Wiśnie kandyzowane

2 kg wiśni - usunąć pestki, zasypujemy 1,5 kg cukru. Zostawiamy na 12 godz. po tym czasie odlewamy sok który powstał (do jakiegoś naczynka) odstawiamy w chłodne miejsce.

Wiśnie zasypujemy ponownie 1 kg cukru- po 12 godz. dodajemy wcześniej odlany sok i podgrzewamy wszystko-ale nie doprowadzamy do wrzenia. Następnie wkładamy wszystko do słoików i zagotowujemy 5 minutek. Wisienki są jędrne, i pięknie wyglądają na deserach , tortach....pychotka.

Czereśnie marynowane

1kg czereśni - 0,4 l wody - 0,4 kg cukru - 100 ml. octu - ziele angielskie, pieprz w ziarnkach, goździki, gorczyca.

Przygotowanie: Czereśnie umyć z ogonkami, ułożyć w słoikach, wkładając na dno przyprawy. Odmierzoną ilość wody zagotować z cukrem i octem. Gorącą zalewą zalać czereśnie w słoikach, zamknąć i wstawić do pasteryzacji. Słoiki poniżej 0,5l pasteryzować 20min. - większe 25min. Czereśnie te doskonale dekorują ciasta oraz potrawy mięsne.

KONFITURY z w i ś n i ó w k ą

1 kg wiśni, 1 1/2 kg cukru, 50 ml wiśniówki. Czas przygotowania : 3 dni

Wiśnie wydrylować. Włożyć do garnka, zasypać 2/3 cukru i odstawić na 3 godz. Potem całość doprowadzić do wrzenia i odstawić do następnego dnia. Dodać pozostały cukier, doprowadzić do wrzenia, zebrać pianę i odstawić. Trzeciego dnia dogotować konfitury i wlać wiśniówkę. Wymieszać i włożyć do słoików. Zamknąć i odwrócić do góry dnem do wystygnięcia

Śliwki na ciasto - w soku własnym

Śliwki węgierki, cukier. Połówki śliwek gotowe do położenia na placek .

Śliwki umyć i usunąć pestki. Układać ściśle w słoikach . Do każdego pół litrowego słoika wsypać na wierzch 2 łyżki cukru. Zamknąć dobrze słoiki . Pasteryzować przez 20 minut.

Śliwki w occie bez pestek

1 kg śliwek bez pestek (węgierki) - 0,5 kg cukru

Zalewa: 1 szklanka octu 10%, 1 szklanka wody, goździki.

Składniki zalewy zagotować, gorącą zalać śliwki i pozostawić na pół dnia. Następnie odlać ocet, śliwki układać w słoikach, przesypując każdą warstwę cukrem, zamknąć /nie trzeba pasteryzować/.

Odlany ze śliwek ocet zlać do butelek - też do wykorzystania w przyszłości w kuchni zamiast octu zwykłego / np. do sałatek, zakwaszenia barszczu czerwonego/.

Uwagi dodatkowe: Ja zalewam śliwki octem przeważnie wieczorem i pozostawiam na noc. Ocet tylko odlać, czyli nie osuszać śliwek całkowicie. W trakcie przechowywania cukier się rozpuści i wytworzy się swego rodzaju zalewa. Śliwki są jędrne, dość twarde i smaczne.

Śliwki węgierki w occie

Na 1kg śliwek, 3 szkl wody, pół szkl octu, 25dkg cukru, goździki, cynamon.

Wykonanie: Śliwki ponakłuwać, ułożyć w słoikach. Zagotować wodę z octem, cukrem i przyprawami. Gorącym płynem zalać śliwki. Na drugi dzień zlać płyn ze śliwek, znowu zagotować i ponownie zalać. Powtórzyć całą operację 3-4 razy. Ostatni raz zalać gorącą zalewą i zakręcić słoiki.

Nektar z Moreli lub Brzoskwiń

Ilość owoców według własnej decyzji.

Dobrze umyte morele ze skórką, a brzoskwinie obrane, bez pestek zagotować z bardzo małym dodatkiem wody. Owoce zmiksować lub gorące przetrzeć przez sito, od razu zlać do słoików, dostosowanych wielkością do jednorazowego użycia, słoje zamknąć i wstawić do pasteryzacji. Pasteryzować około 15 minut opakowania o pojemności do 0,5 l, większe o 5 minut dłużej. Nektar jest dość gęsty, dlatego przygotowując napój do podania, należy go rozcieńczyć syropem z wody i cukru, mlekiem, wodą mineralną.

