Usuwanie brudu
Utrzymanie pieca konwekcyjnego, kuchni mikrofalowej czy rożna wymaga środków, które potrafią usunąć każdy brud. Są zabrudzenia, które w wyniku działania wysokiej temperatury stają się całkowicie nierozpuszczalne w wodzie.
Tłuszcze ulegają polimeryzacji, cukry karmelizacji, a reszki jedzenia całkowitemu spaleniu. Takie zabrudzenia powinny być usuwane tylko środkami nie zawierającymi ziaren ściernych. Czyszczenie środkami zawierającymi ziarno powoduje matowienie powierzchni. Taka powierzchnia szybko absorbuje brud i piec ulega natychmiast ponownemu zabrudzeniu.
Dobre środki zawierają dodatki zapobiegające przyklejaniu się brudu i tłuszczu, który spływa nie osiadając na ścianach pieca.
SPOSÓB CZYSZCZENIA PIECA KONWEKCYJNEGO:
podgrzać lub schłodzić po pracy piec do temperatury 40-50oC, nanieść preparat myjący oraz zamknąć drzwi pieca. Odczekać kilkanaście minut - w tym czasie preparat penetruje grubsze warstwy brudu. Włączyć funkcję parowania temp. 50-60oC; skraplająca się para na ściankach pieca spowoduje spłynięcie brudu. Preparat REMIX-GRILL działa również skutecznie w niższych temperaturach (zalecanych do czyszczenia szyb kominkowych i rożna). Po spłynięciu preparatu należy spłukać pozostałości luźnego brudu i preparatu myjącego. Jeżeli pozostały miejsca zabrudzone należy czyszczenie powtórzyć, nie zdrapywać brudu mechanicznie.
Po zakończeniu mycia wskazane jest spłukanie pozostałości brudu i środka myjącego. Piec należy wysuszyć włączając suche powietrze do czasu całkowitego osuszenia komory. Piec należy czyścić codziennie nie dopuszczając do zbyt grubych osadów, które mogą się zapiekać i wydzielać nieprzyjemne zapachy.
Bardzo ważne jest przetarcie mokrą szmatką uszczelki drzwi po zakończeniu pracy. W wysokich temperaturach tłuszcz krystalizuje się w ostre mikrokryształy, które uszkadzają uszczelkę. Po pewnym okresie powstają mikrouszkodzenia uszczelki, powodujące jej pęknięcia i nieszczelności.
Bardzo ważne jest również zabezpieczenie pieca przed osadami mineralnymi występującymi w wodzie. Ich zawartość w wodzie określana jest twardością wody. Zaleca się stosowanie urządzeń zmiękczających, które opóźniają proces odkładania kamienia, ale go nie eliminują całkowicie.
Piece konwekcyjne, które posiadają bojler wytwarzający parę powinny być odkamieniane. W bojlerze podczas gotowania wody wytrącają się duże ilości kamienia. W czasie pracy pieca w bojlerze wzrasta stężenie składników mineralnych, ponieważ woda odparowywuje. Wytrącone składniki opadają na dno bojlera. Piece posiadają układ odkamieniania bojlera. Działanie jego polega na wypłukiwaniu osadów, które opadły na dno podczas postoju i stygnięcia bojlera. Odbywa się to najczęściej rano po włączeniu zimnego pieca. Część osadów pozostaje odkładając się na ściankach, grzałkach, czujniku poziomu i termostacie. Objawem zakamienienia pieca jest opóźnione wytwarzanie pary, przelewanie wody do komory lub wyłączanie zabezpieczeń termicznych. Osady kamienne doprowadzają do zmniejszenia objętości, a w ostateczności do uszkodzenia bojlera. Odkamienianie pieca konwekcyjnego powinno być prowadzone systematycznie poprzez przeszkolony serwis.
Piece wytwarzające parę poprzez zraszanie grzałek wodą powinny być również zabezpieczone przed osadami mineralnymi. Woda twarda odparowując osadza na grzałkach kamień, który odpadając częściowo z grzałek powoduje nierównomierne odprowadzanie temperatury. Mikronaprężenia powstające na powierzchni grzałki powodują jej szybkie uszkodzenie. Piece tego typu są wrażliwe również na zmienne ciśnienie wody. Elektrozawór zraszający wodą grzałki ma ustalony przepływ wody, jednak ilość podanej wody na grzałki i wytworzenie pary będzie zależała od ciśnienia wody w danej chwili. Jeżeli chcemy zapewnić stabilną i bezawaryjną pracę pieca, powinniśmy stosować zarówno zmiękczacz, jak i regulator ciśnienia wody, zasilającej piec konwekcyjny.
SPOSÓB CZYSZCZENIA ROŻNA JEST PODOBNY DO CZYSZCZENIA PIECA.
Ponieważ nie ma możliwości spłukania resztek brudu strumieniem wody, to należy usunąć je mokrą ścierką. Szczególnie dokładnie należy usunąć pozostałości z rurek szklanych osłaniających grzałki. Stosować środki działające w niskich temperaturach.
ZEWNĘTRZNE POWIERZCHNIE URZĄDZEŃ
należy systematycznie myć i konserwować środkami do pielęgnacji powierzchni ze stali szlachetnych. Ponieważ stal, z której są wykonane meble posiada porowatość, środek do konserwacji powinien zapewnić dokładne wypełnienie i nadanie połysku. Większość producentów mebli i urządzeń poleca konserwować sprzęt preparatem REMIX-STAL. Zabezpiecza on powierzchnie oraz zapewnia czystość mikrobiologiczną (stosowany jest również w sterylizatorach w szpitalach i zakładach farmaceutycznych). Nie są to urządzenia tanie, jednak właściwa ich eksploatacja i konserwacja zapewnia ich bezawaryjną pracę i trwałość.