1. Mykotoksyny naturalnie występujące w zbożu i powstające w trakcie przechowywania
Najważniejsze z nich to:
-aflatoksyny
-ochratoksyny
-mykotoksyny
produkowane przez grzyby z rodzaju fusarium.
Mykotoksyny fuzaryjne to:
-trichoteceny
-zearalenon
-moniliformina
-enniatiny
-beauvercicna
-fumoniziny
2. Recykling opakowań biodegradowalnych
3. Jaki czynnik powoduje dojrzewanie roślin klimakterycznych i na czym ten proces polega
Etylen jest znany jako „ hormon dojrzewania”, chociaż posiada dodatkowe role w rozwoju rośliny i reakcji na stres. Dlatego możliwość wpływu na tempo syntezy etylenu lub jego odbioru przez tkanki owoców ma kluczowe znaczenie w procesie dojrzewania.
W klimakterycznych owocach zawartość etylenu wzrasta z bardzo niskiego poziomu w owocach niedojrzałych do bardzo wysokiego podczas dojrzewania, po czym obniża się pozostając na relatywnie wysokim poziomie.
Chociaż dojrzewanie przebiega pod kontrolą sygnałów rozwojowych i etylenu, zahamowanie odbioru tego hormonu w owocach spowolni proces dojrzewania, a więc wydłuży okres przechowywania.
4. Przy jakiej aktywności wody najlepiej rozwijają się drobnoustroje, jakie są wyjątki i przy jakiej aktywności wody się rozwijają
. Poszczególne grupy drobnoustrojów rozwijają się w różnych zakresach aw, ale większość z nich wymaga aw>0,8. Wyjątkiem są drożdże osmofilne i niektóre pleśnie, które mogą rozmnażać się przy aw = 0,6-0,65
5. Skład szkła
SiO2 71-73%, Na2O 12,5-14,5%, CaO 9-13%, Al2O3 1,2-2,5%
6. Materiały opakowaniowe stosowane do pakowania mięsa i produktów drobiowych
PE, PP, celofan, nylon, folie celulozowe, folie na bazie kazeiny, serwatki, białek pszenicy i kukurydzy, chitozanu, alginianu i/lub żelatyny – kw organiczne i ich pochodne, bakteriocyny, chitozan, składniki olejków eterycznych, ekstrakty z grejfruta
7. Prekursory amin i jak powstają z aminokwasów
Prekursory wolnych amin:
- aminokwasy
- TMAO i fosfolipidy
Z aminokwasów powstają wskutek dekarboksylacji pod wpływem endogennych enzymów, a głównie przy udziale dekarboksylaz drobnoustrojów, a także w wyniku rozkładu cieplnego i w przemianach nieenzymatycznego brązowienia.
8. Surowce do produkcji polilaktydu i jak powstaje
polilaktyd- poliester uzyskiwany z kwasu mlekowego (PLA).
Właściwości polilaktydu:
- surowcem do produkcji jest skrobia ziemniaczana lub kukurydziana (glukoza, maltoza, dekstroza), sacharoza z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej albo laktoza (proces biotechnologiczny analogiczny do fermentacyjnego otrzymywania alkoholu etylowego).
9. Wymogi dotyczące opakowań
10. Jakie czynniki powodują wzrost oddychania płodów
odmiany roślin,- faza dojrzałości,skład gazowy atmosfery-,światło-,uszkodzenie tkanek,uwodnienie tkanek- ,transpiracja- ,cyrkulacji powietrza,prężności pary wodnej ,zawartości pary wodnej w otoczeniu
11. Dla jakich roślin PSL jest nieznacznie wyższy od HQL i dlaczego
Dla produktów, których krytycznym wyróżnikiem jest barwa (kalafiory, ryby tuńczykowate, brzoskwinie) okres PSL jest tylko nieznacznie dłuższy niż HQL.
12. Co zmiany powoduje promieniowanie jonizujące i od jakich czynników zależy
Promieniowanie jonizujące powoduje dekarboksylację lub utlenianie aminokwasów w stopniu zależnym od ich stężenia w roztworze, od obecności substancji ochronnych sensybilatorów oraz od wielkości pochłoniętej dawki