SPIS TREŚCI
CIASTA
CIASTA
TORTY
Tort truskawkowy z masą bezową
Ciasto: 4 jaja, 1 ¼ szkl. mąki, 4 łyżki wody, ¼ łyki aromatu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Jaja + cukier + woda + aromat = wymieszać i dodać pianę z białek.
Masa: 4 białka + ¾ szkl. cukru + 5 łyżek wody + szczypta soli = wymieszać. Ubić na parze - 7 min.
Biszkopt przekroić na pół, na jedną część dać truskawki i pół piany, na górę to samo.
Więzienny placek - torcik capuccino
Ciasto: 4 - 6 jaj, 4 łyżki wody, ¾ szkl. cukru, ½ szkl. mąki ziemniaczanej, ½ szkl. mąki pszennej, ½ szkl. kawy capuccino orzechowe, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Krem: ½ litra śmietany 30%, 1 śmietana w proszku, 2 łyżki capuccino, 2 łyżki cukru pudru, 1 galaretka cytrynowa.
Poezja
Biszkopt.
Masa: 1 puszka ananasów, 1 kostka margaryny, 1 budyń śmietankowy + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, ¾ szkl. cukru, 4 jaja.
Sok z ananasów + woda = pół litra. Odlać ¼ szkl. - rozprowadzić budyń i 4 żółtka. Resztę soku zagotować z cukrem. Zmiksować ½ kostki masła, ½ kostki margaryny, ananasy. Dodawać powstały budyń.
Wierzch: piec osobno. 4 białka, 1 szkl. cukru, 200 dag wiórek kokosowych.
Tort bez pieczenia
24 biszkopty, 15 dag cukru pudru, 2 żółtka, 25 dag masła lub margaryny, 5 dag kakao.
Żółtko utrzeć z cukrem pudrem, masło utrzeć z kakao. Obie masy wymieszać. Tortownicę wyłożyć papierem pergaminowym lub folią aluminiową. Biszkopty przekroić na pół i poustawiać wewnątrz tortownicy wypukłą stroną na zewnątrz. Dno szczelnie wyłożyć biszkoptami, na nie wyłożyć połowę masy, patem warstwę biszkoptów, na to masę. Powierzchnię wyrównać. Wstawić do lodówki, aby masa dobrze stwardniała.
Tort brzoskwiniowy
Ciasto: 2 jaja, 10 dag mąki, 8 dag cukru, łyżeczka proszku do pieczenia. Jajka, cukier i 2 łyżki wody ubijać 5 min. Porcjami dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Ciasto wylać do okrągłej formy. Piec 12-15 min w temp 175 st. C.
Krem: 50 dag brzoskwiń, 6 łyżeczek żelatyny, 10 dag cukru, ¾ l mleka, 2 op. budyniu karmelowego, 1 ½ szkl. kremówki. Brzoskwinie sparzyć, obrać, pokroić w kostkę. Żelatynę rozpuścić w kilku łyżeczkach wrzątku, ostudzić. Z mleka odlać 6 łyżek i rozpuścić je z budyniem. Resztę mleka zagotować z cukrem. Powoli wlać do niego rozmieszany budyń. Stale mieszając, zagotować. Ostudzić.
Budyń zmiksować z ubitą kremówką i żelatyną. Całość wymieszać z brzoskwiniami. Krem włożyć do formy wyłożonej folią aluminiową, wstawić do lodówki na ok. 3 godz. Po tym czasie ułożyć na biszkopcie.
Dekoracja: 2 brzoskwinie, 1 szkl. kremówki, 5 dag białej czekolady, cukier waniliowy, opakowanie śmietan-fixu, 2 gałązki mięty. Czekoladę zetrzeć na tarce. Kremówkę ubić z cukrem waniliowym i śmietan-fixem. Brzoskwinie pokroić w plasterki. Tort ozdobić śmietaną, brzoskwiniami, miętą i czekoladą.
Waniliowa pianka z truskawkami
300 ml mleka, 1 laska wanilii, 6 jaj, 150 g cukru, 60 g mąki, 50 g obranych i zmielonych migdałów, 100 g biszkoptów do wyłożenia formy lub blat biszkoptowy, 400 g twardych truskawek do dekoracji, 4 -5 łyżek waniliowego serka homogenizowanego, listki mięty.
Mleko zagotować z wanilią. Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty krem i wymieszać z mąką. Następnie powoli zalać gorącym mlekiem, cały czas mieszając. Masę zagotować i ostudzić. Dodać migdały i białka ubite na sztywną pianę. Na dnie natłuszczonej i wysypanej tartą bułką tortownicy ułożyć biszkopty. Kilka truskawek odłożyć do dekoracji, a pozostałe ustawić pionowo na warstwie biszkoptów. Owoce zalać przygotowaną masą. Wstawić do piekarnika o temp. 180 st. C. i piec ok. 35 min. ostudzić, odkroić nożem do brzegów formy, zdjąć metalowy brzeg tortownicy i wyłożyć ciasto na talerz. Wierzch udekorować kleksami serka waniliowego i truskawkami.
Tort bananowy
4 jaja, łyżka mąki, cukru, 1 łyżka oliwy, octu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, żółtka, ocet, olej, proszek roztrzepać, ubić białka, cukier połączyć z mąką
Masa I:
1 kostka margaryny, 4 żółtka, 4 łyżki cukru pudru, 1 galaretka (w 1 szkl. wody),
Masa II:
Banany + 1 galaretka
Masa III:
4 białka ubić, dodać 4 łyżki cukru, galaretkę i ubijać
Torty kokosowe
7 jaj, 1 ½ szkl. mąki, 1 ½ szkl. cukru, 3 łyżki kakao.
Masa: 1 szkl. mleka, 1 ½ szkl. cukru, 1 ½ szkl. kokosów, 3 łyżki kakao. Wszystko gotować na wolnym ogniu aż powstanie gęsta masa. Ostudzoną masę połączyć z 1 kostką margaryny.
Polewa: 1 szkl. cukru, 1 margaryny, 3 łyżki kakao, zagotować.
Torty orzechowe:
1. Ciasto
8 jaj, 25 dag mielonych orzechów włoskich, 25 dag cukru pudru, 3 łyżki bułki tartej, sok z cytryny.
Żółtka z cukrem i orzechami i bułką tartą, białka osobno wymieszać. Ciasto do tortownicy piec 40 min w temp. 200 st. C
Masa
6 żółtek, 25 dag cukru pudru, 6 łyżek bardzo mocnej kawy i 2-3 łyżeczki Nescafe.
Włożyć do garnka z wodą gorącą i ubijać aż zgęstnieje. Ostudzić w garnku z zimną wodą.
1 kostkę masła roztrzepać na pianę utrzeć z cukrem waniliowym. Dodać do tego masę z żółtek i kawy. Wymieszać.
2. Składniki: 9 jaj, 25 dag cukru, 15 dag orzechów mielonych, 10 dag bułki tartej, 3 łyżki mąki, ½ łyżeczki kwasku cytrynowego rozpuszczonego w 2 łyżkach wrzącej wody do wlania, ½ łyżeczki proszku do pieczenia.
Wykonanie: Jajka, cukier ubić na parze, gdy masa zrobi się gęsta - lekko przestudzić i wlać cienkim strumieniem skwaszoną wodę, dodać orzech - bułkę tartą i lekko wymieszać łyżką. Piec 40 min.
Torcik
1 opakowanie budyniu waniliowego, 1 ½ szkl. mleka, kawałek laski wanilii, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka masła, 1 szkl. cukru pudru, 1 kostka margaryny, 2 żółtka, 1 garaletka, 2 szkl. wrzącej wody, trochę dżemu. Biszkopty do wyłożenia formy. Budyń rozprowadzić.
Niebo
Składniki: 6 jaj, 1 szkl. cukru, 1 szkl. mąki ziemniaczanej - z tego odsypać 2 łyżki a w to miejsce wsypać 2 łyżki kakao; 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy.
Wykonanie: białka ubić na sztywną pianę, do tego dodawać po trochę cukru, a następnie żółtka i mąkę ziemniaczaną.
