ObliczIlośćSkładnikówPotrzebnąDoWyprodukowania10tonJogurtuGreckiegoOzawartości5%białkai8%tłuszczu.DoDyspozycjiMamyOdtłuszczoneMlekoOzawartości3,5%białkaIśmietankęOzawartości30%tłuszczu,3,5%białkaIodtłuszczonyPreparatBiałekSerwatkowych80%białka.UbytekMasyPodczasFermentacjiWynosi3%AstratyPodczasNormalizacjiOprzelewania12%.JakieSąSumaryczneStratyWprocesieProdukcyjnym. T=10*100^2/97*88=11,72ton, 8%*11,72/100=30*x/100 , x=3,13ton śmietanki, 5*11,72/100=3,5* Mm/100 +3,5*3,13/100=80*Mp/100, 11,7=Mn+3,13+Mp/-3,13,Mp, 58,6/100 =0,586= 3,5Mn/100+ 10,955/100+80Mp/100 , 0,586=3,5*(8,57-Mp)/100 +0,10955+80Mp/100, Mn=8,57-Mp, 0,586=29,99-Mp/100+0,10955 +80Mp/100/*100, 58,6=29,99-Mp+0,10955+80Mp, 58,6=29,88+79Mp, 79Mp=28,72, Mp=0,36 11,7=Mn+3,13+0,36, 11,7=Mn+3,49, Mn=8,21 STRATY.sum. 11,72t-100% a 10t-x, x=85,3%, 100%-85,3%=14,6%

ObliczZużycieLiściHerbatyDoWyprodukowania1000kgSuszuOzawartości8%wody.SuchaMasaŚwieżychLIściWynosi20%.stratySurowcaWynosząnaPezebieraniu15%,naFermentacji4% naSuszeniu2% naSo r towaniu5% 1000kg*92%=920kg, 920kg-20% a x-100%,x=4600 kg. T=100*100^4/95*96*98*95=1316,3kg. 1316,3*92%=1211kg 1211-20% a x-100% x=6055kg

ObliczZapotrzebowanieNaSurowcePodstawoweIpomocniczePotrzebneDOWyproduk.1200szt,kompotówJabłkowo-wiśniowo -trauskawkowyc hOmasieNetto 800g.Odciek Owoców Jes tNIe MniejszyNIż 70%,jabłk a,wiśnieItruskawkiSą Zmieszane Wproporcji 4:3:2.Stężeni eCukruWgotowym Produkcie Wynosi18% aKwasu1%EkstraktOw ocówJestNastępujący :jabłka11%,wiśnie13%,truskawki8%.KwasowośćJabłekWynosi1,5%,aTrusk i Wiśni 3%.Straty:na ObieraniuJabłkek5% ,blanszowaniu 3%,szypułkowaniuTrusk.10%drylowaniuWiśni 15%,myciuOwoców 5%,sortowaniuOwoców 2%,napełniania uOpakowań2%,przygo.zalewy7%.JakieSąSumaryczneStratyWtymProcesieWodniesieniuDoJabłek? 1200*800=960000, 70%*960000=672000 4/9*672000=298667 3/9*672000 =224000,2/9*672000=149335 JABŁKA T=298667*100^5/95*97*95*98*98=355235 TRUSK.T=224000*100^4/90*95*98*98=192558 SUMARYCZNEstraty: 355235-100% a 290667-x , x=84%, 100%-84%=16% MASAcukru: 18*960000/100=11*355235/100+8*272791/100+13*192558/100+Mc , 17280000=3285337+2182328-2503254+100Mc, 100Mc=9309081, Mc=93091, 1*960000=1,5*298667+3*224000+3*149333+Mk, 960000=448001+672000+447999+Mk, Mk<0 nieTrzebaDodawaćKWasu, ZALEWA 960000-672000=288000, T=288000*100/93*98=866909

ObliczZapotrzeb.naSurowcePotrzebneDoProdukcji5000lnektruZjabłekOekstrakcie12%,gęstości 1,0390 i kwasowości 1,5g/lwiedzącże 50%w NektarzeStanowiMoszczOekstrakcie 15%,gęstośc 1,041 i kwasowość0,9g /l.StratySumaryczne PodczasPrzechowywaniaNektaruWynoszą8%. T=5000*100/92=5434,8l, d=m/v. 1,0390kg/dm3= m/5434,8dm3, m=5464,76kgNektaru, 5464,76-100% a x-50%, x=2823,38kgMoszczu, V=2823,38kg*1,041kg/dm3-2712,2l objętoscMoszczu, 5646,76*12/100 =2823,38*15/100+Mc, 677,6kg=423,5kg+Mc, Mc=254,1kgCukru, 5434,8l*1,5g/l/100= 2712,2’*0,9g/l/100+Mk, 81,5g=24,4+Mk, Mk=57,1g kwas

NależyWyprodukować1000sztukFlakówMięsnychWsłojach0,9LoZawartościSoliRównej2%.MasaNettoJednegoSłojaWynosi960g.MasaFlaczkówOdciekniętychWynosi480g, a zanikPodczasSterylizaciWynosi20% .ZawartośćSoliW surowychFlaczkachTo0,5%.ObliczStężenieSoliWzalewieOrazZapotrzebowanieNaSóliWodeJeżeliŁączneStratyPrzyPrzygotowaniuZalewyWynoszą4%.ObliczZużycieSurowychFlaczkówJeżeliStratyWynosząNaPrzebieraniuImyciu10%,napełnianiuOpakowań3%,sterylizacji2%. 960*10000= 960000g=960kg, 480g-80% a xg-100%, x=600g flaczków, T=600*100^3/90*97*98=699,7 kg flaczków, 960-600=360 kg, T=360*100^2/96*98 =382,66kg, 960*2/100=360*x/100+600*0,5/100, x=4,5%, 4,5%*383=17,24 kg soli, 383-17,24=365,76 wody

