Biszkopt

8 jaj, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 30 dag ( 1 i ½ szklanki) mąki krupczatki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, tłuszcz i papier do formy Jaja umyć, żółtka oddzielić od białek, ubić pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder, aby pianę usztywnić. Do piany dodać rozmieszane łyżką żółtka i lekko wymieszać. Powoli wsypywać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać. Wylać ciasto do przygotowanej formy. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 30-40 min.

Biszkopt zaparzany

6 jaj, 18 dag (9 łyżek) cukru, 18 dag (niepełna szklanka) mąki, cukier wanilinowy, tłuszcz i papier do form Zagotować wodę w rondlu. Przygotować formę. Umyte jaja wybić do miski, dodać cukier i ubijać kilka minut. Miskę postawić na naczyniu z gotującą się wodą i w dalszym ciągu ubijać, mieszając przy dnie, żeby białko nie ścięło się. Po kilku minutach ubijania, gdy masa zagrzeje się do 45°C zdjąć ją z pary i dalej ubijając ostudzić do temperatury około 25°C. Dobrze ubita i zagęszczona masa powinna spływać z trzepaczki, tworząc na powierzchni wyraźny ślad. Masę delikatnie wymieszać z mąką, wylać do formy. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika (około 160°C) i piec 30-40 min.

Biszkopt piaskowy

4 jaja, 25 dag (1 szklanka) cukru, 10 dag (1/2 szklanki) mąki pszennej, 10 dag (5 łyżek) mąki ziemniaczanej, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i papier do formy Żółtka utrzeć dokładnie z cukrem i cukrem wanilinowym. Ucierając dodawać małymi porcjami zmieszane ze sobą i z proszkiem do pieczenia obie mąki. Białka ubić na sztywną pianę. Ciasto wymieszać delikatnie z pianą i wylać do przygotowanej formy. Piec 40-45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku.

Biszkopt z mąki ziemniaczanej

4 jaja, 12 dag (½ szkl) cukru, 6 dag (3 łyżki) mąki ziemniaczanej, cukier wanilinowy, papier i tłuszcz do formy Białka ubić na sztywną pianę, dodawać cukier ciągle ubijając. Żółtka rozmieszać i połączyć z pianą. Kisiele i budynie przesiać z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 40 min.

Biszkopt z kisielu i z budyniu

5 jaj, 15 dag (8 łyżek) cukru, 2 kisiele bez cukru, 2 budynie bez cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier Białka ubić na sztywną pianę, dodawać cukier ciągle ubijając. Żółtka rozmieszać i połączyć z pianą. Kisiele i budynie przesiać z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać z masą jajeczną. Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 40 min.

Biszkopt z mąki kukurydzianej

4 jaja, 12 dag (1/2 szklanki) cukru, 8 dag (4 łyżki) mąki kukurydzianej, cukier wanilinowy, tłuszcz i kaszka kukurydziana do formy Żółtka utrzeć z cukrem wanilinowym. Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać z żółtkami. Przesianą mąkę lekko wymieszać z masą jajeczną. Ciasto wiać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej kaszką. Piec 30-40 min w umiarkowanie gorącym piekarniku.

Biszkopt na białkach

6 białek, 6 dag (3 łyżki) mąki, 12 dag (1/2 szklanki) cukru, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i papier do formy Przesianą mąkę zmieszać z cukrem i cukrem wanilinowym. Z białek ubić sztywną pianę. Dodać mąkę z cukrem, lekko wymieszać. Ciasto wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 30-40 min.

Keks biszkoptowy

5 jaj, 25 dag (11/4 szklanki) mąki, 25 dag (11/4 szklanki) cukru pudru, 1 łyżka octu, esencja zapachowa, bakalie, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, tłuszcz i tarta bułka do formy Żółtka utrzeć z cukrem, stopniowo dodając ocet. Białka ubić na pianę. Do żółtek dodawać pianę, mąkę i bakalie. Delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką formy. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 40-50 min.

