Klasyczny wegetarianizm to dieta jarska, polegająca na ograniczeniu się tylko do pokarmów pochodzenia roślinnego, których źródłem są rośliny zbożowe, strączkowe, okopowe i oleiste oraz warzywa, owoce i grzyby.
Wyróżnia się kilka odmian wegetarianizmu, dopuszczających niektóre produkty pochodzenia zwierzęcego, są to:
Zobacz również:
Ostatnio wiele słyszymy o diecie wegetariańskiej, którą stosuje coraz więcej osób. Często jednak nie zdajemy sobie sprawę z tego, że istnieje wiele odmian wegetarianizmu. Poniżej przybliżone są kolejne typy tego rodzaju diety.
Lakto-owo-wegetarianizm to odmiana wegetarianizmu, w której nie zjada się tylko i wyłącznie zwierząt, korzystając jednak z ich produktów w postaci mleka i przetworów oraz jajek. Lakto - oznacza mleko, owo - jajko. Ta forma wegetarianizmu jest najbardziej powszechna wśród wegetarian.
Lakto-wegetarianie odrzucają spożywanie jajek. Postrzegają jajka jako wczesnej fazy rozwoju kury.
Weganie wyłączają z diety nie tylko mięsa, ale i wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego, jak mleko i jego przetwory oraz jajka.
Witarianizm wyklucza z diety pokarmy gotowane, stawiając na spożywanie wyłącznie surowych warzyw i owoców.
Frutarianie spożywają wyłącznie owoce i orzechy. Z powodów klimatycznych ta odmiana wegetarianizmu jest mało popularna, zwłaszcza w naszym regionie.
Jak widać, jest wiele odmian wegetarianizmu, ale wszystkich zwolenników łączy dążenie do jak najmniejszego sprawiania bólu zwierzętom. Postępowanie większości wegetarianów wypływa z jego wewnętrznych potrzeb i sumienia, jednak znajdą się i tacy, krórzy korzystają z diety, bo jest ona akurat modna.
Plusy i minusy diety wegetariańskiej
Plusy
w pokarmach zwierzęcych znajdują się toksyny;
na każdy gram białka przypada gram tłuszczu z grupy tłuszczów nienasyconych;
budowa przewodu pokarmowego odróżnia człowieka wyraźnie od mięsożernych drapieżników;
pożywienie roślinne magazynuje w sobie tzw. ?energię słoneczną?;
hodowanie i zabijanie zwierząt jest okrutne i nieludzkie;
1 ha ziemi przeznaczonej na uprawę wyżywi 25 osób, na hodowlę zwierząt rzeźnych - 5 osób;
obniżenie zawartości całkowitego cholesterolu oraz jego frakcji LDL we krwi;
obniżenie ciśnienia tętniczego krwi;
pomoc w utrzymaniu szczupłej sylwetki;
Minusy
niedobór witaminy B12;
wielość produktów zbożowych i nabiałowych co może być bardzo tuczące;
bogactwo błonnika (podrażnia niektóre wrażliwe systemy pokarmowe);
czas potrzebny na właściwe przygotowanie posiłku;
dysponowanie odpowiednią wiedzą i doświadczeniem kulinarnym;
niedobór żelaza oraz kwasu foliowego (może doprowadzić do anemii);
ryzyko niedoboru witaminy D i B12 ( występuje najczęściej u wegan, którzynie uzupełniają diety preparatami farmakologicznymi); http://www.sciaga.pl/tekst/84392-85-dieta_wegetarianska_plusy_i_minusy
O stosowaniu diety wegetariańskiej, korzyściach z niej płynących, a także niebezpieczeństwach wynikających ze stosowania nieprawidłowo zbilansowanej diety wegetariańskiej, rozmawiamy z Agatą Szczerkowską, doradcą żywieniowym, dietetykiem, psychologiem z Centrum Dietetyki Żywienia i Zdrowia w Sopocie.
Co właściwie oznacza termin wegetarianizm?
Słowo "wegetarianizm" pochodzi od łacińskiej nazwy "vegetablis", czyli roślinny. Najogólniej rzecz ujmując to bezmięsny sposób żywienia. Wyróżniamy kilka odmian wegetarianizmu:
- semiwegetarianizm oznacza znaczne ograniczenie spożywania produktów mięsnych, z naciskiem na drób i rybny, oraz ich przetworów;
- laktowegetarianizm dopuszcza jedzenie produktów mlecznych;
- laktoowowegetarianizm dopuszcza jedzenie produktów mlecznych i jaj.