Masa: 2 szkl. mleka zagotować, do tego dodać 2 łyżki cukru. W 1 szkl. mleka rozpuścić 2 łyżki mąki ziemniaczanej i 6 łyżek mąki wrocławskiej. Połączyć to wszystko razem - gotować 10 min. stale energicznie mieszając.
1 ½ kostki masła roślinnego utrzeć, do tego dodawać po 1 łyżce ostudzonej masy. Na końcu 1 kieliszek wódki.
Masy tortowe
Masa
1 szkl. mleka, 1 ½ szkl. cukru, 1 margaryna, 2 szkl. mleka w proszku, 2-3 łyżki kakao. Zagotować mleko z cukrem, tłuszczem, dodać resztę składników, zagotować.
Tort Młodyniowej
Biszkopt + masa - 1 szkl. mleka, 1 szkl. cukru, 2 kostki margaryny, 3 jaja. Mleko zagotować i wlać ubite jaja z cukrem. Margarynę utrzeć i dodawać po 1 łyżce masy.
Biszkopty
Tort makowy
½ kg maku, 9 jaj, 2 szkl. cukru, 7 gram bułki tartej, olejek. Żółtka utrzeć z cukrem, mak jak na makowiec. Piec 45 st. C.
Tort piaskowy
6 jaj, 25 dag cukru pudru, 18 dag margaryny, 25 dag mąki ziemniaczanej. Ubić na parze 6 jaj z cukrem na pianę, odjąć 2 łyżki piany, dodać roztopioną i wystudzoną margarynę i mąkę. Piec 50 min. przełożyć dowolną masą.
Biszkopt 1.
4 jaja, 10 dag cukru, 10 dag mąki zwykłej, 10 dag mąki ziemniaczanej. Jaja, cukier ubić na parze, połączyć z mąką, upiec.
Biszkopt 2.
30 dag cukru, 4 łyżki wody, sok i skórka z połowy cytryny, 3 jaja, 30 dag mąki zwykłej, 10 dag mąki ziemniaczanej, ½ proszku do pieczenia.
Ubić cukier z wodą, dodać sok z cytryny,, żółtka. Ucierać 15 min. dodać mąkę z proszkiem, utartą skórkę, pianę. Upiec.
Biszkopt bez mąki
4 jaja, 2 szkl. cukru, 2 budynie, 1 kisiel, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Piec 25 min.
CIASTA Z MASĄ
Królewiec
Biszkopt: 4 jaja. 1 cukier waniliowy, 1 szkl. cukru, 1 szkl. mąki ziemniaczanej, ½ szkl. mąki pszennej, 2 łyżki wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Jaja z cukrem waniliowym ubić dodając po trochę cukru i trochę wody. Do ubitej masy dodać wymieszaną mąkę z proszkiem i piec na złoty kolor (35-40 min.)
Placki miodowe: 30 dag mąki 15 dag margaryny, 1 jajo, 2 łyżki ciepłego miodu, ½ szkl. cukru, 1 łyżeczka sody. Zagnieść ciasto, włożyć na 2 godz. do lodówki i upiec dwa placki.
Masa: ½ l mleka + ½ szkl. cukru + 2 cukry waniliowe + 1 kostka margaryny = zagotować. 1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej, zagotować jak budyń. Przestudzić, przełożyć placki (biszkopt w środek, pomiędzy dwa placki miodowe, najlepiej jak biszkopt jest jeszcze ciepły)
Polewa: 5 dag margaryny, 3 łyżki kakao, 3 łyżki cukru pudru, 3 łyżki wody. Wszystko razem wymieszać, podgrzać żeby nie zagotować, polać po wierzchu.
Napoleonek
Ciasto: 1 kostka margaryny, 3 żółtka, 3 szkl. mąki, ½ szkl. wody, 1 łyżka octu. Margarynę posiekać z mąką, dodać wodę z octem. Ugnieść ciast, włożyć na 1 godz. do lodówki. Piec cieniutkie placki.
Masa: ½ litra mleka, 2 szkl. cukru, 3 żółtka, 3 łyżki mąki, 30 dag masła, cukier waniliowy. Zagotować mleko z cukrem, do tego dodać żółtka z mąką. Na koniec masło, ciągle mieszając do zagotowania.
W Z
Ciasto: 2 jajka, ½ kostki margaryny, 1 szkl. cukru, 2 szkl. mąki, 2 łyżki dżemu, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka sody, 1 szkl. mleka.
Utrzeć margarynę z cukrem, dodać jaja, dżem, kakao, mąkę z sodą i mlekiem, upiec.
Masa: 7 łyżek cukru pudru, ½ kostki margaryny, ½ kostki masła.
Utrzeć a następnie cienkim strumieniem dodać ¼ litra kefiru. (1 szkl.).
Orzechowiec
Ciasto: ½ kg mąki, 1 kostka margaryny, 2 łyżki miodu, ¾ szkl. cukru, 1 ½ łyżeczki sody - zagnieść, podzielić na 2 części, na jedną wyłożyć orzech wg przepisu : 20dag orzechów włoskich, 2 łyżki miodu, 10 dag margaryny - smażyć i upiec.
Masa: ½ l mleka z tego 1 szkl. zagotować, 1 łyżka mąki pszennej + 1 łyżka mąki ziemniaczanej + 1 cukier waniliowy = rozpuścić w jednej szkl. mleka i wlać na gotujące się mleko. Następnie wrzucić 1 kostkę margaryny.
Ciepłą masę wyłożyć na dżem na spodnie ciasto, przykryć górą z orzechami.
Pszczółka
20 dag masła, 20 dag cukru, 50 dag mąki, 8 łyżek mleka, 4 jajka, 1 mały proszek do pieczenia, 1 cukier waniliowy,
Masa kokosowa: wiórek kokosowych, 10 - 15 dag masła, 6 łyżek mleka,
Masa budyniowa: ½ l mleka, 1 ½ opakowania budyniu śmietankowego, 6 łyżek cukru, 25 dag masła.
Podpiec ciasto, na to wyłożyć masę kokosową i zapiekać. Przełożyć masą budyniową.
Placek z wiśniami
7 jaj, 1 ½ szkl. mąki (krupczatka z ziemniaczaną), 1 szkl. cukru, 3 łyżki kakao, proszek do pieczenia.
Masa: 1 kostka masła roślinnego, 1 słoiczek syropu z wiśni. Przełożyć ciasto masą, na wierzch masa oraz ułożone wiśnie, polać polewą czekoladową.
Z alkoholem
Cycki Murzynki
Ciasto: 6 jaj (białka do spodu, żółtka do masy), 20 dag maku, 1 op. wiórek, 1 szkl. cukru pudru, 1 - 2 cukry waniliowe - białka ubić na sztywno, + cukier, mak + wiórki.
Krem: 1 ½ szkl. mleka gotowanego, ciepłego, 6 żółtek, 6 łyżek cukru, 3 łyżki mąki + 1 koska margaryny. Żółtka ubić na kogel magiel, dodać 3 łyżki mąki, mleko, wszystko na wolnym ogniu gotować cały czas aż powstanie budyń. Ostudzić i połączyć z kostką margaryny,
Biszkopty maczać w wódce, układać na masę, która ląduje na cieście.
Polewa: 10 dag margaryny, 2 łyżki mleka, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.
Pijak
I warstwa: 4 jajka, 4 łyżki mąki i cukru, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, dżem mirabelkowy lub morelowy. Białka ubić na sztywną pianę, potem kolejno dodawać cały czas ubijając - cukier, żółtka, mąkę z proszkiem. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i upiec w temperaturze 170 st. C. Ostudzone ciasto posmarować tłuszczem.
II warstwa: 6 jaj, 15 dag cukru pudru, 15 dag maku i 15 dag wiórek kokosowych, łyżeczka proszku do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i dodawać cukier, suchy mak ii wiórki kokosowe i proszek. Piec w tej samej tortownicy co biszkopt. Gdy ciasto wystygnie ułożyć je na pierwszej warstwie.