Marmolada, którą kroi się w kostkę

5 kg jabłek (najlepsze jak zwykle antonówki) obrać i pokroić, 2 ½ kg cukru, 100 ml octu.

Jabłka zasypać cukrem, wymieszać z octem, pozostawić na noc w chłodnym miejscu. Smażyć na wolnym ogniu, mieszając. Gotowe, jeśli kropla wylana na talerz będzie odpowiednio twarda. Dodatek octu powoduje, że marmolada smaży się szybciutko. Nadziewam nią kruche ciastka i pączki.

Powidła śliwkowe z węgierek

Śliwki węgierki umyć i wydrylować, włożyć do naczynia żaroodpornego i bez przykrycia wstawić do nagrzanego piekarnika do 140 stopni przy uchylonych drzwiczkach na 2-3 godziny , od czasu do czasu mieszając. Pozostawić do ostygnięcia po czym czynność powtórzyć dwa razy, również 2-3 godziny. Słoiki wyparzyć i nakładać gorące powidła, zakręcone słoiki ustawiać dnem do góry. Powidła po otwarciu powinny stać w lodówce. Wspaniały dodatek do ciast, naleśników i dla tych którzy muszą ograniczać cukier.

Powidła śliwkowe

Składniki: 2 ½ kg śliwek, ½ kg cukru, 1 łyżka octu (dla koloru i konsystencji) - wszystko wymieszać i zostawić na 12 godzin.

Wykonanie: Po 12 godz. wstawić i nie mieszając gotować - 4 godziny. Gorące wkładać do słoików, zakręcić, pasteryzować kilka minut.

Powidła śliwkowe II

4 kg śliwek + 1 kg cukru + 4 łyżki octu - wszystko wymieszać i zostawić na 12 godzin.

Wykonanie: Po 12 godz. wstawić na ogień i nie mieszając gotować 4 godziny. Gorące wkładać do słoików, zakręcić.

Dżem z Agrestu

Składniki: 1kg agrestu - nie dojrzałego, 1 kg cukru, ¾ szkl wody.

Z cukru i wody zagotować syrop i na gotujący syrop wrzucić owoce, gotować do zgęstnienia.

Porcje można dowolnie zwiększyć, jest to doskonały dżem do rogali, pączków i przekładania placków, nie wsiąka w ciasto, nie wycieka i jest bardzo gęsty.

Sok i konfitura - z wiśni

1 kg wiśni + 1 kg cukru - wydrylowane wiśnie zasypać połową cukru, pozostawić na 2-3 godziny, a następnie zagotować, zszumować. Po kilku minutach gotowania zlać sok, pozostawiając go tylko bardzo niewiele w owocach. Sok lepiej pasteryzować. Do wiśni dodać pozostały cukier, zagotować, aby cukier się rozpuścił i pozostawić konfiturę do następnego dnia. Wtedy podgotować 10-15 minut i gorące włożyć do słoików i od razu uszczelnić. Ja dla pewności wszystko pasteryzuję.

Sok porzeczkowy

Składniki: 400 liści wiśni, 1 kg czarnych porzeczek, 3 kg cukru, 3 łyżki kwasku cytrynowego.

Liście i porzeczki gotować w 3 litrach wody - od zagotowania 10 min. Następnie wszystko odcedzić przez sito. Do soku dodać cukier i zagotować. Dodać kwasek, wymieszać i wlewać w ciepłe słoiki. Zakręcić słoiki i odwracać do góry dnem.

Sok z aronii

1 kg aronii + 1 litr wody + 100 liści z wiśni - gotować 50 min. Na drugi dzień przecedzić dodać 1 kg cukru i łyżeczkę kwasku cytrynowego. Zagotować przelać do butelek. Jeśli chcesz zrobić nalewkę dodaj spirytus i gotowe.

Sok i konfitura z aronii

1 kg owoców aronii, 1 kg cukru, 2 szklanki wody, 1 szklanka soku z jabłek.