Najbardziej radykalne formy wegetarianizmu to dieta wegańska, wykluczająca wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, oraz frutarianizm, który zezwala na jedzenie jedynie owoców, uważając, że te produkty w pełni pokrywają zapotrzebowanie na wszystkie niezbędne składniki pokarmowe.
Czy dieta wegetariańska jest zdrowa?
Dietetycy są zgodni, że dla osób dorosłych prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska ma korzystny wpływ na zdrowie. U wegetarian rzadziej występują: otyłość, choroba niedokrwienna serca, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, rak okrężnicy, uchyłkowatość jelita grubego, osteoporoza, oraz kamica żółciowa i nerkowa. Badania wykazują, że diety wegetariańskie obniżają zawartość cholesterolu całkowitego w surowicy krwi nawet o 20-30%, w porównaniu do osób żywiących się tradycyjnie.
A co z dziećmi stosującymi dietę wegetariańską?
Restrykcyjne formy diet wegetariańskich mogą wywierać niekorzystny wpływ na organizm rozwijającego się dziecka. Istnieje wówczas niebezpieczeństwo wystąpienia niedokrwistości spowodowanej niedoborem żelaza, witaminy B12 i kwasu foliowego. Niestety, żelazo z produktów roślinnych wchłania się dużo gorzej niż ze zwierzęcych. Niedobory żelaza mogą być także przyczyną raka przełyku.
Innym niebezpieczeństwem jest zwiększone prawdopodobieństwo wystąpienia krzywicy spowodowanej niedoborem wapnia i witaminy D. Mimo wszystkich kontrowersyjnych opinii jakie słyszy się o mleku, to produkty mleczne nadal są najbardziej dostępnym źródłem wapnia.
Szczególnie niebezpieczne są niedobory witaminy B12, które mogą doprowadzić do pogorszenia funkcjonowania systemu nerwowego, pogorszenia widzenia, kłopotów z pamięcią i zmian osobowościowych. Trzeba więc spożywać produkty mleczne wzbogacone witaminą B12.
Dieta wegetariańska zawiera także zbyt mało aminokwasów egzogennych, czyli składników budujących białka. Może to doprowadzić do zahamowania wzrostu, oraz rozwoju fizycznego i psychicznego.
Podobno, żeby uzyskać jak najbardziej wartościowe białko, należy łączyć różne produkty?
To prawda, prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska pozwala na takie dobranie produktów spożywczych, które pozwoli uzyskać jak najpełniejszy skład odżywczy. Cennym źródłem białka są rośliny strączkowe, jak fasola, groch, soja, soczewica. Jednak proporcje między aminokwasami nie są tak idealne jak we wzorcowym białku w dietetyce, czyli białku jaja.
Produkty zbożowe - kasze, ryże, makarony należy łączyć z roślinami strączkowymi, oraz mlekiem i jajami. Bardzo dobrym połączeniem jest też zebranie w jednym posiłku zielonego groszku, brukselki, kalafiora, fasolki szparagowej z kukurydzą i ryżem.
Osoby stosujące dietę wegetariańską jako dodatek do warzyw powinny dodawać ryż, kaszę jaglaną, ziarno sezamu i orzechy.
Czy rodzice mają świadomość, że jeżeli ich dziecko zdecyduje się na wegetarianizm, to można ułożyć dietę tak, żeby dostarczyć mu niezbędnych składników odżywczych?
Mamy klientów, którzy przychodzą z dziećmi po poradę dietetyczną i ułożenie programu dietetycznego tak, aby odpowiednio zbilansować dietę i nie doprowadzić do niedoborów. Wspólnie z rodzicami omawiamy menu na poszczególne dni. Chcemy pokazać, że prawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska, dopuszczająca z produktów pochodzenia zwierzęcego przynajmniej produkty mleczne i jaja, nie musi oznaczać anemii, krzywicy i niedoborów dla ich dziecka. Jak jeszcze do menu możemy włączyć ryby i ich przetwory to sytuacja jest już komfortowa: i dla nas - dietetyków układających dietę i dla rodziców, którzy są spokojniejsi o prawidłowy rozwój swojego dziecka.
