek i ogrzewaj, mieszając, przez 5 minut.
3
Dodaj wino, wywar, szafran, ryż, sól oraz pieprz. Nałóż na szybkowar pokrywę i gotuj pod ciśnieniem przez 8 minut.
4
Wypuść parę z szybkowaru, zdejmij pokrywę i do mieszaniny ryżowej dodaj łososia. Gotuj jeszcze przez 5 minut, bez pokrywy, mieszając od czasu do czasu, aż łosoś i ryż ugotują się.
5
Ułóż risotto na ogrzanych talerzach, na wierzchu połóż grudki pozostałego masła i posyp wszystko posiekaną, świeżą pietruszką. Podawaj risotto od razu.
Proponowany sposób podania
Podawaj z mieszaniną liści różnych sałat i pomidorami winogronowymi.
Odmiany
Zamiast łososia wypróbuj inne świeże ryby, np. tuńczyka albo dorsza. Białe wino można zastąpić czerwonym.
Rady kucharza
Do przygotowania klasycznego włoskiego risotto używa się ryżu specjalnego typu. Jest to ryż o średniej wielkości ziarna, który wchłania pięciokrotnie więcej płynu niż sam waży. Dostępna jest zarówno biała, jak i brązowa odmiana tego ryżu.
Sardynki po sycylijskiu
To popularne, dające się łatwo i szybko przygotować danie, pochodzi z Sycylii.
Czas przygotowania: 15 min • Czas gotowania: 15 min • Porcji: 4-6 Składniki
800 g świeżych sardynek
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
30 ml (2 łyżki stołowe) soku z cytryny
30 ml (2 łyżki stołowe) zwykłej mąki
125 ml oliwy z oliwek
1 mała cebula, pokrojona w plastry
1/4 czerwonej papryki, bez pestek i pokrojona w cienkie paski
1/4 zielonej papryki, bez pestek i pokrojona w cienkie paski
1 rozgnieciony ząbek czosnku
5 czarnych oliwek
5 zielonych oliwek
15 ml (1 łyżka stołowa) posiekanej, świeżej pietruszki
15 ml (1 łyżka stołowa) posiekanego, świeżego oregano
Przygotowanie
1
Dopraw sardynki solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i obtocz w mące.
2
Rozgrzej na patelni 100 ml oliwy z oliwek i smaż ryby przez ok. 10 minut, obracając je co pewien czas na drugą stronę, aż będą usmażone. Zdejmij ryby z patelni i trzymaj je w cieple.
3
Wlej na tę samą patelnię pozostałą oliwę i delikatnie rozgrzej. Dodaj cebulę, paprykę oraz czosnek i smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
4
Dodaj oliwki, pietruszkę, oregano, sól, pieprz i wymieszaj.
5
Ułóż sardynki na ciepłych talerzach, a obok nałóż łyżką mieszaninę usmażonych jarzyn.
Proponowany sposób podania
Podawaj z gorącym, chrupiącym chlebem czosnkowym.
Odmiany
Zamiast sardynek warto użyć świeżej makreli.
Rady kucharza
W kuchni włoskiej korzysta się obficie z oliwy z oliwek, która może występować w kilku klasach jakościowych. Najlepsza jest oliwa oznaczana jako extra virgin (pierwsze tłoczenie na zimno). Używa się jej do przygotowywania sosów do sałatek, do skrapiania jarzyn i sałatek, a także do smażenia i gotowania.
Owoce morza smażone w głębokim tłuszczu
Prosty, ale smakowity sposób podania mieszanych owoców morza.
Czas przygotowania: 15 min • Czas gotowania: 5 min • Porcji: 4-6 Składniki
4 małe kalmary (ok. 400 g)
32 krewetki w skorupach
500 g świeżych sardynek
Zwykła mąka do obtoczenia
Olej roślinny do smażenia
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
2 cytryny, pokrojone w plasterki lub kliny, do przybrania
Liście sałaty, do przybrania
Przygotowanie
1
Jeśli kalmary są spore, pokrój korpusy i macki w pierścienie. Mniejsze kalmary można zostawić w całości. Obierz krewetki
ze skorup.
2
Obtocz kalmary, krewetki i sardynki w mące i potrząśnij delikatnie, aby usunąć jej nadmiar.
3
W garnku do smażenia w głębokim tłuszczu rozgrzej olej do temperatury 195°C. Zanurz delikatnie kalmary, krewetki i sardynki w gorącym oleju i smaż przez 4-5 minut, aż będą złoto-brązowe i chrupkie.
4
Wyjmij usmażone owoce morza łyżką cedzakową i ułóż na chwilę na papierze kuchennym, który wchłonie nadmiar oleju.
5
Ułóż owoce morza na ogrzanym półmisku i dopraw solą i pieprzem.
6
Podawaj natychmiast, po przybraniu kawałkami cytryny i liśćmi sałaty.
Proponowany sposób podania
Podawaj z grubymi kawałkami chrupiącej bułki i sałatką z mieszanej papryki.
Odmiany
Użyj świeżych szprotek zamiast sardynek. Do mąki dodaj trochę mieszaniny świeżych, posiekanych ziół.
Rady kucharza
Aby obrać krewetkę ze skorupy, ściśnij jej główkę miedzy palcem wskazującym a kciukiem i zakręć, aby ją oderwać. Pociągnij nogi skorupiaka w jedną stronę, a skorupa pęknie przy tym i częściowo odejdzie. Następnie obierz resztki skorupy.
Aromatyczne steki z tuńczyka
Pełne aromatów danie z tuńczyka, podane z gotowanym ryżem lub makaronem, tworzy wspaniały, sycący posiłek,
Czas przygotowania: 25 min • Czas gotowania: 7 min • Porcji: 4 Składniki
4 steki z tuńczyka (każdy po ok. 150 g)
30 ml (2 łyżki stołowe) oleju słonecznikowego
Sok z jednej cytryny
55 g mąki
45 ml (3 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
125 ml białego wina
25 g masła
4 pomidory, obrane ze skóry i pokrojone w plastry
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
15-30 ml (1-2 łyżki stołowe) posiekanego świeżego oregano
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie
1
Wlej do wewnętrznego pojemnika szybkowaru 250 ml wody. Posmaruj steki z tuńczyka olejem słonecznikowym, skrop sokiem z cytryny i obtocz je w mące. Potrząśnij delikatnie, aby pozbyć się nadmiaru mąki.
