Kuchnia włoska

Pizza i spaghetti - te dwa włoskie posiłki rozsławiły włoską kuchnię na cały świat, jednak nie oddają one regionalnej różnorodności Półwyspu Apenińskiego.

Kuchnia włoska mimo iż kojarzy się głównie z potrawami mącznymi nie jest jednorodna, dzieli kraj na regiony, w których panują różne kulinarne gusty połączone jednak kilkoma charakterystycznymi elementami. Północ Włoch, zwłaszcza zaś Piemont nawiązuje kulinarną tradycją do kuchni francuskiej, zaś na południu, szczególnie w Kalabrii widać wpływy greckie. Jednak zwyczaje kulinarne innych krajów nie miały szczególnego wpływu na włoską kuchnię, a to dlatego, że Włosi są największymi fanami swojej kuchni. Jedzenie jest częścią włoskiej kultury, zaś sposób odżywiania jest dopasowany do włoskiego stylu życia. To właśnie Italia jest ojczyzna międzynarodowego ruchu Slow Food, który ma za zadanie promowanie kultury żywienia dobrej jakości.

Makaron na tysiąc sposobów

Szczególne miejsce we włoskiej kuchni zajmuje makaron. Pierwszy przepis na makaron pojawia się już w książce Martina Corno z 1000 roku. Zaś już dokument z połowy XII wieku potwierdza produkcję makaronu w Ligurii. Do XVII wieku makaron stał się elementem diety mieszkańców Półwyspu Apenińskiego. Początkowo był przez Włochów spożywany bez dodatków, dopiero po kolonizacji Ameryki, okazało się, że niezwykle pasuje do niego sos zrobiony z jednego ze skarbów nowego lądu - pomidorów. Nowe technologie pozwoliły na rozpoczęcie produkcji makaronu na masową skalę w połowie XIX wieku. Wkrótce włoski makaron podbił cały świat, do dziś to prosta mączna potrawa kojarzona jest głównie z Italią. Włosi znani są z dziwactw dotyczących makaronu, m.in. z tego, że nie szczególnie chętnie jadają makaron zagraniczny, nie akceptują podawania go na słodko oraz zawsze dodają makaron do sosu, a nie odwrotnie. Trudno wymienić wszystkie wymyślone przez Włochów rodzaje makaronów, nie wszystkie są też tak samo popularne w Europie

Wśród tych, które przyjęły się poza Italią mamy m.in.:

• 
  Lasagne - duże (10-12 cm długości) płaty ciasta makaronowego, które przekłada się mielonym mięsem, zalewa sosem i zapieka w piekarniku

• 
  Canneloni - duże (około 3 cm średnicy) rurki do nadziewania białym serem i szpinakiem lub mielonym mięsem, zapieka się je w piekarniku, często z sosem beszamelowym

• 
  Penne - krótkie rurki, które można podawać zasmażane na oliwie, z sosem carbonara, mięsem wołowym, lub drobiem

• 
  Farfalle - kokardki, które dzięki masowej produkcji stały się jednym z bardziej popularnych rodzajów makaronu, Włosi podają je do sosów mięsnych i warzywnych oraz lekkich sałatek

• 
  Spaghetti - długie proste rurki o różnej średnicy produkowane z mąki pszenicznej i najczęściej podawane z sosem pomidorowym lub carbonara

• 
  Tagliatelle - płaski, długi makaron, który po ugotowaniu rozwija się z gniazd

• 
  Tortellini - malutkie pierożki z ciasta makaronowego z nadzieniem grzybowym, mięsnym lub serowym

• 
  Pappardelle - 2-3 centymetrowy makaron podawany z różnego rodzaju sosami i warzywami

Rodzinna kuchnia z tradycjami

Włosi gustują w kuchni tradycyjnej, mimo różnorodności smaków i różnych kombinacji dań z makaronem, są jednak dość konserwatywni, nie akceptują niektórych połączeń smakowych. Prócz makaronu na słodko, nie akceptują też ananasa w pizzy czy połączenia parmezanu z owocami morza.

Szczycą się ogromną ilością wędlin, wśród których szczególnie istotna rolę pełniszynka parmeńska. Jest to szynka produkowana tylko w okolicach Parmy (na północy Włoch), jej oryginalna nazwa to Prosciutto di Parma. Jest to lekko solona szynka wieprzowa, która dojrzewa na świeżym powietrzu przez okres około roku. Ma niezwykle subtelny smak, który dobrze łączy się z winogronami, gruszkami, melonem i powidłami śliwkowymi. Warto dodać, że produkt ten jest dla Włochów na tyle ważny, że nad jakością jego produkcji czuwa specjalnie powołane Międzynarodowe Konsorcjum Szynki Parmeńskiej. Organizacja ta czuwa nad całym procesem przygotowania tej szynki począwszy od hodowli świń, które muszą mieć odpowiednią wagę i wiek, aż po proces „schnięcia” gotowego produktu, efektem tej kontroli jest wędlina najwyższej jakości, czyli bogata w białko i niezwykle chuda szynka.

Jeśli chodzi o napoje ilość win nie jest może we Włoszech tak ogromna jak we Francji, ale wina Barolo czy Barbaresco są popularne w całej Europie. Wśród innych alkoholi we Włoszech popularna jest grappa, którą wyrabia się ze skórek, łodyg i innych nieużytych w produkcji wina składników. Innymi popularnymi włoskimi alkoholami są Martini, Cinzano i Campari.

Przykładowe danie - Spaghetti carbonara
Składniki:

• 
  makaronu spaghetti

• 
  chudy, wędzony boczek

• 
  żółtka jajek

• 
  śmietana kremówka, ser mascarpone

• 
  czosnek

• 
  rozmaryn, parmezan, sól, pieprze

• 
  oliwa

Makaron gotuje się na półtwardo. Boczek w cienkich plastrach rumieni na patelni, później dodaje się śmietanę, czosnek i rozmaryn - całość trzeba chwilę dusić. Do pozostałej śmietany dodaje się żółtka i ser, wszystko miesza, a następnie wlewa na patelnię i jeszcze chwilę podgrzewa.

---