Ciasto na piernik staropolski

 

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej

• ½ litra miodu naturalnego

• 2 szklanki cukru (dałam 1½)

• 250 g smalcu lub masła

• ½ szklanki zimnego mleka

• 3 łyżeczki sody oczyszczonej

• 3-4 jajka

• ½ łyżeczki soli

• 3 przyprawy do piernika

• 1 łyżka ciemnego kakao

• 1/2 szklanki posiekanych bakalii 

Wykonanie:

Masło, miód, cukier, rozpuścić w garnku o grubym dnie, na małym ogniu, dodać przyprawy. Mąkę przesiać z kakao, sodę rozpuścić w mleku. Jajka roztrzepać widelcem, dodać wszystkie pozostałe składniki, wymieszać w większej misce, przykryć papierem do pieczenia i zostawić w chłodnym miejscu na 5-6 tygodni.

Wprowadziłam kilka zmian w przepisie, część mąki pszennej zastąpiłam mąką żytnią chlebową typ 720. Dodałam również niewielką ilość kakao, dla ładniejszego koloru i zmniejszyłam ilość cukru. Z ciasta tego z powodzeniem można również upiec drobne pierniczki. Na pozostałą część przepisu zapraszam po Świętach, pozdrawiam Wszystkich. 

Miodownik z jabłkami

Składniki na formę 28cm x 35cm:

Ciasto:

• 6 jajek

• 1 ½ szklanki cukru

• 6 łyżek miodu lipowego

• 100 g masła

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 3 łyżki kwaśnej śmietany

• 6 szklanek mąki pszennej

Jabłka:

• 2 kg jabłek, np. szara reneta

• ¾ szklanki cukru

• 2 galaretki o smaku pomarańczowym (na ½ litra wody każda)

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe, do wykończenia

Wykonanie:

Całe jajka ubić na parze z dodatkiem cukru na puszysty, gęsty krem. Dodać miód, masło, wymieszać do rozpuszczenia, wystudzić. Mąkę przesiać, śmietanę wymieszać z sodą oczyszczoną. Wszystkie składniki połączyć. Ciasto owinąć w folię spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na 8-12 h. Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkować każdą na wielkość  formy, gęsto ponakłuwać. Formę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180ºC, piec placki do zarumienienia 10-12 minut. Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na mniejsze kawałki. Podprażyć z dodatkiem niewielkiej ilości wody, dodać cukier, lekko odparować. Wyłączyć gaz, wsypać dwie galaretki, wymieszać i przetrzeć przez gęste sito.Upieczone, wystudzone placki przekładać ciepłymi jabłkami. Wierzch posmarować cieńszą warstwą i posypać wiórkami kokosowymi.

Ciasto można podzielić też na 4 części i upiec cieńsze placki. Schłodzone ciasto jest bardzo plastyczne, ładnie się wałkuje i nie potrzeba zbyt dużo mąki do podsypywania. Upieczone placki przekładamy ciepłymi jabłkami, aby mogły odpowiednio zmięknąć. Najlepiej składać go w formie wyłożonej folią aluminiową, warto ciasto również obciążyć, smacznego:) 

Piernik z powidłami

 

Składniki:

• 3 jajka

• 1 szklanka cukru

• 250 g masła lub dobrej margaryny do pieczenia

• 2 łyżki miodu

• 3 łyżki kakao

• 2 łyżki przyprawy do piernika

• 1 szklanka powideł śliwkowych

• 2 szklanki mąki pszennej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• ½ łyżeczki sody oczyszczonej

• 50 g orzechów włoskich, grubo posiekanych 

Wykonanie:

Masło roztopić na małym ogniu, podczas ogrzewania dodać do niego przyprawę do piernika, miód, kakao i powidło (nie gotować), przestudzić (nie musi być zupełnie zimne). Całe jajka ubić z cukrem, makę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą. Do ubitych jajek  dodać masło z przyprawami, wsypać mąkę, wymieszać łopatką, dodać posiekane orzechy.

Keksówkę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, przełożyć ciasto. Piekarnik nagrzać do 170°C, piernik piec 45-50 minut do tzw. "suchego patyczka".

Po wystudzeniu oblać roztopioną gorzką czekoladą.