2
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i smaż rybę z obu stron, aż się zarumieni. Zdejmij steki z patelni za pomocą łyżki cedzakowej, przykryj je i trzymaj w cieple.
3
Na tej samej patelni umieść cebulę i smaż delikatnie przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
4
Przenieś cebulę do szybkowaru, dodaj czosnek i ułóż na wierzchu rybę. Wlej białe wino.
5
W osobnym garnku stop masło, dodaj pomidory i gotuj przez 1 minutę. Dopraw solą oraz pieprzem i dodaj oregano. Wlej otrzymaną mieszaninę pomidorową do szybkowaru.
6
Zamknij szybkowar przykrywą i po uzyskaniu wysokiego ciśnienia gotuj przez 7 minut. Wypuść szybko parę i zdejmij przykrywę.
7 Przenieś łyżką steki rybne oraz jarzyny na ogrzane talerze i podawaj od razu, przybrane gałązkami świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podawaj z gotowanym makaronem, ryżem lub kluseczkami, a także - w zależności od pory roku - ze świeżymi warzywami, np. z młodą kapustą czy kalafiorem.
Odmiany
Użyj steków z łososia zamiast tuńczyka. Zwykłe pomidory zastąp żółtymi. Zamiast oregano można spróbować świeżego,
siekanego majeranku lub bazylii.
Krewetki w maśle czosnkowym
Danie łatwe do przyrządzenia, ale trudne do pobicia, gdy trzeba szybko przygotować smaczną kolację.
Czas przygotowania: 10 min • Czas gotowania: 5 min • Porcji: 4
Składniki
30 g masła
2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
400 g krewetek - gotowanych i obranych ze skorup
30-45 ml (2-3 łyżki stołowe) wytrawnego sherry
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
15-30 ml (1-2 łyżki stołowe) posiekanego, świeżego koperku
Cytryna krojona w plasterki lub łódeczki oraz gałązki świeżego koperku do przybrania
Przygotowanie 1
Rozgrzej masło w garnku, dodaj czosnek i ogrzewaj przez 30 sekund.
2
Dodaj krewetki, sherry, sól oraz pieprz i wymieszaj. Przykryj i gotuj przez 5 minut, z rzadka mieszając.
3
Dodaj siekany koperek, dopraw solą i pieprzem do smaku.
4
Łyżką przenieś krewetki na ogrzane talerze.
5
Do przybrania użyj cząstek cytryny i gałązek świeżego koperku. Podawaj natychmiast.
Proponowany sposób podania
Podawaj z chrupiącą bagietką albo włoskim chlebem formaggio.
Odmiany
Zamiast krewetek wypróbuj wyjęte z muszli małże albo mieszaninę owoców morza. Koperek spróbuj zastąpić siekaną, świeżą natką pietruszki.
Rady kucharza
Kiedy kupujesz czosnek, wybieraj duże, jędrne główki z dużymi ząbkami, mające jasny kolor (lub całkiem białe). Główka powinna inna być twarda, zwarta i pozbawiona kiełków. Unikaj miękkich, ciemnych, obkurczonych i kiełkujących główek, a także takich, na których widać pleśń. Jeśli nie masz przyrządu do rozgniatania czosnku, możesz położyć ząbek czosnku na deseczce i przycisnąć go trzymanym na płask ostrzem szerokiego noża kuchennego. Naciskając na ostrze, łatwo zmiażdżysz czosnek.
Kurczak w papryce
Najlepiej podawać to aromatyczne danie z gotowanymi, młodymi ziemniakami i świeżymi jarzynami.
Czas przygotowania: 25 min • Czas gotowania: 30 min • Porcji: 4
Składniki
1 kurczak (około 1,5 kg)
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
60 ml (4 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
1 cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, rozgniecione
3 duże papryki, bez nasion i pokrojone w paski
4 duże pomidory, bez skóry, pokrojone
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie 1
Podziel kurczaka na cztery porcje. Zdejmij z nich skórę i wyrzuć ją. Dopraw kawałki kurczaka solą i pieprzem.
2
Rozgrzej oliwę na patelni, ułóż kawałki kurczaka i smaż, obracając je od czasu do czasu, aż się zarumienia.
3
Zdejmij kurczaka z patelni za pomocą łyżki cedzakowej i odstaw w ciepłe miejsce.
4
Na patelnię po smażeniu kurczaka wrzuć cebulę, czosnek, paprykę i pomidory. Smaż na małym ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. j
5
Połóż kurczaka z powrotem na patelni i wymieszaj jej zawartość. Przykryj i duś na małym ogniu przez ok. 30 minut, mieszając
od czasu do czasu, aż kurczak będzie miękki.
6
Podaj porcje kurczaka wraz z warzywami ułożonymi obok nich. Do przybrania użyj gałązek świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podawaj z gotowanymi młodymi ziemniakami i ugotowanymi jarzynami - w zależności od pory roku - np. z marchewką lub cukinią.
Odmiany
Zamiast kurczaka wypróbuj filety z piersi indyka. Cebulę można zastąpić dwoma porami. Do tego przepisu równie dobrze
pasuje papryka czerwona, zielona i żółta - albo ich mieszanina.
Kurczak na ostro
Wspaniały sposób na opiekanego kurczaka - idealny na letnie grilowanie.
Czas przygotowania: 25 min • Czas gotowania: 30-35 min • Porcji: 4-6 Składniki
2 kurczaki, ważące po ok. 1,5 kg
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Pieprz kajeński, do doprawienia
30 ml (2 łyżki stołowe) musztardy typu Dijon
15-30 ml (1-2 łyżki stołowe) siekanego, świeżego rozmarynu
30 ml (2 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie
1
Przekrój oba kurczaki wzdłuż kręgosłupa za pomocą nożyc do drobiu i usuń kręgosłup.
2
Lekko spłaszcz połówki kurczaków za pomocą tasaka lub młotka do mięsa. Dopraw po obu stronach solą, czarnym pieprzem
i pieprzem kajeńskim.
3
Wysmaruj kurczaki musztardą i posyp rozmarynem.