OBLICZYCilośćZbiornikówDoInkubacjiJogurtu.CzasInkubacjiWynosi10hApojemnośćzbiornika15m3.PrzepustowośćPompyPodającejWynosi10m3/hApompyOdbierającej5m3/h.WspółczynnikWypełnieniaZbiornikaWynosi0,70.ZakładPracujeWsystemieDwuzmianowym,po7hPracyEfektywnejNaKazdejZmianie.PrzeróbDobowyWynosi700000l.ObliWspółczynnikWykorzystaniaRezerwyIwspółczynnikWydajnościWzględnej. 15m3*0,70=0,5m3 10m3-1h a, 1-,5m3-x, x=1,05h, 5m3-1h a 10,5m3-x, x=2,1h, Tał=1,05h+2,h+10h=13,15h. Beta=14h/13,15h=1,06=1 , Vc=7000/1, Vr=7000/0,7=1000, n=10000/15=666,7=667, Wr=1000*100%/667*10=149%, Ww=67*10/1000*100%=67% 2.ObiczPowierzchnięDoSkłądowaniaOrazPow.całkowitąMagazynuDla300tDżemówPorzeczkowychPakowanychWsłojeOpojemnosci0,3lPrzyNormatywieSkładowania2200kg/mOrazDla100tKompotówAgrestowychWsłojach0,5lPrzyNormatywieSkładowania1900kgkg/m2.MasaNettoOpakowaniaDzemuWynosi290gAkompotów450g,masaSłoja0,3liZetykietą170g,aMasaSłoja0,5liZetykietą270g.ObliczWspółczynnikWykorzystaniaPowierzchniIpojemnościMagazynuJeżeliNaMagazynWybraneZostaniePomieszczenieOpowierzchni300m2Iwysokości4,5m. 0,29-1szt, a 300000-x, x=1034482,8*0,47=486206,9 , 0,45-1szt,a 100000-x, x=222222,3*0,77=60000,1, 486206,9+60000,1=546207, Fs=486206,9/2200=221, Fs=60000,1/1900=31,5, 221+31,5=252,5, kp=252,5/300=0,84, kv=252,5*4/300=3,4. Magazyn ZaMały

NależyWyproduk.800szpasteryzowanychOgórkówKiszonychWsłojach1,2lOzaw.soliRównej2,5%.MasaNetto1słojaWnosi1050gAmasaOdcieku670g.ZanikPodczasPasteryzacjiJestRówny15%AzawartosćSoliWogórkachKisoznychJestRówna0,7%,ObliczStężenieSoliWzalewie,zapotr.naZalewę,sólIwodeJeżeliŁączneStratyPodczasPrzyg.zalewyWynoszą5%.ObliczZużycieOgórkoóKiszonychJeżeliStratyWynosząKolejno:podczasSortowania3%,podczasKrojenia5%,podczasTransportu2%,podczasNapełnieniaOpakowań2%ObliczŁączneStratyProdukcyjneDlaOgórków. 800sz*1050g=840000g=840kg, 800szt*670g=536000g=536kgOdciek., 536kg-85%, a x-100%, x=631kg ogórowPrzedPasteryzają. T=631*1004/97*96*98*98=713kg zapotrz.naOgórki, 840-631=209kg zalewy, T=209*100/95=220kg zapotrz na zalewe, 840*2,5%/100=631*0,7%/100+209kg*x/100, 21=4,42+2,09x, x=7,93%, 100-7,93, a 209-x, x=16,57kg soli, 209-16,57=192,43 kg wody JakieJestZapotrzeb.NaSurowcePodst.IpomocniczeDoProdukcji5000lnektaruJbałkowegoWktórymEkstraktPochodzacyZkoncentratuJablkowegoStanoiwMInimum50%EkstraktWnektarzeStanowi10%Kwasowosc0,9g/ligęstosc=1,0391.DysponujemyKOncentratemJbałkowymOekstrakcie67%kwasowosc4,5g/100gi gęstość=1,0402.PodczasProdukcjiWystStratyCalkowiteWynoszące5% T=5000*100/95=5263,16l zapotrz.naNektar d=m/v=m=d*v, 5263,16l*1,0391kg/dm3=5468,95kg masaNektaru, 10%z 5468,95kg=546,9kg ekstraktu w nektarze, 50% z 5468,95 kg=2734,48 ekstrakt z koncentratu jabłkowego=masaCukru, 100kg-67kg, a x-2734,48, x=4081,31 kg masa ekstarktu, V=m/d=4081,31/1,0402=3023,6l obj.ekstarktu, 4,5g-100g, 1,0402g-1cm3, a 100g-x, x=96,13cm3, 4,5g-96,13cm3,a x-1000cm3, x=46,8g, 4,5g/100g=46,8g/l, 5263,16l*0,9g.l-3923,6l*46,8g/l+Mk, 4736,84g=183624,48g+Mk, Mk=-178887,64g nie trzeba DodawacKwasu