Wykrywanie i identyfikacja syntetycznych przeciwutleniaczy w tłuszczach

1. Utlenianie

   1. Zachodzi podczas obróbki technologicznej i przechowywania produktów spożywczych

   2. Powodują obniżenie jakości żywności

   3. Jego wynikiem są:

      • Jełczenie tłuszczu

      • Brązowienie owoców po obraniu

      • Odbarwianie soków

2. Utlenianie nienasyconych kwasów tłuszczowych (autooksydacja)

   1. Samorzutne utlenianie się tłuszczów

   2. W tłuszczach zwierzęcych i olejach (jedzenie oksydatywne)

   3. Przebiega łańcuchowo

   4. Etapy procesu

      1. Okres indukcyjny

         • Powolne gromadzenie się nadtlenków

         • Stopniowe pochłanianie tlenu

         • Brak zmian w smaku, zapachu, barwie i konsystencji

      2. Okres propagacji

         • Gwałtowne pochłanianie tlenu

         • Tworzy się duża ilość nadtlenków

         • Brak zmian w smaku, zapachu,

      3. Okres rozpadu nadtlenków

         • Długie łańcuchy kwasów tłuszczowych ulegają rozerwaniu

         • Powstają produkty o mniejszej masie cząsteczkowej (aldehydy, ketony, kwasy, węglowodory, alkohole)

         • Lotne związki powodują zmianę smaku i zapachu

         • Gdy jest ich dużo, produkty jełczeją, tracąc przydatność do spożycia

      4. Okres polimeryzacji i kondensacji produktów utlenienia

         • Duże ilości produktów utlenienia wchodzą ze sobą w reakcję

         • Powstają związki o dużej masie cząsteczkowej

         • Końcowy etap reakcji łańcuchowej

   5. Temu procesowi sprzyjają

      1. Światło

      2. Promieniowanie ultrafioletowe

      3. Podwyższona temperatura

      4. Obecność metali

      5. Obecność niektórych naturalnych barwników

         • Chlorofil

         • Hemoglobina

      6. Obecność produktów utleniania innych związków

   6. Reakcja utleniania jest endotermiczna

      1. Wymaga energii

   7. Skutki procesów oksydacyjnych

      1. Pogorszone cechy sensoryczne

         • Smak

         • Zapach

         • Barwa

         • Konsystencja

      2. Pogorszona funkcjonalność żywności

      3. Obniżona wartość odżywcza produktów

         • Zmniejszona zawartość witaminy A D E B6 oraz NNKT

      4. Powstają związki toksyczne- negatywnie wpływają na zdrowie

         • Nadtlenki

         • Wolne rodniki

         • Produkty polimeryzacji

3. Zapobieganie procesom utleniania

   1. Hermetyczne pakowanie

   2. Blanszowanie

   3. Wkładanie do opakowań torebek z substancjami regulującymi z tlenem

   4. Wędzenie

      • Składniki dymu wędzarniczego mają działanie przeciwutleniające

   5. Peklowanie

   6. Pieczenie

      • Związki Maillarda- działanie przeciwutleniające

   7. Smażenie

      • Związki Maillarda- działanie przeciwutleniające

   8. Przyprawy

      • Rozmaryn, kminek, tymianek, cynamon, majeranek, goździki

      • Zawierają zw flawonowe i produkty reakcji Maillarda

4. Przeciwutleniacze

   1. Substancje, które dodane do produktów spożywczych w małych stężeniach zabezpieczają je przed niekorzystnymi zmianami spowodowanymi utlenianiem (jełczeniem, zmianą barwy) i przedłużają trwałość środków spożywczych

      1. Naturalne

         • Tokoferole w olejach roślinnych

         • Związki flawonowe w owocach i warzywach

      2. Syntetyczne

         • Mechanizm działania zróżnicowany, np. przerwanie łańcucha oksydacyjnego

   2. Hamują utlenianie tłuszczów na skutek akceptacji wolnych rodników inicjujących proces utleniania i wprowadzenia at H do wolnego rodnika