4
W dużym naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę i smaż kurczaki z obu stron, obracając od czasu do czasu, aż będą brązowe.
5
Umieść naczynie żaroodporne pod grzałką średnio rozgrzanego opiekacza i piecz kurczaki przez 30-35 minut, obracając od czasu do czasu, aż będą gotowe i chrupiące. Podawaj, przybrane gałązkami świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podawaj ze smażonymi ziemniakami oraz krótko smażoną papryką i cebulą.
Odmiany
Zamiast kurczaka można użyć kaczki. Musztardę Dijon można zastąpić musztardą z całymi ziarnami. Wypróbuj siekany estragon lub tymianek w miejsce rozmarynu.
Rady kucharza j
Musztarda typu Dijon to podstawowy rodzaj musztardy stosowany przy przyrządzaniu sosów do sałat i mięs oraz marynat.
Jest doskonałym towarzyszem wszelkich mięs. Wytwarza się ją z czarnych lub brązowych nasion, które miksuje się z solą, przyprawami i winem, otrzymując żółto-szarą musztardę o konsystencji kremu i czystym, ostrym, średnio pikantnym zapachu.
Zając w sosie pomidorowym
Jeśli nie możecie dostać zająca, spróbujcie przyrządzić to klasyczne i aromatyczne włoskie danie, używając królika. Czas przygotowania: 25 min oraz 24 godz. na marynowanie • Czas gotowania: 2 godz. • Porcji: 4
Składniki
1 zając, bez skóry i wypatroszony
30 ml (2 łyżki stołowe) stopionego masła
250 ml octu z czerwonego wina
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 główka selera naciowego, krojonego w talarki
15 ml (1 łyżka stołowa) posiekanego, świeżego tymianku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Mąka, do obtoczenia
100 g smalcu
500 ml białego wina
90 ml (6 łyżek stołowych) przecieru pomidorowego
75 ml (5 łyżek stołowych) oliwy z oliwek
115 g boczku, drobno pokrojonego
1,25 ml (1/4 łyżeczki) pokruszonego liścia laurowego
60 ml (4 łyżki stołowe) brandy
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie
1
Umyj zająca pod bieżąca wodą, podziel na porcje i wysmaruj je stopionym masłem.
2
Ułóż kawałki zająca w misce albo garnku, dodaj ocet, 250 ml wody, 1 ząbek czosnku, seler, tymianek, sól oraz pieprz i wszystko wymieszaj. Przykryj i zostaw w chłodnym miejscu na 24 godziny, aby mięso się marynowało.
3
Wyjmij mięso z marynaty za pomocą łyżki cedzakowej. Marynatę wyrzuć, a mięso osusz i obtocz ze wszystkich stron w mące.
4
Rozgrzej w garnku smalec, dodaj kawałki zająca i gotuj, odwracając od czasu do czasu, aż mięso zarumieni się ze wszystkich stron. Dodaj nieco wina i gotuj dalej, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.
W miarę odparowywania wina dodawaj jego kolejne porcje. Gotuj mięso w sumie przez 1 ½ godziny. Mieszaj często i dodawaj wina w miarę zagęszczania się sosu.
6
Wyjmij mięso z garnka, używając łyżki cedzakowej, przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce.
7
Do garnka, w którym gotowało się mięso dodaj przecier pomidorowy oraz pozostałe wino i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
8
W osobnym garnku rozgrzej oliwę, dodaj boczek i smaż, mieszając, aż stanie się chrupki.
9
Dodaj usmażony boczek i liście laurowe do sosu pomidorowego i wymieszaj. Na koniec dodaj brandy.
10
Ułóż kawałki zająca na ogrzanych talerzach i polej je obficie pomidorowo-winnym sosem. Podawaj natychmiast, przybrane gałązkami świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podawaj z zapiekanymi ziemniakami po włosku (str. 82) i gotowanym zielonym groszkiem.
Odmiany
Zamiast zająca użyj królika. Białe wino spróbuj zastąpić czerwonym. Dodatkowego smaku nadaje potrawie użycie wędzonego boczku.
Eskalopki cielęce zawijane z szynką parmeńską
Temu wspaniałemu włoskiemu daniu z cielęciny najlepiej służy towarzystwo smażonych lub pieczonych ziemniaków i jarzyn pieczonych na węglu drzewnym.
Czas przygotowania: 15 min • Czas gotowania: 30 min • Porcji: 4 Składniki
4 eskalopki cielęce
Świeżo mielony czarny pieprz
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
8 liści świeżej szałwi
4 plastry szynki parmeńskiej
55 g masła
30 ml (2 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
125 ml rosołu wołowego
75 ml wina marsala
Gałązki świeżych ziół, do przybrania
Przygotowanie
1
Ułóż plastry cielęciny płasko na desce i dopraw czarnym pieprzem. Wetrzyj w mięso rozgnieciony czosnek.
2
Na każdym eskalopku ułóż dwa liście szałwi i jeden plaster szynki parmeńskiej.
3
Zroluj eskalopki i zabezpiecz przed rozwinięciem za pomocą drewnianego patyczka lub wykałaczki.
4
Stop 25 g masła na patelni, na której znajduje się też oliwa. Kiedy tłuszcz się rozgrzeje, ułóż na patelni roladki cielęce i smaż, odwracając od czasu do czasu, aż mięso zbrązowieje.
Dodaj rosół wołowy, przykryj i zagotuj. Zmniejsz ogień i duś przez 15-20 minut, od czasu do czasu odwracając mięso, aż będzie ugotowane i miękkie.
6
Zdejmij mięso z patelni za pomocą łyżki cedzakowej, przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce.
7
Rozgrzej mocno sos, aby go zagęścić, dodaj wina marsala i dalej zatężaj sos. Dodaj resztę masła, aby sos był gęstszy i dokładnie wymieszaj.
8
Pokrój roladki cielęce w plastry, ułóż je na ogrzanych talerzach i polej sosem. Podawaj przybrane gałązkami świeżych ziół.
Proponowany sposób podania
Podawaj ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami oraz jarzynami pieczonymi na węglu drzewnym lub w piekarniku.
Odmiany
Zamiast szałwi użyj świeżego, siekanego rozmarynu lub tymianku. Szynkę parmeńską zastąp szynką prosciutto.