Z tego co Pani mówi wynika, że odpowiednio zbilansowana dieta wegetariańska ma sporo zalet?
Rzeczywiście, zalet jest sporo. Nie wolno jednak zapominać o niebezpieczeństwach, jakie taka dieta może ze sobą przynieść. Produkty pochodzenia roślinnego zawierają dużo zanieczyszczeń chemicznych związanych z nawożeniem i zanieczyszczeniem środowiska, a także azotany i azotyny. Poza tym dieta wegetariańska musi być odpowiednio zbilansowana, a nie oznaczać tylko "niejedzenia mięsa" i ograniczanie się do zupek w proszku, chleba z dżemem i pizzy bezmięsnej. Ponadto żaden dietetyk nie może z czystym sumieniem polecić ścisłej diety wegetariańskiej u małych dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących.
Poproszę zatem o krótkie podsumowanie.
Alternatywny do tradycyjnego sposób żywienia, jeżeli jest prawidłowo zbilansowany, może mieć dobre strony. Należy jednak pamiętać o niebezpieczeństwie wystąpienia niedoborów składników odżywczych, oraz o konieczności odpowiedniego komponowania posiłków wegetariańskich. Jak widać, we wszystko co robimy w życiu, także w zdrowe jedzenie, trzeba włożyć odrobinę pracy. http://zdrowie.trojmiasto.pl/Dieta-wegetarianska-n22195.html
Wegetarianizm od lat wywołuje burzliwe dyskusje. Ostatnio jest coraz bardziej popularnym sposobem odżywiania. Powstają nawet specjalne bary i restauracje dla wegetarian. Czy wegetarianizm wpływa na poprawę zdrowia i czy każdy może stosować taką dietę?
Zdania na temat wegetarianizmu są podzielone. Zwolennicy tego sposobu odżywiania uważają, że właściwie stosowana dieta wegetariańska ma zdecydowanie pozytywny wpływ na zdrowie człowieka, na jakość i długość życia. Natomiast przeciwnicy twierdzą, iż wegetariański model żywienia może powodować niedobory cennych dla organizmu mikroskładników i witamin.
Stwierdzone zostało, że wegetarianie wykazują niższą masę ciała, niższy poziom cholesterolu, rzadziej też mają zawały serca, nadciśnienie, cukrzycę, nowotwory, osteoporozę i miażdżycę w porównaniu z pozostałą częścią populacji zamieszkującą na tym samym terenie.
Istnieje związek pomiędzy jedzeniem mięsa a rakiem okrężnicy, odbytu, piersi i macicy. Mięso ulega procesom gnilnym w przewodzie pokarmowym. Powstające toksyny mogą niekorzystnie wpłynąć na funkcjonowanie nerek, wywołać skazę [dnę] moczanową i reumatyzm, a także przewlekłe schorzenia reumatyczne.
Żelazo, magnez, witamina B12 i D
Do prawidłowej produkcji czerwonych krwinek potrzebne są m.in. żelazo i witamina B12. Witamina B12 przeciwdziała niedokrwistości. Ponadto bierze ona udział w przemianie węglowodanowej, białkowej i tłuszczowej, wpływa na energetyczną przemianę materii, ma wpływ na wzrost, prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i pracę mięśni, ułatwia przemianę żelaza i pobudza apetyt. Witamina ta oddziałuje też na układ kostny, co ma duże znaczenie dla rozwoju dzieci oraz dla kobiet w czasie menopauzy. Są one bowiem w tym okresie bardziej zagrożone osteoporozą, polegającą na utracie masy kostnej.
- Witamina B12 jest zawarta w mięsie – wątrobie, nerkach, sercu, chudym mięsie, rybach, skorupiakach - a także w serze i jajach. W okresie rozwoju dzieci i młodzież powinny jeść mięso po to, aby dostarczyć potrzebne ilości witaminy B12. Istnieje literatura naukowa, która informuje, że główne źródło łatwo przyswajalnego żelaza to: mięso, ryby, krewetki, wątroba oraz żółtko jaj. W przypadku niedoborów witaminy D można uzupełniać ją kropelkami i tabletkami, dostępne są też preparaty żelaza i magnezu - mówi lek. med. Jolanta Ceglarska.