   3. Rodnik jest stabilny i tworzy stabilne produkty

   4. Przeciwutleniacz może być również regulatorem kwasowości, konserwantem, substancją wzmacniającą smak, subst wspomagającą działanie przeciwutleniaczy

      • Kwas askorbinowy: wiąże jony metali będące katalizatorami utleniania, szybko się utlenia usuwając tlen z otoczenia

      • Kwas cytrynowy

      • Kwas mlekowy

      • Wino

      • Beta-karoten

      • Fosfolipidy

5. Działanie synergistyczne

   1. W połączeniu z innymi związkami działają skutecznie niż użyte pojedynczo w takiej samej ilości

6. Przeciwutleniacze

   1. Mieszanina tokoferoli i jego pochodne

   2. Galusan propylu

   3. Galusan oktylu

   4. Galusan dodecylu

   5. Tetr-butylohydroksyanizol

   6. Butylohydrochinon

   7. Butylohydroksytoluen

7. Związki o działaniu przeciwutleniającym

   1. Kwas L-askorbinowy

   2. Askorbiniany sodu

   3. Estry kwasów tłuszczowych i kw askorbinowego

   4. Kwas erytobowy

   5. Izoaskorbinian sodu

   6. Mleczan sodu, potasu, wapnia

   7. Kw cytrynowy

   8. Cytryniany sodu, potasu, wapnia

   9. Kw winowy

   10. Winiany potasu

   11. Winian sodowo- potasowy, wapnia

   12. Jabłczak sodu, potasu, wapnia

   13. Wodorojabłczan sodu, wapnia

   14. Kw mlekowy

   15. 4-hydroksylorezorcynol

8. Wymagania dla przeciwutleniaczy

   1. Muszą się rozpuszczać w tłuszczach

   2. Nie mogą przekazywać obcej barwy, zapachi i smaku tluszczowi, nawet w czasie dlugiego przechowywania

   3. Muszą skutecznie przeciwdziałać utlenianiu co najmniej przez rok w T 25-30*C

   4. Muszą być odporne na działanie T i wykazywać efekt przeniesienia do żywności smażonej

   5. Muszą być latwe do wprowadzenia do produktu

   6. Muszą być efektywne w stężeniach 0,001-0,1%

   7. Ich zastosowanie nie może wprowadzać konsumenta w błąd

9. Dodawanie substancji o właściwościach przeciwutleniających i przeciwutleniaczy

   1. Trzeba brać pod uwagę, jak mogą one działać w obecności prooksydantów i antyoksydantów obecnych już w żywności

   2. Należy je dodawać w minimalnych dawkach

   3. Stosowane tylko i wyłączeni gdy są niezbędne

   4. Mogą być dodawane bezpośrednio do olejów roślinnych, rozpuszczonych tłuszczów zwierzęcych

   5. Produkty można spryskiwać lub zanurzać w przeciwutleniaczach

   6. Można pakować żywność w folie zawierające przeciwutleniacze

10. Negatywne skutki dodawania przeciwutleniaczy

    1. Tokoferole

       1. Nie hamują procesu powstawania hydrotlenków

       2. Mogą sprzyjać gromadzeniu się wtórnych produktów autooksydacji

       3. Efekt pro utleniający

    2. Fenole

       1. Mogą zmieniać stan redox metali

       2. Mogą stymulować procesy o charakterze oksydacyjnym

11. Przeciwutleniacze dodawane na zasadzie quantum saris

    1. Kwas askorbinowy

    2. Askorbiniany sodu i potasu

    3. Palmitynian i stearynian askorbylu

    4. Tokoferole

    5. Kw mlekowy

    6. Mleczany

    7. Kw cytrynowy

    8. Cytryniany

    9. Kwas winowy

    10. Winiany

    11. Jabłczany

    12. Do wszystkich środków spożywczych z wyjątkiem tych do których w ogólne nie można dodawać substancji dodatkowych

12. Produkty spożywcze, do których dozwolodododawanie przeciwutleniaczy i synergentów

    1. Wyroby kakaowe i czekoladowe

       • Kw cytrynowy

       • Kw winowy

       • Lecytyny (qs)