Rondel wiejski
Oto solidne, rodzinne podawane z kluseczkami o ziołowym zapachu lub ziemniakami.
Czas przygotowania: 25 min oraz 12 godz. na marynowanie • Czas gotowania: 2 1/2 godz. • Porcji: 6
Składniki
1 kg wołowiny do duszenia, pokrojonej na plastry o długości 5 cm
500 ml białego wina
30 ml (2 łyżki stołowe) brandy
45 ml (3 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
2 listki laurowe
4 ząbki czosnku, rozgniecione
15-30 ml (1-2 łyżki stołowe) posiekanego świeżego tymianku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
125 g bekonu, pokrojonego na małe plasterki
250 g boczku, pokrojonego na małe plasterki
4 marchewki, pokrojone w talarki
2 cebule, krojone w plasterki
250 g pomidorów, bez skóry, pokrojonych w plastry
100 g drylowanych, czarnych oliwek
30 ml (2 łyżki stołowe) posiekanej natki pietruszki
15 ml (1 łyżka stołowa) posiekanego szczypiorku
15 ml (1 łyżka stołowa) posiekanego, świeżego rozmarynu
15 ml (1 łyżka stołowa) posiekanego, świeżego majeranku
Siekana natka pietruszki, do przybrania
Przygotowanie
1
Ułóż kawałki wołowiny w dużym, żaroodpornym naczyniu. Dodaj wino, brandy, oliwę, liście laurowe, czosnek, tymianek, sól oraz pieprz i wszystko dobrze wymieszaj.
2
Przykryj i zostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin, aby mięso się marynowało.
3
Dodaj bekon, boczek, marchewkę, cebulę, pomidory, oliwki oraz posiekane zioła i wymieszaj.
4
Piecz w rozgrzanym do temperatury 180°C piekarniku przez 2 1/2 godziny, parokrotnie mieszając, aż mięso będzie ugotowane i miękkie.
5
Posyp siekaną natką pietruszki i natychmiast podawaj.
Proponowany sposób podania
Podawaj z kluseczkami o ziołowym zapachu, z gotowanymi ziemniakami lub makaronem oraz z sałatką z papryki.
Odmiany
Zamiast wołowiny wypróbuj w tym przepisie baraninę. Cebulę zastąp trzema porami. Zamiast marchewki użyj pasternaku.
Saltimbocca z wątroby cielęcej z risotto
Znakomite risotto z delikatną, smażoną wątróbką cielęcą.
Czas przygotowania: 25 min • Czas gotowania: 40 min • Porcji: 6 Składniki
120 ml (8 łyżek stołowych) oliwy z oliwek
1 cebula, pokrojona w cienkie plastry
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
Szczypta szafranu 1 l wywaru wołowego
750 g wątróbek cielęcych, pokrojonych na 12 jednakowych kawałków
400 g ryżu na risotto
12 liści szałwi 12 plastrów szynki parmeńskiej
100 g masła
85 g tartego, świeżego parmezanu
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
1
Rozgrzej 45 ml (3 łyżki stołowe) oliwy w żaroodpornym naczyniu. Dodaj cebulę i czosnek; gotuj, mieszając, przez 5 minut.
2
Dodaj szafran i ryż i gotuj przez 1 minutę. Wlej wywar wołowy i wymieszaj wszystkie składniki.
3
Doprowadź do wrzenia, potem przykryj i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C na 30-40 minut, aż ryż będzie ugotowany i miękki.
4
W tym czasie ułóż kawałki wątróbki na desce i na każdym umieść liść szałwi. Owiń każdy kawałek wątróbki plastrem szynki parmeńskiej i zabezpiecz przed rozwinięciem za pomocą drewnianego patyczka lub wykałaczki.
5
Rozgrzej pozostałą oliwę na patelni, dodaj wątróbkę i smaż przez 2 minuty z każdej strony. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
6
Zmieszaj ryż z masłem i parmezanem; wymieszaj dobrze wszystkie składniki. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
7
Nałóż risotto łyżką na ogrzane talerze, a na wierzchu ułóż kawałki wątróbki.
Proponowany sposób podania
Podawaj z mieszaniną liści różnych sałat i ciepłym chlebem ciabatta.
Odmiany
Zamiast wątróbki cielęcej wypróbuj wątrobę baranią. Liście szałwi zastąp liśćmi bazylii. Zamiast cebuli użyj czterech cebul-szalotek.
Wątróbka z szałwią
To danie z wątróbki przygotowuje się łatwo i szybko, a jego aromat pochodzi od świeżej szałwi. Można też użyć szałwi suszonej, ale jeśli chcesz uzyskać najlepszy smak - zdobądź świeżą szałwię.
Czas przygotowania: 20 min • Czas gotowania: 40 min • Porcji: 6 Składniki
115 g masła
500 g cebuli, posiekanej
800 g wątroby cielęcej, pokrojonej w cienkie paski
45-60 ml (3-4 łyżki stołowe) soku z cytryny
150 ml białego wina
30-45 ml (2-3 łyżki stołowe) posiekanej, świeżej szałwi
45 ml (3 łyżki stołowe) posiekanej, świeżej natki pietruszki
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
1
W garnku rozgrzej 55 g masła, dodaj cebulę i gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut, aż cebula zmięknie i stanie się złota.
Wyjmij ją z garnka i odstaw w ciepłe miejsce.
2
W tym samym garnku rozgrzej pozostałe masło, dodaj wątróbkę i gotuj przez ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
3
Wyjmij wątróbkę z garnka, ułóż na talerzu i skrop ją sokiem z cytryny. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.
4
Do sosu pozostałego w garnku po gotowaniu wątróbki dodaj 100 ml wina i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut.
5
Dodaj szałwię oraz cebulę i gotuj przez następne 5 minut.
6
Dodaj wątróbkę i gotuj przez kilka minut. Następnie dodaj pozostałe wino oraz pietruszkę i wymieszaj wszystkie składniki. Ogrzewaj przez chwilę, dopraw do smaku solą oraz pieprzem i podawaj.
Proponowany sposób podania
Podawaj z chrupiącą bagietką albo włoskim chlebem typu wiejskiego.