Sok: 50 dag cukru rozpuścić w 2 szklankach wody. Do wrzącego syropu włożyć umyte, oberwane z baldachów owoce aronii, zagotować, odstawić na 24 godziny. Następnie doprowadzić przetwór do wrzenia, odlać sok. Sok pasteryzuję.

Konfitura: Do owoców dodać sok z jabłek i pozostały cukier, podgotować 5 minut i znów zostawić na całą dobę. Po upływie doby podgotować jeszcze kilka minut przetwór, złożyć do małych, wymytych słoików, od razu szczelnie zamknąć. Ja je pasteryzuje.

Sok z aronii II

1 ½ kg aronii, 150 liści wiśniowych, 3 litry i 1szkl wody .

Aronię i liście wypłukać zalać wodą i gotować na małym ogniu 50 min, odcedzić dodać 1 ½ kg cukru i 1 łyżkę kwasku cytrynowego zagotować, gorące zlewać do butelek. Można dodawać do herbaty lub rozcieńczać z wodą.

Sok z aronii III

2 kg aronii, 40 liści z wiśni, 3 litry wody, 2 kg cukru, kwasek cytrynowy do smaku.

Aronię i liście wiśni zalać wodą. Gotować 15 minut. Przecedzić. Płyn wymieszać z cukrem i kwaskiem cytrynowym. Przelać do butelek. Pasteryzować 15 minut.

Dżem z aronii z dodatkiem owoców

Składniki: 1 kg aronii, ½ kg jabłek, ½ kg gruszek, 1 kg cukru, 1 szkl wody. Ilość porcji: 11

Sposób przyrządzenia: Aronię umyć, zalać gorącą wodą, dodać cukier i gotować 15 min pod przykryciem. Obrane jabłka i gruszki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do aronii i zagotować. Odstawić do następnego dnia. Na następny dzień gotować 15-20 min często mieszając. Włożyć do słoików i pasteryzować.

Konfitura z aronii

Składniki: 1 kg aronii, 1 kg cukru, ¾ szkl wody.

Sposób przyrządzenia: Z cukru i wody ugotować syrop. Przebraną i umytą aronię dodać do gotującego syropu i trzymać na małym ogniu ok. 15 minut nie doprowadzając do zagotowania. Odstawić. Na drugi dzień gotować na małym ogniu ok. 20 minut. Odstawić. Trzeciego dnia zagotować, gotującą konfiturę włożyć do słoików i obrócić do góry dnem lub pasteryzować.

Konfitura z aronii II

Przetwory z aronii są lepsze po przemrożeniu tzn. wkładam na 1 dzień do zamrażalki. Umyte owoce zalewam słodkim syropem- na 1 litr wody 0,5 kg cukru można więcej. Zagotowuję i zostawiam na noc, aby owoce trochę zmiękły. Następnego dnia ponownie zagotowuję, dodaję do smaku sok z cytryny oraz mielonego imbiru. Wkładam do słoików i pasteryzuję.

Maliny w syropie

2 kg malin, 1 kg cukru, woda. Ilość porcji : 6

Maliny przebrać i ponakładać do słoiczków 1/4 l, zasypać cukrem. Zagotować wodę i wrzącą zalać maliny. Słoiczki pozakręcać i potrząsać aby cukier się rozpuścił, wekować 15 min .Przekręcić do góry denkami do całkowitego wystygnięcia. Ja używam późnej odmiany malin, są znakomite.

Sok malinowy

Maliny - tyle ile uda nam się uzbierać + Cukier - w zależności od otrzymanego soku.

Maliny przebierz i wrzuć do dużego słoja ( w oryginalnym przepisie jest kamionkowy garnek, ale ja używam słoja). Ważne - nie wyciskamy malin bo zrobi się galaretka.

Zagotuj wodę i wrzącą zalej maliny tak, aby były przykryte. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Następnego dnia zlej sok do garnka i dodaj tyle cukru ile było soku, np. 2 szklanki soku i 2 szklanki cukru. Zagotuj, zbierz powstałą piankę i gotuj jeszcze ok.15 min.

Brzoskwinie w Syropie

5 kg brzoskwiń + cukier + woda. Dobre do deserów i ciast brzoskwinie w syropie.

Brzoskwinie myjemy, obieramy ze skórki, usuwamy pestki i kroimy na kawałki. Układamy w słoikach. Robimy syrop: na jeden litr letniej wody dajemy 10 łyżek cukru, mieszamy i zalewamy owoce. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy 10 minut.

