Pytania z egaminu z miŕsa 2007, WROCŁAW, IV ROK, Higiena mięsa, egzamin


  1. Zmiany barwy mięsa (do odróżnienia barwy patologicznej od fizjologicznej służą specjalne wzorce - patrz wykłady Raka)

  2. Wskazania do badania bakteriologicznego mięsa

  3. Postępowanie z mięsem zdatnym do spożycia

  4. Zmiany mikroflory bakteryjnej w trakcie przechowywania

  5. Warunki transportu (pytał o wymagania dotyczące powierzchni !!!)

  6. Postępowanie ze zwierzętami w czasie obrotu

  7. HACCP

  8. Gnicie

  9. Rozprzestrzenianie włośnia

  10. Oparzanie u świń (temp. i czas oparzania w wodzie, przy uboju żółtym s. bekonowym - opalanie w piecu duńskim!)

  11. Warunki sanitarno - weterynaryjne składowania mięsa

  12. Badanie poubojowe królika

  13. System potokowy i stanowiskowy

  14. Wpływ temperatury na rozwój mikroflory

  15. Badanie przedubojowe koni

  16. Kwaśna fermentacja (czyli zaparzanie)

  17. Diagnostyka różnicowa włośnicy

  18. Przechowywanie mięsa po uboju

  19. Sanitarno - weterynaryjne badanie kompletu jelit świni

  20. Wągrzyca świni

  21. Przedubojowe badanie królika

  22. Postępowanie z odpadami rzeźnianymi

  23. System potokowy - wymagania weterynaryjne

  24. Mrożenie a próba na włośnia

  25. Badanie mikrobiologiczne mięsa mielonego

  26. Przed i poubojowe objawy listeriozy

  27. Oszałamianie postrzałowe

  28. Ocena sanitarno - weterynaryjna mięsa po uboju

  29. Pobieranie prób do badania trychinoskopowego

  30. E. coli - zanieczyszczenia

  31. Ośrodek cieląt

  32. Włośnica zwierząt

  33. Zasady wykonywania badań bakteriologicznych

  34. Wymagania sanitarne dla pomieszczeń w części czystej i brudnej dla świń

  35. ocena wartości mięsnej bydła metodą palpacyjną (chwyty rzeźnicze !!!)