Odmiany
Spróbuj użyć wątroby baraniej zamiast cielęcej. Cebulę zastąp porem. Zamiast białego wina użyj czerwonego.
Jagnię po toskańsku
Smakowita pieczeń z jagnięcia to znakomity sposób na ogrzanie mroźnych, zimowych dni.
Czas przygotowania: 25 min • Czas gotowania: l'/2 godz. • Porcji: 6
Składniki
500 g krojonych pomidorów z puszki
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
10-15 ml suszonego rozmarynu
1 kg udźca jagnięcego
12 ząbków czosnku, obranych ze skórki
500 g mrożonego, zielonego groszku
Przygotowanie
Używając miksera, zrób z pomidorów puree i umieść je w garnku.
2
Zagotuj pomidorowe puree i trzymaj na maiym ogniu przez 5 min. Dodaj sól, pieprz oraz rozmaryn i odstaw.
3
Zrób w mięsie nożem 12 równo oddalonych nacięć i w każde z nich wepchnij ząbek czosnku.
4
Rozgrzej oliwę w żaroodpornym naczyniu, włóż do niego udziec i gotuj, aż się zarumieni, obracając od czasu do czasu.
5
Dodaj do naczynia przygotowane wcześniej pomidory, zamieszaj.
6
Przykryj naczynie i piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez ok. ½ godziny, aż jagnięcina stanie się miękka.
7
Dodaj groszek, zamieszaj, piecz przez dalsze 10 minut i podawaj.
Proponowany sposób podania
Podawaj z pieczonymi ziemniakami i - w zależności od pory roku - świeżymi jarzynami, jak różyczki brokułów lub kalafiora.
Odmiany
Zamiast jagnięciny spróbuj użyć wołowiny zrazowej lub szynki wieprzowej. Groszek zastąp bobem.
Rondel warzywny po włosku
Ta wystawna potrawa z jarzyn po włosku najlepiej smakuje ze świeżą, chrupiącą bagietką.
Czas przygotowania: 15 min • Czas gotowania: 40 min • Porcji: 4
Składniki
45 ml (3 łyżki stołowe) oliwy z oliwek
1 cebula, krojona w talarki
2 rozgniecione ząbki czosnku
1 zielona papryka, bez nasion, pokrojona w paski
1 czerwona papryka, bez nasion, pokrojona w paski
300 g cukini, w plastrach
250 g kabaczka, w plastrach
4 pomidory, bez skóry, pokrojone w plastry
45 ml (3 łyżki stołowe) przecieru pomidorowego
15 ml (1 łyżka stołowa) posiekanej, świeżej bazylii
15 ml (1 łyżka stołowa) posiekanego, świeżego tymianku
15 ml (1 łyżka stołowa) posiekanego, świeżego majeranku
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
30 ml (2 łyżki stołowe) posiekanej, świeżej pietruszki
Przygotowanie
1
Rozgrzej olej w dużym garnku. Dodaj cebulę i czosnek i smaż przez 5 minut, mieszając.
2
Dodaj paprykę, cukinię i bakłażana; gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
3
Dodaj pomidory, przecier pomidorowy, bazylię, tymianek, majeranek i 200 ml wody; wymieszaj wszystkie składniki.
Dopraw solą i pieprzem.
4
Przykryj, zagotuj, po czym zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą ugotowane i miękkie.
5
Nałóż na ogrzane talerze i przed podaniem posyp świeżą, siekaną pietruszką.
Proponowany sposób podania
Podawaj ze świeżym, chrupiącym chlebem albo z ziemniakami zapieczonymi pod stopionym żółtym serem.
Odmiany
Używaj różnych odmian pomidorów. Smakowitą odmianę przyniesie zastosowanie pasty z pomidorów suszonych na słońcu.
Rady kucharza
Jeśli świeże zioła są niedostępne, użyj ziół suszonych. 5 ml (1 łyżeczka) ziół suszonych zastępuje mniej więcej 15 ml (1 łyżkę stołową) świeżych ziół.
Karczochy po wiejsku
Karczochy przyrządzone w ten smakowity sposób stanowią doskonałe towarzystwo dla dań mięsnych.
Czas przygotowania: 20 min • Czas gotowania: 40 min • Porcji: 4
Składniki
8 małych karczochów
90 ml (6 łyżek stołowych) oliwy z oliwek
300 g cebuli, drobno posiekanej
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
10 ml (2 łyżeczki) przecieru pomidorowego
150 ml rosołu warzywnego
10 ml (2 łyżeczki) kaparów
Przygotowanie 1
Przygotuj karczochy. Odetnij łodygi i usuń nożyczkami kilka twardych, zewnętrznych listków. Wszystkie brązowe i suche części powinny zostać usunięte.
2
Rozgrzej oliwę w żaroodpornym naczyniu. Dodaj cebulę oraz czosnek i smaż przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie.
3
Dodaj karczochy, sól oraz pieprz i ogrzewaj przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
4
Dodaj przecier pomidorowy i bulion warzywny; wymieszaj wszystkie składniki.
5
Doprowadź do wrzenia, a potem gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez dalsze 10 minut. Podawaj od razu.
Proponowany sposób podania
Podawaj z pieczonym albo smażonym mięsem lub rybą, np. z kotletami cielęcymi lub stekami z łososia.
Odmiany
Zamiast świeżego czosnku użyj 10 ml (2 łyżeczki) przecieru czosnkowego. Zwykłą cebulę można zastąpić cebulą-szalotką. Zamiast rosołu warzywnego spróbuj zastosować rosół z kury lub wołowy.
Rady kucharza
Aby szybko przygotować pyszny, domowy bulion warzywny, wrzuć po prostu do garnka mieszankę jarzyn, takich jak cebula, marchewka, brukiew, pasternak i seler wraz z kilkoma ziarnkami czarnego pieprzu i gałązkami świeżych ziół. Zalej jarzyny wodą, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez V/2 godziny, od czasu do czasu zdejmując z wierzchu szumowinę. Przecedź wywar i użyj go, jak w powyższym przepisie.
Cukinia po rzymsku
Podawaj to niezwykle aromatyczne danie z chrupiącym chlebem, którym Twoi goście wyczyszczą talerze z sosu.
