EGZAMIN Z OGÓLNEJ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI:
-Od jakich czynników zależy szybkość sedymentacji i jak te czynniki wpływają na to zjawisko?
-Co to jest koalescencja?
-Jaki gaz stosuje się przy utwardzaniu tłuszczów spożywczych?....................................
-Czym różni się sortowanie od klasyfikacji surowców w przemyśle spożywczym?
-Jakie dwie czynności technologiczne realizuje się jednocześnie przy zastosowaniu spławiaków?
-Jak zmienia się na skutek zamrożenia objętość i ciepło właściwe żywności o dużej zawartości wody?
-W pomieszczeniu izolowanym adiabatycznie włączono otwartą lodówkę. Jak zmieni się w nim temperatura?
-Co to jest nominalny czas zamrażania?
-Twój zakład otrzymał zamówienie na dostarczenie sterylizowanego puree z fasoli w 200 litrowych beczkach. Jaką metodę sterylizacji zastosujesz?
-Jaka jest inna nazwa suszenia sublimacyjnego ?..........................................
-Zostałeś technologiem w rozwijającym się zakładzie zamierzającym podjąć produkcję koncentratu soku jabłkowego. Polecono Ci wybrać i zakupić odpowiednie urządzenie do jego odwadniania. Co zamówisz?
-Wieczko z płaszczem bocznym w puszkach służących do sterylizacji konserw zespala się stosując połączenia zwane: .........................................
-Do rozpylenia zawiesin w suszarkach rozpyłowych służą: ..........................................
-Otrzymywanie koncentratów spożywczych typu "maggi", to typowy przykład procesu..........................białek.
-Pozostałością po oddzieleniu ekstraktu po zakończonej operacji ekstrakcji jest: ................................
-Wymień typowe problemy technologiczne podczas eksploatacji wyparek próżniowych.
-Jaka metoda mrożenia daje dobre rezultaty i jest najczęściej stosowana przy przemysłowym zamrażaniu truskawek?
-Jakimi parametrami można regulować wielkość tworzących się kryształów podczas krystalizacji z roztworu?
-Do czego służą multihydrocyklony?
-Przy jakich parametrach utrwalanego cieplnie produktu przestają obowiązywać minima botulinowe?
-Jaka substancja jest stosowana podczas zamrażania w cieczach wrzących? .................................
-Skoro podniesienie ciśnienia sprzyja zjawisku sorpcji, to jaki efekt na to zjawisko wywiera obniżenie temperatury?
-Co jest przyczyną powstawania bombaży technicznych w konserwach?
-Co to jest system "flash cooling" i kiedy najczęściej jest stosowany?
-Jaki związek chemiczny stosuje się najczęściej podczas ekstrakcji płynami w stanie nadkrytycznym?
-Jaka czynność bezpośrednio poprzedza sterylizację w autoklawie przy produkcji konserw metodą apertyzacji?
-Kto jest uważany za odkrywcę i pierwszego producenta konserw?
-Jakie siły decydują o efektywności pracy tryjerów?
-Gdzie znalazły zastosowanie wilki i kutry? ...............................................
-Co to jest system CIP?
-Grubość warstwy cieczy na walcach suszarki walcowej proporcjonalna jest do wyrażenia $\left( \gamma\cos\Theta \right)^{\frac{3}{2}}$ , gdzie γ=napięcie powierzchniowe, a Θ=kąt styku, który w roztworach wodnych wynosi 00. Ilokrotnie zwiększy się grubość warstwy cieczy na walcu jeśli napięcie powierzchniowe wzrośnie czterokrotnie:
a) dwukrotnie c) ośmiokrotnie
b) czterokrotnie d) szesnastokrotnie
-5% (obj.) wodny roztwór etanolu wrze w temperaturze 95,9°C dając parę o zawartości 35,8% (obj.) etanolu, która po skropleniu wrze w 85,1°C. Ile wynosi iloraz wzmocnienia par podczas destylacji 5% (obj.) etanolu?
a) 1,12 c) 7,16
b) 0,139 d) 0,887
-W celu schłodzenia 1 tony dorszy należy odprowadzić 3,35·104 kJ energii w postaci ciepła. Jaką teoretyczną ilość lodu o temp. 0°C należy zastosować skoro ciepło jego topnienia wynosi 335 kJ/kg?
-W wyniku pasteryzacji ogólna liczba bakterii zmniejszyła się 10 tys. razy, ile wynosi wskaźnik przeżycia tych bakterii jeśli na początku w 1g produktu było ich 10 milionów.
-Ile wynosi współczynnik Q10 jeśli różnica temperatur powodująca 10-krotną zmianę parametru D sterylizacji równa jest 10°C
-Czym charakteryzują sie szybkość i temperatura suszenia w pierwszym okresie trwania tej operacji?
-Przykładem jakiego typu zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności jest obecność wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych na liściach warzyw?
-Z jakich części składa sie kolumna rektyfikacyjna do rektyfikacji ciągłej?
-Z jakich elementów konstrukcyjnych składa się chłodziarka sprężarkowa?
-Co to jest blanszowanie?
-Narysuj wykres suszenia żywności -Narysuj wykres zależności temperatury od czasu
o dużej zawartości wody: dla zamrażania żywności o dużej zawartości H2O:
-Narysuj wykres czasu śmierci cieplnej drobnoustrojów:
-Do jakich celów stosuje sie w przemyśle spożywczym mieszanie?