Konserwanty

Substancje chemiczne, które przedłużają wartość konsumpcyjną żywności poprzez zapobieganie zmianom wywołanym przez czynniki biologiczne (drobnoustroje) i fizykochemiczne. Chronią przed rozwojem pleśni lub fermentacją.

E 200 Kwas sorbowy (kwas sorbinowy)

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Występuje również jako naturalny kwas w produktach spożywczych. Jest grzybo-, pleśnio- i drożdżobójczy. Stosuje się go tam, gdzie zachodzi niebezpieczeństwo rozwoju niekorzystnych mikroorganizmów, np. w marmoladach, margarynach i na powierzchni dojrzewających serów. Wykazuje słabe działanie alergenne, ale ogólnie uważany jest za nieszkodliwy.

E 201 Sorbinian sodu (sól sodowa kwasu sorbowego)

Syntetyczny konserwant dodawany do serów i margaryn. Uważany
za nieszkodliwy.

E 202 Sorbinian potasu (sól potasowa kwasu sorbowego)

Syntetyczny konserwant dodawany do serów i margaryn. Uważany za nieszkodliwy.

E 203 Sorbinian wapnia (sól wapniowa kwasu sorbowego)

Syntetyczny konserwant dodawany do serów i margaryn. Uważany za nieszkodliwy.

E 210 Kwas benzoesowy

Konserwant syntetyczny, występujący także jako naturalna substancja w artykułach spożywczych. Powstrzymuje rozwój wielu mikroorganizmów. Używany przede wszystkim w przetworach rybnych, sałatkach, napojach gazowanych z sokami owocowymi, majonezach, koncentracie pomidorowym, marynatach, konserwach warzywnych i owocowych. Może zmieniać smak gotowych produktów. Po jego spożyciu osoby wrażliwe, chorujące na astmę, katar sienny lub alergie skórne, mogą odczuwać zaostrzenie stanów chorobowych. Ludzie uczuleni na kwas acetylosalicylowy, czyli aspirynę, reagują na ogół wysypką również na kwas benzoesowy, stąd odradza się jego częste spożywanie.

E 211 Benzoesan sodu (sól sodowa kwasu benzoesowego)

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Działa podobne jak E210. Różni się sposobem dodawania do produktu. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy.

E 212 Benzoesan potasu (sól potasowa kwasu benzoesowego)

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Działa podobne jak E210. Różni się sposobem dodawania do produktu. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy.

E 213 Benzoesan wapnia (sól wapniowa kwasu benzoesowego)

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Działa podobne jak E210. Różni się sposobem dodawania do produktu. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy.

E 214 Ester etylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego

Konserwant otrzymywany syntetycznie. Producenci żywności dodają go najczęściej do przetworów rybnych, warzywnych i owocowych, margaryny oraz żelatyny spożywczej. Szeroko stosowany również w preparatach farmaceutycznych, a także w niektórych pastach do zębów. Może powodować zmiany smaku potraw. Odnotowano jego działanie jako środka odurzającego, rozszerzającego naczynia i wywołującego skurcze mięśni, stąd nie należy go zbyt często spożywać. Alergicy powinni uważać.

E 215 Sól sodowa estru kwasu p-hydroksybenzoesowego

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy.

E 216 Ester propylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy.

E 217 Sól sodowa estru propylowego kwasu p-hydroksybenzoesowego

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy.

E 218 Ester metylowy kwasu p-hydroksybenzoesowego

Syntetycznie otrzymywany konserwant szczególnie skuteczny w przeciwdziałaniu rozwojowi grzybów i pleśni wytwarzających trujące toksyny. Może powodować reakcje alergiczne, dlatego odradza się częste spożywanie.

E 219 Sól sodowa estru metylowego kwasu p-hydroksybenzoesowego

Syntetycznie otrzymywany konserwant, według niektórych źródeł rakotwórczy. Odradza się częste spożywanie. Uwaga alergicy.

E 220 Dwutlenek siarki (bezwodnik kwasu siarkawego)

Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Dodawany do czerwonego wina, gdzie stabilizuje jego barwę, zapobiega rozwojowi dzikich drożdży i neutralizuje smak ubocznych produktów fermentacji. Służy również do konserwowania naturalnych soków owocowych i ich koncentratów, chrzanu, owoców suszonych i przetworów ziemniaczanych. Powoduje straty witaminy B12 w artykułach spożywczych. U osób wrażliwych może wywoływać nudności i bóle głowy. U astmatyków może być przyczyną tzw. astmy siarczynowej. Ze względów zdrowotnych nie powinien być często spożywany.