Żelazo jest składnikiem wielu enzymów i białek, które biorą udział w metabolizmie organizmu. Niedobór żelaza może spowodować niedokrwistość. Największą wrażliwość na niedobór żelaza można zaobserwować u kobiet w ciąży, w okresie pokwitania obu płci (w szczególności u dziewcząt), a także u ludzi starszych. http://www.niepelnosprawni.pl/ledge/x/28685
Większość ludzi kojarzy diety dla wegetarian z suchą, bezbarwną i pozbawioną smaku żywnością. Jest wiele korzyści diety wegetariańskiej dla organizmu człowieka, choroby serca są związane przede wszystkim z konsumpcją mięsa i w szczególności mięsa czerwonego. Co więcej, dieta wegetariańska nie jest taka zła jak niektórzy ludzie próbują nam wmówić, istnieje wiele sposobów aby urozmaicić te posiłki tak, aby były smaczne ,zdrowe i były przystępne dla całej rodziny.
Dieta dla wegetarian na ogół wymaga rezygnacji z zwierzęcej żywności zastępując je żywnością na bazie roślin. Warzywa i owoce są jednymi z głównych składników, jeżeli chodzi o diety dla wegetarian. Żywność na bazie roślin obejmuje takie rośliny jak strączkowe, orzechy i nasiona.
Istnieje kilka rodzajów diet dla wegetarian, które określają rodzaje środków spożywczych, które konsumujemy:
Laktoowowegetarianizm (owolaktarianizm) – najbardziej rozpowszechniona odmiana wegetarianizmu. Polega na rezygnacji z potraw mięsnych. Do jadłospisu dopuszczone są natomiast produkty pochodzenia zwierzęcego: nabiał, jajka, miód.
Laktowegetarianizm – popularna odmiana wegetarianizmu, polegająca na wyłączeniu z jadłospisu jajek. Laktowegetarianie dopuszczają jednak spożywanie mleka i jego przetworów.
Owowegetarianizm– dieta, która z produktów zwierzęcych dopuszcza jedynie spożywanie jajek.
Weganizm– polega na rezygnacji ze spożywania wszelkich pokarmów wytwarzanych przez zwierzęta. Poza mięsem nie spożywa się też mleka, serów, jaj. Niektórzy weganie uważają miód za produkt pochodzenia zwierzęcego i w związku z tym go nie jedzą, jednak jest to sprawa indywidualnych przekonań. Według części definicji weganizm jest proekologicznym stylem życia niewykorzystującym produktów, w powstaniu których brały udział zwierzęta, takich jak skórzane ubrania, futra czy testowane na zwierzętach kosmetyki, zaś sama dieta odrzucająca pokarm zwierzęcego pochodzenia nazywana jest wówczas ścisłym wegetarianizmem.
Witarianizm – dieta polegająca na spożywaniu wyłącznie świeżych warzyw i owoców. Odrzuca jakiekolwiek potrawy gotowane. Witarianie rezygnują również z wszelkich napojów typu kawa, herbata.
Frutarianizm (lub fruktarianizm, fruitarianizm, fruktorianizm) – najbardziej zaostrzona forma wegetarianizmu. Oprócz mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego, fruktarianie nie jedzą żadnych owoców i warzyw, których zerwanie uśmierciłoby roślinę (np. sałaty). Ich pokarmem są owoce, które same spadną z drzewa.
Źródło http://pl.wikipedia.org/wiki/Wegetarianizm
Poniżej przedstawię składniki odżywcze które wegetarianie powinni uzupełniać oraz ich źródła w żywności:
Witamina B12: produkty mleczne, jajka, produkty wzbogacone w witaminy takie jak zboże, pieczywo, soja i ryż.
Witamina D: mleko, wzbogacony witaminą D sok pomarańczowy, oraz inne produkty wzbogacone w witaminę D.
Wapń: produkty mleczne, ciemnozielone warzywa liściaste, brokuły, suszona fasola, produkty wzbogacone w wapń.
Białko: produkty mleczne, jaja, produkty sojowe, suszona fasola, orzechy.
Żelazo: jaja, suszona fasola, suszone owoce, zielone warzywa liściaste, oraz wzbogacone w żelazo zboże i pieczywo.
Cynk: kiełki pszenicy, orzechy, suszona fasola, nasiona dyni.
