TŁUSZCZE
Tłuszcze – nazywamy glicerynami to mieszaniny estrów wyższych kwasów karboksylowych i glicerolu ( alkoholu polihydroksylowego). Mogą powstawać w wyniku reakcji estryfikacji.
Wzór ogólny cząsteczki tłuszczu:
Reakcja estryfikacji:
Zapis ogólny:
Glicerol + kwasy tłuszczowe Tłuszcz (ester) + woda
Przykład 1 Otrzymywanie tłuszczu tri stearynian glicerolu
Przykład 2 trypalmitynian glicerolu
Występowanie tłuszczów:
Tłuszcze to estry pochodzenia naturalnego występują w nasionach roślin oleistych (słonecznik, rzepak), oraz w organizmach zwierzęcych, jako materiał zapasowy
Rodzaje tłuszczów:
Tłuszcze
Roślinne
Tłuszcze
*tran to jedyny tłuszcz zwierzęcy o ciekłym stanie skupienia nienasycony – zawiera wiązanie wielokrotne
Właściwości tłuszczów
Tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie
Tłuszcze rozpuszczają się w benzynie
Emulsja – mieszanina niejednorodna z nierozpuszczających się w sobie cieczy, których jedna jest rozproszona w drugiej w postaci kropelek np. olej w wodzie, musztarda farby
Odbarwianie wody bromowej
To sposób na odróżnienie tłuszczów nasyconych i nienasyconych:
-Tłuszcze ciekłe nienasycone odbarwiają wodę bromową w wyniku pęknięcia wiązania wielokrotnego i przyłączenia bromu
- Tłuszcze stałe nasycone i nienasycone nie odbarwiają wody, bromowej, ponieważ nie mają wiązań wielokrotnych
Właściwości tłuszczów:
Właściwości fizyczne: właściwości chemiczne:
- nie rozpuszczaj ą się w wodzie -estry wyższych kw.
-dobrze rozpuszczają się w benzynie Karboksylowych i glicerolu
- mają gęstość mniejszą od gęstości wody
Próba akr oleinowa:
Odróżnienie tłuszczu od substancji tłustej
A) Tłuszcz pod wpływem wysokiej temperatury np.85 OC pali się, tzn. wydziela się biały dym sus. Ta to akroleina
b) olej silnikowy to nie tłuszcz a substancja tłusta pod wpływem wysokiej temp. nie Ali się olej silnikowy to uboczny produkt destylacji ropy naftowej
c) Akroleina substancja o ostrym drażniącym zapachu powstałej w wyniku rozkładu tłuszczu ( stan skupienia gazowy )
Reakcja zmydlania tłuszczów :
Ogólny zapis reakcji