E 221 Siarczyn sodu

Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Odradza się częste spożywanie. Uwaga osoby wrażliwe i astmatycy.

E 222 Wodorosiarczyn sodu (kwaśny siarczyn sodu)

Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Odradza się częste spożywanie. Uwaga osoby wrażliwe i astmatycy

E 223 Pirosiarczyn sodu

Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Odradza się częste spożywanie. Uwaga osoby wrażliwe i astmatycy.

E 224 Pirosiarczyn potasu

Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Zakłóca czynności jelit. Odradza się częste spożywanie. Uwaga osoby wrażliwe i astmatycy

E 226 Siarczyn wapnia

Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Odradza się częste spożywanie. Uwaga osoby wrażliwe i astmatycy.

E 227 Wodorosiarczyn wapnia (kwaśny siarczyn wapnia)

Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Odradza się częste spożywanie. Uwaga osoby wrażliwe i astmatycy.

E 228 Wodorosiarczyn potasu (kwaśny siarczyn potasu)

Syntetycznie otrzymywany konserwant i przeciwutleniacz. Odradza się częste spożywanie. Uwaga osoby wrażliwe i astmatycy.

E 230 Bifenyl (diphenyl, 1,1 biphenyl)

Związek syntetyczny stosowany do impregnowania skórek owoców, szczególnie cytrusowych, które zabezpiecza przed rozwojem pleśni i grzybów. Używany także jako pestycyd. Zakłóca czynności skóry. Może wywoływać alergię kontaktową, dlatego alergicy powinni uważać.

E 231 Ortofenylofenol (o-phenylphenol)

Syntetyczny związek insektobójczy i odstraszający insekty, takie jak muszka owocowa. Stosowany do impregnowania skórek owoców cytrusowych, bananów. Uwaga alergicy, może wywoływać alergię kontaktową.

E 232 Ortofenylofenolan sodu (sól sodowa ortofenylofenolu)

Syntetyczny środek stosowany do impregnowania skórek cytrusów. Uwaga alergicy, może wywoływać alergię kontaktową.

E 233 Thiabendazol

Syntetyczny preparat do zabezpieczania owoców cytrusowych i bananów przed atakiem insektów w czasie magazynowania i transportu. Stosowany także jako pestycyd, m.in. w uprawie ziemniaków i owoców pestkowych oraz jako lek, np. przeciwko pasożytom jelitowym. Brak pełnych danych na jego temat uniemożliwia wydanie jednoznacznej opinii.

E 234 Nizyna

Polipeptyd, antybiotyk produkowany przez mikroorganizmy. Dozwolony do stosowania m.in. w budyniach z kaszki manny i tapioki oraz w dojrzewających serach i serkach topionych. U osób spożywających go zbyt często z żywnością może stracić swoje działanie lecznicze poprzez uodpornienie się bakterii. Odradza się częste spożywanie.

E 235 Natamycyna

Syntetycznie otrzymywany antybiotyk o działaniu konserwującym, wytwarzany przez pleśnie. Używany do zabezpieczania powierzchni serów i suszonych kiełbas. Stosowany także jako lek przeciwko infekcjom grzybiczym skóry. Przy zbyt częstym spożywaniu z żywnością antybiotyk może stracić swoje działanie lecznicze. Uodpornione bakterie są bardzo trudne do zwalczenia. Odradza się częste spożywanie.

E 236 Kwas mrówkowy

Syntetyczny, nieszkodliwy, mało toksyczny dodatek do różnych produktów. Zabezpiecza je przed bakteriami i grzybami. Dodawany do wędzonych ryb, surowych soków owocowych, soków owocowych o dużej zawartości cukru, żelatyny i podpuszczki w płynie.

E 237 Mrówczan sodu (sól sodowa kwasu mrówkowego)
Syntetyczny, nieszkodliwy konserwant.

E 238 Mrówczan wapnia (sól wapniowa kwasu mrówkowego)
Syntetyczny, nieszkodliwy konserwant.