Sok z mirabelek

3 kg mirabelek (czerwone i żółtych), 2 kg cukru.

Wsypać owoce do sokownika, zasypać cukrem. Gotować, zlewać gotowy sok i przelewać do słoików. Zakręcić i pasteryzować ok. pół godziny.

Konfitura brzoskwiniowa z nutą Cytrynową

2 kg brzoskwiń, 1 cytryna, cukier, 1/2 szkl. wody.

Brzoskwinie parzymy i obieramy ze skórki. Kroimy w małe cząstki i wrzucamy do garnka. Ustawiamy na małym ogniu, podlewamy wodą co jakiś czas mieszamy.

Cytrynę parzymy, obieramy ze skórki, wyciskamy sok i dodajemy do konfitury. Fragment skórki kroimy na małe kawałeczki i również dodajemy do garnka. Wsypujemy cukier w takiej ilości żeby nam smakowało. Całość gotujemy co jakiś czas mieszając, ok. 20 minut.

Konfiturę przekładamy do uprzednio wyparzonych słoików, mocno zakręcamy i odwracamy do góry dnem do momentu całkowitego wystygnięcia.

Konfitura śliwkowo - pomarańczowa

2 kg śliwek (najlepiej węgierek), 11/2 szkl. cukru (lub więcej w zależności jak słodką konfiturę chcemy uzyskać), pomarańcza (lub kilka łyżek galaretki pomarańczowej).

Śliwki wypestkować i pokroić w małe cząstki. Wrzucić do garnka i ustawić na duży ogień na piecu, często mieszać aż do momentu gdy śliwki puszczą sok. Dodać cukier (w zależności od tego jak słodkie s śliwki i jak słodką konfiturę chcemy uzyskać), wymieszać.

Po krótkim czasie gotowania zestawiamy śliwki z gazu i blenderem bądź mikserem (kto co ma) miksujemy śliwki na gładką masę.

Jeśli mamy pomarańczę parzymy ją, wyciskamy sok i dodajemy do konfitury. Fragment skórki z pomarańczy możemy drobno pokroić i również dorzucić do garnka. Całość gotujemy, mieszając co jakiś czas.

Słoiki (ja użyłam ok. 5) sparzyć gorącą wodą, konfiturę przełożyć do słoików i szczelnie zakręcić. Słoiki odwrócić do góry dnem i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Dżem morelowy

1 kg dojrzałych moreli, 30 dag cukru.

Morele wrzucamy na chwilę do wrzątku a następnie do zimnej wody aby łatwo zdjąć skórkę. Następnie owoce kroimy na pół i usuwamy pestki. Wrzucamy do garnka, dodajemy odrobinę wody i gotujemy na małym ogniu. Gdy owoce zmniejszą swoją objętość o połowę dodajemy cukier i smażymy przez ok. 15 min., bardzo często mieszając. Gotowy, gorący dżem przekładamy do słoików i odwracamy do góry dnem.

Śliwki w occie

1 ½ kg śliwek, ½ litra octu 6 %, ½ litra wody, 1 łyżka goździków, ½ kg cukru.

Czas przygotowania : 4 dni.

Śliwki umyć, usunąć pestki ale niekoniecznie - jak kto woli.
Z podanych składników przygotować zalewę i ostudzić.
Ostudzoną zalewą zalać śliwki i pozostawić na następny dzień.
Zlać zalewę, podgrzać syrop do letniego i znów zalać nim owoce.
Trzeciego dnia zlać syrop zagrzać do gorącego a czwartego dnia musi być wrzący.
Wrzątkiem zalewamy owoce w słoikach, po ostygnięciu słoiki zakręcamy - nie pasteryzujemy.

Dżem z czarnych porzeczek

Składniki : 1 kg obranych z łodyżek, dorodnych czarnych porzeczek, 2 szklanki cukru.

Sposób przygotowania : Umyte i dobrze odsączone owoce zasypujemy cukrem w naczyniu, w którym będą się smażyły, całość lekko miażdżymy, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do następnego dnia. Po tym czasie rondel stawiamy na niewielkim ogniu i smażymy, od momentu, gdy owoce się zagotują, przez 20-25 min (czas smażenia zależy od gatunku porzeczek)Gorący dżem przekładamy do wygrzanych słoików, szczelnie zamykamy, ustawiamy w chłodnym i ciemnym miejscu. Dżemu nie musimy pasteryzować.