Czas przygotowania: 30 min • Czas gotowania: 20-25 min • Porcji: 4-6
Składniki
15 ml (1 łyżka stołowa) oliwy z oliwek
55 g boczku pokrojonego w kostkę
1 mała cebula, drobno siekana
1 ząbek czosnku, drobno siekany
500 g pomidorów, bez skóry i posiekanych
15 ml (1 łyżeczka) świeżego, posiekanego oregano
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
500 g cukini
30 ml (2 łyżki stołowe) zwykłej mąki
60-75 ml (4-5 łyżeczek) mieszaniny świeżych, posiekanych ziół
40 g świeżo utartego parmezanu
90 ml (6 łyżek stołowych) śmietanki
Przygotowanie
1
Rozgrzej w garnku olej, dodaj boczek i podgrzewaj, mieszając, aż się zarumieni.
2
Dodaj cebule i czosnek i gotuj, mieszając, przez 5 minut.
3
Dodaj pomidory, oregano, sól i pieprz. Wymieszaj składniki, zagotuj i ogrzewaj łagodnie - mieszając od czasu do czasu - przez ok. 15 minut, aż sos się nieco zagęści.
4
Przekrój każdą cukinię wzdłuż na połowy i posyp solą.
5
Wymieszaj mąkę, zioła, parmezan i śmietankę; powstałą mieszaniną wysmaruj połówki cukini. Umieść je w płytkim naczyniu żaroodpornym i zalej przygotowanym wcześniej sosem pomidorowym.
6
Piecz w rozgrzanym do temperatury 220°C piekarniku przez 20-25 minut, aż cukinia stanie się miękka. Podawaj od razu.
Proponowany sposób podania
Podawaj ze świeżym, chrupiącym chlebem i pokrojonymi liśćmi mieszanych sałat.
Odmiany
Zamiast cukini wypróbuj małe bakłażany. Świeże pomidory można zastąpić 1 puszką (400 g) pomidorów w kawałkach.
Spróbuj świeżej, posiekanej bazylii zamiast oregano.
Rady kucharza
Tam, gdzie mowa o mieszaninie świeżych, posiekanych ziół, użyj pietruszki, oregano i rozmarynu albo innej mieszanki według własnego smaku. Alternatywą dla świeżych ziół może być 10-15 ml (2-3 łyżeczki) mieszaniny ziół suszonych.
Brokuły po sycylijsku
Różyczki świeżych brokułów zapiekane z pikantnym sosem.
Czas przygotowania: 20 min • Czas gotowania: ½ godz. • Porcji: 6-8
Składniki
55 g drylowanych czarnych oliwek, pokrojonych w plasterki
8filecików z sardeli (anchois)
1 mała cebula, drobno siekana
55 g świeżo utartego parmezanu
250 ml oliwy z oliwek
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
2 kg różyczek brokułów
300 ml czerwonego, wytrawnego wina
Przygotowanie
1
Umieść w misce oliwki, anchois, cebulę oraz parmezan i wymieszaj.
2
Dodaj 200 ml oliwy i dobrze wymieszaj. Dopraw wedle smaku solą i pieprzem.
3
Rozsmaruj łyżką nieco mieszaniny na dnie lekko natłuszczonego, płytkiego naczynia żaroodpornego. Następnie ułóż warstwę brokułów.
4
Na warstwie brokułów umieść kolejną porcję mieszaniny z miski. Na tym ułóż następną warstwę brokułów.
5
Układaj na zmianę warstwy brokułów i oliwnej mieszaniny, aż do wyczerpania składników, przy czym na samym wierzchu powinny znaleźć się brokuły.
6
Skrop zawartość naczynia pozostałą oliwą i wlej wino.
7
Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170°C na ok. V/2 godziny, aż większość wina zostanie wchłonięta. Podawaj od razu.
Proponowany sposób podania
Podawaj z gorącymi, nasmarowanymi masłem tostami, ciepłym chlebem ciabatta albo pieczonymi ziemniakami.
Odmiany
Zastąp cebulę dwiema szalotkami. Wypróbuj mieszaninę różyczek brokułów i kalafiora zamiast samych brokułów. Spróbuj sera cheddar zamiast parmezanu.
Zapiekane ziemniaki po włosku
Przepis łatwy w wykonaniu i pozwalający otrzymać pyszny dodatek do pieczonego mięsa lub ryb. Czas przygotowania: 15 min • Czas gotowania: 1 godz. i 5 min • Porcji: 10
Składniki
10 dużych, mączystych ziemniaków
Sól
125 ml mleka
125 ml śmietany
55 g masła
Świeżo mielony czarny pieprz
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
55 g świeżego, tartego parmezanu
Przygotowanie
Umyj ziemniaki i z każdego odetnij wzdłuż cienki plaster. Posyp niewielką ilością soli.
2
Ułóż ziemniaki w lekko natłuszczonej formie do pieczenia i wstaw na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C.
Lekko ostudź ziemniaki, a potem wyjmij z nich łyżką miąższ, uważając, by nie uszkodzić skór.
4
Włóż ziemniaczany miąższ do miski, dodaj mleko, śmietanę, masło i czarny pieprz; starannie wymieszaj.
5
Za pomocą łyżki napełnij ziemniaczane skorupy otrzymaną masą i ułóż je ponownie w formie do pieczenia. Posyp ziemniaki tartym parmezanem.
6
Piecz przez 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C, aż staną się złoto-brązowe i zaczną „bąblować". Podawaj od razu.
Proponowany sposób podania
Podawaj z pieczonymi mięsami, np. ze stekami albo kotletami cielęcymi, i z sałatką z papryki oraz pomidorów.
Odmiany
Do masy ziemniaczanej dodaj 45-60 ml (3-4 łyżki stołowe) posiekanych, świeżych ziół. Zamiast śmietany użyj słodkiej śmietanki. W miejsce parmezanu spróbuj sera cheddar albo pokruszonego, niebieskiego sera pleśniowego. Jeśli chcesz uzyskać lepszy efekt dekoracyjny, napełniaj ziemniaczane skorupy masą stosując kuchenną szprycę.
Szpinak zapiekany
Zapiekany i pokryty serem szpinak jest znakomitą przystawką albo dodatkiem do smażonych ryb.