III warstwa: 6 żółtek, 10 dag cukru pudru, po 2 łyżki mąki ziemniaczanej i zwykłej, cukier waniliowy lub zapach, półtorej szklanki mleka, kostka masła. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę i cukier waniliowy lub zapach, wymieszać. Cienkim strumieniem wlać gorące mleko i cały czas mieszając zagotować. Trzymać na ogniu aż masa zgęstnieje. Masło utrzeć na puch i nie przerywając dodawać po łyżce zimnego budyniu. Rozsmarować krem równą warstwą na drugim krążku.
IV warstwa: duże opakowanie biszkoptów (25 dag) pół szklanki alkoholu (wódka, rum, żubrówka), polewa czekoladowa.
Biszkopty moczyć w wódce i układać na kremie. Oblać ciasto polewą czekoladową. Udekorować - wstawić na kilka godz. do lodówki.
SERNIKI
Sernik gotowany
Ser - 6 jaj, 1 szkl. cukru = ubić, 1 margaryna, 2 budynie, ½ szkl. mleka, 1 ½ kg sera
Gotować na parze bez przerwy mieszając
Ciasto - ½ szkl. śmietany, ½ kg mąki, 3 żółtka, ½ szkl. cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 margaryna, cukier waniliowy. Białka dodać do ciasta.
Sernik gotowany z mleka i śmietany
1 l mleka, ¼ l śmietany, 5 jaj całych, 1 margaryna, 1 szkl. cukru pudru, 2 cukry waniliowe, biszkopty, galaretka. (ew. kakao)
Zagotować mleko, wlać śmietanę rozmieszaną z jajami. Ogrzewać na małym ogniu, aż zacznie powstawać ser, gdy się zsiądzie, ostudzić i przelać przez sito. Biszkopty ułożyć na blaszce. Utrzeć margarynę z cukrem, i dodać do masy ser i ucierać na jednolitą masę. Zalać galaretką.
Izaura
Ciasto - 1 ½ szklanki mąki, 1 ½ szklanki cukru, 3 łyżki kakao, 1 kostka margaryny, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 4 jaja, cukier waniliowy, 5 łyżek wody.
Margarynę, cukier, kakao, wodę i cukier waniliowy gotować 5 min. Odlać pół szklanki do posmarowania ciasta. Po ostudzeniu dodawać po 1 żółtku, miksować na jednolitą masę. Dodać mąkę, proszek i ubitą pianę z białek, wszystko wymieszać.
Masa - 50 - 70 dag sera, 4 jaja, 1 szkl. cukru, ½ kostki margaryny, olejek, 1 budyń śmietankowy bez cukru, rodzynki.
Cukier utrzeć z margaryną, dodawać po 1 jajku i ucierać, dodać ser, ucierać, na koniec dodać budyń, rodzynki, olejek. Na blaszkę wylać ciasto, na to ser. Piec 50 min.
Malba
Składniki: 1 l mleka, ¼ l śmietany, 1 szklanka cukru pudru, 1 margaryna, sok z cytryny, 2 łyżki kakao, 4 jaja, 1 kieliszek alkoholu, galaretka, bakalie.
Wykonanie: Na gotujące się mleko wlać śmietanę rozmieszaną z jajkami, zagotować do ścięcia się serka. Odstawić do wystygnięcia i odcedzić przez gazę. Rozetrzeć margarynę z cukrem, dodawać po jednej łyżce, alkohol, bakalie, sok cytrynowy. Do części dodać kakao. Wyłożyć na herbatniki zalać galaretką.
Szronek
Składniki: 8 jaj, 1/5 szkl. mąki, 1 kg twarogu, 1 budyń śmietankowy lub waniliowy (na ½ l mleka bez cukru), ½ kostki masła, zapach, bakalie
Wykonanie: całe jaja zmiksować, dodać cukier, zmielony ser, masło, budyń, bakalie.
Sernik kupki
2 ½ szkl. mąki, 1 szkl. cukru, 1 jajko, 2 łyżki dżemu, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, ½ szkl. oleju, ¼ litra śmietany, olejek. Wszystko razem utrzeć.
Sernik bez sera
Ciasto: 5 żółtek, 2 szklanki mąki tortowej, 1 szklanka mąki krupczatki, 1 margaryna, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki cukru.
Ciasto zagnieść i podzielić na 2 części (spód - kruszonka)
Masa: 2 śmietany 400g 18%, 2 paczki wiórek kokosowych 100g, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy
Ubić pianę z białek, dodać śmietanę i wióry kokosowe, wlać na ciasto i posypać ciastem. Można przełożyć dżemem malinowym
Serniki zwykłe:
Sernik 1.
Składniki 1 kg sera, 9 jaj, 2 budynie śmietankowe, 3 łyżki śmietany, 1 szkl. cukru
Wykonanie: margarynę, cukier, żółtka - utrzeć, dodać ser, śmietanę, budynie, na końcu ubite białka i wymieszać łyżką.
Ciasto: 3 jaja, 1/3 kostki margaryny, 1 szkl. cukru, 1 ½ szkl. mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki śmietany lub kwaśnego mleka.
Sernik 2 - z kaszą manną.
1 kg sera, 1 ½ szkl. cukru, 8 jaj, 6 łyżek kaszy manny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Margarynę, cukier, żółtka utrzeć, dodawać na przemian ser, kaszę, ubitą pianę, proszek. Piec na złoty kolor.
Sernik 3.
Ser: 1 kostka margaryny, 40 dag cukru, 8 jaj, sok z cytryny, 1 ½ kg sera, 4 łyżki kaszy manny, 2 łyżeczki proszku.
Białka ubić na sztywną pianę, margarynę roztopić.
Ciasto kruche: 30 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 13 dag cukru, 2 jaja, 2 cukry waniliowe. Zagnieść ciasto.
Sernik 4.
Ser: 1 kg sera, 9 jaj, 1 kostka margaryny, 2 budynie śmietankowe, 3 łyżki śmietany, 1 szkl. cukru.
Margarynę, cukier, żółtka utrzeć. Dodać ser, śmietanę, budynie, na koniec ubitą pianę.
Ciasto: 3 jaja, ½ kostki margaryny, 1 szkl. cukru, 1 ½ szkl. mąki, 1 łyżka proszku do pieczenia, 3 łyżki śmietany.
Sernik 5.
Ser: 1 ½ sera, 2 jaja, ubić, cukier do smaku, budyń.
Ciasto: 1 kg mąki, 1 szkl. cukru, 4 jaja, 1 kostka margaryny, 4 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Zarobić ciasto, włożyć do lodówki, zetrzeć na tarce na spód formy.
Sernik 6.
Składniki: 1 kg sera, 1 szkl. cukru, 1 kost. margaryny, 6 żółtek, ½ łyżki mąki ziemniaczanej, ½ łyżki mąki krupczatki - białka ubić dodać na końcu.
Serniki na zimno
Tort brzoskwiniowo - serowy na zimno
6 łyżek dżemu brzoskwiniowego, 1 puszka brzoskwiń, 4 łyżki żelatyny, ½ kg miękkiego twarogu, ¾ litra, śmietany 30%, 60 + 30 dag cukru pudru, 1 łyżki płatków migdałowych, 1 biszkopt przekrojony na pół
Biszkopty posmarować dżemem i włożyć do formy tortowej. Brzoskwinie odsączyć, odłożyć kilka ładnych połówek, resztę zmiksować. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Twaróg wymieszać z cukrem waniliowym. ½ litra śmietanki ubić z 60 dag cukru. Odciśniętą żelatynę rozpuścić w 4 łyżkach wrzącego soku z brzoskwiń i wymieszać z puree brzoskwiniowym. Twaróg i bitą śmietanę lekko wymieszać. Tak przygotowaną masą wysmarować biszkopt. Powierzchnię wyrównać i ułożyć na niej 2 biszkopt dżemem do środka i lekko docisnąć. Tort schłodzić i wyjąć z formy. Resztę śmietanki wymieszać z 30 dag cukru i ubić. Tort w całości posmarować cienką warstwą bitej śmietany, a na powierzchni wycisnąć ozdobne rozety. Każde gniazdko przybrać ćwiartką brzoskwini, a środek tortu oprószyć tartą czekoladą i migdałami.
Sernik z truskawkami
50 dag truskawek, 50 dag serka homogenizowanego, 3 łyżki cukru, olejek, cukier waniliowy, sok z pomarańczy, 4 łyżki żelatyny.