W zależności od typu diety którą wybraliśmy, dzieci mogą ominąć niektóre z tych ważnych składników odżywczych jeżeli rodzice nie będą kontrolować dietę. Im mniej ograniczająca dieta wegetariańska, tym łatwiej będzie twoim dzieciom zdobyć wystarczającą ilość ważnych składników odżywczych. W niektórych przypadkach wzmocniona żywność lub suplementy mogą pomóc zaspokoić mięsne potrzeby żywieniowe.
Dobrze dobrana dieta wegetariańska może zapewnić dzieciom odżywcze potrzeby oraz zdrowotną korzyść. Na przykład, dieta bogata w owoce będzie bogata w błonnik oraz będzie zawierać niską zawartość tłuszczu. Szczególna zaleta tej diety jest poprawa krążenia poprzez redukcję cholesterolu i utrzymanie zdrowej wagi. Jednakże, dzieci i młodzież na wegetariańskiej diecie muszą uważać by otrzymywać odpowiednią ilość witamin i minerałów.
Większość ludzi kojarzy diety dla wegetarian z suchą, bezbarwną i pozbawioną smaku żywnością. Jest wiele korzyści diety wegetariańskiej dla organizmu człowieka, choroby serca są związane przede wszystkim z konsumpcją mięsa i w szczególności mięsa czerwonego. Co więcej, dieta wegetariańska nie jest taka zła jak niektórzy ludzie próbują nam wmówić, istnieje wiele sposobów aby urozmaicić te posiłki tak, aby były smaczne ,zdrowe i były przystępne dla całej rodziny.
Dieta dla wegetarian na ogół wymaga rezygnacji z zwierzęcej żywności zastępując je żywnością na bazie roślin. Warzywa i owoce są jednymi z głównych składników, jeżeli chodzi o diety dla wegetarian. Żywność na bazie roślin obejmuje takie rośliny jak strączkowe, orzechy i nasiona.
Istnieje kilka rodzajów diet dla wegetarian, które określają rodzaje środków spożywczych, które konsumujemy:
Laktoowowegetarianizm (owolaktarianizm) – najbardziej rozpowszechniona odmiana wegetarianizmu. Polega na rezygnacji z potraw mięsnych. Do jadłospisu dopuszczone są natomiast produkty pochodzenia zwierzęcego: nabiał, jajka, miód.
Laktowegetarianizm – popularna odmiana wegetarianizmu, polegająca na wyłączeniu z jadłospisu jajek. Laktowegetarianie dopuszczają jednak spożywanie mleka i jego przetworów.
Owowegetarianizm– dieta, która z produktów zwierzęcych dopuszcza jedynie spożywanie jajek.
Weganizm– polega na rezygnacji ze spożywania wszelkich pokarmów wytwarzanych przez zwierzęta. Poza mięsem nie spożywa się też mleka, serów, jaj. Niektórzy weganie uważają miód za produkt pochodzenia zwierzęcego i w związku z tym go nie jedzą, jednak jest to sprawa indywidualnych przekonań. Według części definicji weganizm jest proekologicznym stylem życia niewykorzystującym produktów, w powstaniu których brały udział zwierzęta, takich jak skórzane ubrania, futra czy testowane na zwierzętach kosmetyki, zaś sama dieta odrzucająca pokarm zwierzęcego pochodzenia nazywana jest wówczas ścisłym wegetarianizmem.
Witarianizm – dieta polegająca na spożywaniu wyłącznie świeżych warzyw i owoców. Odrzuca jakiekolwiek potrawy gotowane. Witarianie rezygnują również z wszelkich napojów typu kawa, herbata.
Frutarianizm (lub fruktarianizm, fruitarianizm, fruktorianizm) – najbardziej zaostrzona forma wegetarianizmu. Oprócz mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego, fruktarianie nie jedzą żadnych owoców i warzyw, których zerwanie uśmierciłoby roślinę (np. sałaty). Ich pokarmem są owoce, które same spadną z drzewa.
Źródło http://pl.wikipedia.org/wiki/Wegetarianizm
Poniżej przedstawię składniki odżywcze które wegetarianie powinni uzupełniać oraz ich źródła w żywności:
Witamina B12: produkty mleczne, jajka, produkty wzbogacone w witaminy takie jak zboże, pieczywo, soja i ryż.
