Mleko 2 koło

1. def. termizacji
2. Bakterie z jakiej grupy odpowiadają za dziury w serze?
3. wg aktualnej definicji sedymentacyjno-flotacyjnej otrzymanie masła ze śmietanki jest możliwe gdy... (2 okoliczności)
4. maksymalna dopuszczalna zawartość dioksyn?
5. metaloproteiny w mleku - jak działają?
6. normy dla mleka w proszku i było
7. podział serów twarogowych niedojrzewających (chyba?) ze względu na proces technologiczny
8. zawartosc ddt, pcb i kom somatycznych w mleku, zawartosc soli w masle solonym
9. substancje zageszcajace w serach twarogowych oraz ich ilość
10. najwazniejsze aromaty
11. higiena dla mleka w proszku
12.ilosc PCB
13. ilosc DDT
14. były wymienione bakterie i trzeba było podać dla jakiego wyrobu są charakterystyczne (dla maślanki)
15. co to są twarogi
16.jakie bakterie fermentujące (te wszystkie lacto..)
17. max ilosć soli w maśle
18. Aglutyniny odp bakteriostatyczne i dlaczego - co robią
29. Jaka jest dopuszczalna zawartość mikotoksyn w mleku
20. Zawartość jodu w mleku
21. Elementy składowe laktoperoksydazy - katalaza, peroksydaza i tiocyjaniany
22. Czy kwas mlekowy i LKT są pożądane w maśle i dlaczego - Są pożądane ze względu na to, że są produktami fermentacji laktozy (przy pomocy kultur bakterii BFM - tam chyba trzy kultury bakterii były podane). A fermentacja jest nieodłącznym procesem podczas tworzenia masła... przynajmniej ja tak napisałam i zdałam. te zwiazki nadaja aromat- razem z diacetylem, acetoina, laktonami itp
23. Acetoina i laktony powstają pod wpływem...- Przy braku kontroli procesu fermentacji diacetyl może być nieodwracalnie redukowany do acetoiny, co wpływa na niepożądane zmiany zapachowe masła spowodowane tym, że acetoina jest związkiem bezwonnym.
24. zawartość mikotoksyn dopuszczalna w mleku surowym, co to jest mleko fermentowane
25. Czy w masle kw. mlekowy i LKT są:
a) porzadane
b) nieporządane
i jakies uzasadnienie do wypisana, chyba dlaczego tak sie dzieje
26. czy w maśle kwas masłowy jest pożądany i w jakim procesie powstaje
27. Wykorzystanie mleka w proszku, z czego otrzymujemy pelne mleko w proszku, wartosc energetyczna (nie pamietam czego ale mialo byc 500-700 kcal) , co to sa topniki ...tyle co pamiętam
29. .acetoina i laktony są korzystne/niekorzytsne i powstają pod wpływem...
30.substancje bakteriostatyczne
31.temperatura przechowywania serów dojrzewających
32.kryteria higieny dla twarogów
33.streptococcus thermophilus i ten drugi gdzie - (jogurt)
34..barwniki stosowane w masle i ilosc,
35.rodzaje bakterii w mleku,
36.koncentraty mleczne - wymienić,
37.ile suchej masy ma mleko w proszku po 1 etapie (czyli po prostu ile ma mleko zagęszczone)
38.Surowcem do produkcji mleka w proszku jest...,
39.Wymień przynajmniej 4 sposoby wykorzystania mleka w proszku,
40. Wymień elementy składowe systemu laktoperoksydazy w mleku,
41.Wartość energetyczna mleka wynosi.....i pokrywa ..... % zapotrzebowania dziennego,
42.Kwas mlekowy stanowi ok..... % produktów heterofermentacji mlekowej a pozostałe produkty to...,
43.Min masa próbki sera twarogowego niedojrzewającego wynosi .......a temp przechowywania i transportu.....,
44. Twarde, połtwarde sery podpuszczkowe przechowywuje się w temp... a z porostem plesni w temp....,
45. Topniki są to...,
46.. Temperatury i okresy przechowywania masła w chłodniach składowych....,
47. Kwas mlekowy i lotne kw tł sa: a) pożądane, b) niepożądane, pojawiają się w maśle na skutek...., 48. Str. thermophilus i Lb. delbruecki subsp bulgaricus są charakterystyczną mikroflorą....
49. emperatura mleka chlodniczego, zastosowanie mlaka w proszku, co to topnik, temp i masa probki sera twarogowego, elementy skladowe laktoperoksydazy wsumie 11
Mleko koło 1

1. W jakiej tem przeprowadza sie bad organoleptyczne , rodz bakterii szczególnie niepożądanych w mleku , oznaczanie kwasowosci , oznaczanie skutecznosci pasteryzacji i na czym polega , o czym swiadczy powstawanie kozuszka w mleku w trakcie ogrzewania , wartosc sh dla smietanki , jakie bad sa nadrzedne w wykrywaiu subst hamujacych , definicja termizacji
2. ktory hormon odpowiada za wydzielanie mleka
3.Hamowanie sekrecji mleka przez...wydzielanej przez....