    2. Soki owocowe i nektary owocowe

       • Kw askorbinowy (qs)

    3. Mleko w proszku i mleko zagęszczone

       • Kw askorbinowy

       • Askorbinian sodu

       • Cytrynian sodu (…)

    4. Mrożone, chłodzone, nieprzetworzone owoce i warzywa, pakowane nieprzetworzone i obrane ziemniaki

       • Kw askorbinowy

       • Askorbinian sodu i wapnia

       • Kw cytrynowy (…)

    5. Nieprzetworzone ryby, skorupiaki i mięczaki w tym mrożone

       • Kw askorbinowy

       • Askorbiniany sodu, wapnia

       • Kw cytrynowy (…)

    6. Niezemulgowane oleje i tłuszcze pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego

       • Estry kw tłuszczowych i kw askorbinowego

       • Mieszanina tokoferoli

       • Kw cytrynowy (…)

    7. Niezemulgowane oleje i tłuszcze pochodzenia zwierzęco lub roślinnego szczególnie przeznaczone do gotowania, smażenia, przygotowywania zasmażek

       • Kw mlekowy

       • Kw askorbinowy

       • Estry kw tłuszczowych i kw askorbinowego (…)

    8. Rafinowana oliwa z oliwek łącznie z olejem z wytłoczyn z oliwej

       • Alfa-tokoferol (200mg/dm3)

    9. Owoce i warzywa w puszkach lub opakowaniach szklanych

       • Kw mlekowy

       • Kw jabłkowy

       • Kw askorbinowy (…)

    10. Paczkowane świeżo zmielone mięso

        • Kw askorbinowy

        • Askorbinian sodu i wapnia

        • Kw cytrynowy (…)

    11. Chleb pszenny

        • Kw mlekowy

        • Kw askorbinowy

        • Askorbiniany sodu (…)

13. Galusany, TBHQ, BHA, BHT

    1. Przeciwutleniacze, które wolno dodawać do konkretnych produktów spożywczych w ściśle określonych ilościach

    2. Gdy są używane łącznie, dodaje się na zasadzie proporcjonalności

    3. Galu sany, TBHQ, BHA

       1. Tłuszcze i oleje do przemysłowej produkcji środków spożywczych poddawanych obróbce termicznej, oleje i tłuszcze do smażenia z wyjątkiem oleju w wytłoków oliwek, smalec, olej rybi 200mg/kg w przeliczeniu na tłuszcz

       2. Ciasta w proszku, wyroby tylko sneksy, mleko w proszku do automatów, sosy, suszone mięso przetworzone orzechy, produkty zbożowe, poddawane wstępnej obróbce termicznej 200mg/kg w przeliczeniu na tłuszcz

       3. Susze ziemniaczane 25mg/kg

       4. Guma do żucia, suplementy uzupełniające diety 400mg/kg

       5. Olejki eteryczne 1000mg/kg

       6. Aromaty inne niż olejki eteryczne galu sany 100mg/kg BHA 200mg/kg

    4. BHT

       1. Tłuszcze i oleje do przemysłowej produkcji środków spożywczy podawanych obróbce termicznej, oleje i tłuszcze do smażenia, z wyjątkiem oleju z wytłoków oliwek, smalec, olej rybi 100mg/kg w przeliczeniu na tłuszcz

