Anna Socha, Joanna Samulik, Anna Putko, Karolina Rejnowicz
TŻ gr. 6	Data wykonania:
Temat: Towaroznawcza analiza zbóż	02.03.2015 r.

	Wilgotność[%]	Masa 1000 ziaren[g]	Ciężar właściwy [g/cm^3]	Gęstość w stanie usypowym [g/hl]	Celność [%]	Wyrównanie [%]	Szklistość [%]
	Asonic	Tecator	Mytron
Pszenica	8,7	9,9	10,5	45,52	1,1628	72	91,12
żyto	12,8	12,1	11,3	30,33	1,0526	62,9	55,92
jęczmień	13,9	10,4	9,3	51,2	-	67,1	-
owies	11,7	10,7	10,2	32,72	-	52,7	-
pszenżyto	8,7	11,1	11,4	57,5	1,0874	63,2	87,86

1.Ocena organoleptyczna jęczmienia.

Zasada oznaczenia: Analiza polega na ocenie jakości produktów spożywczych, za pomocą zmysłów(wzroku, węchu, smaku, czucia) w zależności od ocenianego produktu.

a) Określenie zapachu:

Lekko słodki, wyraźny, charakterystyczny dla żyta, zapach siana.

b) Określenie smaku

Lekko mączysty, bez obcych posmaków.

c) Określenie wyglądu zewnętrznego

Szaro-zielona barwa bez połysku, kształt zróżnicowany; podłużny z wąską bruzdką, brak zanieczyszczeń, część ziaren ułamanych.

d) Określenie ilości zanieczyszczeń

-zanieczyszczenia organicznie nieszkodliwe dla zdrowia( słoma, nasiona innych zbóż): 1,8%

-ziarna uszkodzone mechanicznie: 30%

-ziarna spalone i ziarna ciemniejsze:9%

e) Określenie barwy

Ilość ziaren o odmiennej barwie wynosi:4%

Wnioski: Smak ziarna był charakterystyczny dla żyta, a wygląd jak najbardziej prawidłowy co oznacza, że ziarno to było zdrowe i odpowiednio przechowywane.

2. Oznaczenie wilgotności.

Zasada oznaczenia: Oznaczenie polega na pośrednim oznaczeniu wilgotności za pomocą wyskalowanych aparatów.

Wilgotność [%]	Pszenica	Żyto	Jęczmień	Owies	Pszenżyto
Mytron	10,5	11,3	9,3	10,2	11,4
Asonic	8,7	12,8	13,9	11,7	8,7
Tecator	9,9	12,1	10,4	10,7	11,1

Wnioski:

Wilgotność zboża powinna wynosić mniej niż 15% w przeciwnym razie zboże zmienia swój zapach, traci wartość siewną i technologiczną. Wszystkie badane tutaj zboża mają prawidłową wilgotność(poniżej 15%). Wyniki nieznacznie się różnią, ponieważ parametr ten był badany trzema różnymi urządzeniami.

3.Oznaczenie masy 1000 ziaren.

Zasada oznaczenia: Polega na wagowym oznaczeniu masy ok.500 ziaren.

Wyniki:

m=19,96

n= 658 ziaren

x=30,33g

Zboże	Masa 1000 ziaren
Pszenica	45,52
Żyto	30,33
Jęczmień	51,2
Owies	32,72
Pszenżyto	57,5

Wnioski:

Masa 1000 ziaren poza określeniem wielkości badanego ziarna, pozwala w pewnym stopniu określić stopień wypełnienia ziaren. Zależy od grubości okrywy, struktury bielma,, wielkości ziarna, ewentualnych uszkodzeń,, w dużym stopniu od wilgotności ziarna. Jest cechą odmianową dlatego porównanie na tej podstawie cechy powinno odbywać się wyłącznie w obrębie danej cechy, z uwzględnieniem wilgotności ziarna. W badanych ziarnach największą masę 1000 ziaren miało pszenżyto, a następnie jęczmień pszenica, owies i żyto. Masa 1000 ziaren w przypadku żyta powinna wynosić około 32,5g , także nasz wynik jest prawidłowy.