4.Mleko surowe
5. Substancje hamujące.
6. Pasteryzacja krótkotrwała
7. ile SH ma mleko 9metoda miareczkowa)
8. Cechy swoiste mleka
9. Oznaczanie zaw tłuszczu
10. Ile może być max drobnoustrojów w mleku przetworzonym na śmietankę.
11. Znaczniki izotopowe (H3 i C14) w teście (abcdef)- Charma.
12. Posiew wgłębny.
13. Próbka reprezentatywna.
14. Podział składników mleka na grupy0- wymienić.
15. zawartosc tluszczu w smietance
16. wymagania mikrobiologiczne dla mleka zwierzat innych niz krowa
17. ph i sh mleka przy ktorym kazeina ulega rozpadowi
18. co to LTLT i jej parametry
19. cos o szczepach salmonelli
20. zawartosc suchej masy i 2 sposoby jej oznaczania
21. w jakiej temp oznaczamy gestosc i jaka jest dla skupu
22. ile trwa 1 faza laktacji i czym sie charakteryzuje
23. co powoduje zahamowanie wydzielanie mleka i jak wplywa
24. wymagania do konserwacji dla niektorych prob biochemicznych
25. wplyw substancji hamujacych
26. wymagania higieniczne dla smietany otrzymanej z mleka niepasteryzowanego
27. -do jakich badań można używać konserwantów
28. HTST co to i parametry, wartość refrakcji mleka, skład mleka %, o czym świadczy biało-żółte mleko w teście Penzym,
29. cech biochemicznych Salmonelli,
30. wskaźniki higieny procesu produkcji śmietank
31. min zawartość tłuszczu w śmietance kremowej, kryteria mikrobiologiczne mleka surowego(czy jakoś tak),
32. czynniki pozagenetyczne wpływające na wydajność mleczną
33.sekrecja mleka zachodzi pod wpływem .... wydzielanej pod wpływem.... działa do.
34. W zestawie VI o salmonelle to chodzili o antygeny jakie sie bada w teście serologicznym
35. U nas hormony laktogenne, trzy fazy w mleku, jak ostatecznie potwierdzić salmonelle,
36.co to sh,
37.ile wynosi minimalna kwasowosc smietany,
38. co oznacza niebieski kolor w badaniu peroksydazy,
39. do jakich badan nie mozna uzywac konserwantow,
40. co robi dodanie wody z punktem zamarzania,
41. jak dlugo i w jakiej temp sie inkubuje plytki,
42. ile wynosi max liczba drobnoustrojow w mleku surowym do produkcji smietanki
43. substancje przypadkowe w mleku
44 .z czym związane jest pienienie się mleka
45.mammogeneza trwa w okresie... i jakie gr.dokrewne odpowiadają
46.czy moga być barwniki w śmietanie i śmietance - jeśli tak to w jakiej ilości i jaka ustawa o tym mówi
47. opisać posiew powierzchowny
48.kwasowość potencjalna mierzy się metodą... i wynosi ...
49.pierwsze podłoże selektywno-różnicujące przy Salmonelli
50.przy pobieraniu próbki lab. do badań mikrobiologicznych trzeba przede wszystkim zachować zasadę ...
51. limity temp. mleka w gospodarstwie,transporcie, mleczarni
52.o czym świadczy brak zmiany zabarwienia w teście na pasteryzację
53. met.mikrobiologiczna w wykrywaniu substancji hamujących polega na...
54. ekstrakcja tłuszczu w śmietanie metodą: chem, fizyczną, mikrobiologiczna czy wszystkie (abcd)
55. 1.do kiedy trwa mammogeneza,
56. co to jest zdolność podstojowa - ilu % powstaje śmietanka i ilu % chude mleko,
57. bakt niepożądane w mleku,
58. podłoża selektywno-różnicujące wymienić
59. sposoby wykrywania substancji hamujących,
60. temp przechowywania śmiet. i śmietany po UHT
61. do badania smaku: a) tylko podgrzewamy do 18-20'C, b) termizujemy i doprowadzamy do 18-20'C, c)...
62. co to jest obróbka cieplna,
63. 'SH przy miareczkowaniu i przy ilu 'SH dochodzi do ścinania mleka przy gotowaniu
64. coś, że przy wysokiej .. (robimy test na peroksydazę) i wykonujemy go.. (tuż po pasteryzacji)
65. procentowy skład mleka,
66. czynniki pozagenetyczne wpł.na wydajność mleczną