Chapati

Składniki

• 300 g mąki

• 2 łyżeczki soli

• 100 g masła

• woda

• 50 g ghee

PORCJA DLA 6 OSÓB

Sposób przygotowania

1 Zmieszać mąkę z solą, rozetrzeć z masłem do osiągnięcia konsystencji okruchów chleba. Dodać taką ilość wody, aby wyrobić miękkie gładkie ciasto. Podzielić ciasto na osiem części.

2. Z każdej części ciasta uformować niewielki placuszek.

3 Placuszek posmarować ghee, oprószyć mąką i uformować kulkę. Kulki rozwałkować na dość cienkie placki. Czynności te należy wykonać jeszcze dwukrotnie.

4 Na silnie rozgrzanej patelni podpiec bez tłuszczu placki po 1 minucie z każdej strony.

5 Posmarować patelnię pędzelkiem umoczonym w ghee i piec placki tak długo,aż staną się dobrze rumiane z obu stron. Należy odpowiednio regulować temperaturę patelni, aby placków nie przypalić. Należy również zwrócić uwagę, aby przed wstępnym opiekaniem kolejnego placka bez tłuszczu patelnia była ponownie silnie rozgrzana.

6 Podawać prosto z patelni, jako dodatek do dań podstawowych.

Indyjskie chlebki chapati

Składniki

• 2 szklanki mąki sitkowej

• 1/2 szklanki wody

• 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

Z mąki, wody i soli zagnieść dość twarde ciasto i wyrabiać około 5 minut. Po wyrobieniu uformować kulki wielkości orzecha włoskiego i cienko rozwałko­wać. Kłaść na rozgrzanej i suchej patelni i smażyć z dwóch stron przez 2 minu­ty. Gotowe placki trzymać pod przykryciem w cieple i podawać na gorąco.

DOBRA RADA:

Każdy placek można posmarować masłem z obu stron i przesmażyć na gorącej patelni na złoty kolor. Mąka sitkowa to taka, która jest dużo mniej oczyszczona niż typowa mąka chlebowa, w odcieniu od niej ciemniejsza. Mniej od mąki sitkowej oczyszczona jest tylko mąka razowa, z której wypieka się całkiem ciemne pieczywo.

Puri

Składniki

• 250 g mąki

• 100 g ghee

• woda

• olej roślinny

PORCJA DLA 6 OSÓB

Sposób przygotowania

1 Dobrze wymieszać mąkę z ghee. Dodać wodę, aby uzyskać konsystencję miękkiego, gładkiego ciasta.

2 Uformować kulki z ciasta o średnicy ok. 3 cm, cienko rozwałkować — placki powinny mieć średnicę ok. 15 cm.

3 Rozgrzać silnie dużą ilość oleju roślinnego na patelni. Delikatnie układać ciasto. Gdy olej ma odpowiednio wysoką temperaturę, placek szybko wypływa na powierzchnię i natychmiast powstają na nim pęcherzyki. Smażyć tak długo, aż placek będzie chrupki.

4 Podawać gorące do dań podstawowych.

Puri

Składniki

• 1 szklanka mąki

• 1/2 szklanki otrębów

• 2 łyżki masła

• 3/4 szklanki mleka

• 1 I oleju

• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Mąkę połączyć z otrębami, dodać pół łyżeczki soli i dokładnie wymieszać. W rondelku rozgrzać masło, wlać mleko, zagotować, zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej. Następnie zagnieść gładkie ciasto i stopniowo wle­wać mleko z masłem. Gotowe ciasto wyłożyć na stolnicę, skropić łyżeczką oleju i wyrabiać kolejne 3 minuty. Tak przygotowane podzielić na 16 równych części i z każdej uformować kulkę, spłaszczyć i rozwałkować na okrągły placek o grubości 2 milimetrów: Podczas wałkowania nie można podsypywać ciasta mąką, bo będzie się palić w oleju i bardzo go zanieczyści. W rondlu rozgrzać olej, kłaść puri delikatnie na gorącym oleju, kiedy po sekundzie wypłyną na wierzch, przycisnąć je, aby znowu się zanurzyły i pozwolić im ponownie wypły­nąć na powierzchnię. W momencie gdy puri nadmą się jak baloniki, to wtedy trzeba je ostrożnie przewrócić na drugą stronę i piec na złoty kolor około1 i 1/2 minuty. Placuszki po wyjęciu układać pionowo w wyłożonym papiero­wym ręcznikiem durszlaku, aby ociekł z tłuszczu. Podawać jako dodatek do dań na gorąco.