Biszkopt z serem

ciasto: 5 jaj, 15 dag (8 łyżek) cukru, 15 dag (3/4 szklanki) mąki, cukier wanilinowy, tłuszcz i tarta bułka do formy; Ubić pianę z białek. Stopniowo dodawać cukier i cukier wanilinowy, dalej ubijając. Dodać rozmącone żółtka i przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać. Wyłożyć ciasto na wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką blachę. Na cieście delikatnie ułożyć (łyżeczką) masę serową. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 45 min. masa serowa: 30 dag twarogu, 2 jaja, 5 dag margaryny, 4-6 dag (2-3 łyżki) cukru, cukier wanilinowy, bakalie Ser zemleć. Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem, dodać ser i bakalie, wymieszać. Ubić sztywną pianę, dodać do masy, lekko wymieszać.

Biszkopt z rabarbarem

4 jaja, 25 dag (1 szkl) cukru, 25 dag (1 i ¼ szkl) mąki, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy, 80 dag rabarbaru, 5 dag (3 łyżki) cukru cynamon, cukier puder do posypania, masło i tarta bułka do formy Umyty rabarbar oczyścić, pokroić w kostkę, wymieszać z 3 łyżkami cukru i pozostawić w naczyniu, żeby puścił sok. Formę wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką. Rabarbar odcedzić, włożyć na dno formy i oprószyć cynamonem. Jaja ubić z cukrem i cukrem wanilinowym do białości. Mąkę przesiać z proszkiem i delikatnie wymieszać z ubitymi jajami. Rabarbar ułożyć w formie i zalać ciastem. Piec 50-60 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Po ostygnięciu wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

Owoce w cieście biszkoptowym

5 jaj, 35 dag (1 i ½ szklanki) cukru, 40 dag (2 szklanki) mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 80 dag owoców świeżych, mrożonych lub z kompotu (jabłka, śliwki, wiśnie, agrest itp.), tłuszcz i tarta bułka do formy Jaja dobrze ubić z cukrem, dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką tortownicy. Na wierzchu ułożyć owoce. Owoce z kompotu należy osączyć, mrożone — rozmrozić i osączyć. Jeżeli ciasto ma być z jabłkami, do tortownicy wylać połowę ciasta, na nim ułożyć pokrojone w plasterki jabłka i zalać resztą ciasta. Piec w średnio gorącym piekarniku około 40 min, do uzyskania złotego koloru ciasta. Wyjąć, gdy lekko odstaje od formy. Wyłożyć na talerz i posypać cukrem pudrem.

Biszkopt z jabłkami

20 dag (1 szklanka) mąki, 25 dag (1 szklanka) cukru, 4-5 jaj, 80 dag jabłek, tłuszcz i tarta bułka do formy Całe jaja utrzeć do białości z cukrem i delikatnie połączyć z mąką. Tortownicę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na mniejsze cząstki i ułożyć w tortownicy. Na jabłka wylać ciasto. Piec około 30 min w umiarkowanie gorącym piekarniku.

Rolada biszkoptowa z marmoladą

5 jaj, 10 dag (5 łyżek) cukru drobnego krystalicznego, 10 dag (5 łyżek) mąki pszennej, 20 dag marmolady, 2 dag (1 łyżka) cukru pudru, papier pergaminowy do wyłożenia formy, tłuszcz do wysmarowania papieru Płaską formę wyłożyć papierem wysmarowanym tłuszczem. Żółtka utrzeć z cukrem na gładką i puszystą masę. Ubić sztywną pianę z białek. Do żółtek dodawać partiami pianę i przesianą mąkę. Ciasto lekko wymieszać, umieścić w formie i wyrównać na grubość około 1 i 1/2 cm. Piec w gorącym piekarniku 10-15 min. Upieczony placek wyłożyć na ściereczkę, odwracając dnem do góry, ściągnąć papier i zwinąć lekko za pomocą ściereczki. Przestudzony placek rozwinąć, posmarować równo marmoladą lub dowolną masą. Ciasto ponownie zwinąć i pozostawić 30-60 min w ściereczce. Ściereczkę zdjąć, roladę pokrajać w skośne kawałki grubości 1 cm, posypać cukrem pudrem.