Do namoczonej żelatyny dodać sok z pomarańczy, podgrzewać aż żelatyna się rozpuści i dodawać po 1 łyżce serka, wymieszać, dodać resztę składników. Na gotowy spód włożyć ½ masy, na nią ½ truskawek, resztę sera i truskawek.
PIERNIKI
Piernik bez miodu
Składniki: 3 jaja, ½ słoiczka dżemu z czarnej porzeczki, 1 szkl. cukru, 1 szkl. mleka, 2 szkl. mąki, ½ szkl. oleju, cukier waniliowy, 1 łyżeczka cynamonu, sody, kakao - wszystkie składniki wymieszać mikserem.
Piernik przekładaniec
30 dag cukru pudru, 5 jaj, ½ słoiczka miodu, 90 dag mąki, 1 łyżka sody, 15 dag smalcu, 1 łyżka kakao, 1 cynamonu.
Cukier utrzeć z żółtkami, roztopić miód ze smalcem, sodę wymieszać z mąką na koniec dodać ubitą pianę. Podzielić na 6 części.
Masa: ½ litra mleka - ugotować z 4 łyżkami kaszy manny, przy końcu gotowania dodać ubitą pianę z 1 białka - ciągle mieszając zagotować. Studzić też mieszając.
½ kostki margaryny + ½ kostki masła + 1 żółtko + 1 szkl. cukru pudru + 1 olejek migdałowy = utrzeć dodając przygotowaną wcześniej masę.
Piernik 1.
50 dag mąki, 25 dag cukru pudru, 25 dag miodu, 5 jaj, 2 łyżki karmelek, 10 gram wody, ½ przyprawy do pierników.
Przyprawę z miodem zagotować i wystudzić. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać miód, karmelki, część mąki. Ubić pianę z białek, dodać resztę mąki z sodą. Piec 60 min.
Piernik 2.
1 ½ margaryny, 1 ½ szkl. cukru, 3 łyżki kakao, 3 łyżki wody, olejek rumowy, 3 jaja, 25 dag mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Zagotować na małym ogniu - mieszając - margarynę, cukier, wodę, kakao. Gdy się zagotuje, zdjąć z ognia i ostudzić. Odlać ½ szkl. do przełożenia ciasta. Do reszty dodać żółtka, mąkę, proszek. Dokładnie wymieszać, dodać ubitą pianę. Piec 50 min. w 200 st. C. Przełożyć masą.
Pierniczki całuski - patrz - ciastka
MAKOWCE
Makowiec Lidki
Ciasto: 1 margaryna, 4 jaja, 1 szkl. cukru, 2 szkl. mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
Mak: 2 szkl. maku, 1 szkl. cukru, ¾ kostki margaryny, 4 jaja, 2 łyżki kakao, 1 olejek migdałowy, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, bakalie.
Na cieście biszkoptowym
Masa: 30 dag maku, 1 szkl. cukru, 1 kostka margaryny, 3 jaja, olejek migdałowy, orzechy, rodzynki, migdały, polewa kakaowa, kokosy.
Sparzony mak przekręcić przez maszynkę (3 razy), wymieszać z jajami. Margarynę zagotować z cukrem, dodać mak, pogotować, dodać olejek, bakalie. Biszkopt nasączyć, na połowę nałożyć połowę masy, przykryć 2 połową i resztę masy, polewa, wiórki.
BABKI
Babka 1.
6 jaj, 1 kostka margaryny, 1 szkl. zwykłej mąki, 1 szkl. mąki ziemniaczanej, 1 szkl. cukru, 1 łyżka proszku do pieczenia. Margarynę cukier, żółtka utrzeć, dodać mąkę, proszek i pianę. Upiec.
Babka 2.
1 szkl. mąki, 1 szkl. cukru, 1szkl. maki, 1 kostka margaryny, 1 proszek do pieczenia, 4 jaja, daktyle.
Rozetrzeć margarynę, cukier, żółtka. Ubić pianę, dodawać na przemian z mąką. Wsypać mak.
Babka 3.
1 cukier waniliowy + 5 jajek = ubić. 1 szkl. cukru, 1 szkl. mąki, ½ szkl. mąki ziemniaczanej, 1 kostka margaryny, 1 łyżeczka kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Piec ok. 60 min. temp 180 st. C.
Babka czekoladowa
1 cukier waniliowy, 5 jaj, 1 szkl. cukru, 1 szkl. mąki, ½ szkl. mąki ziemniaczanej, 1 kostka margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao. Piec w temp. 180 st. C.
Trójkolorowa z szafranem
Po 15 dag masła, cukru i mąki. 3 jajka, 3 łyżki mleka, po 50 g gorzkiej czekolady oraz zmielonych orzechów laskowych. Szczypta szafranu, łyżeczka proszku do pieczenia, 20 ml likieru pomarańczowego.
Masło ucierać, dodając kolejno żółtka i 10 dag cukru. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy. Białka ubić z pozostałym cukrem i połączyć z masą. Ciasto podzielić na trzy części: do 1 dodać czekoladę, do 2 orzechy i mleko, do 3 szafran wymieszany z likierem. Od foremki wkładać w odwrotnej kolejności. Piec 30 - 40 min w temp. 175 st. C.
Tradycyjna babka drożdżowa
70 dag mąki, 10 dag cukru, 15 dag masła, 5 całych jaj i 5 żółtek, 2 szkl. mleka, 5 dag drożdży, 10 dag rodzynek, laska wanilii, gotowa polewa cytrynowa.
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru. Jajka i żółtka rozmieszać z mlekiem i resztą cukru. Drożdże połączyć z masą jajeczną i wlać do mąki. Wyrobić ciasto i zostawić na 15 min. w ciepłym miejscu. Potem dodać roztopione masło, posiekaną wanilię, skórkę oraz rodzynki. Ponownie wyrobić zostawić do wyrośnięcia na 30 min. posmarowaną tłuszczem formę wypełnić do połowy ciastem i jeszcze raz zostawić do wyrośnięcia. Piec w temp. 170 st. C przez 40 -50 min. gdy ostygnie polać polewą.
Przekładana bakaliami
40 dag mąki, torebka ryżu, 13 dag cukru, 6 dag drożdży, ½ szkl. mleka, ½ kostki masła, 3 łyżki mleka, po 2 łyżki płatków migdałowych, rodzynek, kandyzowanej skórki z cytryn i pomarańczy, 3 łyżki konfitury z wiśni, tłuszcz do formy, torebka cukru waniliowego, cukier puder, sól.
Po 2 łyżki mąki i cukru wymieszać z ¼ szkl. mleka i z drożdżami. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem. Masło stopić. Do wyrośniętego rozczynu przesiać mąkę i dodać resztę mleka, szczyptę soli, utarte żółtka, cukier waniliowy. Dokładnie wyrobić, stopniowo dolewając masło. Odstawić w ciepłe miejsce od wyrośnięcia - na ok. 1 - 2 godz. formę na babkę wysmarować tłuszczem. Płatki migdałowe wymieszać z konfiturą. Ciasto podzielić na 4 części. Układać w formie, przekładając kolejno: płatkami z konfiturą, rodzynkami, skórkami. Na wierzchu powinno być ciasto. Odstawić na 1 godz. do ponownego wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika piec ok. 50 min w temp. 180 st. C. wyjąć z formy wtedy, gdy wystygnie, posypać cukrem pudrem.,
Babka piaskowa
12 dag tłuszczu, 8 jaj, 12 dag cukru, 10 dag mąki zwykłej, 10 dag mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy, 0,6 litra mleka, 1 dag kakao.
Tłuszcz, żółtka, cukier utrzeć, dodać mleko, część mąki, cukier waniliowy, ubitą pianę, resztę mąki z proszkiem. Ciasto podzielić na 2 części, do 1 dodać kakao. Wlać do formy, piec 30 - 40 min.
JABŁECZNIKI
Szarlotki
Szarlotka 1.