       2. Guma do żucia, suplementy uzupełniające dietę 400mg/kg

    5. Kw erytrobowy (izoaskorbinowy), izoaskorbinian sodu

       1. Produkty mięsne peklowane i utrwalone 500mg/kg jako kw izoaskorbinowy

       2. Utrwalo0ne i częściowo utrwalone przetwory rybne, w tym konserwy, prezerwy, marynaty mrożone ryby o czerwonej skóże 1500mg/kg
          

14. Przeciwutleniacze dodawane do żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci

    1. Mieszanina tokoferoli i pochodne tokoferolu 10mg/dm3 pojedynczo lub łącznie

    2. Palmitynian L-askorbylu 10mg/dm3

    3. Cytrynian sodu 2g/dm3

    4. Kwas mlekowy, tylko forma L(+) qs

    5. Kwas cytrynowy- qs

15. Środki spożywcze uzupełniające dla niemowląt i dzieci do 3 lat o dobrym stanie zdrowia

    1. Mieszanina tokoferoli, pochodne tokoferolu, L-palmitynian askorbylu- przetwory zbożowe zawierające tłuszcze, herbatniki, sucharki
       0,1g/kg poj lub łącznie

    2. Kw mlekowy, kw jabłkowy, mleczan sodu, potasu i wapnia, kw cytrynowy, cytrynian sodu, potasu i wapnia
       qs

    3. Kw askorbinowy, askorbiniany sodu i potasu- napoje oparte na owocach i warzywach, soki i żywność dla niemowląt i małych dzieci
       0,3g/kg
       żywność zawierająca tłuszcze oparta na zbożach łącznie z herbatnikami i sucharkami
       0,2g/kg

