Pączki z orzechami i cytrynowym lukrem

Pączki z orzechami i cytrynowym lukrem - SKŁADNIKI:

• Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej

• 2 szklanki mleka

• 25 dag margaryny

• 4 jajka

• 5 łyżek cukru

• 1 cukier waniliowy

• 1 szczypta soli

• 10 dag drożdży

• 3 łyżki spirytusu lub wódki

• Nadzienie:

• 2 szklanki mleka

• 1 budyń śmietankowy z cukrem

• 5 dag masła

• 2 łyżki cukru

• 15 dag orzechów włoskich

• Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru

• sok z cytryny

• Dodatkowo:

• 1 kg smalcu

Pączki z orzechami i cytrynowym lukrem - PRZYGOTOWANIE:

Jajka ubić z cukrem do białości, dodać margarynę pokrojoną w kostkę i cały czas ucierać (masa wygląda jak zważona, ale proszę się tym nie przejmować). Do masy z utartych jajek i margaryny dodać przesianą mąkę i sól, alkohol oraz rozpuszczone w zimnym mleku drożdże. Ciasto zagniatać kilka minut, nawet po wyrobieniu ciasto jest troszkę klejące, ale łatwo odkleja się od ręki. Miskę z ciastem wstawiamy do większej napełnionej bardzo zimną wodą (woda ma nam się nie przelewać do ciasta)i zostawiamy do wyrośnięcia. Stolnicę posypać sporą ilością mąki i delikatnie rozciągnąć na niej ciasto na placek do 2 cm grubości. Szklanką wycinamy krążki z których formujemy pączki i zostawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte pączki smażyć na złoty kolor w gorącym smalcu po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Mleko zagotować z masłem i cukrem oraz ugotować na nim budyń do gorącego budyniu dodać zmielone orzechy, wymieszać i wystudzić. Przestudzone pączki nadziać budyniem przy pomocy rękawa cukierniczego z odpowiednia końcówką. Cukier puder utrzeć z sokiem cytrynowym na gładki lukier i polać nim przygotowane pączki, odstawić do zastygnięcia lukru.

Pączki wiedeńskie

Pączki wiedeńskie z pomarańczowym lukrem - SKŁADNIKI:

• 125 g margaryny lub masła,

• 1 szklanka wody,

• 1 szklanka mąki,

• 3 jajka,

• 2 łyżki soku z pomarańczy,

• 1 łyżka cieplej wody,

• 8 łyżek cukru pudru,

• olej do głębokiego smażenia

Pączki wiedeńskie z pomarańczowym lukrem - PRZYGOTOWANIE:

W garnku zagotowujemy margarynę z wodą. Wsypujemy mąkę i mieszamy cały czas gotując aż uzyskamy gładką masę. Tak przygotowaną masę odstawiamy do ostygnięcia. Następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto przekładamy do szprycy. Z papieru do pieczenia wycinamy około 20-25 kwadratów o boku 10 cm. Za pomocą szprycy z końcówką gwiazdki rysujemy okrągły kształt pączka. W dużym garnku rozgrzewamy olej. Wkładamy pączki papierem do góry, na chwilkę zostawiamy i po chwili zdejmujemy papier, papier będzie lekko odchodził. Pączki smażymy na rumiano z obu stron, po upieczeniu odsączamy je na papierowych ręcznikach. Do miseczki wlewamy wodę i sok z pomarańczy, dodajemy stopniowo przesiany cukier puder i ucieramy. Wystudzone pączki polewamy lukrem. Smacznego :)