15 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 15 dag margaryny, 10 dag smalcu, 1 jajo, 1 proszek do pieczenia, 1 cukier waniliowy, 75 dag jabłek. Margarynę, smalec, mąkę, proszek, jajo, cukier - zagnieść ciasto. Rozwałkować na ½ cm. Wyłożyć na blaszkę, podpiec. Jabłka przegotować z cukrem na gęstą masę. Wyłożyć na podpieczone ciasto, zrobić wałeczki. Piec 15 min.
Szarlotka 2.
½ kg mąki, 25 dag cukru, 1 całe jajo, 1 żółtko, 15 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ½ kostki masła, ½ kostki smalcu, 1 opakowanie cukru waniliowego. Mus jabłkowy.
Ciast zagnieść, rozwałkować na ½ cm, podpiec. Jabłka z cukrem zagotować na gęstą masę, wyłożyć na podpieczone ciasto. Zrobić wałeczki, piec 15 min.
Jabłecznik
Ciasto: 40 dag mąki, 1 proszek do pieczenia, 150 dag cukru, 180 dag masła, 2 jaja, 1 cukier waniliowy.
Nadzienie: 1 ½ kg jabłek lub mus, 10 dag cukru, 10 dag rodzynek, 10 dag migdałów, 2 łyżki rumu, 1 łyżka cynamonu.
Jabłecznik
4 całej jaja, 1 szkl. cukru, 1 szkl. mąki, 1/3 szkl. mąki ziemniaczanej, ½ kostki margaryny, 2 łyżeczki proszku, 4 łyżki oleju.
Jabłecznik
4 jaja, 1 szkl. mąki, 2 szkl. cukru, olejek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Jaja ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na przygotowaną blachę pokroić jabłka, zalać ciastem.
Jabłecznik z piana.
2 łyżki kakao, 1 kostka margaryny, 3 szkl. mąki, ½ szkl. cukru, proszek do pieczenia, 5 jaj, 1 szkl. cukru. Białka ubić z ½ szkl. cukru. Mąkę wymieszać z proszkiem do miski żółtka. Zagnieść ciasto. Ciasto dzielimy na 3 części. Połowę od lodówki na 10 min., utrzeć jabłka. 1 część ciasta z kakao wymieszać. Kładziemy ciasto białe, brązowe, jabłka, pianę.
RÓŻNE
Zebra
4 jaja, 2 ½ szkl. mąki poznańskiej, ¾ szkl. oleju, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao, 3 łyżki mąki ziemniaczanej. Białko ubić na sztywną pianę, i dodawać stopniowo cukier, żółtka, potem mąkę wymieszaną z proszkiem. Na koniec olej z oranżadą. Ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać 3 łyżki kakao, do drugiej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej. Wymieszać. Przygotować tortownicę i kłaść na niej na przemian po 3 łyżki ciasta. Nie rozmazywać. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 1 godz. aż będzie odstawało.
Wafle
Opakowanie wafli.
Masa: 1 szkl. cukru, ½ szkl. wody, 1 kostka margaryny, 3 łyżki kakao, zagotować. Do ostudzonego dodać 1 ½ szkl. mleka w proszku.
Bajaderka
30 dag mąki, 25 dag margaryny, 20 dag cukru, 2 jaja, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka kakao, 1 szkl. mleka, 5 łyżek marmolady, bakalie. Mąkę, cukier, jaja, margarynę wyrobić na stolnicy. Podzielić na 2 części, upiec dwa placki - 200 st. C 15 min. Jeden placek ciepły rozkruszyć w misce, dodać 1 szkl. mleka. Bakalie utrzeć, posmarować marmoladą. Wyłożyć masę z bakaliami. Polewa.
Murzynek podróbka
3 jaja, 2 łyżki kakao, 1 szkl. cukru, 2 szkl. mąki, ½ szkl. oliwy, ½ szkl. mleka, ½ szkl. śmietany, 2 łyżki powideł, 1 łyżeczka rozpuszczonej sody.
Wszystko razem zmiksować i wylać na blachę.
Salceson
1 kostka margaryny, 1 szkl. cukru, 1 szkl. mleka, 3 łyżki kakao - zagotować. 3 łyżki żelatyny rozpuścić z gorącym ½ szkl. mleka. 3 paczki herbatników połamać. Po zagotowaniu składników wlać żelatynę, dodać herbatniki, wymieszać. Masę wlać do grubego woreczka, zawiązać, ostudzić w zimnej wodzie. Po ostygnięciu włożyć do zamrażalnika.
Blok
½ kg mleka w proszku, 6 łyżek kakao, 1 paczka rodzynek, 1 margaryna, orzechy, 3 paczki herbatników, 1 szkl. cukru, ½ szkl. wody. Wodę, margarynę, cukier zagotować. Mleko wymieszać z kakao, dodać do gorącej masy, dobrze ucierać. Na koniec dodać bakalie i pokruszone herbatniki. Na posmarowaną blachę wylać masę.
Ciasto 1.
Składniki: 1 kostka margaryny, 1 ½ szkl. cukru - ucieramy i dodajemy stopniowo 6 jaj. Następnie 1 ½ szkl. mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 7 łyżek oleju - wszystko dobrze wymieszać. Ciasto podzielić na 3 części do:
Część - 1 łyżka kakao
Część - 1 szkl. wiórek kokosowych
Część - 1 szkl. suchego maku
Położyć po kolei jedno ciasto na drugim na wierzchu ułożyć wiśnie.
Ciasto kruche
Składniki: 3 szkl. mąki, 1 szkl. mąki, 4 żółtka, 1 kostka margaryny, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia - zarobić składniki, podzielić na 2 części. Do jednej dodać 2 łyżki kakao. Jedną część dać do lodówki, drugą na blachę.
Zagotować i gotować przez 3 minuty: 1 szkl. mleka, ½ szkl. cukru, 20 dag wiórek kokosowych.
Po lekkim przestudzeniu wylać na ciast. Z 4 białek ubić pianę, ugotować 1 kisiel czerwony z cukrem i wlać gorący do ubitej piany i miksować. Wylewać na kokosy. Resztę ciasta z lodówki utrzeć na tarce na wierzch. Piec 35 minut w temp. 200 st.
Ciasto kruche
½ kg mąki, 30 dag margaryny, 1 jajko, 1 żółtko, 15 dag cukru pudru, 2 dag drożdży. Wszystkie składniki wymieszać.
Ciasto półfrancuskie
2 margaryny, 1 szkl. Śmietany, kieliszek oleju, olejek. Margarynę położyć w ciepłym miejscu. Nie dodawać proszku ani jaj. Zarobić ciasto i pozostawić na noc. Rano wykrawać , smarować białkiem i cukrem.
Placek z dżemem
1 paczka babki lub ciasto biszkoptowe, 25 dag margaryny, 25 dag mąki, 2-3 łyżki śmietany, 30 dag dżemu, 2 łyżki cukru pudru. Z wszystkich składników zarobić ciasto. Włożyć na 1 godz. do zamrażalnika. Pierwszą część rozwałkować, rozłożyć na części. Przełożyć dżemem. Drugą część zetrzeć równomiernie na tarce na blaszkę. Upiec.
Kokosanki
25 dag margaryny + 2 łyżki miodu - roztopić, 4 jajka, 2 szkl. cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 szkl. mąki. Jajka z cukrem zmiksować, dodać mąkę z proszkiem, później przestudzoną margarynę. Ciasto musi być dość gęste.
Polewa: 20 dag kokosek, 20 dag margaryny, 2 niepełne szkl. cukru, 2 łyżki kakao, 10 łyżek mleka - zagotować.
Keks
8 żółtek, 30 dag cukru, 25 dag mąki, kostka masła, wanilia, bakalie, daktyle. Utrzeć masło z cukrem, dodając po 1 żółtku, następnie ubić pianę, dodać połowę, wsypać mąkę i resztę piany.
Trójkolorowe
2 ½ szkl. mąki, 1 szkl. cukru, 4 jaja, 1 szkl. oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki kakao, 3 łyżki kisielu (truskawkowego lub malinowego), 1 szkl. wody.
Jajka ubić z cukrem, powoli dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na przemian wlewać wodę i olej cały czas ubijając. Ciasto podzielić na trzy części. Do jednej dodać kisiel, do drugiej kakao, do trzeciej 3 łyżki mąki.