Konfitury z wiśni

1 kg Wiśni, 1 kg cukru, 1/4 szkl. wrzącej wody.

Czas przygotowania : 3 dni Czas gotowania : 3 dni Ilość porcji : 30

Wiśnie umyć, osączyć, wydrylować. Cukier wsypać do rondla, zalać wrzącą wodą i mieszając rozpuścić.
Do gotującego się syropu wrzucać stopniowo wiśnie i gotować na bardzo małym gazie (ogniu) około 30 min. - licząc od momentu zagotowania. Żeby konfitury się nie przypaliły należy od czasu do czasu potrząsnąć rondlem. NIE MIESZAĆ ŁYŻKĄ!!! żeby nie rozgnieść owoców. Zdejmować pianę tworzącą się na powierzchni.
Konfitury pozostawić w garnku/rondlu do następnego dnia, w temperaturze pokojowej. Potem przez 2 kolejne dni smażyć po 30 minut na bardzo wolnym ogniu, aż staną się szkliste. owoce powinny być zachowane w całości, Gorące konfitury rozkładać do wyparzonych słoików twist off i zamknąć. Na 10 - 15 minut odwrócić je do góry dnem.

Dżem egzotyczny

1 kg bananów, 25 dag pomarańczy lub mandarynek, 1 cytryna, 25 dag ananasa pokrojonego w drobną kostkę (może być z puszki), 1/2 kg cukru, opakowanie środka żelującego – żel fiksu, dżemiksu itp. typu 1:2.

Banany obrać ze skórki, pokroić na małe kawałki i włożyć do garnka. Z pomarańczy i cytryny wycisnąć sok i dodać do bananów. Do owoców dodać pokrojonego ananasa i wsypać cukier. Całość wymieszać i odstawić na pół godziny. Po tym czasie owoce zagotować i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Środek żelujący rozrobić według przepisu na opakowaniu i dodać do owoców. Usunąć piane z wierzchu i gorącu dżem nakładać do słoików i od razu zakręcać. Postawić w chłodnym miejscu do stygnięcia.

Węgierki w occie

1 kg twardych węgierek, 30 dag cukru, 250 ml. octu 10 %, 1/2 łyżeczki soli, 8 dag gorczycy, kilka goździków.

Śliwki ponakłuwać wykałaczką. Do garnka wlać 2 szkl wody, dodać cukier, ocet i sól - gotować do rozpuszczenia cukru. Do zalewy wrzucić śliwki, gotować na małym ogniu ok. 5 minut, wyjąć łyżką cedzakową. Ułożyć śliwki w słoikach. Do zalewy dodać - zmielone ziarna gorczycy i goździki, wymieszać. Gorącą marynatą zalać owoce w słoikach, zakręcić, pasteryzować 15 minut w temp. 85*C

Konfitura z brzoskwiń

2 kg brzoskwiń bez pestek, 40 dkg cukru, 1cytryna,

Sposób wykonania: 1. Brzoskwinie obieramy ze skórki, usuwamy pestki, kroimy w małe cząstki, wrzucamy prosto do garnka i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 3 godzinki, żeby puściły sok i uaktywnić pektyny. Na malutkim ogniu doprowadzamy do wrzenia, bez przykrycia, dodajemy sok z cytryny - bez pestek, i na malutkim ogniu, co jakiś czas mieszając smażymy/gotujemy ok. 1 godzinkę. Trzeba uważać, żeby się nie przypaliły. 2. Po tym czasie przekładamy konfiturę do wyparzonych słoików, zakręcamy gorącym wieczkiem, odwracamy do góry dnem, przykrywamy kocem do następnego dnia.

Dżem brzoskwiniowy

16 brzoskwiń, 2 łyżki soku z cytryny, 5 szklanek cukru.

Obrane i pozbawione pestek brzoskwinie posiekać. Skropić sokiem z cytryny. Zmieszać z cukrem. Zagotować i rozetrzeć. Zszumować. Gotować na małym ogniu przez pół godziny. Wlać do sterylnych słoików. Szczelnie zamknąć.