Miodownik Świąteczny

Składniki na ciasto:

• 3 jajka

• 1/2 szklanki cukru

• 100 g masła

• 4 łyżki miodu

• 2.5 szklanki mąki pszennej

• 2 łyżeczki sody

Składniki na krem:

• 800 ml kwaśnej śmietany 18%

• 1/2 szklanki cukru

• 3 opakowania cukru waniliowego

Wykonanie:

Całe jajka zmiksować z cukrem na puszystą masę dodać miód, masło i dalej ubijać rózgą na parze przez ok. 25 minut. Pod koniec ubijania dodać sodę i mieszać jeszcze przez 5 minut . Do ostudzonej masy dosypać mąkę i wyrobić elastyczne, miękkie ciasto (jeżeli bardzo się klei można dosypać troszkę więcej mąki), podzielić je na 6 części i wałkować cieniutkie okrągłe placki, podsypując mąką. Ja ciasto przekładam na wyjmowany spód od tortownicy o średnicy 28 cm, zwisające boki obcinam i tym sposobem mam wszystkie jednakowej wielkości krążki.

Piec w 180⁰C przez 5-7 minut do zrumienienia ciasta. Jeszcze ciepłe przekładać na kratkę i zostawić do przestudzenia. Śmietanę ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty krem, którym przełożyć ostudzone krążki.

PIERNICZKI NA CHOINKĘ i DO ŚWIĄTECZNEJ KAWY 

SKŁADNIKI PIERNICZKÓW:

2 jajka

35 dkg cukru trzcinowego / brązowego

70 dkg mąki

8 łyżek miodu

4 łyżeczki przyprawy do piernika

kostka masła

espresso (maleńkie)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

DEKOROWANIE (można kupić wszystko a można ascetycznie
pozostać przy czekoladzie i zwykłym cukrze… ale ponieważ impreza była głównie
warsztatem dla dzieci u nas było wszystkiego po trochu J

LUKRY:

500 gram
cukru pudru

Łyżeczka zagęszczonego soku malinowego

Łyżwczka zagęszczonego soku pomarańczowego

Kilka listków mięty (lub pietruszki lub bazylii – ważne żeby
to było świeże, zielone i jadalne)

Kilka łyżek wody lub soku z cytryny

 POZOSTAŁE

Tabliczka ulubionej czekolady (ja wzięłam gorzką)

Bakalie: siekane rodzynki / siekane migdały / suszona
żurawina

Wszelkiego rodzaju gotowe posypki / kolorowe cukry

M&msy i Skittlesy

Można też kupić barwniki spożywcze do barwienia lukrów (np. na tortownia.pl) lub gotowe pisaki cukrowe (np. Oetker) Składniki ciasta po kolei wrzucam do miski. Ciasto zagniatam (ja oczywiście użyłam robota kuchennego – i musiałam ciasto robić „na dwa razy” bo taka objętość nie zmieściłaby się w misce). Gdy jest elastyczne i ładnie „odchodzi od ręki” zawijam w srebrną folię i wkładam na 20 minut do lodówki... Wyciągam, wałkuję na gruby placek (ok. 3-4 mm). Wycinam wzory. Układam na wysłoniętej papierem do pieczenia blaszce...Jeśli mają byc na choinkę - nie można zapomnieć o dziurkach :) najprościej wyciąć je przed pieczeniem - w miękkim cieście za pomocą zwykłej słomki... gotowe dzieła sztuki wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180oC. są gotowe po ok 15 minutach - wtedy gdy zaczyną minimalnie się rumienić...Pora na najcudowniejszą część zabawy - malowanie pierników...

 

LUKRY

Najpierw szukałam w sklepach barwników spożywczych ale ich dostępność (o cenach nie wspominajac) jest lekko przerażająca.. Przygotowałam śliczne kolorowe i zdrowe lukry samodzielnie. Przygotowałam tyle szklaneczek ile kolorów lukru. Do każdej wsypałam cukier puder (tak mniej więcej do 2/3 wysokości. Do pierwszej szklanki dodaję łyżeczkę wodu lub kilka kropel soku z cytryny. Do drugiej - łyżeczkę zagęszczonego soku malinowego i trochę wody Do trzeciej - łyżeczkę zagęszczonego soku pomarańczowego i wodę (ja dałam legendarny SUNQIUCK - którego dostępność w sklepie głęboko mnie wzruszyła. Żeby zrobić zielony barwnik do lukru utarłam w możdzieżu kolendrę. Ponieważ cukier bardzo szybko się za bardzo rozwadnia - dobrze jest barwniki / soki dodawać po kropli - i mieszać sprawdzając konsystencję. Lukier może być gęsty - zeby nim malować na pierniczkach np. guziczki - wykałaczką. Lub dość wodniste żeby malować całe pierniczki pędzelkiem...