Błyskawiczne ciasteczka biszkoptowe

2 jaja, 6 dag (3 łyżki) cukru, 5 dag (2 czubate łyżki) mąki, cukier wanilinowy, tłuszcz do blachy Jaja umyć, oddzielić żółtka. Białka ubić na sztywną pianę i dalej ubijając dodawać cukier, żółtka oraz zapach. Przygotowaną masę połączyć z mąką. Na wysmarowaną tłuszczem blachę kłaść luźno łyżeczką małe porcje ciasta. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku, aż się zrumienią. Jasnozłote ciasteczka podważać łopatką i zwijać na trzonku wałka lub drewnianej łyżki. Należy zwijać bardzo szybko, bo gdy ostygną twardnieją. Zwijanie nadaje ciasteczkom ładny wygląd.

Ciasteczka biszkoptowe z orzechami

4 jaja, 8 dag (4 łyżki) cukru, 15 dag ( ¾ szklanki) mąki pszennej, 2 dag (1 łyżka) mąki ziemniaczanej, 3 dag orzechów łuskanych, tłuszcz i tarta bułka do formy Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier, ciągle ubijając. Pianę delikatnie połączyć z roztartymi żółtkami, a następnie z wymieszanymi mąkami pszenną i ziemniaczaną. Kupki ciasta kłaść łyżeczką na wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką blachę. Zachować dosyć duże odstępy. Ciastka posypać posiekanymi orzechami. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 15-20 min. Zdejmować z blachy jeszcze gorące. Po ostudzeniu można polać polewą kakaową.

Ciasteczka biszkoptowe z makiem

3 jaja, 20 dag (1 szklanka) mąki, 12 dag (1/2 szklanki) cukru, esencja wanilinowa, 1 łyżka maku, 20 dag marmolady, tłuszcz do blachy Całe jaja ubić z cukrem na parze. Dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć łyżeczką na blachę wysmarowaną tłuszczem, formując okrągłe ciasteczka. Zachować dość duże odstępy. Powierzchnię ciasteczek posypać makiem i piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 10-15 min. Upieczone i ostudzone ciasteczka sklejać po dwa, przekładając marmoladą.

Babeczki biszkoptowe

6 jaj, 25 dag (11/4 szklanki) cukru pudru, 15 dag ( ¾ szklanki) mąki, tłuszcz i tarta bułka do foremek Białka ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem do białości. Stopniowo połączyć je z mąką. Wymieszać. Masę wlać do foremek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych tartą bułką. Babeczki wstawić do umiarkowanie gorącego piekarnika na 20 min. Jeśli będą się zanadto rumienić, przykryć papierem.

Biszkopciki wyciskane

5 jaj, 12 dag ( ½ szklanki) cukru, 15 dag ( ¾ szklanki) mąki, tłuszcz i papier do formy Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Białka ubić na pianę, wymieszać z żółtkami i dosypywaną stopniowo mąką. Blachę wyłożyć papierem pergaminowym wysmarowanym tłuszczem. Przygotowaną masę nałożyć do tutki i wyciskać na blachę biszkopciki długości około 10 cm. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 20 min. Można też wyciskać kule wielkości orzecha włoskiego (co 3-4 cm). Po upieczeniu łączyć po dwie, smarując marmoladą.

Ciasto ucierane

Ciasto ucierane I

20 dag (1 szklanka) mąki, 25 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru, 3 jaja, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, bakalie, tłuszcz i tarta bułka do formy

Margarynę dokładnie utrzeć. Stopniowo dodawać małymi porcjami cukier, mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia, śmietanę i żółtka (po jednym), ciągle ucierając. Na końcu dodać sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszać ją z ciastem. Wyłożyć ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 50 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Po upieczeniu ciasto posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Ciasto ucierane II

15 dag ( ¾ szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru, 15 dag tłuszczu (masła, margaryny lub smalcu), 4 jaja, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Utrzeć dokładnie tłuszcz z cukrem. Dodawać stopniowo żółtka i ucierać dalej. Kiedy masa będzie pulchna dodawać, ciągle mieszając, po łyżce mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowane tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Ciasto ucierane III