Witamina D: mleko, wzbogacony witaminą D sok pomarańczowy, oraz inne produkty wzbogacone w witaminę D.
Wapń: produkty mleczne, ciemnozielone warzywa liściaste, brokuły, suszona fasola, produkty wzbogacone w wapń.
Białko: produkty mleczne, jaja, produkty sojowe, suszona fasola, orzechy.
Żelazo: jaja, suszona fasola, suszone owoce, zielone warzywa liściaste, oraz wzbogacone w żelazo zboże i pieczywo.
Cynk: kiełki pszenicy, orzechy, suszona fasola, nasiona dyni.
W zależności od typu diety którą wybraliśmy, dzieci mogą ominąć niektóre z tych ważnych składników odżywczych jeżeli rodzice nie będą kontrolować dietę. Im mniej ograniczająca dieta wegetariańska, tym łatwiej będzie twoim dzieciom zdobyć wystarczającą ilość ważnych składników odżywczych. W niektórych przypadkach wzmocniona żywność lub suplementy mogą pomóc zaspokoić mięsne potrzeby żywieniowe.
Dobrze dobrana dieta wegetariańska może zapewnić dzieciom odżywcze potrzeby oraz zdrowotną korzyść. Na przykład, dieta bogata w owoce będzie bogata w błonnik oraz będzie zawierać niską zawartość tłuszczu. Szczególna zaleta tej diety jest poprawa krążenia poprzez redukcję cholesterolu i utrzymanie zdrowej wagi. Jednakże, dzieci i młodzież na wegetariańskiej diecie muszą uważać by otrzymywać odpowiednią ilość witamin i minerałów. Większość ludzi kojarzy diety dla wegetarian z suchą, bezbarwną i pozbawioną smaku żywnością. Jest wiele korzyści diety wegetariańskiej dla organizmu człowieka, choroby serca są związane przede wszystkim z konsumpcją mięsa i w szczególności mięsa czerwonego. Co więcej, dieta wegetariańska nie jest taka zła jak niektórzy ludzie próbują nam wmówić, istnieje wiele sposobów aby urozmaicić te posiłki tak, aby były smaczne ,zdrowe i były przystępne dla całej rodziny.
Dieta dla wegetarian na ogół wymaga rezygnacji z zwierzęcej żywności zastępując je żywnością na bazie roślin. Warzywa i owoce są jednymi z głównych składników, jeżeli chodzi o diety dla wegetarian. Żywność na bazie roślin obejmuje takie rośliny jak strączkowe, orzechy i nasiona.
Istnieje kilka rodzajów diet dla wegetarian, które określają rodzaje środków spożywczych, które konsumujemy:
Laktoowowegetarianizm (owolaktarianizm) – najbardziej rozpowszechniona odmiana wegetarianizmu. Polega na rezygnacji z potraw mięsnych. Do jadłospisu dopuszczone są natomiast produkty pochodzenia zwierzęcego: nabiał, jajka, miód.
Laktowegetarianizm – popularna odmiana wegetarianizmu, polegająca na wyłączeniu z jadłospisu jajek. Laktowegetarianie dopuszczają jednak spożywanie mleka i jego przetworów.
Owowegetarianizm– dieta, która z produktów zwierzęcych dopuszcza jedynie spożywanie jajek.
Weganizm– polega na rezygnacji ze spożywania wszelkich pokarmów wytwarzanych przez zwierzęta. Poza mięsem nie spożywa się też mleka, serów, jaj. Niektórzy weganie uważają miód za produkt pochodzenia zwierzęcego i w związku z tym go nie jedzą, jednak jest to sprawa indywidualnych przekonań. Według części definicji weganizm jest proekologicznym stylem życia niewykorzystującym produktów, w powstaniu których brały udział zwierzęta, takich jak skórzane ubrania, futra czy testowane na zwierzętach kosmetyki, zaś sama dieta odrzucająca pokarm zwierzęcego pochodzenia nazywana jest wówczas ścisłym wegetarianizmem.
Witarianizm – dieta polegająca na spożywaniu wyłącznie świeżych warzyw i owoców. Odrzuca jakiekolwiek potrawy gotowane. Witarianie rezygnują również z wszelkich napojów typu kawa, herbata.