    4. Cytrynian wapnia- produkty niskocukrowe opartne na owocach
       qs

    5. Kw winowy, winian sodu, potasu i wapnia- herbatniki, sucharki
       5g/kg

16. Butylohydroksyanizol BHA

    1. Miesanina dwóch izomerów:

       • 3butylo-4metoksyfenolu i 2-butylo-4-metoksyfenolu

    2. Białe lub żółtawe, woskowate płatki

    3. Dobrze rozpuszczalny w tłuszczu i etanolu

    4. Nierozpuszczalny w wodzie

    5. Przeciwutleniacz

    6. Działa synergicznie z innymi przeciwutleniaczami np. galu sanem propylu, kw cytrynowym

    7. Nie traci właściwości w t smażenia

    8. Przerywa reakcję rodnikową

    9. Dobrze wchłaniany z przewodu pokarmowego

    10. Może odkładać się w tk tłuszczowej

    11. Metabolizm: z wytworzeniem połączeń z kw glukuronowym i siarkowym

    12. W zmienionej lub nie postaci wydalany z moczem

    13. Chroni organizm przed niekorzystnymi zmianami oksydacyjnymi

    14. Potencjalnie rakotwórczy i sprzyjający zmianom nowotworowym

    15. W większych dawkach może powodować

        1. Spadek krzepliwości krwi

        2. Zwiększone wydalanie z moczem sodu i potasu oras kw askorbinowego

        3. Zmiany w korze nadnerczy

        4. Niekorzystny wpływ na reprodukcję

        5. Odczyny alergiczne

        6. Powiększenie wątroby, częściową degradację hepatocytów, zaburzenia pracy wątroby

        7. Brodawczaki żołądka

        8. Owrzodzenie dwunastnicy

        9. Ujemny wpływ na mięsień sercowy

    16. Toksyczny efekt:

        1. Brak dla małych ilości

        2. W małych ilościach nieszkodliwy, antykancerogenny

        3. Nie dla produktów przeznaczonych dla dzieci

17. Butylohydroksytoluen BHT

    1. Białe, krystaliczne płatki

    2. Rozpuszczalny w tłusztach i etanolu

    3. Nierozpuszczalny w wodzie

    4. Lekko wyczuwalny zapach

    5. Skuteczniejszy od BHA

    6. Najczęściej używany w mieszankach z BHA, galu saniami i synergentami

    7. Mniej odporny na działanie T niż BHA

    8. Dobrze wchłania się z przewodu pokarmowego i odkłada w tk tłuszczowej

    9. Wolniej metabolizowany niż BHA i w mniejszym stopniu wydalany z moczem

    10. Szkodliwość przy dużych dawkach

        1. Rozrost tarczycy

        2. Zwiększona masa Płuc i nerek

        3. Zaburzenia pracy tarczycy i wątroby

        4. Indukowanie syntezy enzymów w wątrobie

        5. Niekorzystnie wpływa na metabolizm Wit K

        6. Obniża wchłanianie

        7. Zmniejsza krzepliwość krwi

        8. Przyczynia się do zew i wew krwotoków

        9. U zwierząt działa teratogennie

        10. Powoduje większą śmiertelność potomstwa, zmniejszoną liczbę płodów i mniejszą masę płodów (u zwierząt)

    11. Odczyn u osób wrażliwych na BHT

    12. Tylko do tłuszczów i gumy do żucia

18. Estry kwasu galusowego

    1. Estry propylu, oktylu i dodecylu

    2. Galusan propylu

       1. Biały

       2. Krystaliczny proszek

       3. Bardzo słaby, gorzki smak

       4. Trudno rozpuszczalny w olejach i tłuszczach

       5. Dobrze rozpuszczalny w etanolu

    3. Galusan oktylu

       1. Biały

       2. Krystaliczny proszek

       3. Bez zapachu

       4. Lepiej rozpuszczalny w oleju i etanolu gorzej w wodzie

    4. Galusan dodecylu

       1. Bezbarwny

       2. Bezzapachowy

       3. Krystaliczny proszek

       4. Dobrze rozpuszczalny w etanolu i oleju

       5. Trudno rozpuszczalny w wodzie

       6. Najsilniejsze działanie uczulające

       7. W dużych dawkach może powodować: zapalenie skóry, błony śluzowej jamy ustnej

    5. Naturalnie w wielu roślinach

    6. Silne, stosowane w mieszankach z BHT i BHA dla których są synergentami

    7. Mała odporność termiczna

    8. Tracą swoje właściwości w produktach smażonych

    9. Mogą tworzyć zabarwienie w wyniku reakcji z jonami metali

    10. Hydrolizowane w organizmie do kw galusowego, następnie przekształcany w kw metylogalusowy, wydalany z moczem w postaci wolnej lub związanej z kw glukuronowym

    11. Toksyczność w przypadku większych dawek

        1. Niedokrwistość

        2. Zmniejszają wchłanianie żelaza

        3. Wpływają na aktywność niektórych enzymów

        4. Hamują wzrost zwierząt

        5. Niekorzystny wpływ na rozrodczość

        6. Zmiany degeneracyjne w jądrach

        7. Bezpłodność

        8. Aberracje chromosomów

        9. Działanie hep atoksyczne

        10. Ostra cytotoksyczność

        11. Brak rakotwórczości

    12. SA alergenami

    13. Im dłuższy łańcuch, tym w większym stopniu działają alergicznie

19. TBHQ

    1. Biały

    2. Krystaliczny proszek

    3. Łatwo rozpuszczalny w tłuszczach

    4. Jeden z najbardziej efektywnych przeciwutleniaczy dla tłuszczy i olejów

    5. Wykazuje efekt przeniesienia do żywności smażonej

    6. Zapewnia większą stabilność olejów roślinnych podczas przechowywania

    7. Nie tworzy barwnych kompleksów z jonami żelaza i miedzi

    8. Może dawać różowe przebarwienia żywności w wyniku reakcji z wolnymi aminami

    9. Hamuje rozwój niektórych drobnoustrojów

    10. Toksyczność w dużych dawkach:

        1. Uszkodzenia DNA

        2. Nowotwory żołądka

20. Tokoferole

    1. Naturalne i syntetyczne

    2. Alfa pełni w organizmie funkcję witaminy E

    3. Beta nie ma znaczenia

    4. Y i (jakiś tam) mają najsilniejsze działanie przciwutleniające i są głównymi składnikami mieszanek przeciwutleniających

