8.09.2012 r.
15 pytań zamkniętych – egzamin.
Ćwiczenia – zaliczenie za obecność, Grand Hotel 13.30. 8.10.2012 r.
Rozpoznanie Ministra Infrastruktury z 12.04.2004 r. ws. Warunków technicznych jakich powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie Dz. U. nr 75 poz. 690.
W PIONIE GASTRONOMICZNO-ŻYWIENIOWYM WYRÓZNIA SIĘ DWA ZESPOŁY:
Gości z zewnątrz korzystających.
Niedostępny dla gości i klientów.
Przy lokalizacji pionu gastronomicznego należy brać pod uwagę następujące czynniki:
Usytuowanie, względem stron świata
Strefowość
Dogodność przyjazdu i wyjazdu
Powiązania funkcjonalne między działami
Magazynowym
Przygotowaniami
Produkcją pośrednią
Produkcja bezpośrednią
Ekspedycją
Wyznaczenie bezkolizyjnych i wewnętrznych dróg ma ogromne znaczenie w zakresie poprawności działania tej jednostki w zakresie zbiorowego żywienia. W ramach omawianego pionu wyróżnia się następujące węzły i bloki funkcjonalno-użytkowe:
Surowców
Półproduktów
Gotowych potraw
Czystych naczyń
Brudnych naczyń stołowych
Naczyń kuchennych
Odpadów produkcyjnych i pokonsumpcyjnych
Biorąc pod uwagę sanitarne i funkcjonalne, nie mają się krzyżować ze sobą następujące drogi:
Drogi konsumentów z drogą brudnych naczyń
Drogi konsumentów z drogą dostaw surowców
Drogi naczyń kuchennych z droga naczyń stołowych
Drogi naczyń czystych z drogą naczyń brudnych
Drogi odpadów pokonsumpcyjnych z drogami gotowych potraw i czystych naczyń.
Nie bez znaczenia jest lokalizacja poszczególnych działów względem stan świata:
Kuchnia główna i przygotowanie od strony północnej
Lokale gastronomiczne od strony południowej i północno-zachodniej
Magazyny od strony wschodu i północnowschodniej.