Ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharza

Identyfikacja zagrożeń

Zagrożenie – czynnik niebezpieczny, szkodliwy, uciążliwy	Źródło zagrożenia	Możliwe skutki zagrożenia
Pożar	Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne (np. rozgrzany olej)	Śmierć na skutek uduszenia, ciężkiego oparzenia
Wybuch	Gaz z sieci i kuchni gazowej	Śmierć na skutek wybuchu i pożaru
Poślizgnięcie, upadek na tej samej płaszczyźnie	Śliskie powierzchnie	Złamania, zwichnięcia kończyn, stłuczenia ciała
Uderzenie, przyciśnięcie spadającym materiałem, przedmiotem	Materiały i wyposażenie na regałach, stołach oraz w szafach i szufladach	Drobne urazy kończyn, urazy palców
Przeciążenie układu ruchu	Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.	Choroby układu szkieletowo-mięśniowego, przepuklina
Uderzenie o nieruchome elementy	Wejścia, dojścia, drzwiczki szafek, stoły, regały, urządzenia kuchenne	Drobne urazy całego ciała
Uderzenie ruchomymi elementami	Drzwi wahadłowe, drzwiczki szafek, szuflady	Drobne urazy ciała – szczególnie kończyn i tułowia
Prąd elektryczny	Urządzenia zasilane energią elektryczną, instalacje elektryczne	Śmierć na skutek porażenia prądem elektrycznym
Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami	Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy	Oparzenia termiczne ciała – najczęściej dłoni
Odpryski czynników materialnych	Pryskający gorący tłuszcz	Drobne oparzenia rąk, twarzy, urazy oka
Kontakt z ostrymi krawędziami	Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia	Urazy dłoni, a szczególnie palców
Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń	Maszyny do mielenia, rozdrabniania produktów	Poważne urazy palców ręki
Praca z użyciem narzędzi	Narzędzia kuchenne: noże, nożyce, tasaki	Poważne urazy palców ręki, zakłucia
Zmienny mikroklimat	Zmienna temperatura i wilgotność oraz okresowo występujące przeciągi	Choroby układu oddechowego – przeziębienia, udar cieplny
Stres	Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania oraz tempo pracy wymuszone technologią	Choroby układu krążenia, zmęczenie

Karta oceny ryzyka zawodowego

Karta oceny ryzyka zawodowego opracowana została w skali trójstopniowej wg PN-N-18002. Jest to karta przykładowa, co oznacza, że dla konkretnego stanowiska w Państwa zakładzie pracy, mogą wystąpić także i inne zagrożenia – specyficzne dla tego stanowiska pracy.

Uwaga! Wynik poniższej oceny ryzyka uwzględnia zastosowanie
środków ograniczających zagrożenia.

KARTA OCENY RYZYKA NA STANOWISKU PRACY	Data ..................	Numer Karty .........
Stanowisko pracy	Kucharz	Liczba narażonych .......................
Charakterystyka stanowiska pracy: przygotowanie półproduktów, przygotowanie, smażenie, pieczenie potraw, przygotowywanie dań.	Dokumenty odniesienia: PN-N-18002, zakładowy regulamin pracy, instrukcje zakładowe, DTR urządzeń technicznych wyposażenia kuchni.
Lp.	Zagrożenie	Źródło zagrożenia
1.	Pożar	Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne
2.	Wybuch	Gaz z sieci i kuchni gazowej
3.	Poślizgnięcie, upadek na tej samej płaszczyźnie	Śliskie powierzchnie
4.	Uderzenie, przyciśnięcie spadającym materiałem, przedmiotem	Materiały, wyposażenie na regałach, stołach, w szafkach, szafach
5.	Przeciążenie układu ruchu	Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.
6.	Uderzenie o nieruchome elementy	Wejścia, dojścia, wyposażenie stanowiska (regały, stoły, urządzenia, itp.)
7.	Uderzenie ruchomymi elementami	Drzwi wahadłowe
8.	Prąd elektryczny	Urządzenia zasilane energią elektryczną, instalacje elektryczne
9.	Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami	Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy
10.	Odpryski czynników materialnych	Pryskający gorący tłuszcz
11.	Kontakt z ostrymi krawędziami	Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia
12.	Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń	Maszyny do mielenia, rozdrabniania produktów
13.	Praca z użyciem narzędzi	Narzędzia kuchenne: noże, nożyce, tasaki
14.	Zmienny mikroklimat	Zmienna temperatura i wilgotność oraz okresowo występujące przeciągi
15.	Stres	Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania oraz tempo pracy wymuszone technologią
Uwagi: Brak lub niestosowanie zabezpieczeń powoduje podwyższenie kategorii ryzyka, tzn. zwiększa prawdopodobieństwo zaistnienia wypadku, choroby.	Zatwierdził: ......................................