Na blachę kolejno wylewać warstwę ciasta ciemnego, białego i różowego.
Świąteczne ciasto z bakaliami
2 szk. mąki, 5 dag margaryny, 5-6 żółtek, 2/3 szkl. mleka, 10 dag masła, 10 dag cukru, aromat waniliowy, szczypta soli, 20 - 25 dag posiekanych bakalii (orzechy, rodzynki, daktyle, figi).
W rondelku stopić masło. Z rozkruszonych drożdży, ciepłego mleka, łyżki cukru i łyżki mąki przygotować zaczyn. Odstawić w ciepłe miejsce. Żółtka utrzeć z cukrem, olejkiem zapachowym, solą. Do przesianej mąki wlać utarte żółtka, wyrośnięty zaczym i wymieszać z częścią mąki. Zagnieść ciasto z pozostałą mąką i wciąż zagniatając powoli wlewać roztopiony letni tłuszcz. Wyrabiać ciasto aż zacznie odstawać od ręki i ścianek naczynia. Pozostawić do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować na stolnicy foremny prostokąt, którego krótszy bok będzie równy długości formy. Posypać placek bakaliami i zwinąć wzdłuż krótszego boku. Umieścić ciasto w wysmarowanej tłuszczem podłużnej formie i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni całą blachę posmarować je rozmąconym białkiem i posypać posiekanymi orzechami. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec 30 -4 0 min. w temp/ 180 - 190 st. C. Gdyby wierzch zbyt szybko się zrumienił foremkę przykryć folią aluminiową.
Placki z owocami
Placek 1.
3 jajka, 1 szkl. cukru, 8 łyżek śmietany, 8 łyżek oleju, 1 łyżka octu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 szkl. mąki. Owoc, kruszonka.
Placek 2.
1 kostka margaryny, 4 jaja, 1 szkl. cukru, 2 szkl. mąki, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 szkl. śmietany, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Margarynę, cukier, jaja utrzeć. Dodać mąkę, śmietanę, resztę składników. Przygotować blachę, podzielić na 2 części
Placek 3.
½ kostki margaryny, 3 jaja, 25 dag mąki, 1/5 szkl. mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ¾ szkl. cukru, owoce.
Margarynę, cukier, jaja utrzeć, dodać mąkę, proszek, mleko, utrzeć. Pokrajać owoce - włożyć do ciasta.
Placek 4.
½ masła roślinnego, 1 szkl. cukru, 2 jaja, 4 łyżki dżemu, 2-3 łyżki kakao, 2 szkl. mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Margarynę utrzeć z cukrem, jajami, dodać resztę składników. Masa: ½ masła utrzeć z cukrem, dodać serek homogenizowany.
Ciasto z truskawkami
4 jaja, ½ kostki margaryny, ½ szkl. cukru, 4 łyżki śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 ½ szkl. mąki.
Margarynę, żółtka, i cukier ubić do białości. Kolejno dodawać olej, śmietanę, mąkę z proszkiem, ubijać mikserem. Ciasto włożyć na blaszkę, na nie ułożyć truskawki z kompotu., na truskawki pianę.
Piana z białek: z 4 jaj, ½ szkl. cukru pudru, ½ budyniu pojedynczego. Troszkę ciasta zostawić w misce, dodać mąki i zetrzeć na wierch na pianę.
Mazurek z kruszonką
40 dag mąki, 25 dag tłuszczu, żółtka, 12 dag cukru, mleko, proszek, 30 dag marmolady.
Mazurek dzień i noc
25 dag mąki, 1 jajo, 15 dag cukru, 7 dag tłuszczu, 2 dag kakao, 1 szkl. mleka, proszek do pieczenia, 3 dag cukru pudru z wanilią. Utrzeć tłuszcz z cukrem, dodając jaja i połowę mleka. Dodać mąkę proszek, resztę mleka. Utrzeć. Połowę ciasta wyjąć na przygotowaną blachę. Do reszty dodać kakao. Ciemne na wierzch.
Ciasto na mazurek
30 dag mąki, 15 dag margaryny, 8 dag cukru, olejek waniliowy, 1 łyżka śmietany.
Z podanych składników wyroić szybko ciasto. Włożyć na 2 godz. do lodówki na wysmarowanej blaszce układać płaski placek z podwyższonymi brzegami. Piec na dużym ogniu, aż zacznie się rumienić.
Kokosowy przekładaniec
Ciasto: 5 łyżek mąki, 8 jaj, 3 łyżki kakao, ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia, polewa czekoladowa.
Krem: 15 dag wiórek kokosowych, 150 ml wódki, 25 dag masła, ¾ szkl. cukru pudru, jajo.
Wiórki zalać wódką, przykryć na 1 godz.
Ciasto: żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, wymieszać. Białka na sztywno, do ciasta. Ciasto do średniej tortownicy wysmarowanej masłem. 45 min. - 170 st. C. Masło z połową cukru utrzeć i dodawać po łyżce jaja ubitego na parze, wymieszać z wiórkami i wódką. Ciasto przekroić. Na jednym krążku rozsmarować równą warstwą połowę kremu kokosowego, przykryć drugim plastrem, posmarować polewą. Na wierzch resztę kremu. Udekorować.
Ciastka
Amoniaczki
½ kg mąki, ½ szkl. cukru, 4 łyżki stopionej margaryny, 2 jaja, ½ szkl. mleka, 2 łyżeczki amoniaku, szczypta soli, cukier kryształ do posypania ciastek. Tłuszcz, cukier, jaja utrzeć, dodawać mleka, mieszać. Następnie mąkę z amoniakiem. Zagnieść ciasto i rozwałkować. Wycinać dowolnego kształtu ciasteczka, posypać cukrem, przygnieść wałkiem, wkładać do mało nagrzanego piekarnika, lekko zrumienić.
Tanie ciasteczka
½ kg mąki, ¾ szkl. mleka, 6 dag drożdży, ¼ kg margaryny, ½ szkl. cukru pudru.
Drożdże rozrobić z ciepłym mlekiem, dodać resztę składników.
Bezy
Na każde 1 białko - 7 dag cukru, sok z cytryny. Ubić białka i nie przerywając ubijania dodawać cukier i sok.
Bezy z orzechami
4 białka, ¾ szkl. cukru, łyżka orzechów posiekanych. Zacząć ubijać pianę na zimno, gdy będzie spieniona postawić na parę, sypać cukier, ubijać do chwili, aż będzie gęsta. Można dodać wanilię, daktyle. Zestawić z pary, ubijać dalej. Wstawić na 2-3 godz. do ciepłego piekarnika, pozostawić lekko uchylone drzwiczki, przechowywać w słoju.
Ptysie
Ciasto 1: 1 szkl. wody, 6 dag tłuszczu, 12 dag mąki, 4 jaja, sól. Wodę, tłuszcz, sól zagotować, odstawić, ostudzić, wsypać mąkę i mieszać, by nie powstały grudki. Postawić garnek, podgrzewać ciągle mieszając. Przerwać gdy masa będzie oddzielać się od garnka. Masę wyłożyć i ucierać dodając po 1 jaju. Uformować okrągłe ptysie i piec na złoty kolor.
12 dag cukru pudru, 2 dag cukru waniliowego. Ubić śmietanę, dodać cukier, przekładać powstałym kremem i posypać cukrem pudrem.
Ciasto 2 - takie jak na Karpatkę:
Ciasteczka na smalcu
1 szkl. śmietany, zważyć tyle smalcu, dodać tyle mąki, aby ciasto było gęste, cukier waniliowy, 1 ugotowane żółtko zetrzeć na tarce, 1 łyżkę proszku do pieczenia. Wyrobić ciasto, włożyć na 1 godz. do lodówki, wyrobić, piec ciasteczka dowolnego kształtu.
Herbatniki
3 szkl. mąki, 1 kostka margaryny, ½ szkl. cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny, 2 ugotowane żółtka, 2 łyżki orzechów, cukier waniliowy. Orzechy i żółtka przetrzeć. Masło posiekać z mąką, dodać orzechy, żółtka, sok z cytryny. Zagnieść ciasto, pozostawić na ½ godz. do lodówki. Wykrawać i piec w gorącym piekarniku.