Paratha

Składniki

• 250 g mąki

• szczypta soli

• woda

• 100 g ghee

PORCJA DLA 6 OSÓB

Sposób przygotowania

1 Wyrobić dobrze mąkę z solą i wodą na gładkie ciasto.

2 Kawałki ciasta cienko rozwałkować. Posmarować z wierzchu ghee, złożyć na pół, zakleić brzegi. Znów posmarować ghee i złożyć na ćwiartki, zakleić brzegi. Lekko rozwałkować.

3 Prażyć placki na silnie rozgrzanej patelni bez tłuszczu obracając je trzykrotnie. Następnie podlać każdy placek połową łyżeczki ghee i obracać na patelni do całkowitego wchłonięcia tłuszczu.

Paratha-chleb indyjski

Składniki

• 1 i 1/2 szklanki pszennej razowej mąki

• 1/2 szklanki białej mąki

• 5 łyżek masła

• 150 ml wody

• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Mąką razową przesiać do miski, dodać pół łyżeczki soli i stopniowo dole­wać 150 ml ciepłej wody, zagnieść miękkie i wilgotne ciasto. Następnie przeło­żyć na stolnicę posypaną białą mąką i wyrabiać 5 minut, w razie potrzeby do­sypywać białej mąki. Gdy ciasto będzie gładkie, jędrne i nie będzie kleiło się do rąk, owinąć je wilgotną ściereczką i pozostawić pod przykryciem na 30 minut. Masło rozpuścić w rondelku. Ponownie wyrobić ciasto, uformować z niego wałek i podzielić go na 15 równych części. Z każdej zrobić kulkę, obtoczyć w mące i rozwałkować na okrągły i niezbyt cienki placek. Każdy placuszek cie­niutko posmarować roztopionym masłem i złożyć na pół. Złożone placki po­nownie posmarować i znów złożyć, rozwałkować, formując cieniutkie trójkąty. Kłaść na nagrzanej teflonowej patelni i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor około 2 minuty. Gdy placek nabierze złotego koloru, posmarować odrobiną masła. Gdy paratha się napulchni i rozwarstwi, wtedy przewrócić ją na drugą stronę i posmarować znów masłem. Podawać natychmiast po usmażeniu, kie­dy są jeszcze ciepłe. Jest to doskonały dodatek do potraw z ryżem i z warzywa­mi na gorąco oraz do zup. Gorące parathy można wypełniać sałatką z suro­wych warzyw.

Pierożki samosy

Składniki

• 20 dag paluszków krabowych

• 10 dag mąki

• arkusze ciasta na samosy lub ciasta filo

• 1 łyżka oleju

• 1 łyżeczka ziaren gorczycy

• 8 listków curry

• 1 łyżeczka kurkumy

• 1 łyżeczka startego imbiru

• 1 posiekana papryczka chili

• 1 pączek kolendry

• olej do smażenia pierożków

Sposób przygotowania

Przygotować nadzienie: łyżkę, oleju rozgrzać w naczyniu i wsypać kolejno: gorczyce., curry, kurkumą, imbir i chili. Wszystkie przyprawy mieszać i smażyć około 5 minut, aż zaczną wydzielać silny aromat. Posiekać paluszki krabowe, wrzucić je do przypraw, dodać posiekane listki kolendry i przyprawić solą. Ca­łość podgrzewać 3 minuty. Mąką zmieszać z wodą do uzyskania jednolitej masy, przypominającej konsystencją pastą. Ciasto na samosy podzielić na 24 kwadra­ty i nakładać na nie gotowe nadzienie. Następnie każdy kawałek ciasta składać w trójkąty, zlepiając brzegi za pomocą przygotowanej wcześniej pasty. W ron­dlu o grubych ściankach rozgrzać tłuszcz i układać w nim pierożki, smażyć z obu stron. Gotowe rumiane samosy odsączyć z tłuszczu na papierowym ręcz­niku. Podawać z dowolną sałatką.

DOBRA RADA:

Olej do smażenia pierożków ma dobrą temperaturą, jeśli ciasto zarumieni się na nim po pół minuty.