Czas przygotowania: 20 min • Czas gotowania: 15-20 min • Porcji: 6
Składniki
1 kg świeżych liści szpinaku
90 ml (6 łyżek stołowych) oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku, rozgnieciony
45 ml (3 łyżki stołowe) orzeszków piniowych
150 g sera mozzarella, w kostkach
90 ml (6 łyżek stołowych) drobno zmielonego, świeżego parmezanu
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
Usuń ze szpinaku wszystkie grube, twarde łodygi. Liście umyj i starannie odcedź.
2
Dno formy do pieczenia skrop oliwą i rozsmaruj na nim czosnek.
3
Ułóż w formie równą warstwę szpinaku, lekko go przyciskając do dna. Skrop pozostałą oliwą.
4
Posyp z wierzchu orzeszkami piniowymi i ułóż na wierzchu kostki mozzarelli.
5
Posyp wszystko parmezanem i dopraw solą oraz pieprzem.
6
Piecz w rozgrzanym do temperatury 220°C piekarniku przez 15-20 minut, aż szpinak będzie ugotowany, a ser - stopiony i „bąblujący". Podawaj od razu.
Proponowany sposób podania
Podawaj z chrupiącym włoskim chlebem albo jako dodatek do ryb lub kurczaka z patelni, np. do steków z dorsza albo smażonych piersi kurzych.
Odmiany
Zamiast szpinaku użyj młodej kapusty albo jarmużu. Parmezan zastąp serem cheddar. W miejsce orzeszków piniowych
wypróbuj drobno posiekane orzechy laskowe lub włoskie.
Rady kucharza
Wybieraj małe, młode i miękkie listki szpinaku, świeże i jasnego koloru. Unikaj grubych, zdrewniałych łodyg. O ile możesz je dostać, idealnie do tej potrawy będą się nadawały miniaturowe liście szpinaku.
Cassata
Do przygotowania tego wytwornego deseru używa się wiśni amarena, które są konserwowane w syropie. Stają się dzięki temu kandyzowane, ale zachowują soczystość i naturalny, ciemnoczerwony kolor. Pachną gorzkimi migdałami.
Czas przygotowania: 30 min oraz czas zamrażania • Porcji: 6 Składniki
400 g lodów wiśniowych
30 ml (2 łyżki stołowe) maraschino (włoski likier wiśniowy)
30 ml (2 łyżki stołowe) rozdrobnionych herbatników
300 g lodów waniliowych
300 g lodów migdałowo-karmelowych
55 g posiekanych wiśni amarena Bita śmietana i wiśnie amarena do przybrania
Przygotowanie 1
Włóż na godzinę do zamrażarki formę do ciasta lub puddingu.
2
Używając drewnianej łopatki pokryj dno formy warstwą lodów wiśniowych i posmaruj ją likierem maraschino. Zamrażaj przez 30 minut.
3
Na warstwę lodów wiśniowych nałóż z kolei warstwę lodów migdałowo-karmelowych i posyp ją rozdrobnionymi herbatnikami.
Zamrażaj przez 30 minut.
4
Na koniec wymieszaj lody waniliowe z kawałkami wiśni amarena i włóż je do formy jako ostatnią warstwę, tak, aby całkowicie wypełnić formę. Zamrażaj przez godzinę.
5
Zanurz na chwilę formę w misce z gorącą wodą, odwróć ją i wysuń zawartość na ochłodzony talerz. Udekoruj różyczkami z bitej śmietany i wiśniami amarena. Podawaj natychmiast, krojone na plastry.
Proponowany sposób podania
Podawaj z wafelkami i świeżymi wiśniami.
Odmiany
Zamiast lodów waniliowych spróbuj czekoladowych lub kawowych. Jeśli nie masz dostępu do wiśni amarena, użyj wiśni cocktailowych.
Brzoskwinie w bezach
Prosty, ale robiący wrażenie deser owocowy.
Czas przygotowania: 15 min • Czas gotowania: 15 min • Porcji: 6
Składniki
850 g brzoskwiń z puszki, odsączonych
25 g masła
1 białko
55 g cukru pudru
25 g mielonych migdałów
30 ml likieru pomarańczowego
25 g tłuczonych migdałów albo mieszaniny orzechów
Przygotowanie 1
Ułóż brzoskwinie w płytkim naczyniu żaroodpornym. Stop masło i polej nim brzoskwinie.
2
Umieść brzoskwinie pod górną grzałką rozgrzanego opiekacza na 5 minut.
3
Wyjmij naczynie z brzoskwiniami, obróć owoce w maśle i opiekaj przez kolejne 5 minut.
4
W tym czasie ubij na sztywno pianę z białka. Stopniowo dodawaj do niej po łyżeczce cukier, aż cały zostanie wchłonięty.
5
Dodaj do piany zmielone migdały, a następnie ostrożnie dodaj likier.
6
Łyżką nałóż pianę na brzoskwinie i posyp tłuczonymi migdałami lub mieszanymi orzechami.
7
Umieść naczynie pod grzałką opiekacza na 4 minuty, aż bezy staną się lekko brązowe. Podawaj od razu.
Proponowany sposób podania
Podawaj ze śmietanką, jogurtem albo kwaśną śmietaną.
Odmiany
Wypróbuj inne owoce z puszki - np. morele albo gruszki - zamiast brzoskwiń. Mielone migdały zastąp mielonymi orzechami laskowymi. Użyj brązowego cukru zamiast cukru pudru.
Sorbet daktylowo-figowy
Ten kuszący sorbet stanowi idealne zakończenie każdego posiłku.
Czas przygotowania: 30 min oraz czas zamrażania • Czas gotowania: 10-15 min • Porcji: 6
Składniki
100 ml wody różanej
55 g cukru pudru
45 ml (3 łyżki stołowe) miodu
3 białka
55 g prażonych migdałów w płatkach
115 g mieszaniny owoców kandyzowanych, drobno posiekanych
250 ml śmietany do ubijania
115 g zwykłej czekolady, podzielonej na kostki
55 g mieszaniny orzechów, posiekanych
12 świeżych daktyli, bez skóry i pestek, przekrojonych na pół
3 świeże figi, przekrojone na pół
Przygotowanie
1
Wlej wodę różaną do garnka, dodaj cukier i ogrzewaj delikatnie do rozpuszczenia cukru.
