8.Patogenne szczepy listeria monocytogenes mogą dostać się do produktów żywnościowych z następujących źródeł. Mogą przeżyć proces mrożenia, suszenia, delikatnego ogrzewania. Pewne badania wykazują, że około 1 - 10% ludzi może być nosicielami L. monocytognes.Występują: Środowiska roślinne (w tym kiszonki), Różne zwierzęta domowe i dzikie oraz środowisko ich bytowania ;Mleko surowe lub pastery, produkty z mleka (np. sery miękkie, cottage cheese, masło, śmietanka, lody) Surowe warzywa (ziemniaki, rzodkiew, kapusta) Fermentowane przetwory mięsne (salami), próżniowo pakowane szynki - szczególnie, gdy pH jest bliskie lub nieco powyżej 6,0 Mięso drobiowe surowe (12 - 60 % badanych próbek) lub niedogotowane ;Zamrożone surowe jajka i niedogotowane jajka (gotowanie jajek w wodzie przeżywa lepiej niż Salmonella) ;Surowe, wędzone lub mrożone ryby i inne owoce morza; Produkty typu ready-to-eat; Wody powierzchniowe i jeziora, ścieki, gleba.10. Każdy handlowy preparat przeznaczony do mycia przem zawiera:( wodę i substancję redukujące twardość wody)11. O bezp zdrowotnym żywności decyduje obecność: (drobno. saprofitycznych a nie patogennych)Saprofityczne (nie są chorobotwórcze, ale mogą powodować zepsucia produktów) - mogą występować w pewnych ilościach dopuszczonych normami mikrobiologicznymi .Chorobotwórcze - nie powinno ich być (występują, jeśli nie jest przestrzegana higiena produkcji) 12.Ktore z poniżej zamieszczonych zdań są prawdziwe: (producent żywności musi zagwarantować, że jej sklad jest zgodny z deklarowanym; bezp zdrowo zywno powinno być zapewnione w całym łancuchu pozyski, produkcji i przetwór, transpor i magazyn; żywno musi być bezp dla konsumen pod kazdym wzg).13. Urzędowa kontrola żywności jest przeprowa w celu: ( zbada stanu i sposobu uzytko terenu, zabudowań, pomiesczen prod; kontrola etykiet Opako i znakowania produ zywnościo; nadzorowanie prawidłowo prowadzenia dokumen odnośnie zasad dobrej praktyki higienicznej i przebiegu procesow produkt; spr harmono szkolenia pracowni)14.Kontrola wewnętrzna zakładu produ dotyczy: przestrz zasad higieny podczas przyjęcia i przechow suro, półprodu, sub dodat, materiałów pomocniczych i opakowań, przestrz zasad higieny w procesie produkcji, przechowy i wprowa żywności do obrotu, organizi i zarządzania zakładem w zakresie jakości zdrowotnej żywności. Kontrola związana z produkcją żywności bieżąca i okresowa ocena jakości suro, półproduk, subs dodatk, mater pomoc; prawidłoi skutecz stos syste HACCP;popr stos procesów technol pod wzg przestrz zasad bezp żywności; sposób znakowania produktów; jakość zdrowotnej produktów. Kontrola związana z magazynowaniem bieżąca i okresowa ocena warunków przecho suro, półpro, subs dodat, mater pomoc itp.; prawidło oznakow suro, półpro i prod; działa koryguj lub decyzje o zniszczeniu żyw i o niewłaściwej jakości zdrowotnej. Kontrola związana z organizacją zakładu poprawność i funkcjo przyjętej struktury organiza pod wzg zapewn jakości zdrowotne;wpływ organizacji stanowisk pracy na jakość zdrowotną żywności. Kontrola związana z przestrzeganiem zasad higieny stan sanitarny, techn i porządek w zakładzie, w jego otoczeniu; stan techn i sanita maszyn,urządz i sprzętu pod kątem bezp i higieny żywno;jakość wody stos w procesie produkcji,spos przechow i stos środków myjących i dezynfekuj, stan zdrowia i higieny pracow, sposób usuwania odpadów i ścieków, skuteczn zabezpi przed szkodnikami, kwalifi zawod pracowni, prawidło prowadzen dokume w zakresie realizacji zasad higieny.
13. Celem systemu RASFF jest: SYSTEM OSTRZEGANIA O ZAGROŻENIU BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO ŻYWNOŚCI . stworzenie władzom sprawującym kontrolę nad bezp żywności efektywnego narzędzia wymiany info o produktach zagrażających zdrowiu oraz o środkach podejmowanych w celu zapewnienia bezp żywności.
14.Kwaśny handlowy preparat przeznaczony do mycia i dezynfekcji usuwa: głowne działanie:rozpuszczalnie osadu mineralnego (kamień kotłowy, mleczny). Stosowane na przemian ze środkami alkalicznymi, z którymi uzupełniają się (np. w przemyśle mleczarskim). Roztwory silnych kwasów wykazują silniejsze działanie zabójcze na drobnoustroje niż środki alkaliczne.
15. Prawdziwe filtry HEPA zatrzymują 99,9 % zanieczyszczeń o średnicy: 0,3 mikronów
16.Wszystkie dezynfektanty służą do: (redukcji liczby mikroflory do poziomu nie stwarzającego zagrożenia) dezynfekcja:Jest to proces prowadzący do zniszczenia wegetatywnych form drobnoustrojów lub redukcji ich populacji do poziomu akceptowanego w danym procesie technologicznym.
17. Metodą badania mikrobiologicznego czystości powietrza jest m.in.: metoda sedymentacyjna Kocha; metoda uderzeniowo-zderzeniowa z zastosowaniem pożywek stałych (lub płynnych) ;metody filtracyjne (filtry stałe lub płyny); metody elektrostatycznego i termicznego wytrącania cząsteczek
18. Który z poniższych czynników skutecznie wpływa na proces dezynfekcji zamkniętej linii technologicznej metodami fizycznymi: para wodna i woda gorąca (wszystkie odp są poprawne)