50 dag (2 ½ szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 35 dag (1 ½szklanki) cukru, szklanka śmietany, 4 jaja, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Margarynę starannie utrzeć z cukrem, dodać żółtka, połowę mąki i śmietanę. Całość dokładnie wymieszać. Ubić sztywną pianę z białek i niewielkiej ilości cukru. Ubitą pianę i resztę mąki dokładać do ciasta, delikatnie mieszając. Gotowe ciasto wylać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Ciasto ucierane IV

20 dag (1 szklanka) mąki, 4 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego, 25 dag (1 szklanka) cukru, 4 jaja, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, tłuszcz i tarta bułka do formy. Całe jaja utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Do utartych jaj dodawać stopniowo oliwę i ucierać dalej. Kiedy masa będzie pulchna dodać mąkę przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Ciasto ucierane V

20 dag (1 szkl) mąki, ½ szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego, 15 dag (8 łyżek) cukru pudru, 4 jaja, 4 łyżki mleka, łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Kiedy będą puszyste wlewać stopniowo olej, dokładnie mieszając. Następnie dodawać partiami mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko, ciągle mieszając. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku przez około 30 min. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Ciasto ucierane VI

4 jaja, mąki, tłuszczu (masła, margaryny lub smalcu) i cukru tyle ile ważą jaja (po około 20 dag), szczypta soli, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Ubić dokładnie żółtka z cukrem i odrobiną soli tak, aby powstała gęsta jednolita masa. Do tej masy dodawać, stale mieszając, po łyżce mąkę i stopiony, ostudzony tłuszcz. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 45 min. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Keks

15 dag margaryny, 30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 5 jaj, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, skórka i sok z ½ cytryny lub kwasek cytrynowy, 40 dag bakalii (mogą być suszone lub kandyzowane śliwki, morele, wiśnie itp.), cukier puder do posypania, tłuszcz i tarta bułka do formy Suszone owoce opłukać, namoczyć w przegotowanej wodzie (na godzinę przed przygotowaniem ciasta), osączyć i pokroić na drobniejsze cząstki. Tłuszcz dokładnie utrzeć. Stopniowo dodawać cukier, po 1 jaju i przesianą mąkę z proszkiem. Następnie dodać sok z cytryny lub rozpuszczony kwasek cytrynowy, startą skórkę (z dokładnie umytej cytryny) oraz bakalie otoczone w mące. Ciasto delikatnie wymieszać i wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 60 min. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Babka piaskowa I

20 dag (1 szklanka) mąki pszennej, 15 dag (7 łyżek) mąki ziemniaczanej, 20 dag (niepełna szklanka) cukru, 25 dag margaryny, 4 jaja, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę utrzeć z cukrem, a następnie ucierać dalej z żółtkami, dodając je stopniowo. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z przesianą mąką pszenną i z proszkiem do pieczenia, wsypać do utartej masy i dokładnie wymieszać. Ubić sztywną pianę z białek i połączyć ją delikatnie z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 40-50 min. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Babka piaskowa II

20 dag (1 szklanka) mąki pszennej, 20 dag (niepełna szklanka) mąki ziemniaczanej, 25 dag masła roślinnego lub margaryny, 2 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego, 25 dag (1 szklanka) cukru, 3 jaja, 3 łyżki śmietany, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę i olej utrzeć dokładnie z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać żółtka i ucierać dalej, aż masa będzie puszysta. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z przesianą mąką pszenną i proszkiem do pieczenia. Partiami dodawać do masy. Między jedną a drugą porcją mąki wlać śmietanę. Ciasto dokładnie wymieszać. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie połączyć ją z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 45 min. w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Babka piaskowa III

30 dag (1 ½ szklanki) mąki pszennej, 25 dag ( ½ szklanki) mąki ziemniaczanej, 6 łyżeczek oliwy lub oleju słonecznikowego, 30 dag (1 i 1/5 szklanki) cukru, 6 jaj, 1 ½ szklanki gęstej śmietany, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Całe jaja utrzeć dokładnie z cukrem. Do utartych jaj wsypywać partiami obie mąki przesiane i wymieszane ze sobą i z proszkiem do pieczenia. Wlać śmietanę i olej. Całość dokładnie wymieszać. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Babka piaskowa IV