Pikantne placuszki dosa

Składniki

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej razowej

• garść świeżych liści kolendry lub pietruszki

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 płaska łyżeczka sproszkowanego chili

• 5 łyżek oleju

• 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

Mąkę przesiać przez sito o jak najdrobniejszych otworach. Umyte liście ko­lendry drobno posiekać, wymieszać z mąką, dodać 1 płaską łyżeczkę soli oraz proszek do pieczenia i chili. Wlać 2 szklanki letniej przegotowanej wody i wszyst­kie składniki dokładnie zmiksować, aż powstanie lejące się ciasto, takie jak na naleśniki. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po tym czasie ponownie ciasto zmiksować. Na teflonowej patelni rozgrzać 1 łyżeczkę oleju i chochelką wlewać tyle ciasta, aby można było rozprowadzić je jak najcieńszą warstwą na całej powierzchni patelni. Smażyć na średnim ogniu z dwóch stron na złoty kolor około 2-3 minuty. Podawać gorące, najle­piej zaraz po upieczeniu. Doskonale smakują posmarowane twarożkiem, moż­na też je podawać do zupy.

DOBRA RADA:

Oryginalne placuszki dosa wykonuje się z fasolki urad i sfermentowanego ciasta ryżowego. Równie smaczna jest jednak wersja z powyższego przepisu, dużo prostsza do wykonania ze względu na dostępność składników.

Samosa z mięsem

Składniki

• CIASTO

• 500 g mąki

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka soli

• 25 g ghee

• 4 łyżki jogurtu

• mąka do podsypywania

• NADZIENIE

• 600 g mielonego mięsa

• 200 g zmielonego grosiku

• 1 cebula

• 2 trąbki czosnku

• 2 łyżeczki kolendry

• 1/2 łyżeczki imbiru sproszkowanego

• 1/2 łyżeczki chilli

• 1 łyżeczka garam masala

• 25 g gheey sól do smaku

• olej roślinny do smażenia

Porcja dla 6 osób.

Sposób przygotowania

1 W naczyniu zmieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodać ghee i jogurt, wyrobić na gładkie ciasto. Uformować z ciasta kuleczki o średnicy 2 cm, rozwałkować podsypując mąką. Powstałe okrągłe placuszki o średnicy 15 cm przekroić na pół.

2 Drobno posiekaną cebulę i czosnek zrumienić w gorącym ghee.

3 Dodać mięso z groszkiem i przyprawy, podsmażać przez 5 minut. Osolić do smaku. Podlać farsz wodą i dusić pod przykryciem ok. 10 minut.

4 Kawałki ciasta napełnić farszem, brzegi zwilżyć wodą, uformować pierożki (samosa).

5 Smażyć pierożki w tłuszczu, aż staną się złociste i chrupiące.

6 Podawać z chutneyem.

Ziemniaki zapiekane z cebulą

Składniki

• 1 kg ziemniaków

• 6 łyżek oleju

• 2 cebule

• 5 ząbków czosnku

• 1 łyżka mieszanki curry

• pieprz

• papryka w proszku

• koperek

Sposób przygotowania

Obrać ziemniaki, ugotować w osobnej wodzie, odcedzić i zostawić do osty­gnięcia. Cebulę posiekać i smażyć na oleju około 2 minuty. Ziemniaki pokroić i wrzucić do cebuli, dodać curry i drobno posiekany czosnek. Przyprawić do smaku pieprzem i sproszkowaną papryką. Całość dokładnie wymieszać i smażyć kilka minut, ciągle mieszając. W wysmarowanym olejem naczyniu ża­roodpornym ułożyć ziemniaki i zapiekać około 20 minut. Gotowe danie ude­korować koperkiem.

DOBRA RADA:

Tak przyrządzone ziemniaki nadają się świetnie jako dodatek do potraw z grilla. Ich ostrość można regulować odpowiednimi proporcjami słodkiej i ostrej papryki.

Curry pieczarkowe

Składniki

• 25 dag pieczarek

• 6 jajek ugotowanych na twardo

• 3 łyżki ghee lub masła

• 3 pomidory

• 2 cebule

• 2 łyżki zsiadłego mleka

• sól, pieprz

• sok z cytryny

• natka pietruszki

Sposób przygotowania

Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki. Jedną z cebul pokroić na ćwiart­ki, a drugą posiekać. Na patelni bez tłuszczu przysmażyć pieczarki do odparo­wania z nich soku. Następnie dodać tłuszcz do smażenia i chwilę podsmażać. Odgarnąć pieczarki na bok i na reszcie tłuszczu zrumienić ćwiartki cebuli. Na­stępnie odgarnąć cebulę, a posiekaną cebulę przysmażyć na szklisty kolor. Po­midory pokroić, obrać ze skórki i wrzucić je na patelnię razem z częścią natki, podlać zsiadłym mlekiem. Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem, dusić pod przykryciem 10 minut. Jajka obrać i pokroić na połówki. Składniki na patel­ni odgarnąć, na ich miejscu położyć jajka, nakryć je grzybami i cebulą. Całość dusić maksymalnie 10 minut, poruszając co jakiś czas patelnią. Pod sam koniec polać sokiem z cytryny i posypać natką. Danie podawać z ryżem lub chlebkiem chapati.

