Układ mięśniowy Fizjologia skurczu mięśni

5 maja 2015

13:06

Tkanka mięśniowa dzieli się na trzy rodzaje. Wspólne dla wszystkich mięśni jest to że zawierają śródplazmatyczne fibryle zdolne do skurczu. Różnice natomiast wynikają w uporządkowaniu fibryli budowie błony komórkowej mięśniowej oraz unerwieniu.

Mięśnie zawierają mioglobinę która podobnie jak hemoglobina jest w stanie wiązać tlen i służy jako jego magazyn.

Każdy mięsień składa się z włókienek mięśniowych a włókienka z pojedynczych fibryli i nazywane są miofibrylami.

Miofobryle są to włókienka kurczliwe które łatwo rozciąga się przez całą długość komórki. Pod mikroskopem widoczne są jako naprzemiennie ułożenie jasnych i ciemnych prążków ( z tą tez nazwa poprzeczne prążkowanie) W prążku ciemnym umiejscowione są głównie miofilarenty grube zbudowane z miozyn, natomiast w prążku jasnym są miofilamenty cienkie zbudowane z aktyny . Białka kurczliwe.

 

Fizjologia skurczu:

Skurcz mięśni jest następstwem wsuwania się filamentów aktywnych, pomiędzy filamenty miozynowe w stanie spoczynku główki miozyny są ustawione prostopadle natomiast pod wpływem ATP następuje obrócenie główek o 45' co powoduje przesunięcie filamentu cienkiego wzdłuż filamentu grubego.

Zmęczenie mięśni jest to stan przejściowy braku lub obniżaniu zdolności mięśnia do skurczu wynikający z nadmiernego wysiłku. Objawy zmęczenia obserwowanego są w czasie nadmiernej aktywności ruchowej Przyczyny:

• Wyczerpanie zasobów ATP

• Nagromadzenie produktów metabolizmu komór

• Zmęczenie ośrodków nerwowych.

• Zmęczenie synapsy mięśniowo nerwowej ( synapsy są to połączenia)

 

Mięśnie głowy:

1. Mięśnie żuciowe- najsilniejsze mięśnie znajdujące się na głowie zaliczamy do nich:

   1. Mięsień żwacz- przyciska żuchwę do szczęki,

   2. Mięsień skrzydło waty ma znacznie mniej siły niż m. żwacz.

   3. Mięśnie skroniowy- pełni podobne funkcje do poprzednich,

• Mięśnie twarzy ( grupy powierzchowne i głębokie)

  1. Mięśnie powierzchowne- należą tu mięśnie które są mięśniami skórnymi, należą do nich :

     1. Mi. Unosiciel i opuszczasz wargi górnej i dolnej.

     2. Mi okrężne ust, powiek, policzków

     3. Grupa mięśni usznych poruszających małżowiną uszną.

  1. Mięśnie głębokie- mięsnie języka, gardła, wewnątrz oczodołów, mięsień gałki ocznej

• Mięśnie szyi i grzbietu - należą do specjalnych grupy mięśni poruszających kręgosłupem i rozciągają się położone grzbietowo na kręgosłupie od miednicy do kości potylicznej

Najważniejszymi mięśniami długimi grzbietu są m. szyi i głowy.

1. Mięśnie oddechowe- biorą udział w wdechu i wydechu, rozszerzają klatkę piersiową. Najważniejszymi mięśniami tej grupy są:

   1. Mięsnie między żebrowe ( rozmieszczenia klatka piersiowa)

   2. Mięśnie przeponowa- dobrze ukrwiona, często zasiedlana przez pasożyty szczególnie włośnie i wargi. U świni jest poddawana obowiązkowemu badaniu po ubojowemu.

Przepona i mięśnie międzyżebrowe są unerwione niezależnie od siebie ponieważ jest to zabezpieczenie przed porażeniem oddechu w wyniku uszkodzeń rdzenia kręgowego,

1. Mięsień brzucha: Wyróżnia się cztery mięśnie brzucha stanowiące podłoże ściany brzusznej:

   1. Mięsień skośny brzucha zewnętrzny.

   2. Mięsień skośny brzucha wewnętrzny.

   3. Mięsień prosty brzucha,

   4. Mięsień poprzeczny brzucha.

 

Mięśnie kończyny przedniej:

Posiada funkcje wysuwania kończyny ku przodowi lub cofaniu, także funkcję łączenia kończyny z tułowiem.

• Równoległo boczny

• Czworoboczny

• Mi. Piersiowy powierzchowny.

• Mi. Najszerszy grzbietowy.

• Mi. Ramienno głowowy

• Mi. Piersiowy głęboki

• Mi. Nadgrzbieniowy.

• Mi. Podgrzebieniowy

• Mi. Podłopatkowy.

• Mi. Głogowy ramienny

• Mi. Ramienny

• Mi trójgłowy ramienny.

• Prostowniki stawów nadgarstka

• Zginacze stawu nadgarstkowego

• Prostowniki palców

• Zgniatacze palców

 

Mięśnie kończyny tylnej:

• Mi. Biodrowo lędźwiowy.

• Mi pośladkowy głęboki i średni

• Mi dwugłowy uda

• Mi. Pół ścięgnisty ( prostownik stawu kolanowego)

• Mi. Pół błoniasty

• Mi. Czworogłowy uda

• Mi. Smukły

• Mi. Krawiecki

• Zgniatacze stawu stępu

• Prostowniki stawu stępu

• Zgniatacze stawu palców

• Prostowniki stawu palców.

 

Mięsnie szkieletowe po uboju

Jakość tuszy jest na podstawie podziału części mięsnych tuszy kości ścięgien oraz skóry a także jakości mięsa cenne części mięsne mają niewielką zawartość tkanki łącznej i ścięgna oraz tkanka łączna luźna są uważane za mniej wartościowe ale również wykorzystywane ze względu na wysoką zawartość tłuszczu tkankowego np. karkówka.

Po śmierci zwierzęcia w komórkach mięśniowych nadal zachodzą procesy mięśniowe ale tylko przez krótki czas i to wpływa na jakość mięsa głównie poprzez wytwarzanie kwasu mlekowego.

Jakość mięsa zależy również od płci, ponieważ testosteron pobudza wbudowywanie białek silniej niż estrogeny u samic. Przez co mięso samców jest bardziej ekonomiczne i jest lepszej jakości szczególnie u bydła.