6 dag (3 łyżki) mąki pszennej, 25 dag (1 ½ szklanki) mąki ziemniaczanej, 25 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru, 4 jaja, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę dokładnie utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać żółtka i ucierać dalej. W trakcie ucierania dodawać stopniowo mąkę (oba gatunki przesiane i wymieszane ze sobą i z proszkiem do pieczenia). Ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać ją z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Babka piaskowa V

20 dag (1 szklanka) mąki pszennej, 20 dag (niepełna szklanka) mąki ziemniaczanej, 20 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru, 4-5 jaj, ¾ szklanki mleka, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę utrzeć. Dodać żółtka, cukier, cukier wanilinowy i ucierać dalej. W trakcie ucierania dodawać po łyżce mąkę (obydwa gatunki przesiane i wymieszane ze sobą i z proszkiem do pieczenia) oraz po trochu mleka. Ubić sztywną pianę z białek i wymieszać ją lekko z ciastem. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 45 min. w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Babka piaskowa VI

20 dag (1 szklanka) mąki pszennej, 20 dag (niepełna szklanka) mąki ziemniaczanej, 25 dag margaryny, mała paczka proszku do pieczenia, 25 dag (1 szklanka) cukru, 4 jaja, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę roztopić. Całe jaja utrzeć z cukrem i połączyć z przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąką pszenną i ziemniaczaną. Na koniec wiać roztopioną letnią margarynę i dokładnie wymieszać. Ciasto wlać do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką formy. Piec około 45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem i polukrować.

Ciasto „Piegus"

40 dag (2 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 35 dag (1 ½ szklanki) cukru, 4 jaja, łyżeczka proszku do pieczenia, szklanka maku, szklanka mleka, tłuszcz i tarta bułka do formy Mleko zagotować z margaryną i ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem, połączyć z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia. Wlać mleko z rozpuszczoną margaryną, wsypać mak. Ubić pianę z białek i połączyć z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Babka mateczki

20 dag- (1 szklanka) mąki pszennej, 10 dag (5 łyżek) mąki ziemniaczanej, 25 dag margaryny, 4-5 jaj, 25 dag (1 szklanka) cukru, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy, starta skórka z cytryny, rodzynki, tłuszcz i tarta bułka do formy Jaja ubić z cukrem. Dodać mąkę (oba gatunki przesiane i wymieszane ze sobą i z proszkiem do pieczenia). Ubijać dalej. Zagotować margarynę i gorącą wlewać do ciasta, stale ubijając. Ciasto wyłożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Babka marmurkowa

20 dag (1 szklanka) mąki pszennej, 20 dag (niepełna szklanka) mąki ziemniaczanej, 20 dag margaryny, 30 dag (1 i 1/5 szklanki) cukru, 4 jaja, 3/4 szklanki mleka lub śmietany, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, 1 łyżka kakao, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać żółtka, mąkę (obydwa gatunki) przesianą z proszkiem do pieczenia i ucierać do uzyskania puszystej masy. Masę połączyć z mlekiem. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem. 2/3 ciasta wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Resztę ciasta wymieszać z kakao i wylać na wierzch jasnego ciasta. Piec około 45 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Babka piaskowo-makowa

20 dag (1 szklanka) mąki pszennej, 20 dag (niepełna szklanka) mąki ziemniaczanej, 25 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru, 4 jaja, 1 szklanka maku, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 1/3 szklanki mleka, olejek migdałowy, tłuszcz i tarta bułka do formy Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia. Margarynę utrzeć, dodając stopniowo jaja, cukier, mąkę ziemniaczaną i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Do utartego ciasta wlać mleko i wsypać suchy mak. Jeszcze raz dokładnie utrzeć ciasto i wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 50 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Makowy placek z białek

