1. Mykotoksyny naturalnie występujące w zbożu i powstające w trakcie przechowywania

Najważniejsze z nich to:

-aflatoksyny

-ochratoksyny

-mykotoksyny

produkowane przez grzyby z rodzaju fusarium.

Mykotoksyny fuzaryjne to:

-trichoteceny

-zearalenon

-moniliformina

-enniatiny

-beauvercicna

-fumoniziny

2. Recykling opakowań biodegradowalnych

3. Jaki czynnik powoduje dojrzewanie roślin klimakterycznych i na czym ten proces polega

Etylen jest znany jako „ hormon dojrzewania”, chociaż posiada dodatkowe role w rozwoju rośliny i reakcji na stres. Dlatego możliwość wpływu na tempo syntezy etylenu lub jego odbioru przez tkanki owoców ma kluczowe znaczenie w procesie dojrzewania.

W klimakterycznych owocach zawartość etylenu wzrasta z bardzo niskiego poziomu w owocach niedojrzałych do bardzo wysokiego podczas dojrzewania, po czym obniża się pozostając na relatywnie wysokim poziomie.

Chociaż dojrzewanie przebiega pod kontrolą sygnałów rozwojowych i etylenu, zahamowanie odbioru tego hormonu w owocach spowolni proces dojrzewania, a więc wydłuży okres przechowywania.

4. Przy jakiej aktywności wody najlepiej rozwijają się drobnoustroje, jakie są wyjątki i przy jakiej aktywności wody się rozwijają

. Poszczególne grupy drobnoustrojów rozwijają się w różnych zakresach aw, ale większość z nich wymaga aw>0,8. Wyjątkiem są drożdże osmofilne i niektóre pleśnie, które mogą rozmnażać się przy aw = 0,6-0,65

5. Skład szkła

SiO2 71-73%, Na2O 12,5-14,5%, CaO 9-13%, Al2O3 1,2-2,5%

6. Materiały opakowaniowe stosowane do pakowania mięsa i produktów drobiowych

PE, PP, celofan, nylon, folie celulozowe, folie na bazie kazeiny, serwatki, białek pszenicy i kukurydzy, chitozanu, alginianu i/lub żelatyny – kw organiczne i ich pochodne, bakteriocyny, chitozan, składniki olejków eterycznych, ekstrakty z grejfruta

7. Prekursory amin i jak powstają z aminokwasów

Prekursory wolnych amin:

- aminokwasy

- TMAO i fosfolipidy

Z aminokwasów powstają wskutek dekarboksylacji pod wpływem endogennych enzymów, a głównie przy udziale dekarboksylaz drobnoustrojów, a także w wyniku rozkładu cieplnego i w przemianach nieenzymatycznego brązowienia.

8. Surowce do produkcji polilaktydu i jak powstaje

polilaktyd- poliester uzyskiwany z kwasu mlekowego (PLA).

Właściwości polilaktydu:

- surowcem do produkcji jest skrobia ziemniaczana lub kukurydziana (glukoza, maltoza, dekstroza), sacharoza z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej albo laktoza (proces biotechnologiczny analogiczny do fermentacyjnego otrzymywania alkoholu etylowego).

9. Wymogi dotyczące opakowań

10. Jakie czynniki powodują wzrost oddychania płodów

odmiany roślin,- faza dojrzałości,skład gazowy atmosfery-,światło-,uszkodzenie tkanek,uwodnienie tkanek- ,transpiracja- ,cyrkulacji powietrza,prężności pary wodnej ,zawartości pary wodnej w otoczeniu

11. Dla jakich roślin PSL jest nieznacznie wyższy od HQL i dlaczego

Dla produktów, których krytycznym wyróżnikiem jest barwa (kalafiory, ryby tuńczykowate, brzoskwinie) okres PSL jest tylko nieznacznie dłuższy niż HQL.

12. Co zmiany powoduje promieniowanie jonizujące i od jakich czynników zależy

Promieniowanie jonizujące powoduje dekarboksylację lub utlenianie aminokwasów w stopniu zależnym od ich stężenia w roztworze, od obecności substancji ochronnych sensybilatorów oraz od wielkości pochłoniętej dawki