Racuszki
25 dag mąki, 2 dag drożdży, 1 szkl. mleka, 3 jaja, 5 dag cukru, 4 dag tłuszczu, cukier waniliowy, cukier puder.
Podgrzać mleko, drożdże. Gdy wyrośnie, dodać resztę składników, rozrobić. Piec na tłuszczu.
Chrusty
Mąka, śmietana, jaja, cukier proszek do pieczenia, margarynę. Margarynę, mąkę posiekać, dodać cukier, jaja, proszek, śmietanę. Wyrobić ciasto, krajać i smażyć na głębokim tłuszczu.
Faworki
¾ szkl. mąki, ½ szkl. ciepłej wody, 4 żółtka, sól do smaku, ½ łyżki masła. Cukier puder do posypywania. Rozrobić ciasto, cieniutko rozwałkować, piec na smalcu.
Róże faworki
1 szkl. mąki, 1 łyżka masła, 3 żółtka, 1 łyżka octu, szczypta soli. Wyrobić ciasto, ubić tłuczkiem, zwinąć. Włożyć do lodówki na noc. Rozwałkować, wykrajać 3 naczyniami różnej wielkości (kieliszkiem, większym i literatką), nacinać smażyć na tłuszczu do góry największym płatkiem. Posypać cukrem pudrem dodać konfitur.
Rogaliki
1 kostka margaryny, 1 kostka smalcu, 1 kg mąki krupczatki, 10 dag drożdży, ½ litra mleka, 2 łyżki cukru.
Drożdże, cukier, trochę mleka, 3 łyżki mąki rozrobić, pozostawić do wyrośnięcia. Margarynę, smalec rozpuścić, ostudzić i wlać, dodać resztę składników. Wyrobić, owinąć włożyć do zimnej wody do czasu gdy ciasto będzie pękało. Wykrawać, robić rogale i posklejać.
Kruche babeczki
20 dag mąki, 10 dag margaryny, 1 żółtko, 1 łyżka śmietany, sól.
Na nadzienie: 2 białka, 4 łyżki cukru, owoce. Przygotować kruche ciasto. Ochłodzić, rozwałkować na cienkie placki i wyłożyć na formę. Piec. Przed podaniem ubić pianę z białek, dodać cukier, rozłożyć do babeczek i udekorować owocami.
Czekoladki
2 szkl. cukru, 4 łyżki kakao, 8 łyżek zimnego mleka, ½ kostki margaryny. Wszystkie składniki podgrzać do zagotowania aż do ukazania się pęcherzyków. Dodać 3 szkl. płatków owsianych. Wszystko wymieszać. Wyłożyć na pergamin łyżką do ostygnięcia.
Pierniki całuski
30 dag mąki, 5 dag tłuszczu, 15 dag miodu, 8 dag cukru, 1 jajko, 5 gram wody, przyprawa do piernika.
Miód, przyprawę, tłuszcz lekko zrumienić, dodać 1 łyżkę wody. Mąkę zmieszać z sodą. Wsypać cukier waniliowy, wlać miód, jajko, zarobić gęste ciasto. Zostawić na 20 min. wykrawać na 5 cm, piec ok. 20 min.
Pączki
Pączki z serem
10 dag żółtek, 3 jaja, 1 kg mąki, 20 dag drożdży, 1 cukier waniliowy, trochę słodkiej śmietany lub mleka, 1 kostka margaryny, 2 szkl. cukru, 1 łyżka spirytusu, szczypta soli, 2 serki homogenizowane - waniliowe.
Wszystkie składniki wyrobić, wrzucać na tłuszcz łyżeczką.
Pączki 1
½ kg mąki, 5 dag drożdży, 1 szkl. mleka, 5 żółtek, 2 białka, 8 dag cukru, sól, alkohol, 10 dag masła, cukier waniliowy, cukier puder, marmolada.
Żółtka utrzeć z cukrem, stopić tłuszcz, podgrzać mleko, wlać żółtka, mąkę, sól, wyrobić. Drożdże rozrobić z mlekiem, dodać. Po wyrośnięciu smażyć.
Kocie języczki
1 ½ szkl. mąki, ¾ szkl. cukru, ½ kostki margaryny, 4 białka, cukier waniliowy.
Margarynę utrzeć z cukrem, dodać cukier waniliowy, stopniowo dodawać pianę, mąkę, wymieszać. Masę wyciskać na blachę.
Ciastka ściskane
2 szkl. mąki, ¾ kostki margaryny, ½ szkl. cukru pudru, 3 ugotowane żółtka, 2 łyżki cukru do posypania. Żółtka przetrzeć, mąkę z margaryną, dodać cukier. Zagnieść ciasto, trochę śmietany. Na 30 min. do lodówki, białka roztrzepać, ciasto rozwałkować, wykrawać co 2 okrągły otwór, zlepiać 2 krążki razem. Posmarować białkiem, posypać cukrem, upiec.
Ciastka
1 szkl. miodu, 1 szkl. cukru, 70 dag mąki, 1 łyżeczka sody, 2 jaja. Wszystko wymieszać, piec 10 min.
DESERY
LODY
Lody Staśki
6 jaj, 2 bite śmietany, 8 łyżek cukru, kakao, cukier waniliowy. Białka ubić na sztywno, żółtka utrzeć z cukrem, śmietanę ubić. Smak według uznania.
Wino ryżowe
½ kg ryżu, 4 litry przegotowanej wody, 1 ½ kg cukru, 4 dag drożdży, 10 dag rodzynek, 16 dni na fermentację.
POTRAWY
Żołądki z międzyrzeckich knajp
2 kg żołądków, 2 kg cebuli, peklosól, gotować wszystko razem aż do rozgotowania cebuli i miękości podrobów. Na końcu dodać 1 kostkę smalcu, paprykę ostrą, do tego groszek z marchewką.
Mintaj w zalewie
½ szkl. octu, ½ szkl. oliwy. ½ szkl. wody, ½ szkl. cukru, przecier pomidorowy = razem zagotować.
2 duże cebule, sól, pieprz, liść laurowy.
1 kg mintaja.
Szybkie gołąbki
50 dag białej kapusty, 50 dag mięsa mielonego wieprzowo - wołowego, 1 szkl. kaszy manny, 2 jaja, 1 łyżka wegety, olej do smażenia.
Kapustę cienko poszatkować, lekko posolić i ugnieść, pozostawić na około godzinę. Odcisną sok, przełożyć odo miski, dodać mielone mięso i kaszę mannę (suchą). Wbić całe jajka, lekko rozmieszać, dodać wegetę, *paprykę, chilii_. Całość wymieszać na gładką masę formować owalne kotlety. Smażyć dwie strony. Pilnować by się nie rozleciały. Przełożyć do garnka i zalać sosem pomidorowym. Dusić ok. 20 - 30 min., podawać z ziemniakami, ryżem lub kaszą. Do gołąbków można dodać smażoną cebulę.
Zapiekanki
Kolorowa zapiekanka (Makaronowa z sosem mięsnym z warzywami)
20 dag makaronu (świderki), 20 dag mięsa (schab, udziec z indyka), 1 marchew, 1 pietruszka, 1 seler, 10 dag sera żółtego, 2 cebule, 1 łyżka przecieru pomidorowego, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju, 1 łyżka tłuszczu, kilka łyżek śmietany, natka pietruszki. Makaron ugotować z łyżką oleju. Mięso drobno pokroić, oprószyć mąką, podsmażyć. Warzywa drobno pokroić, dodać do mięsa, wlać 2 szkl. wody, dusić. Pod koniec dodać przecier, śmietanę. Makaron polać sosem, posypać startym żółtym serem.
Makaron zapiekany (z mięsem i papryką)
Składniki: 400 g makaronu, sól, 1 cebula, 1 papryczka chili, 4 czerwone papryki, 1 pomidor, 400 g mielonego mięsa, 2 łyżki oleju, pieprz, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła, 500 ml bulionu mięsnego, tarta gałka muszkatołowa, 200 g sera gorgonzola.