20 dag (1 szklanka) mąki, 25 dag margaryny, 25 dag (1 ¼ szklanki) cukru pudru, 1 szklanka białek, 1 szklanka maku, czubata łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, skórka z cytryny, tłuszcz i tarta bułka do formy Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Margarynę podgrzać do rozpuszczenia i przestudzić. Wymieszać mak (suchy), cukier i mąkę. Dodać rozpuszczoną margarynę i dokładnie wymieszać. Z białek ubić pianę i połączyć wszystkie składniki, delikatnie mieszając. Wylać ciasto do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 50 min. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Białkowiec

60 dag (3 szklanki) mąki, szklanka białek, szklanka oleju słonecznikowego lub oliwy, 35 dag (1 ½ szklanki) cukru, ½ szklanki letniego mleka, łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Białka ubić z cukrem. Do piany dodawać stopniowo olej, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko, ciągle ubijając. Na końcu można dodać bakalie. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 45 min.

Babka kakaowa

20 dag (1 szklanka) mąki, 10 dag margaryny, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 3 jaja, ½ szklanki mleka, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę utrzeć z cukrem. W trakcie ucierania dodawać po jednym jaju, a później stopniowo mąkę rozmieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao oraz mleko. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 40 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Czarna babka

50 dag (2 ½ szklanki) mąki, 10 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru, 2 jaja, 2 szklanki mleka, 3-4 łyżki kakao, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę utrzeć z cukrem i jajami. Ucierając dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mleko i kakao. Kiedy ciasto będzie puszyste wlać je do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 60 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Murzynek I

20 dag (1 szklanka) mąki, 25 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru, 3 jaja, 3 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, cukier wanilinowy, 5 łyżek wody, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę, 3 łyżki wody i cukier wymieszany z kakao umieścić w garnku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia składników. Otrzymaną masę gotować 3 min. Odlać ½ szklanki masy na polewę, resztę ostudzić. Do ostudzonej masy dodać 2 łyżki wody, żółtka i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piec około 50 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Masę przeznaczoną na polewę lekko podgrzać i rozsmarować na ostudzonym cieście.

Murzynek II

30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 25 dag margaryny lub/masła, 35 dag (1 ½ szklanki) cukru, 3 jaja, 3 łyżki kakao, 3-4 łyżki wody, 3 łyżki wódki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, bakalie, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Masło, cukier, kakao i wodę gotować 5 min (od momentu zagotowania). Przestudzić i dodać żółtka, zapach oraz alkohol. Odlać ½ szklanki na polewę. Do reszty dodać mąkę i proszek do pieczenia. Starannie wymieszać łyżką. Na koniec dodać pianę z białek. Ciasto przelać do foremki wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 40-50 min. Przestudzone ciasto polać polewą i obsypać obranymi, pokrojonymi w paski migdałami.

Murzynek z owocami

40 dag (2 szklanki) mąki, 20 dag margaryny, 3 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego, 30 dag (1 i 1/5 szklanki) cukru, 5 jaj, 3 łyżki kakao, 1/3 szklanki wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 cukier wanilinowy, 2 gruszki. 1 jabłko, ¼ kg śliwek, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę, oliwę, cukier, kakao i wodę podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając. Otrzymaną masę przestudzić, a następnie połączyć z kolejno dodawanymi żółtkami. Wsypać mąkę przesianą z proszkiem i cukier wanilinowy. Składniki wymieszać, po czym dodać sztywną pianę z białek. Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy, na wierzchu ułożyć umyte, obrane i pokrojone na cząstki owoce (można je zastąpić bakaliami). Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 60 min. Ciasto bez owoców piec o 15 min krócej.

Ciasto ucierane z serem

40 dag (2 szklanki) mąki pszennej, 20 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru, 3 jaja, ½ szklanki śmietany lub zsiadłego mleka, 20 dag sera białego, 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Ser przepuścić przez maszynkę i dokładnie utrzeć z margaryną. Do masy dodać żółtka i cukier. Ucierać dalej. Następnie, ciągle mieszając, dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, śmietanę i cukier wanilinowy. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem. Formę wysmarować tłuszczem i obsypać tartą bułką. Ciasto umieścić w formie i piec około 40 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Posypać cukrem pudrem lub polukrować