Frutarianizm (lub fruktarianizm, fruitarianizm, fruktorianizm) – najbardziej zaostrzona forma wegetarianizmu. Oprócz mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego, fruktarianie nie jedzą żadnych owoców i warzyw, których zerwanie uśmierciłoby roślinę (np. sałaty). Ich pokarmem są owoce, które same spadną z drzewa.
Źródło http://pl.wikipedia.org/wiki/Wegetarianizm
Poniżej przedstawię składniki odżywcze które wegetarianie powinni uzupełniać oraz ich źródła w żywności:
Witamina B12: produkty mleczne, jajka, produkty wzbogacone w witaminy takie jak zboże, pieczywo, soja i ryż.
Witamina D: mleko, wzbogacony witaminą D sok pomarańczowy, oraz inne produkty wzbogacone w witaminę D.
Wapń: produkty mleczne, ciemnozielone warzywa liściaste, brokuły, suszona fasola, produkty wzbogacone w wapń.
Białko: produkty mleczne, jaja, produkty sojowe, suszona fasola, orzechy.
Żelazo: jaja, suszona fasola, suszone owoce, zielone warzywa liściaste, oraz wzbogacone w żelazo zboże i pieczywo.
Cynk: kiełki pszenicy, orzechy, suszona fasola, nasiona dyni.
W zależności od typu diety którą wybraliśmy, dzieci mogą ominąć niektóre z tych ważnych składników odżywczych jeżeli rodzice nie będą kontrolować dietę. Im mniej ograniczająca dieta wegetariańska, tym łatwiej będzie twoim dzieciom zdobyć wystarczającą ilość ważnych składników odżywczych. W niektórych przypadkach wzmocniona żywność lub suplementy mogą pomóc zaspokoić mięsne potrzeby żywieniowe.
Dobrze dobrana dieta wegetariańska może zapewnić dzieciom odżywcze potrzeby oraz zdrowotną korzyść. Na przykład, dieta bogata w owoce będzie bogata w błonnik oraz będzie zawierać niską zawartość tłuszczu. Szczególna zaleta tej diety jest poprawa krążenia poprzez redukcję cholesterolu i utrzymanie zdrowej wagi. Jednakże, dzieci i młodzież na wegetariańskiej diecie muszą uważać by otrzymywać odpowiednią ilość witamin i minerałów.
Dieta wegetariańska polega na wyłączeniu z planu żywieniowego produktów pochodzenia mięsnego, drobiu i ryb. Taki sposób odżywiania może być związany z pobudkami zdrowotnymi, moralnymi lub etycznymi. Wegetarianie spożywają więcej błonnika, unikają natomiast nasyconych kwasów tłuszczowych. Taki sposób odżywiania sprawia, że poziom cholesterol jest niższy, zmniejsza się ryzyko miażdżycy. Wegetarianie są w mniejszym stopniu narażeni na chorobę wieńcową serca, a także mają mniejsze prawdopodobieństwo zachorowania na raka niż osoby jedzące mięso.
http://www.mojadieta.eu/dieta-wegetarianska/
Czytaj więcej
Co warto jeść, a czego nie warto, by dostarczyć sobie odpowiednie ilości żelaza? Dieta wegetariańska nie przekreśla tej możliwości, gdyż obfituje w sporo produktów, które nie tylko dostarczają tego niezbędnego składnika, lecz także ułatwiają jego wchłanianie. Wśród witamin i minerałów niezbędnych w tworzeniu hemoglobiny wymienić należy: żelazo, kwas foliowy, witaminę C oraz B12. W tym tekście zajmę się szczególnie tym pierwszym.
Żelazo w pożywieniu posiada 2 formy – hemową i niehemową. Uważa się, że forma hemowa jest tą lepiej przyswajalną, niestety znajduje się ona jedynie w produktach odzwierzęcych – głównie w czerwonym mięsie. Natomiast formę niehemową zawiera pożywienie roślinne. Jest ona przyswajalna dla nas w mniejszym stopniu, ale także przydatna. Co więcej, można bardzo łatwo zwiększyć wchłanialność. Jak? Jest na to bardzo prosty sposób – wraz z pokarmem bogatym w żelazo należy spożywać taki, który ma w sobie witaminę C. Witamina ta może zwiększyć przyswajanie żelaza nawet 10-krotnie! Badanie dowiodły, że osoby, którym podawano witaminę C, wychodziły z anemii mimo braku suplementowania żelaza!