  36. Pobieranie prób do oceny wartości mikrobiologicznej

  37. Zanieczyszczenia tusz wieprzowych bakteriami kałowymi

  38. Badanie przedubojowe drobiu

  39. Przepędzanie i przewóz zwierząt

  40. Trychinoskopia dzika

  41. Wpływ wody na trwałość mięsa drobiowego

  42. Rozwój bakterii z rodzaju Enterobacteriaceae i ich oznaczanie w mięsie drobiowym

  43. Oszałamianie udarowe

  44. Salmonella a mięso zwierzą rzeźnych

  45. Wymagania dla magazynowania mięsa

  46. Wągrzyca dzika

  47. Postępowanie sanitarno - weterynaryjne przy uboju z konieczności

  48. Ocena jakości zwierząt przeznaczonych do uboju

  49. Nieinwazyjna metoda pomiaru tkanki tłuszczowej

  50. Wpływ temp. na rozwój bakterii w mięsie

  51. Oszałamianie mechaniczne

  52. Obj. i zmiany ap w listeriozie

  53. Badanie w kierunku gronkowców

  54. Badanie poubojowe cieląt

  55. Włośnica - met. trichinoskopowa

  56. Wartość ph mięsa Su

  57. Oszałamianie elektryczne

  58. Wzrost flory mezofilnej i jej wpływ na mięso

  59. Schemat badania mięsa

  60. Niedostateczne wykrwawienie - brak wykrwawienia mięsa

  61. Zanieczyszczenie mięsa drobiowego Salmonella

  62. Badanie ośrodków wieprzowych

  63. Pozyskiwanie krwi

  64. Barwa i zapach mięsa

  65. Po co robi się badanie bakteriologiczne

  66. Salmonella u Su

  67. Badanie poubojowe Bo

  68. Odpoczynek poubojowy

  69. Króliki, nutrie, drób - schemat bad sanitarno-weterynaryjnego

  70. Pojęcie mięsa

  71. Badanie poubojowe Su

  72. Salmonelloza badanie sanitarno weterynaryjne

  73. Przyczyny zatruć pokarmowych

  74. Typ mięsny świń- charakterystyka

  75. Badanie poubojowe głowy zwięrzat nieparzystokopytnych

  76. Wągrzyca świń- postępowanie sanitarno - weterynaryjne

  77. Badanie miesa w kierunku rodziny Enterobakteriaceae

  78. Odpoczynek przedubojowy zwierząt (czas trwania u poszczególnych gatunków, przy czym u drobiu się nie stosuje, bo zwykle krótki czas transportu)

  79. Potencjał oksydo - redukcyjny w świeżym mięsie (dodatni)

  80. Cykl rozwojowy włośnia

  81. Utraty masy w obrocie zwierzętami (wymagana dokładna znajomość procentowej utraty masy u poszcególnych gatunków !!!!! pytał szczególnie o drób, ale nie mam zielonego pojęcia ile te głupie kurczaki tracą na wadze)

  82. Badanie ośrodkow jednokopytnych

  83. Badanie na włośnia konia

  84. Paciorkowce chorobotwórcze a tuszki drobiowe

LITERATURA (może się przydać do pytań zwłaszcza o mikrobiologię ;)

  1. J. Molenda „Mikrobiologia żywności”

  2. S. Zaleski „Mikrobiologia żywości pochodzenia zwierzęcego”

  3. Pijanowski, Dłużewski „Ogólna technologia żywności”

  4. N. Baryłko - Piekielna „Zarys analizy sensorycznej”

  5. praca zbiorowa pod red. Trziszka „Jajczarstwo”

  6. praca zbiorowa pod red. M. Pezacki „Technologia mięsa”

  7. M. Burbianka, A. Pliszka „Mikrobiologia żywności”

  8. Z. Ziemba „Podstawy cieplnego utrwalania żywności”



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
tabelki mieso egz, WROCŁAW, IV ROK, Higiena mięsa, egzamin
badanie poub konia, WROCŁAW, IV ROK, Higiena mięsa, egzamin
10737241 789233874481787 401079085 n, WROCŁAW, IV ROK, Higiena mięsa, egzamin
tabelki mieso egz, WROCŁAW, IV ROK, Higiena mięsa, egzamin
1 calosc mycie i haccp, WROCŁAW, IV ROK, Higiena mięsa
tech uboju su i bo, WROCŁAW, IV ROK, Higiena mięsa
pytania małej mi poprawione, Budownictwo Politechnika Rzeszowska, Rok IV, Organizacja Produkcji Budo
zoonozy 4, WROCŁAW, IV ROK, Choroby zwierząt gospodarskich
pismo przewodnie zatrucia duzych zwierzat-1, WROCŁAW, IV ROK, Toksykologia
Zagadnienia egzaminacyjne 2011-2012, WROCŁAW, IV ROK, Choroby zwierząt gospodarskich
Zabiegi operacyjne na gruczole mlekowym krow cz. I, WROCŁAW, IV ROK, Choroby zwierząt gospodarskich
ZADANIA 1 owp 2007, geologia, IV rok - Hydrogeologia, Ochrona wód podziemnych
chirurgia zestawy (1), WROCŁAW, IV ROK, Choroby zwierząt gospodarskich
Laktogeneza i laktopoeza, WROCŁAW, IV ROK, Choroby zwierząt gospodarskich
Zaliczenie 2007 gr.5, IV rok, IV rok CM UMK, Neurologia, giełdy z maila, giełdy, giełdy neura

więcej podobnych podstron