Ciasto z jabłkami

20 dag (1 szklanka) mąki, 13 dag margaryny, 13 dag ( ½ szklanki) cukru, 3 jaja, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 5 dużych jabłek, szczypta kwasku cytrynowego, cukier puder do posypania ciasta, tłuszcz i tarta bułka do formy Jabłka umyć, obrać, pokroić na małe cząstki, usunąć gniazda nasienne, skropić wodą z kwaskiem cytrynowym i przykryć żeby nie ściemniały. Margarynę utrzeć z cukrem. Dodać mąkę przesianą z proszkiem i całe jaja. Dokładnie wymieszać. Na dno formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką wyłożyć część ciasta, na nim ułożyć jabłka i przykryć pozostałym ciastem. Piec około 50 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Jabłecznik

40 dag (2 szklanki) mąki pszennej, 5 dag (2 czubate łyżki) mąki ziemniaczanej, 25 dag margaryny, 4 jaja, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, mały proszek do pieczenia, 70 dag oczyszczonych jabłek, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę stopić, ostudzić i wlać do cukru. Połączone składniki ucierać, dodając kolejno całe jaja. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do ciasta, dokładnie mieszając. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Połowę ciasta umieścić w formie. Na cieście ułożyć obrane i pozbawione gniazd nasiennych kawałki jabłek (lub innych

owoców, ewentualnie dżem) i przykryć je resztą ciasta. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 50-60 min.

Placek z jabłkami lub śliwkami

25 dag (1 ¼ szklanki) mąki, 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej, ½ szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego, 15 dag (8 łyżek) cukru, 3 jaja, ½ szklanki mleka, cukier wanilinowy lub esencja zapachowa, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 50 dag jabłek lub śliwek, tłuszcz i tarta bułka do formy Całe jaja dokładnie utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Do puszystych jaj dodawać stopniowo oliwę, ciągle ucierając. Następnie dodać mąkę (obydwa gatunki) przesianą z proszkiem do pieczenia i mleko. Składniki dokładnie wymieszać. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Ciasto wlać do foremki. Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na ósemki i ułożyć na cieście, lekko je wciskając. Jeżeli dodajemy śliwki (świeże, mrożone lub z kompotu), trzeba je wypestkować i ułożyć na cieście przeciętą częścią do góry. Ciasto włożyć do umiarkowanie gorącego piekarnika. Piec około 60 min. Posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Placek ze śliwkami

25 dag (1 ¼ szklanki) mąki, 15 dag (8 łyżek) cukru, 13 dag margaryny, 3 jaja, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ½ kg śliwek, cukier wanilinowy, cukier puder do posypania, tłuszcz i tarta bułka do formy Mąkę przesiać z proszkiem. Margarynę ucierać, dodając po łyżce cukru i po 1 jaju. Pod koniec ucierania dodać mąkę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Wyłożyć je do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Ułożyć na nim połówki śliwek (przecięciem do góry) i powciskać w ciasto. Piec około 30 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.

Ciasto z owocami I

30 dag (1 ½ szklanki) mąki, 25 dag (1 szklanka) cukru, 13 dag margaryny, 3 jaja, 3 łyżki mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 50 dag oczyszczonych owoców (jabłka, wiśnie, agrest, rabarbar), cukier wanilinowy, cukier puder do posypania, tłuszcz i tarta bułka do formy Margarynę utrzeć z cukrem, połączyć z żółtkami. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodawać stopniowo do masy, ciągle ucierając. W trakcie ucierania wiać mleko. Ubić sztywną pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem. Ciasto wlać do formy wysmarowanej i wysypanej tartą bułką. Na powierzchni ułożyć owoce i lekko je wcisnąć. Piec 40-50 min w umiarkowanie gorącym piekarniku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Ciasto z owocami II

30 dag (1 i ½ szklanki) mąki, 6 łyżek oliwy lub oleju słonecznikowego, 12 dag ( ½ szklanki) cukru, 4 jaja, 3 łyżki mleka, 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki wódki, 50 dag owoców (świeżych, mrożonych lub z kompotu), tłuszcz i tarta bułka do formy Jaja utrzeć z cukrem, dodać mleko i oliwę, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i wódkę. Składniki mieszać do uzyskania gładkiej masy. Ubić sztywną pianę z białek, delikatnie połączyć z ciastem. Formę wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułką. Część ciasta umieścić w formie. Na cieście ułożyć oczyszczone, rozdrobnione i osączone owoce. Zalać je resztą ciasta. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 40-50 min. Posypać cukrem pudrem.