DOBRA RADA:

Użyte tu ghee ma okres przydatności dłuższy od masła i ma lepszą palność. Warto postarać się o zakup lub sporządzenie tego tłuszczu.

Zapiekanka z kurczaka

Składniki

• 15 dag makaronu

• 1/2 kurczaka gotowanego lub pieczonego

• 1 szklanka śmietany, 1/2 szklanki mleka

• 5 plastrów ananasa z puszki

• 2 mandarynki

• 4 łyżki rodzynków

• 1 jajko

• 1 łyżka masła, 1 łyżka sosu sojowego

• przyprawa curry

• 1 łyżka natki pietruszki

• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Makaron ugotować na półmiękko, odcedzić i włożyć do nasmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Usunąć kości z kurczaka, a mięso pokroić w kostkę i położyć na warstwie makaronu. Umyte rodzynki moczyć w gorącej wodzie i odcedzić. Obrane mandarynki podzielić na kawałki. Ananas pokroić w kostkę po uprzednim odsączeniu go. Następnie owoce i rodzynki wymieszać z makaronem i kurczakiem. Połączyć mleko ze śmietaną, dodać sos sojowy, jajko, przyprawić curry, solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem zalać wy­mieszane składniki. Całość zapiekać w średnionagrzanym piekarniku 20 minut. Gotową zapiekankę posypać natką pietruszki i podawać ozdobioną owocami w naczyniu, w którym została wykonana.

DOBRA RADA:

Taka zapiekanka z owocami będzie z pewnością ciekawą odmianą od typo­wych wersji zapiekanki.

Potrawka z kurczaka

Składniki

• 1/2 kg piersi z kurczaka

• 4 cebule

• 5 dag rodzynków

• 350 ml jogurtu naturalnego

• 1 łyżka mąki kukurydzianej

• sok z 1 .cytryny

• 1 łyżka oleju

• 1 łyżka -curry

• sól

• pieprz

Sposób przygotowania

Mięso pokroić na kawałki i natrzeć solą i pieprzem. Olej połączyć z łyżką curry, sokiem z cytryny i dokładnie wymieszać. Kurczaka posmarować maryna­tą i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut. Cebulę obrać i pokroić w plaster­ki. Do garnka wlać pół szklanki wody i włożyć połowę cebuli, a na niej ułożyć kurczaka. Wierzch posypać rodzynkami i przykryć resztą cebuli. Potrawę dusić na małym ogniu 30 minut. Dodać jogurt i dobrze wymieszać, doprawić łyżką curry, szczyptą soli i pieprzu. Sos wlać do kurczaka i dusić 5 minut. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

DOBRA RADA:

Curry zwykle kupuje się gotowe, ale przygotowując tę mieszaninę przypraw samemu można regulować jej ostrość. W składzie tej mieszanki mogą się zna­leźć: kurkuma, kozieradka, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, chili, czosnek, kardamon, goździki, kmin rzymski, cynamon, imbir oraz sól.

Kurczak z groszkiem i ananasem

Składniki

• 4 piersi z kurczaka

• 3 łyżki oleju

• 1 puszka groszku

• 4 plastry ananasa

• 1 łyżka masła

• 1/4 szklanki śmietany kremówki

• 1 -2 łyżki curry

• sól

• pieprz

Sposób przygotowania

Mięso umyć, rozbić nawilżonym w wodzie tłuczkiem. Oprószyć solą i pie­przem i smażyć na rozgrzanym oleju. Następnie ułożyć na papierowym ręczni­ku i odsączyć z oleju. Ananas pokroić w kostkę i połączyć z groszkiem, wrzucić na patelnię, dodać masło i curry. Całość dusić, wlać śmietanę i wymieszać. Dodać wcześniej usmażoną pierś z kurczaka i wszystkie składniki chwilę dusić. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub z piure ziemniacza­nym.

