SPRAWOZDANIE
Gr.3, podgrupa 3
Klaudia Przewodowska
Aleksandra Paszkowska
Paulina Baran
Marcin Malinowski
Michał Kiszel
Temat: Analiza jakościowa i ilościowa składu tłuszczu mlecznego na podstawie chromatogramu otrzymanego od prowadzącego.
Cel: Interpretacja chromatogramu tłuszczu mlecznego próby własnej. (masło Łuków)
| Kwas | Area (%) | Współczynnik korekcyjny | Ilość w próbce (g/100g) |
|---|---|---|---|
| C4:0 kwas masłowy | 2,96819 | 1,65 | 4,89751 |
| C6:0 kwas kapronowy | 2,54203 | 1,16 | 2,94875 |
| C8:0 kwas kaprylowy | 1,66567 | 1,104 | 1,83889 |
| C10:0 kwas kaprynowy | 3,27855 | 0,99 | 3,24576 |
| C12:0 kwas laurynowy | 5,11680 | 0,97 | 4,96329 |
| C14:0 kwas mirystynowy | 11,23859 | 0,95 | 10,67666 |
| C16:0 kwas palmitynowy | 32,85739 | 0,96 | 31,54309 |
| C16:1 kwas oleopalmitynowy | 0,40512 | 0,97 | 0,39296 |
| C17:0 kwas margarynowy | 0,50787 | 0,97 | 0,49263 |
| C18:0 kwas stearynowy | 9,17594 | 0,96 | 8,80890 |
| C18:1 11t kwas wakcenowy | 0,15677 | 1 | 0,15677 |
| C18:1 9c kwas oleinowy | 19,84157 | 0,96 | 19,04790 |
| C18:2 9c 12c kwas linolowy | 1,71253 | 1,02 | 1,74678 |
| C18:3 9c 12c 15c kwas α-linolenowy | 0,27983 | 1,07 | 0,29941 |
| C18:2 9c 11t kwas CLA | 0,24448 | 1,03 | 0,25181 |
| C20:0 kwas arachidowy | 0,16578 | 1,01 | 0,16743 |
Analiza ilościowa chromatogramu próby masła Łuków wykazała:
Suma kwasów od C4:0 do C12:0 = 17,8942 g/100g KT
Suma kwasów od C14:0 i wszystkich nasyconych = 51,68871 g/100g KT
Suma kwasów jednonienasyconych = 19,59763 g/100g KT
Suma kwasów wielonienasyconych = 2,298 g/100g KT
Suma CLA i kwasu wakcenowego =0,40858 g/100g KT
Analiza ilościowa chromatogramu próby tłuszczu mlecznego otrzymanego od prowadzącego wykazała:
suma kwasów tłuszczowych od C4:0 do C12:0 = 16,383903 g/100g tłuszczu,
suma kwasów tłuszczowych od C14:0 do C20:0 = 52,52129 g/100g,
suma kwasów tłuszczowych jednonienasyconych = 21,030728 g/100g,
suma kwasów tłuszczowych wielonienasyconych = 2,175541 g/100g,
suma kwasów tłuszczowych C18:2 9c11t (CLA) i C18:1 11t (wakcenowego) = 1,508286 g/100g.
Wnioski:
Analiza porównawcza zawartości poszczególnych grup kwasów tłuszczowych w obydwu próbach wykazała, że próba otrzymana od prowadzącego mieściła znacznie mniej kwasu wakcenowego oraz CLA
Zawartość kwasów wielonienasyconych w próbkach była zbliżona ( nieznacznie więcej w maśle Łuków)
Ilość kwasów jednonienasyconych była mniejsza w próbie własnej
Zawartość kwasów nasyconych była porównywalna w obu próbach. Jednakże wykazano, że w próbie masła Łuków ilość krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych była większa, a ilość długołańcuchowych kwasów tłuszczowych była mniejsza.