W tworzeniu czerwonych krwinek ważny jest również kwas foliowy (szczególnie dla kobiet w wieku rozrodczym) oraz witamina B12. Kwas foliowy znajdziemy w zielonolistnych warzywach, pomarańczach, roślinach strączkowych, pomidorach, bananach itp. Witamina B12 produkowana jest przez bakterie żyjące w jelicie grubym człowieka, ale ponieważ wchłanianie odbywa się w jelicie cienkim, najprawdopodobniej nie przyswajamy jej z tego źródła. Nie do końca wiadomo, w jaki sposób człowiek pozyskuje tę witaminę. Uważa się, że jej źródłem w pożywieniu jest mięso, jaja, produkty mleczne. Śladowe ilości zawierają również kiszonki. Weganie powinni więc profilaktycznie ją suplementować dostępnymi na rynku preparatami (np. Vegevit czy Naturella), choć zdarzają sie osoby, które nie suplementując nie odczuwają żadnych objawów braku.
Wracając do żelaza, postaram się wymienić główne jego źródła w pożywieniu wegetarianina, tak aby łatwiej było czytelnikowi komponować swoją dietę.
Rośliny o zielonych liściach:
- nać pietruszki
- sałata
- kapusta
- brokuły
- bazylia
- pokrzywa (także herbatka, bardzo korzystna przy anemii!) i inne.
Pestki, nasiona, orzechy:
- pestki dyni (aż 15 mg na 100 gramów, czyli więcej niż dzienna zalecana dawka)
- słonecznik
- sezam
- siemię lniane
- nerkowce
- pistacje
- migdały
- soczewica (zwłaszcza kiełki)
- inne strączkowe – soja, ciecierzyca, fasola mung, fasola czerwona itp.
Spore ilości żelaza zawierają też ziarna zbóż, ale ze względu na dużą ilość fitynianów i błonnika jest ono słabo przyswajalne.
Mniejsze ilości w owocach suszonych:
- morele
- brzoskwinie
- rodzynki
oraz świeżych:
- maliny
- czarna porzeczka (dodatkowo znakomite źródło witaminy C!)
- jagody, jeżyny, ciemne winogrona itp.
Zastanawiasz się pewnie, dlaczego nie wymieniłam szpinaku, który słynie z dużych ilości żelaza. Otóż i owszem, ma go sporo (choć nie więcej niż inne liściaste warzywa), ale ze względu na dużą zawartość kwasu szczawiowego (podobnie jak w przypadku szczawiu) nie jest ono prawie w ogóle przyswajane przez nasz organizm.
Omawiając kwestię przyswajania żelaza warto też wspomnieć, że lepiej unikać popijania posiłków czarną herbatą, gdyż również utrudnia ona wchłanianie. Dotyczy to także kawy, ale w mniejszym stopniu. Za to wart polecenia jest napar z pokrzywy czy np. „herbatka” rooibos.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
5 powodów dla których warto zostać wegetarianinem Najlepsza dieta
leczenie głodówką i dietą jarską
5 powodów dla których warto zostać wegetarianinem Najlepsza dieta
JEST TO DIETA NA MASE I PROSZE SPECÓW O JEJ OCENE
leczenie głodówką i dietą jarską
Jak chcesz żyć to radzę przeczytać poniższy tekst, Zdrowie, Dieta
Dieta?nanowa to recepta na szybkie odchudzanie
Dieta sokowo-Warzywna Tombaka, Zdrowie,zioła,wegetarianizm,zdrowe odżywianie,oczyszczanie organizmu(
dieta Wegetariańska
Dieta wegetariańska, Diety inne
Umowa społeczna to klasyczna utopia polityczna, Rousseau - Umowa społeczna
Dieta wegetariańska, Kulinaria, dietetyka, Dietetyka, Diety
To koniec klasycznych farm wiatrowych, POLAK POTRAFI
Na czym to polega dieta owsiana, Medycyna, Medycyna
Dieta Wegetarianska
Dieta wegetariańska biologia
Dieta wegetariańska, różności, dietetyka, diety naturalne
Dieta wegetariańska a racjonalne żywienie
więcej podobnych podstron