Ciasto z owocami III

40 dag (2 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 20 dag (niepełna szklanka) cukru, 4 jaja, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 75 dag owoców, tłuszcz i tarta bułka do formy, cukier puder do posypania Ciasto można sporządzić z owocami jagodowymi, wiśniami, czereśniami, śliwkami, jabłkami, rabarbarem. Można też wykorzystać osączone owoce z kompotu, owoce suszone (wcześniej namoczone) lub mrożone. Margarynę roztopić i przestudzić. Ubić pianę z białek. W trakcie ubijania dodać cukier, a na końcu żółtka. Masę delikatnie wymieszać z mąką przesianą z proszkiem da pieczenia. Dodać tłuszcz i ponownie lekko wymieszać. Ciasto wylać na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką. Na cieście ułożyć dość grubą warstwę owoców. Część ciasta można zostawić i polać nim owoce. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku do uzyskania jasno złotego koloru. Posypać cukrem pudrem.

Ciasto W-Z I

Ciasto: 25 dag (1 ¼ szklanki) mąki, 13 dag margaryny, 10 dag (5 łyżek) cukru, ½ słoika dżemu, 2 jaja, 12 łyżek mleka, 1 łyżeczka cynamonu, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, tłuszcz i tarta bułka do formy; Margarynę utrzeć, dodając cukier i jaja. Następnie stopniowo dodawać pozostałe składniki, dokładnie ucierając. Ciasto wylać na wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką blachę. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku około 30 min. Krem: 25 dag margaryny, 20 dag (1 szklanka) cukru pudru, 1 szklanka gęstej śmietany; Margarynę utrzeć, dodając cukier puder. Powoli dolewać śmietanę ciągle ucierając, aż do uzyskania puszystego kremu. Polewa: 5 dag margaryny, 2 łyżki mleka, 12 dag ( ½ szklanki) cukru pudru, 2 łyżki kakao Margarynę rozpuścić w garnku, dodać mleko, cukier i kakao. Dokładnie wymieszać i zagotować. Polewę przestudzić. Wystudzone ciasto przekroić na dwie części, przełożyć kremem, polać polewą, a następnie udekorować przy pomocy szprycy resztą kremu.

Ciasto W-Z II

Ciasto: 20 dag margaryny, 25 dag (1 szklanka) cukru,4 jaja, 20 dag (1 szklanka) mąki pszennej, 5 dag (2 czubate łyżki) mąki ziemniaczanej, 2 opakowania cukru wanilinowego, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 3-4 łyżki kakao, tłuszcz i tarta bułka do formy; Margarynę utrzeć. Stopniowo dodawać cukier, jaja, mąkę pszenną przesianą z proszkiem, mąkę ziemniaczaną, kakao, ciągle ucierając. Ciasto wylać do formy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej tartą bułką. Piec w umiarkowanie gorącym piekarniku 30-40 min. Krem: 75 dag dobrego twarogu lub 3 opakowania twarożku homogenizowanego, 25 dag (1 i 1/4 szklanki) cukru pudru, 1 szklanka śmietany kremowej, 7 płaskich łyżeczek żelatyny, zapach cytrynowy; Twaróg przetrzeć przez sito lub zemleć i utrzeć z cukrem. Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody. Śmietanę ubić, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Połączyć śmietanę i masę serową. Polewa: 5 dag margaryny, 2 dag (1 łyżka) cukru, 2 łyżki kakao, 2-3 łyżki wody - ugotować polewę Ostudzone ciasto przeciąć i przełożyć masą (2/3 całej porcji). Wierzch ciasta pokryć pozostałą masą, a następnie polać ostudzoną, ale jeszcze płynną polewą. Ciasto ochłodzić.