Strefy te powinieneś oznakować zarówno na planie zakładu, jak i w pomieszczeniach, odpowiednimi kolorami. I tak:

• strefa wysokiego ryzyka = strefa "brudna" - kolor biały lub czerwony, np. proces pakowania wyrobów gotowych. Jest to proces, w którym żywność nie będzie już poddawana żadnej obróbce termicznej, stąd eliminacja potencjalnych zagrożeń nie będzie już możliwa;

• strefa średniego ryzyka = strefa "pośrednia" - kolor szary lub żółty;

• strefa niskiego ryzyka = strefa "czysta" - kolor czarny lub zielony, np. przyjęcie surowców, materiałów pomocniczych do magazynu, które w trakcie produkcji zasadniczej będą poddawane procesom niszczącym ewentualne źródła zagrożeń.

1.Odbiór surowca

2.Magazynowanie

3.Ogrzewanie

4.Wirowanie

5. Pasteryzacja

6.Odgazowanie

7.Chłodzenie

8.Dodawanie zakwasu

9.Przygotowanie do zmaślania

10. Zmaślanie śmietany

11. Płukanie ziaren masła

12.Wygniatanie

13. -14.Formowanie i pakowanie

15.Magazynowanie

16.Dystrybucja