E 239 Urotropina (heksametylenotetraamina, heksametylenoczteroamina)

Syntetyczny konserwant wykazujący silne działanie bakteriobójcze. Stosowany do utrwalania serów Provolone. Używany także jako środek do dezynfekcji skóry, a w dawkach leczniczych jako lek przy infekcjach bakteryjnych dróg moczowych. Jest konserwantem wielu kosmetyków. Nie powinien być spożywany zbyt często.

E 242 Dimetylodiwęglan

Syntetycznie produkowana substancja konserwująca i dezynfekująca. Stosowany do sterylizacji pojemników napełnianych napojami i winami bezalkoholowymi oraz koncentratami herbaty wpłynie. Brak pełnych danych uniemożliwia obecnie wydanie jednoznacznej opinii.

E 249 Azotyn sodu (sól sodowa kwasu azotawego)

Syntetycznie otrzymywany konserwant używany do peklowania wędlin. Do dziś jest najlepszym sposobem na uniknięcie zatruć pokarmowych powodowanych groźną bakterią Clostridium botulinum. Szkodzi przy nadciśnieniu. Wchodzi w reakcje z cząsteczkami białka, w wyniku czego powstają rakotwórcze nitrozoaminy. Odradza się jego częste spożywanie.

E 250 Azotyn potasu (sól potasowa kwasu azotawego)

Syntetycznie produkowany konserwant i stabilizator barwy stosowany do peklowania mięsa przeznaczonego do produkcji wędlin. Hamuje rozwój bakterii szkodliwych dla zdrowia, m.in. Clostridium botulinum. Spożyty w dużych ilościach utrudnia transport tlenu przez krew. Podczas ogrzewania peklowanych przetworów mięsnych w temperaturze powyżej 150°C wchodzi w reakcje z cząsteczkami białka, tworząc rakotwórcze nitrozoaminy. Szkodliwy przy nadciśnieniu. Odradza się częste spożywanie.

E 251 Azotan sodu

Syntetycznie produkowany konserwant dodawany do wędlin, serów podpuszczkowych i topionych. Szkodliwy przy nadciśnieniu. Istnieje niebezpieczeństwo jego przekształcenia się w azotyn. Odradza się częste spożywanie.

E 252 Azotan potasu

Syntetyczny konserwant stosowany jak poprzedni i podobnie szkodliwy dla osób z nadciśnieniem. Istnieje niebezpieczeństwo przekształcenia się związku w azotyn. Nie powinien być spożywany zbyt często.

E 260 Kwas octowy

Wytwarzany metodą fermentacyjną lub syntetyczną regulator kwasowości i konserwant o kwaśnym smaku. Używany do produkcji śledzi, grzybów i sałatek w occie oraz wielu innych smakowych marynat. Uważany za nieszkodliwy.

E 261 Octan potasu (sól potasowa kwasu octowego)

Naturalny, roślinny lub syntetycznie otrzymywany regulator kwasowości i konserwant. Występuje w marynatach, sosach sałatkowych typu dressing oraz majonezach. Uważany za nieszkodliwy.

E 262 Octan sodu (sól sodowa kwasu octowego)

Naturalny, roślinny lub syntetycznie otrzymywany regulator kwasowości i konserwant. Stosowany jak poprzednie. Nieszkodliwy.

E 263 Octan wapnia (sól wapniowa kwasu octowego)

Naturalny, roślinny lub syntetycznie otrzymany regulator kwasowości i konserwant. Służy jako dodatek do marynat, sosów sałatkowych i majonezów. Uważany za nieszkodliwy.

E 270 Kwas mlekowy

Syntetyczny lub otrzymywany na drodze fermentacji regulator kwasowości, konserwant i przeciwutleniacz. U noworodków, których układ trawienny jest niewystarczająco rozwinięty
może prowadzić do zaburzeń w przemianie materii. Dotyczy to formy D(-) oraz DL kwasu mlekowego, stąd w żywności dla niemowląt stosuje się tylko formę L(+). Używany między innymi przy produkcji wędlin typu salami. Nieszkodliwy.

E 280 Kwas propionowy

Syntetycznie produkowany konserwant o działaniu podobnym do kwasu octowego. Może zmieniać smak i zapach potraw. Stosowany w paczkowanym, krojonym chlebie i wyrobach ciastkarskich. W sposób naturalny występuje również w niektórych gatunkach sera. Odradza się częste spożywanie.

