Fungi (ponad 120 tys opisanych gatunków) jako jedyne organizmy mają zdolność do rozkładu ligniny oraz maja duże znaczenie przy rozkładzie celulozy. Są reducentami(ostatnim ogniwem łancuchu pokarmowym). Pozwala to na poprawny obieg materii w przyrodzie.

Podział systematyki: Królestwo: Grzyby (Mycota, Fungi); Gromada: Ślazorośla (Myxomycota), grzyby właściwe(Eumycota): Lęgniowce (Oomycetes); Skoczkowce (Chytrydiomycetes),Sprzężniaki (Zygomycetes), Workowce (Ascomycetes), Podstawczaki (Basidimycetes) Grzyby niedoskonałe (Fungi imoerfecti).

Ciało grzyba: grzybnia(plecha), mycelium; odżywia się cudzożywnie, rozmnaża się wegetatywnie,

Sposoby pobierania pokarmu przez grzyby: * symbiotyczne- współżyją z innymi organizmami (mikoryza), *saprotrofy- odżywiają się martwą materią z org żywych, pasożyty;

Mikoryza- symbioza grzybów z roślinami dotyczy 85% gat. roślin wyższych z całego świata. Wróżnia się mikoryzę: zewnętrzna (ektomikoryza- zanikanie włośników roślin), wew (endomikoryza- brak zanikania wlośników), mieszana (ektendomikoryza); Grzyby i drzewa: Borowik i sosna; Koźlarz babka i brzozy, czubajka kania i wiechliny, purchawica olbrzymia i trawy; Warzywa i grzyby truskawka + Glomus s; Storczyki i grzyby (Ceratobasidum(Rizooctonia), Sebacina, Tulasnella, Russula sp.)

Porosty: silny związek grzyba i glonu. Głowna masa to grzyb (daje wodę i sole min) glon zapewnia fotosyntezę, organizmy pionierskie,.

Materiały rozkładane przez grzyby: drewno drzew liściastych i iglastych, tworzywa syntetyczne, guma, toksyczne substancje odpadowe;

Nietypowe miejsca życia grzybów: woda morska, piasek, jaskinie;

Grzyby patogeny roślin: rdza gruszy, skórnik szorstki, głownia kukurydzy, podgrzybek pasożytniczy na tęgoskórze; Bezwzględni mordercy: opieńka miodowa, żółciak siarkowy; Zabójcy owadów: Moczużnik bojowy; Truciciele człowieka: muchomor sromotnikowy, muchomor wiosenny, Muchomor czerwony, pieczarka żołtawa, Zaslonak żółty, Grzybówka czysta,

Bioluminescencja: wydzielanie światła w trakcie intensywnego wzrostu mycelium na odpowiednim podłożu. Grzyb traci zdolność do bioluminescencji na etapie wzrostu owocnika np. Opieńka miodowa ( Armillaria mellea), Kielichowiec pomarańczowy) (Omphalotus olearius)

Podstawczaki: rodziny Pieprznikowate( Cantharellaceae),Borowikowate (Beletaceae) Pieczarkowate(Agaricaceae) Bocznikowate(Pleurotaceae), Pierścieniakowate (Strophariaceae), Cykl uprawowy podstawczaków: Owocnik-> formowanie podstawek ->wytwarzanie zarodników -> zarodniki -> plazmogamia-> grzybnia pierwotna z jądrami sprzężonymi-> powstawanie grzybni wtórnej-> wzrost grzywni -> rozwój owocników.

Budowa owocnika: kapelusz z blaszkami, pierścień na trzonie pod kapeluszem, trzon, pochwa, grzybnia (mycelium),

Plecha : stadium wegetatywne grzybów, w postaci strzępek grzybni, Owocnik: twór podstawy ze splatanych strzepek grzybni, na którym tworza się zarodniki, Hymenium: warstwa owocnika, w której tworzą się zarodniki ( na blaszkach lub rurkach), Trama: tkanka płonna w owocniku, miąższ; Velumy: osłona hymenoforu; Hymenofor: może mieć kształt blaszki, rurek lub kolców;

Znaczenie grzybów w gospodarce człowieka: gospodarka leśna( grzyby saprofityczne i mikoryzowe, pokarm dla dzikich zwierząt), rozkład materiałów budowlanych (przemysł drzewny i papierniczy, trociny i wiory; przemysł włókienniczy (bawełna),przemysł spożywczy (otręby, łuski, wytłoki), rolnictwo (słoma), przemysł fermentacyjny(piwo, wino), biotechnologia( biotechnologiczna synteza witamin z gr. B, D,A; synteza enzymów: proteaz, lipaz, pektynaz, wykorzystywanych w przemyśle spożywczym, antybiotyki; grzyby jako pokarm człowieka; przemysl spożywczy(przyprawy, dodatki smakowe); Przemysł farmaceutyczny i kosmetyczny( wykorzystywanie leczniczych właściwości grzybów);

Właściwość odżywcza grzybów: kaloryczność 25-45 kcal/100g; aminokwasy (lizyna) i białka 2-7%(dobrze przyswajalne); węglowodany(50-80%) cukry proste; niewielkie il tłuszczów( 0,3-2% św.m.); błonnik pokarmowy(4-20%); Wit. B1, B2, B12, niacyna (B3), D; sole mineralne: Ca, K, P, Fe, Se, niewielkie Na; śladowe il Hg, Zn, Cd, Pb, Ni.

Produkcja grzybów na świecie: obecnie ok. 8-10 mln ton/rok, pieczarka >30%, Shiitak ok. 25%, Boczniaki ok. 14%, pozostale gatunki ok. 30%; Prod. Pieczarek w UE w %: PL 25%, NL 24%, FR 11, SP 9, IT 7, IRL 7, DE 6, UK 5, inne 6.

Związki czynne grzybów wielkoowocnikowych: polisacharydy, terpeny, specyficzne białka, sterole; Właściwości związków: wł. antynowotworowe, efekt immunostymulacji, aktywność kardiotonniczna, aktywność hypolipidemiczna, wł antybiotyczne, oddziaływanie swoiste.

Wykorzystywanie grzybów w medycynie konwencjonalnej i alternatywnej: nie zawierają cholesterolu, pomagają obniżać jego poziom we krwi (pieczarka, shiitake), eritadenina; działanie antywirusowe(grypy, polio, HIV –lentinan); terapie przeciwnowotworowe (nowotwory przewodu pokarmowego, piersi); poprawa odporności( beta-glukany); działanie przeciwutleniające.

Właściwości lecznicze grzybów: *Lakownica lśniąca( reishi)- podnoszenie odporności, zapobieganie zakrzepom krwi i obniżenie cholesterolu (kw. Ganodermowy), w Chinach i japoni podawany z żeń-szeniem poprawia witalność i sprawność seksualną. *Boczniak: dzialanie przeciwnowotworowe (pęcherz moczowy), obniżenie cisnienia krwi, leczenie chorób, płuc, preparaty nicieniobójcze (ostreatin); *Shiitake: leczenie osteoporozy (ergosterol), podnoszenie odporności, obnizanie ciśnienia krwii.* Spolówka jeżowata: leczenie owrzodzeń i nowotworów żołądka i dwunastnice, zapobiegawczo przecie chorobie Alzheimera (stymuluje aktywność połaczeń nerwowych). *Pieczarka blazei (brazylijska): A-D-glukan (poprawa odporności), sterydy, glukozamina, proteiny, RNA (przemiana materii, obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi, choroby stawów, nowotwory).