       1. Naturalne

          • Oleiste ciecze

          • Czerwonobrunatne

          • Delikatny zapach

          • Rozpuszczalne w olejach, tłuszczach, etanolu

          • Nierozpuszczalne w wodzie

          • Otrzymywane przez ekstrakcję oleju sojowego, kiełków pszenicy, ryżowych lub kukurydzianych oraz zagęszczenie otrzymanego ekstraktu

          • W skład wchodzą y i …

          • W oleju z bawełny, w warzywach liściastych, ziarnach zbóż, mleku, maśle

       2. Syntetyczne

          • Żółte

          • Oleiste

          • Bez zapachu

          • Ciecze

          • Rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalnikach organicznych

          • Nie rozpuszczalne w wodzie

    5. Odporne na działanie światła, kwasów, zasad

    6. Łatwo ulegają utlenieniu

    7. W czasie mrożenia tracą własności przeciwutleniające

    8. W formie zestryfikowanej wchłaniane w jelicie cienkiem

    9. Magazynowane w wątrobie

    10. Część wydzielana z żółcią i ponownie wchłonięta

    11. Wchłanianie zależy od ilości NNKT w pożywieniu

    12. Chronią NNKT przed utlenianiem

    13. Przy dużej zawartości NNKT w diecie i niedostatecznej podaży Wit E w org mogą powstawać z nich nadtlenki

    14. Toksyczność w nadmiarze

        1. Brak rakotwórczego, mutagennego i teratogennego

        2. Zaburzenia gastryczne

        3. Krwotoki

        4. Osłabienie i znużenie

        5. Wpływ na metabolizm hormonów sterydowych

21. Kwas L-askorbinowy, askorbinian sodu

    1. Biały, żółtawy, krystaliczny proszek

    2. Łatwo rozpuszczalna w wodzie

    3. Bez zapachu

    4. O kwaśnym smaku

    5. Podatne na utlenianie, szczególnie w wyższym pH, w podwyższonej T i w obecności tlenu

    6. Askorbinian utleniany również w śr wodnym, zwłaszcza w obecności metali ciężkich

    7. Silne środki redukujące

    8. Utlenianie

       1. Usuwają tlen ze środowiska, same ulegają utlenieniu

       2. Redukują wcześniej utlenione zwiżki

       3. Chelatują jony metali

    9. Hamują procesy brunatnienia owoców, soków, puli i grzybów

    10. Polepszają jakość mąki, zapobiegają tworzeniu się osadów w piwie

    11. L-askorbinowy i jego sól sodowa w większych dawkach mogą powodować:

        1. Moczopędność

        2. Nudności, wymioty, biegunkę, zakłócenia snu

        3. Kamice nerkową

22. Kwas erytobowy (izoaskorbinian) i jego sól sodowa

    1. Kwa erytrobowy

       1. Białe lub żółtawe kryształki

       2. Bez zapachu

    2. Izoaskorbinian sodu

       1. Biały lub żółty, ziarnisty lub krystaliczny proszek

       2. Bez zapachu

       3. Słony

    3. Dobrze rozpuszczalne w wodzie

    4. Przyspieszają peklowanie

    5. Działanie konserwujące

    6. Zmniejszają tworzenie nitrozo amin

    7. Brak szkodliwości

23. Kwas cytrynowy

    1. Bezbarwny

    2. Przezroczysty

    3. Kryształki

    4. Bez zapachu

    5. Kwaśny

    6. Otrzymywany w wyniku fermentacji melasy przez pleśnie

    7. Dobrze rozpuszczalny w wodzie

    8. Synergistyczne działanie z przeciwutleniaczami

    9. Naturalnie w wielu produktach spożywczych

    10. Normalny metabolit, wchodzi w cykl Krebsa

    11. Nie stanowi zagrożeń zdrowotnych

24. Kwas mlekowy

    1. Syntetyczny otrzymywane drogą fermentacji melasy, serwatki i skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub zbożowej