E 281 Propionian sodu (sól sodowa kwasu propionowego)

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Odradza się częste spożywanie.

E 282 Propionian wapnia (sól wapniowa kwasu propionowego)

Syntetyczny środek do zwalczania pleśni i konserwowania. Nie powinien być spożywany zbyt często.

283 Propionian potasu (sól potasowa kwasu propionowego)

Syntetycznie otrzymywany konserwant. Nie znajduje się na polskiej liście substancji dopuszczonych do stosowania jako dodatki do żywności. Odradza się częste spożywanie.

E 290 Dwutlenek węgla

Naturalny gaz występujący w każdej żywej komórce. Znakomity środek konserwujący używany przy pakowaniu żywności i w napojach gazowanych. Zalicza się również do grupy ekstrahentów. Znalazł zastosowanie w technologii ekstrahowaniu wielu surowców, między innymi kawy. Nieszkodliwy.

E 296 Kwas d, l jabłkowy

Syntetycznie produkowany regulator kwasowości. Może być stosowany w napojach bezalkoholowych na bazie naturalnych soków owocowych i ich koncentratów, napojach z dodatkiem soków owocowych, wyciągów korzennych i ziołowych. Opinie na temat jego szkodliwości są podzielone.

E 297 Kwas fumarowy

Otrzymywany metodą fermentacji regulator kwasowości. Stosowany także jako lekarstwo. Uważany za nieszkodliwy.

Autor: Ewa Napiórkowska

Opublikowany: 2007-09-04

Na te substancje lepiej uważaj! Lista konserwantów:

* E200 kwas sorbinowy [konserwant]
* E201 sorbinian sodu [konserwant]
* E202 sorbinian potasu [konserwant]
* E203 sorbinian wapnia [konserwant]
* E210 kwas benzoesowy [konserwant]
* E211 benzoesan sodu [konserwant]
* E212 benzoesan potasu [konserwant]
* E213 benzoesan wapnia [konserwant]
* E214 p-hydroksybenzoesan etylu [konserwant]
* E215 etylo-p-hydroksybenzoesan sodu [konserwant]
* E216 p-hydroskybenzoesan propylu [konserwant]
* E217 propylo-p-hydroksybenzoesan sodu [konserwant]
* E218 p-hydroksybenzoesan metylu [konserwant]
* E219 metylo-p-hydroksybenzoesan sodu [konserwant]
* E220 dwutlenek siarki [konserwant]
* E221 siarczyn sodowy [konserwant]
* E222 siarczyn sodowo-wodorowy [konserwant]
* E223 metadisiarczek sodu [konserwant]
* E224 metadisiarczek potasu [konserwant]
* E225 siarczek sodu [konserwant]
* E226 siarczek wapnia [konserwant]
* E227 siarczek wodorowo-wapniowy [konserwant]
* E228 siarczek wodorowo-potasowy [konserwant]
* E230 bifenyl [środek zestalający]
* E231 fenol ortofenylowy [środek zestalający]
* E232 fenol ortofenylowo-sodowy [konserwant]
* E233 tiabendazol [konserwant]
* E234 nizyna [konserwant]
* E235 natamycyna [konserwant]
* E236 kwas mrówkowy [konserwant]
* E237 mrówczan sodu [konserwant]
* E238 mrówczan potasu [konserwant]
* E239 heksamina [konserwant]
* E240 formaldehyd [konserwant]
* E242 pirowęglan dimetylu [konserwant]
* E249 azotan(III) potasu [konserwant]
* E250 azotan(III) sodu [konserwant]
* E251 azotan sodu [konserwant]
* E252 azotan potasu [konserwant]
* E260 kwas octowy [konserwant] [regulator kwasowości]
* E261 octan potasu [konserwant] [regulator kwasowości]
* E262 octan sodu i wodorooctan sodu [konserwant]
* E263 octan wapnia [konserwant] [regulator kwasowości]
* E264 octan amonu [konserwant] [regulator kwasowości]
* E270 kwas mlekowy [konserwant] [regulator kwasowości]
* E280 kwas propionowy [konserwant]
* E281 propionian sodu [konserwant]
* E282 propionian wapnia [konserwant]
* E283 propionian potasu [konserwant]
* E284 kwas borowy [konserwant]
* E285 boraks [konserwant]
* E290 dwutlenek węgla