Makaron ugotować w osolonej wodzie. Pomidora obrać ze skórki i pokroić warzywa w drobną kostkę. Mielone mięso mocno wysmażyć na oleju, dodać warzywa i dusić 5 min. Doprawić solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do temp 200 st. C. Mąkę przesmażyć na maśle, wlać bulion, wymieszać i zagotować. Sos doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać 150 g sera i poczekać aż się rozpuści. Natłuścić naczynie żaroodporne. W naczyniu układać na przemian makaron i mięso z warzywami. Polać całość sosem, posypać serem. Piec 20 - 30 min. udekorować zieleniną.
Musaka (z cukinią i pomidorami)
Składniki: 650 g małych cukini, 300 g pomidorów, 150 g cebuli, 2 ząbki czosnku, 500 g ziemniaków, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz, 170 ml mleka, 170 ml śmietany, 3 jaja, 100 g tartego sera gouda, tarta gałka muszkatołowa, 70 g mieszanych posiekanych ziół, 2 łyżki masła.
Cukinie oczyścić, pokroić w plastry, pomidory obrać i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek posiekać. Ziemniaki obrać i w cienkie plastry. Piekarnik - 200 st. C. Cebulę i czosnek zeszklić na oliwie, dodać pomidory i gotować aż powstanie gęsta masa, doprawić solą i pieprzem. Mleko wymieszać ze śmietaną, jajami i serem, doprawić solą, pieprzem i gałką. Natłuścić naczynie żaroodporne i ułożyć warstwami ziemniaki i cukinię, przekładając je ziołami, masą pomidorowym i sosem serowym, zakończyć masą serową. Każdą warstwę oprósz solą. Na wierzch wyłożyć płatki masła. Piec ok.60 min
Rolady
Rolada Serowa
Składniki: 30 dag sera żółtego - zetrzeć, 4 jaja surowe, 1 szklanka majonezu - ubić, wymieszać, na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 30 min
Farsz: 30 dag mięsa mielonego, 0,5 papryki czerwonej, 1 jajo surowe, 2 łyżki bułki tartej, 1 cebula, 7 pieczarek (podsmażyć z cebulą).
Wymieszać wyłożyć na podpieczony ser, zawinąć w roladę na gorąco. Piec 30 min.
DANIA WŁOSKIE
Pizza
Ciasto: 4 dag drożdży, 2 szkl. mąki, 12 dag margaryny, 1 szkl. mleka. Podgrzać mleko, rozpuścić w nim drożdże. Zrobić zaczyn z niewielkiej ilości mąki, mleka z drożdżami, soli, cukru. Zagnieść i porządnie wyrobić ciasto. Formować dowolnego kształtu placki i podpiec. Na to sos pomidorowo - czosnkowy, dodatki.
2 szkl. mąki, ½ łyżki soli, ½ szkl. wody, 4 łyżki oleju, 2 małe torebki suszonych drożdży. Zagnieść ciasto pozostawić na 30 min. do wyrośnięcia. Nakłuwać ciasto widelcem i posmarować olejem. Układać dodatki po wierzchu.
La pasta puglese
Składniki: ½ kg krótkiego makaronu, 1 kg pomidorów, 8 łyżek oleju, 1 średnia cebula (w talarki), 4 ząbki czosnku, 2 łyżki pokrojonych oliwek ciemnych bez pestek, 2 czubate łyżki oregano, sól, pieprz.
W naczyniu żaroodpornym, 4 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku wymieszać
Nasypać połowę niegotowanego wcześniej makaronu, połowę pokrojonych pomidorów na makaron, połowę cebuli i oliwek, 1 łyżeczka oregano, powtórzyć operację - czosnek z olejem na koniec. Przykryte naczynie na 1 godz. do piekarnika, w połowie zapiekankę zamieszać, gdy przywiera zmniejszyć ogień. Nie dodawać wody.
DANIA CHIŃSKIE
Kurczak po pekińsku
Zalewa - powinna mieć wyrazisty słony smak
½ l wody (przegotowana, zimna); 2-3 ząbki czosnku; 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej; ½ łyżeczki imbiru; 2-3 łyżki sosu sojowego; płaty filetów z mięsa białego
Składniki - warzywa smażyć każde osobno po 2 min. Mięso 4 min. na głębokim oleju
2 średnie cebule; ½ selera; 1 duża marchew; 10 -15 dag pieczarek; ½ puszki zielonego groszku.
Dania koreańskie
Che z wołowiny
Składniki: 300 g wołowiny, 1 cebula, 2-3 marchewki, 120 ml oleju, 5 - 6 ząbków czosnku, 50 g sosu sojowego, 20 g octu, ziarna sezamu, 1 łyżeczka cukru, czarny i czerwony pieprz.
Chudą wołowinę pokroić w cienkie plastry, polać octem, dodać cukier i sól. Wymieszać składniki marynaty, by równomiernie pokryły mięso, przykryć i odstawić na 5 - 6 godzin. Dodać posiekaną cebulę, pokrojoną w słomkę marchew, rozdrobniony czosnek, doprawić sosem sojowym, czarnym i czerwonym pieprzem, posypać sezamem. Zalać gorącym olejem i odstawić na jakiś czas, by mięso przesiąkło aromatem i smakiem przypraw.
Kimchi
z rzodkwi
1 duża biała rzodkiew, 3 łyżki stołowe ostrej czerwonej papryki (chili) w proszku, 4 łyżki solanki.
Solanka - wymieszać 4 łyżki soli (najlepiej gruboziarnistej) z 2 łyżkami wody na gęstą pastę. Dodać do niej ostrą czerwoną paprykę, wymieszać na jednolitą papkę. Dużą rzodkiew obrać pokroić w niewielką kostkę. Wymieszać z pastą. Przełożyć do garnka i szczelnie przykryć talerzem. Po 5 - 7 dniach kimchi jest gotowe, można je podawać samodzielnie lub jako dodatek do mięs.
Z kapusty pekińskiej
Przekrojoną kapustę pekińską obficie posypać solą i pozostawić na kilka (najlepiej 5) dni, następnie mocno odcisnąć i wymieszać ze startą marchewką, szczypiorem, chili, grubą solą, rozgniecionym czosnkiem i startym imbirem. Następnie ułożyć warstwami z plasterkami jabłka i pozostawić do zamarynowania na 2 tygodnie.
Zaprawy
Ogórki z peperonii
5 kg ogórków, 3 główki czosnku, 8 łyżek soli, 20 sztuk papryczek peperonii, 1 kg cukru, ½ l octu, 8 łyżek oleju. Ogórki pokroić w plastry, posolić, po 12 godz. dodać resztę składników i zalać zalewą.
Ogórki z chilii
2 kg ogórków, 4 główki czosnku, 2 - 3 garści soli kamiennej, opakowanie przyprawy chilii. Ogórki pokroić w 2 - 3 cm plastry, zasypać solą odstawić na kilka godz. Czosnek pokroić w cieniutkie paseczki. Odcedzić dokładnie ogórki, dodać czosnek oraz przyprawę chili od smaku.
Zalewa: 10 - 12 łyżek oleju doprowadzić do wrzenia, wlać ¾ butelki octu, 1 kg cukru, zagotować. Zalać ogórki, gotować 5 min.
Sosy
Sos do spaghetti, pulpetów, mielonych (na gorąco)
4 kg pomidorów, 2 zielone papryki, 2 łyżki soli, ½ kg cebuli, 3 łyżeczki oregano, 3 łyżeczki bazylii, 2 łyżeczki maggi w płynie
½ łyżeczki papryki ostrej, ½ szklanki oleju, ¼ szklanki cukru, 8 ząbków czosnku, 1 pęczek zielonej pietruszki,
Wszystko pokroić w kostkę, gotować 1 godzinę, w słoiczkach 20 min.
Sos dip do mięs i in. (na zimno)
8 papryk czerwonych, 2 kg pomidorów bez skórki, 12 łyżek octu, 1 ½ szklanki cukru, ½ kg cebuli, 2 łyżki soli, chili, pieprz do smaku
Pokroić w kostkę, rozgotować wg uznania (ok. 1 godz.), w słoiczkach 15 min
1
27