    2. Krystaliczny

    3. Łatwo rozpływa się tworząc bezbarwną lyb żółtawą, syropowatą ciecz

    4. Kwaśny

    5. Bez zapachu

    6. Łatwo rozpuszcza się w wodzie i etanolu

    7. Produkt handlowy to mieszanka izomerów

    8. Zwiększa aktywność przeciwutleniaczy

    9. Naturalnie w produktach poddawanych fermentacji mlekowej (kiszonki)

    10. Powstaje z rozkładu glikogenu oraz po wysiłku fizycznym

    11. Niedozwolone do środków spożywczych dla niemowląt i małych dzieci

    12. Izomer D(-) może powodować: spadek masy ciała, biegunki, zwiększoną ilość wodorowęglanów w osoczu oraz wzrost kwasowości moczu

25. 4-heksylorezorcynol

    1. Biały proszek

    2. Łatwo rozpuszczalny w eterze i acetonie

    3. Słabo rozpuszczalny w wodzie

    4. Zapobiega odbarwieniom

    5. Alternatywa dla siarczanów

    6. Stosowany do świeżych i mrożonych skorupiaków by zapobiegać zbrązowieniu

    7. Szybko wchłaniany z przewodu pokarmowego

    8. Wydalany z moczem

    9. Brak kancerogennego i genotoksycznego działania

26. Wykrywanie przeciwutleniaczy w tłuszczach

    1. Metoda polega na stwierdzeniu wystąpienia zabarwienia roztworu tłuszczu po dodaniu rodanku żelazowego, który powstaje w wyniku reakcji jonów Fe3+ z przeciwutleniaczem

    2. Gdy galu sany są obecne w produkcie po dodaniu rodanku żelazowego powstanie niebieskoszare zabarwienie

    3. W przypadku BHA reakcja nie zachodzi

    4. Nie można wykryć obecności tokoferoli

27. Wykrywanie obecności BHA w tłuszczach

    1. Do badanego tłuszczu dodać bezwodnego etanolu, wymieszać i ogrzać na łaźni wodnej do otrzymania jednolitego roztworu

    2. Ostudzić dodać roztworu 2,6-dichlorochinonochlorimidu

    3. Wymieszać

    4. Dodać bufor boranowy

    5. Gdy występują BHA pojawi się niebieskie zabarwienie którego intensywność osiąga max po 10 minutach

    6. Gdy obecne galu sany i BHA zabarwienie niebieskie przyjmuje szarawy odcień i szybko blednie

28. Wykrywanie obecności galu sanów w tłuszczach

    1. Do badanego tłuszczu dodać bezwodnego etanolu

    2. Wymieszać, ogrzać na łaźni wodnej do otrzymania jednolitego roztworu

    3. Po ostudzeniu dodać stężony amoniak, silnie wstrząsnąć

    4. Różowe zabarwienie świadczy o obecności galu sanów

    5. Barwa znika po 10-15 min

29. Wykrywanie obecności hydrochinonu (niedozwolony) w tłuszczach

    1. Polega na reakcji hydrochinonu z żelazicyjankiem potasu w kwaśnym środowisku

    2. Powstający w wyniku utleniania hydrochinonu chinon może dawać przejściowo zabarwienie żółte

    3. W wyniku redukcji żelazicyjanku powstaje żelazocyjanek, który z jonami Cu2+ daje czerwonobrunatny osad sześciocyjanożelazianu miedziowego

    4. Czerwonobrunatne zabarwienie lub płatkowaty osad wskazują na obecność hydrochinonu