Danie główne - czas oczekiwania – ok. 25 do 30 minut.
Koncesja - Całoroczna działalność, otrzymuje się ją na rok.
Kafeteria - Lokal serwujące napoje ciepłe oraz zimne.
Bary/Steak Bar - Krótki czas wydawania potraw, krótka karta menu.
Bar aperitif - Serwowane wszystkie napoje alkoholowe i koktajle.
PUB - Głównie serwowane piwo.
Lokale rozrywkowe – dyskoteki, dancingi.
Kawiarnie – miejsce spotkań ludzi.
WYPOSARZENIE LOKALU:
Podstawowy udział miejsc o różnej wielkości jest zależny od standardu lokalu.
Przyjmuje się następujące proporcje:
Przy stolikach 2 osobowych 25 %
Przy stolikach 4 osobowych 60 %
Przy stolikach 6 osobowych 15 %
W restauracjach stosuje się stoły których wymiary wynikają z modułu wyjściowego 20 cm jako podstawowy powtarzalny element. Stół 60 cm x 80 cm – 2 osobowy, pozostałe zestawienia 2 * 60 cm = 120 cm x 80 cm – 4 osobowy, 3 * 60 = 180 x 80 cm – 6 osobowy.
W restauracjach o podwyższonym standardzie modułu wyjściowym 30 cm. Zatem 60 x 90 cm – 2 osobowy itp.
Stoły kawiarniane:
Wymiary: 60 x 75 cm – 2 osobowy, 75 x 75 cm – 4 osobowe,
Wysokość stolika może być zróżnicowana w zależności od siedzisk, przy zastosowaniu fotelików może ona kształtować się od 65 – 65 cm,
Stosujemy też stoły okrągłe o średnicy ok. 60 – 80 cm.
Stoliki wielofunkcyjne:
Stosujemy dwa typy stołów: uniwersalne o wymiarach 50 x 150 cm, które zestawione w układzie pojedynczym z jednostronna obsługą mogą być wykorzystywane na imprezach typu szkoleniowego, zestawienie w układzie podwójnym 100 x 150 cm z dwustronną obsługą mogą służyć do aranżacji typu konferencyjnego.
Stoły okrągłe:
Stosowane głównie w salach bankietowych
Średnica dla 2 osób 60 cm, 3 os – 80 cm, 4 os – 90 cm, 5 os – 110 cm, 6 os – 125 cm, 8 os – 140 cm, 10 os – 155 cm, 12 os – 185 cm, 14 os – 220 cm, 16 os – 250 cm
Wszystkie stoły powinny być składane.
Siedliska, krzesła, fotele, hokery:
W zależności od charakteru i kategorii lokalu stosuje się różne rozwiązania, podstawowa wysokość siedlisk 43 cm, przy szer. I gł. 45 x 45, górna do 75 cm i foteliki wys. 40 cm, gł. 46 cm, oparcie boczne 25 cm.
Pomocniki kelnerskie:
Służą do przechowywania sprzętu w tym sztućców, nakryć, obrusów, serwetek, związanych z obsługą kelnerską danego rewiru.
Ma wymiary dł. 100 cm, gł. 50 cm, wys. 120 cm.
Kuchnia właściwa:
Zestaw wyposarzenia technologicznego, w skład wchodzą:
Trzon kuchenny, płyty grzejne, patelnie uchylne, frytkownica, wanny podgrzewcze, piekarnik, piec konwekcyjny, okapy wentylacyjne, stół podawczy, stoły chłodnicze i półki, kuchenka mikrofalowa, umywalka i suszarka do rąk, salamandra.
Garmażeria:
Taborety podgrzewcze, maszyna uniwersalna, stół do podawania zimnych potraw, maszyna do krojenia wędlin, naczynia do gotowania jaj, stoły robocze z komorą zlewu, waga uchylna, wózki, umywalka suszarka do rąk.
Rozdzielnia kelnerska:
Kostkarka do lodu, kasy fiskalne, szafki kelnerskie, wózki kelnerskie, umywalka, suszarka do rąk.
Zmywalnia naczyń stołowych:
Maszyna do mycia i wyparzania naczyń, stół załadowczy do umywalki, stół wyładowczy, szafy przelotowe do odstawiania naczyń czystych, wózek do przewożenia naczyń, pojemnik na odpady, umywalka i suszarka do rąk.
Zmywalnia naczyń kuchennych:
Zmywarka, basen dwukomorowy, regały odstawcze, umywalka i suszarka do rąk.
Bar:
Regał ekspozycyjny, alkohole, ekspres, młynek do kawy, mikser, wyciskarka do soków, kostkarka, szafy i witryny chłodnicze, chłodziarki do piwa, zamrażarki do wódki, kasa fiskalna, zmywarka do szkła, pojemnik na odpadki, umywalka i suszarka do rąk.
System e-book:
Systemy odzysku ciepła – koncepcja kondensacji w parze poch. z płukania zmagazynowana – jest znaczna ilość energii, cieplny, najbardziej efektywna forma odzysku energii to odprowadzenie pary do kondensacji i doprowadzenia skroplonej wody do systemu, straty energii podczas zmiany stanu skupienia są nieznaczne w trakcie suszenia naczyń wydmuchiwana para z komory zmywania trafia do tzw. kanału kondensacyjnego tam za pomocą ciepła zewnątrz skrapla się na powierzchni barier kondensacyjnych a gorąca woda trafia bezpośrednio do komory zmywarki.