Irlandzki chleb sodowy

- 450g mąki pszennej z pełnego przemiału lub razowej (typ 2000 lub 3000)
- ok 350 ml naturalnej maślanki
- płaska łyżka sody oczyszczonej
- niecała płaska łyżka soli

I wszystko. Zwróćcie przy tym uwagę na jakość maślanki. Zauważyłem, że polscy
mleczarze często oszukują swoje nabiałowe wyroby zwiększając gęstość za pomocą
mąki kukurydzianej lub pektyny. O emulgatorach i kolorantach lepiej nie wspominać.
Z podanych składników wyrabiamy ciasto, najlepiej łyżką w misce, gdyż jest dość
mokre i klei się do rąk. Nie powinno to trwać więcej niż 3 minutki - po prostu
maślankę obtoczyć w mące i ulepić z tego mniej lub bardziej niedbałą kulę. To ma
być szybki, nieskomplikowany, iście chłopski bieda-chleb, więc buły nie męczymy,
tym bardziej, że pod wpływem ciepła dłoni oraz maślankowej kwasoty soda zaczyna
natychmiast buzować i ciasto wręcz puchnie na oczach. Kulę rozpłaszczamy lekko
na dobrze nasmarowanej tłuszczem blasze, nacinamy dość głęboko, najlepiej na
krzyż, gdyż unos w piecu ma ten chleb niesamowity, więc bez nacięcia skóry czapa
i twardy zakalec gwarantowane. Wierzch możemy przyozdobić jakimś ziarnem, np
słonecznikiem, lub jak w moim przypadku klasycznie płatkami owsianymi. Blachę
wrzucamy do nagrzanego na maxa piekarnika i po jakiś 25-30 minutach chleb jest
gotowy! Skórę powinien mieć twardą, lecz jeszcze sprężystą, a puknięty od spodu
wydawać winien głuchy, "suchy" dźwięk. Całość roboty nie powinna zająć więcej
niż 40 minut. Ze względu na sodę smak chleba jest dość specyficzny i nie każdemu przypasuje, o tym lojalnie uprzedzam. Szybkość chleba oznacza również, iż najlepiej go zjeść
na świeżo - starszy niż 2 dni szybko wysycha.

Chleb sodowy

½ kg mąki, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka sody, 1 łyżeczka cukru, 2 szkl. maślanki (białą mąkę można zastąpić pełnoziarnistą – wtedy dodajemy nieco mniej maślanki)

Suche składniki przesiać do miski. Dodać maślanki i szybko wyrobić – za dużo gniecenia może przeszkodzić ciastu w rośnięciu. Uformować okrągły bochen, ułożyć go na posypanej mąka blasze i naciąć ostrym nożem na krzyż na wierzchu. Piec w temp. 230 stopni ok. 30-45 minut. Po wyjęciu owinąć natychmiast w czystą ściereczkę.

Irish soda bread

Składniki na 1 duży bochenek:

• 250 g mąki pszennej

• 250 g mąki razowej

• 100 g płatków owsianych

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• 1 łyżeczka soli

• 25 g miękkiego masła

• 500 ml maślanki lub kefiru

Suche składniki wymieszać w dużym naczyniu, dodać posiekane masło, wlać maślankę, wszystko szybko wymieszać. Nie wyrabiać długo, tylko do połączenia się składników. Uformować na blaszce w bochenek o średnicy około 20 cm. Na wierzchu zrobić mocne nacięcia na kształt krzyża. Piec w temperaturze 190ºC przez 30 - 35 minut, aż bochenek uderzony od spodu wyda głuchy dźwięk. Jeśli jeszcze nie jest gotowy, można odwrócić do góry dnem i piec dodatkowe kilka minut. Studzić na kratce. Trzymać przykryty ręczniczkiem kuchennym. Podawać dzieląc na ćwiartki, a każdą ćwiartkę na pół, lub po prostu w kromkach.

Irlandzki chleb sodowy wg Rachel Allen

Składniki

• 400g zwykłej mąki (może być tortowa)

• 1 łyżeczka cukru pudru

• 1 łyżeczka sody

• 1 łyżeczka soli

• 350 ml maślanki

1. Nagrzać piekarnik do 230C.
2. Przesiać suche składniki do miski, zrobić dołek w środku. Wlać prawie całą maślankę, zostawiając ok.  60ml. Za pomocą dłoni z rozstawionymi szeroko, usztywnionymi palcami (jak ręka wiedźmy ) wymieszać, dodając więcej maślanki, jeśli trzeba (ja dodałam całość). Nie ugniatać, bo ciasto straci puszystość. Ciasto powinno być miękkie, ale nie zbyt wilgotne czy klejące (klei się troszkę).
3. Po połączeniu wyłożyć na wysypany mąką blat lub stolnicę, wyrobić odrobinę, uformować bochenek.
4. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Naciąć krzyż na środku, żeby lepiej wyrosło. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200C i piec przez kolejne 30 minut. Kiedy ciasto jest gotowe wydaje głuchy dźwięk po postukaniu w spód. Na ostatnie 5-10 minut można bochenek obrócić do góry dnem. Upieczone ciasto jest złotawe.
Z tego ciasta można też zrobić bułeczki (jak ja), wtedy gdy ciasto jest na blacie (p. 3) rozciągamy  je nieco do prostokąta i wycinamy nożem nieregularne bułki (w stylu kształtu ciabatty), z tej porcji wychodzi 8 bułeczek. Pieczemy ok. 15 minut w 200C.
Pieczywo ma inny zapach niż ten, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, ale nie czuć nic dziwnego w smaku, proszę się nie zrażać, jest cudownie mięciutkie, puszyste i pyszne.