Zmiany barwy mięsa (do odróżnienia barwy patologicznej od fizjologicznej służą specjalne wzorce - patrz wykłady Raka)
Wskazania do badania bakteriologicznego mięsa
Postępowanie z mięsem zdatnym do spożycia
Zmiany mikroflory bakteryjnej w trakcie przechowywania
Warunki transportu (pytał o wymagania dotyczące powierzchni !!!)
Postępowanie ze zwierzętami w czasie obrotu
HACCP
Gnicie
Rozprzestrzenianie włośnia
Oparzanie u świń (temp. i czas oparzania w wodzie, przy uboju żółtym s. bekonowym - opalanie w piecu duńskim!)
Warunki sanitarno - weterynaryjne składowania mięsa
Badanie poubojowe królika
System potokowy i stanowiskowy
Wpływ temperatury na rozwój mikroflory
Badanie przedubojowe koni
Kwaśna fermentacja (czyli zaparzanie)
Diagnostyka różnicowa włośnicy
Przechowywanie mięsa po uboju
Sanitarno - weterynaryjne badanie kompletu jelit świni
Wągrzyca świni
Przedubojowe badanie królika
Postępowanie z odpadami rzeźnianymi
System potokowy - wymagania weterynaryjne
Mrożenie a próba na włośnia
Badanie mikrobiologiczne mięsa mielonego
Przed i poubojowe objawy listeriozy
Oszałamianie postrzałowe
Ocena sanitarno - weterynaryjna mięsa po uboju
Pobieranie prób do badania trychinoskopowego
E. coli - zanieczyszczenia
Ośrodek cieląt
Włośnica zwierząt
Zasady wykonywania badań bakteriologicznych
Wymagania sanitarne dla pomieszczeń w części czystej i brudnej dla świń
ocena wartości mięsnej bydła metodą palpacyjną (chwyty rzeźnicze !!!)
Pobieranie prób do oceny wartości mikrobiologicznej
Zanieczyszczenia tusz wieprzowych bakteriami kałowymi
Badanie przedubojowe drobiu
Przepędzanie i przewóz zwierząt
Trychinoskopia dzika
Wpływ wody na trwałość mięsa drobiowego
Rozwój bakterii z rodzaju Enterobacteriaceae i ich oznaczanie w mięsie drobiowym
Oszałamianie udarowe
Salmonella a mięso zwierzą rzeźnych
Wymagania dla magazynowania mięsa
Wągrzyca dzika
Postępowanie sanitarno - weterynaryjne przy uboju z konieczności
Ocena jakości zwierząt przeznaczonych do uboju
Nieinwazyjna metoda pomiaru tkanki tłuszczowej
Wpływ temp. na rozwój bakterii w mięsie
Oszałamianie mechaniczne
Obj. i zmiany ap w listeriozie
Badanie w kierunku gronkowców
Badanie poubojowe cieląt
Włośnica - met. trichinoskopowa
Wartość ph mięsa Su
Oszałamianie elektryczne
Wzrost flory mezofilnej i jej wpływ na mięso
Schemat badania mięsa
Niedostateczne wykrwawienie - brak wykrwawienia mięsa
Zanieczyszczenie mięsa drobiowego Salmonella
Badanie ośrodków wieprzowych
Pozyskiwanie krwi
Barwa i zapach mięsa
Po co robi się badanie bakteriologiczne
Salmonella u Su
Badanie poubojowe Bo
Odpoczynek poubojowy
Króliki, nutrie, drób - schemat bad sanitarno-weterynaryjnego
Pojęcie mięsa
Badanie poubojowe Su
Salmonelloza badanie sanitarno weterynaryjne
Przyczyny zatruć pokarmowych
Typ mięsny świń- charakterystyka
Badanie poubojowe głowy zwięrzat nieparzystokopytnych
Wągrzyca świń- postępowanie sanitarno - weterynaryjne
Badanie miesa w kierunku rodziny Enterobakteriaceae
Odpoczynek przedubojowy zwierząt (czas trwania u poszczególnych gatunków, przy czym u drobiu się nie stosuje, bo zwykle krótki czas transportu)
Potencjał oksydo - redukcyjny w świeżym mięsie (dodatni)
Cykl rozwojowy włośnia
Utraty masy w obrocie zwierzętami (wymagana dokładna znajomość procentowej utraty masy u poszcególnych gatunków !!!!! pytał szczególnie o drób, ale nie mam zielonego pojęcia ile te głupie kurczaki tracą na wadze)
Badanie ośrodkow jednokopytnych
Badanie na włośnia konia
Paciorkowce chorobotwórcze a tuszki drobiowe
LITERATURA (może się przydać do pytań zwłaszcza o mikrobiologię ;)
J. Molenda „Mikrobiologia żywności”
S. Zaleski „Mikrobiologia żywości pochodzenia zwierzęcego”
Pijanowski, Dłużewski „Ogólna technologia żywności”
N. Baryłko - Piekielna „Zarys analizy sensorycznej”
praca zbiorowa pod red. Trziszka „Jajczarstwo”
praca zbiorowa pod red. M. Pezacki „Technologia mięsa”
M. Burbianka, A. Pliszka „Mikrobiologia żywności”
Z. Ziemba „Podstawy cieplnego utrwalania żywności”