Placki ryżowe z warzywami

Składniki

• 1 szklanka ryżu

• 1/2 szklanki żółtej soczewicy

• sól

• 1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki sody

• 1 szklanka posiekanej cebuli

• 1 szklanka obranych i pokrojonych w kostką pomidorów

• 1 posiekana zielona papryczka chili

• 1/2 szklanki posiekanych liści kolendry

• ghee, masło lub olej roślinny

Sposób przygotowania

Soczewicą wypłukać, kilkakrotnie zmieniając wodą, tak samo postąpić z ryżem. Wypłukaną soczewicą i ryż wrzucić do garnka, zalać wodą i odstawić na kilka godzin. Następnie osaczyć i zmiksować na gładką pastą. Dodać trochą wody, aby ciasto miało konsystencją ciasta naleśnikowego. Posolić, dodać cu­kier, sodą i dokładnie wymieszać, odstawić do sfermentowania w temperatu­rze pokojowej na minimum 4 godziny. Cebulą, pomidory, chili i kolendra prze­łożyć do miseczek. Rozgrzaną patelnią natrzeć niewielką ilością ghee lub oleju, następnie wlać 2-3 łyżki ciasta, aby placuszki miały kształt kółek o średnicy 10 centymetrów. Na wierzchu każdego placka ułożyć odrobiną cebuli, pomido­rów, kolendry i chili, skropić ghee lub olejem. Gotowe placki smażyć na małym ogniu 5 minut. Gdy na powierzchni placków utworzą się bąbelki, odwróć i smażyć, aż będą złociste. Podawać ż curry z soczewicy.

DOBRA RADA:

Soczewica zawiera w swoim składzie fityniany - związki chroniące orga­nizm przed nowotworami. Ponadto potrawy z soczewicy obniżają poziom cho­lesterolu.

Sałatka z kapusty pekińskiej i brzoskwiń

Składniki

• 60-70 dag kapusty pekińskiej

• 1 puszka brzoskwiń

• 10 dag rodzynków

• 1 mały słoik majonezu

• 3 łyżki śmietany ,

• 1 łyżeczka curry

• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Kapustę umyć i drobno poszatkować. Brzoskwinie osaczyć z syropu i pokro­ić na małe kawałki. Umyte rodzynki zalać gorącą wodą, aby zmiękły i odcedzić. Przygotowane składniki dokładnie wymieszać. W osobnej misce połączyć śmie­tanę z majonezem i dodać przyprawy: curry oraz sól i pieprz do smaku. Tak przygotowanym sosem polać sałatkę i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Przed podaniem wymieszać.

DOBRA RADA:

To danie stanowić będzie oryginalne połączenie kapusty z brzoskwiniami i z pewnością zwróci uwagę gości. Będzie się świetnie komponować z daniami z ryb i owoców morza.

Sałatka orientalna

Składniki

• 3 łyżki posiekanego świeżego imbiru

• 1 mała cebula

• z sok z 2 cytryn

• 1/2 łyżeczki soli

• 2 duże grubo posiekane pomidory

• 3 łyżki oliwy lub oleju jadalnego

• 1 łyżka octu

Sposób przygotowania

Cebulę obrać i posiekać, wymieszać ją z imbirem, polać sokiem cytryno­wym, posolić i wymieszać. Dodać do pomidorów i stopniowo wlewać oliwę z octem cały czas mieszając. Sałatkę przełożyć do salaterki, przykryć i wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Schłodzoną podawać jako dodatek do potraw z mięsa lub ryb.

DOBRA RADA:

Zamiast pomidorów można dla odmiany użyć jabłek winnych lub gruszek, a imbir świeży można zastąpić 2 łyżeczkami tej przyprawy w proszku.

Ognista sałatka z ryżem i ananasem

Składniki

• 13 dag ryżu ugotowanego na sypko

• 1 puszka kukurydzy1 puszka ananasa w syropie

• 1 czubata łyżka startego imbiru

• 2 łyżki majonezu

• 2 łyżki sosu curry

• 3 ząbki czosnku

• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Ugotowany na sypko i wystudzony ryż połączyć z odsączoną kukurydzą oraz pokrojonym w malutkie kawałki ananasem. Następnie dodać starty imbir, sos curry oraz majonez. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, wrzucić zmiażdżony czosnek i doprawić do smaku solą i pieprzem.