4. Oznaczenie ciężaru właściwego ziarna(masy właściwej)

Zasada oznaczenia: Oznaczenie polega na wyznaczeniu objętości badanej masy ziarna, z różnicy poziomów wody przed i po zasypaniu ziarna do cylindra miarowego. W analogiczny sposób można oznaczyć ciężar właściwy wszystkich produktów, które nie chłoną wody.

x=$\frac{\mathbf{m}}{\mathbf{V}\mathbf{2 - V}\mathbf{1}}$

m=50g

V₂=97,5

V₁=50

x=1,0526 g/cm³

Zboże	Ciężar właściwy[g/cm^3]
Pszenica	1,1628
Żyto	1,0526
Jęczmień	-
Owies	-
Pszenżyto	1,0874

Wnioski: Masa właściwa ziarna zależy od dorodności, dojrzałości oraz wypełnienia ziarna. Przeciętna masa właściwa ziarna zbóż w stanie absolutnie suchym powinna wynosić : 1,23-1,44 a dla pszenicy 1,29-1,49 co oznacza, że nasze wyniki są zaniżone.

5. Gęstość w stanie usypowym(ciężaru gatunkowego, ciężaru objętościowego).

Zasada oznaczenia: Oznaczenie ciężaru gatunkowego przeprowadza się za pomocą gęstościomierza zbożowego(wagi holenderskiej), polega ono na wyznaczeniu masy 1 litra zboża odpowiednio usypanego w zbiorniku gęstościomierza Wyrażana jest w kg/hl(kg/100dm³)

Wyniki:

Zboże	Gęstość w stanie usypowym [kg/hl]
Pszenica	72
Żyto	62,9
Jęczmień	67,1
Owies	52,7
Pszenżyto	63,2

629----1dm³

x----100dm³

x=62900g=62,9kg/hl

Wnioski:

Gęstość ziarna w stanie usypowym określana jest także jako ciężar objętościowy, czyli masa 1 hektolitra ziarna, wyrażona w kilogramach. Gęstość świadczy o dorodności, stopnia wypełnienia, grubości łuski ziarna. W zależności od gatunku ziarna wyróżnia się następujące gęstości:

• Pszenica: nie mniej niż 72 kg/hl

• Żyto: nie mniej niż 68 kg/hl

• Jęczmień: nie mniej niż 64 kg/hl

• Owies: nie mniej niż 49 kg/hl

Otrzymane przez nas wyniki świadczą o ziarnach dorodnych, dobrej jakości we wszystkich przypadkach, oprócz żyta, w którym wynik jest za niski i świadczy o złej jakości ziarna. Im większy jest ciężar objętościowy ziarna, tym jest ono lepszej jakości. Najmniejszą gęstość w stanie usypowym wykazuje owies, zaś największą pszenica, co jest uwarunkowane cechami odmianowymi.

5. Oznaczanie celności i wyrównania.

Zasada oznaczenia: Oznaczenie polega na przesianiu masy ziarna przez sita o odpowiednich oczkach i procentowym określeniu celności(procentu ziaren o największych rozmiarach) oraz wyrównaniu(procentu ziaren o tych samych wymiarach)

Wyniki:

Zboże	Celność [%]	Wyrównanie [%]
Pszenica	91,12	91,12
Żyto	55,92	77,36
Jęczmień	-	99,24
Owies	-	99,36
Pszenżyto	87,86	87,86

Celność;

I:16,38

II:39,54

III:37,82

Celność= 55,92%

Wyrównanie: II+III=77,36%

Wnioski:

Celność i wyrównanie pozwalają na określenie zarówno przydatności ziarna do celów paszowych jak i określenie jego cech technologicznych. Celność informuje nas o odpowiedniej wielkości i dorodności ziaren, a wyrównanie o partii zboża, który zawiera duży procent ziarna o tych samych wymiarach. Pozwalają również określić ilość maki, jaką uzyskamy w trakcie przemiału ziarna.

Badania celności wykorzystuje się głównie przy ocenie zbóż chlebowych, dlatego nie wykonano pomiaru dla jęczmienia i owsa. Aby jęczmień i owiec skierować do przetwórstwa na kaszę wyrównanie musi wynosić, co najmniej 85%. Nasze wyniki spełniają tą normę.

Celność żyta wyszła dość niska, więc nie można go zakwalifikować do ziarna dorodnego, natomiast w przypadku pszenicy i pszenżyta wynik jest zadowalający.