2
Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, aż powstanie gęsty syrop. Dodaj miód, wymieszaj i zdejmij z ognia.
3
W misce ubij na sztywno pianę z białek. Postaw miskę nad garnkiem wody gotującej się na małym ogniu i powoli dodawaj do piany gorący syrop, nieustannie ubijając, aż mieszanina będzie sztywna.
4
Domieszaj do piany prażone migdały i owoce kandyzowane.
5
W osobnej misce ubij na sztywno śmietanę i dodaj ją do masy białkowej.
6
Łyżką nałóż otrzymaną masę do prostokątnej formy i zamrażaj ją, aż się zestali.
7
Na chwilę zanurz formę do gorącej wody i odwróć ją nad deską kuchenną, żeby wyjąć zawartość. Pokrój deser na plastry, a potem na paski i umieść z powrotem w zamrażarce - do ponownego uzyskania stałej konsystencji.
8
Stop czekoladę w misce umieszczonej nad garnkiem wolno wrzącej wody.
9
Dodaj do czekolady orzechy. Zanurz sorbetowe paski jednym końcem w mieszaninie czekoladowej, aby je ozdobić.
10
Przystrój deser połówkami świeżych daktyli i fig i podawaj natychmiast.
Proponowany sposób podania
Podawaj z cienkimi wafelkami.
Odmiany
Zamiast daktyli i fig można użyć innych, świeżych owoców, jak mieszane jagody albo ananas. Miód spróbuj zastąpić syropem klonowym.
Tiramisu
Na widok tego popularnego włoskiego deseru, podanego na koniec dowolnego posiłku,
Twoim gościom pocieknie ślinka.
Czas przygotowania: 25 min oraz 2 godz. chłodzenia • Porcji: 6 Składniki
30 ml (2 łyżki stołowe) pitnej czekolady w proszku
3 średnie jajka, rozdzielone na białka i żółtka
60 ml (4 łyżki stołowe) miodu
300 g serka mascarpone albo słodkiej śmietanki
Upieczony uprzednio spód z kruchego, słodkiego ciasta o średnicy 20 cm
15 ml (1 łyżka stołowa) kakao w proszku Dodatkowe kakao w proszku do przystrojenia
Przygotowanie 1
W misce wymieszaj czekoladę w proszku z 200 ml gorącej wody. Odstaw do ostygnięcia.
2
W innej misce umieść żółtka jajek oraz miód i ubijaj, aż otrzymasz puszystą masę.
3
Dodaj serka mascarpone lub słodkiej śmietanki i ubijaj, aby wymieszać składniki.
4
W kolejnej misce ubij na sztywno pianę z białek. Domieszaj do niej - ostrożnie, ale dokładnie - masę z żółtek i serka.
5
Rozsmaruj 1/3 otrzymanej masy na spodzie z kruchego ciasta. Skrop ostudzoną mieszaniną czekoladową i posyp 15 ml (1 łyżką stołową) przesianego proszku kakaowego.
6
Nałóż pozostałą część masy w postaci kolejnej, równej warstwy. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
7 Udekoruj, posypując przesianym proszkiem kakaowym i podawaj tiramisu pokrojone na porcje.
Proponowany sposób podania
Podawaj ze świeżymi owocami, np. z truskawkami albo malinami.
Odmiany
Użyj tłustego twarożku zamiast serka mascarpone. Proszek kakaowy można zastąpić mączką z chleba świętojańskiego.
Florentynki z sosem winno-śmietanowym i daktylami
Ten deser za każdym razem wywiera na gościach wrażenie. Czas przygotowania: 45 min oraz czas chłodzenia i zastygania • Czas gotowania: 20 min • Porcji: 12
Składniki
175 g zwykłej mąki
Szczypta soli
140 g ochłodzonego masła
175 g cukru
1 średnie jajko, ubite
30 ml (2 łyżki stołowe) miodu
400 ml tłustej śmietany
200 g płatków migdałowych
5 świeżych daktyli, bez skóry i pestek, drobno posiekanych
15 ml (1 łyżka stołowa) żelatyny w proszku
100 ml białego wina 30 ml (2 łyżki stołowe) cukru pudru
12 świeżych daktyli, bez skóry i pestek, przekrojonych na pół
Przygotowanie 1
Przesiej mąkę i sól do miski. Dodaj 100 g masła, 85 g cukru oraz jajko i wyrób z tych składników jednorodne ciasto. Zawiń je w folię i schładzaj przez 2 godziny.
2
Na posypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto na cienko i wykrój z niego 12 kółek o średnicy 10 cm. Ułóż je na blasze do pieczenia wyłożonej nieprzywierającym papierem do pieczenia.
3
Pozostałe masło, cukier i miód umieść w garnku i ogrzewaj delikatnie, aż zacznie powstawać karmel. Domieszaj 125 ml śmietany i ogrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje.
4
Do masy w garnku domieszaj migdały oraz posiekane daktyle i odstaw, aby ostygła.
5
Kiedy masa ostygnie, nałóż ją za pomocą łyżki na kółeczka z ciasta. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C na 20 minut, aż ciastka staną się zloto-brązowe.
6
Pozwól ciastkom stygnąć przez kilka minut na blasze, a potem przełóż je na miejsce, w którym będą mogły osiągnąć temperaturę pokojową.
7
W tym czasie przygotuj sos. Wsyp żelatynę do 45 ml (3 łyżki stołowe) wody w małej miseczce i pozwól jej nasiąkać przez kilka minut.
8
Wlej wino do garnka, dodaj żelatynę i ogrzewaj delikatnie, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Ochłodź garnek w misce z zimną wodą.
Do pozostałej śmietany dodaj cukier puder i ubij na sztywno.
10
Do ubitej śmietany dodaj, nadal ubijając, wino z żelatyną, a następnie odstaw w chłodne miejsce.
11
Kiedy mieszanina zacznie się zsiadać, udekoruj nią - za pomocą kuchennej szprycy - ostudzone ciastka. Na wierzchu każdego ciastka umieść połówkę daktyla i podawaj.
Proponowany sposób podania
Podawaj z mieszaną sałatką ze świeżych owoców.
Odmiany
Zamiast białego wina spróbuj użyć wina różowego (rosę).