Cześć teoretyczna

Proces słodowania piwa.

Słodowanie to drugi etap podczas produkcji słodu nazywany inaczej kiełkowaniem ziarna. Jest to skomplikowany proces fizjologiczny rozwoju kiełka liścieniowego i korzonkowego zarodka ziarna. Najczęściej wykorzystywany jest przez browary jako surowiec do warzenia piwa oraz destylarnie do produkcji whisky.
Słód, czyli ziarno zboża, głownie jęczmienia, poddane kiełkowaniu w celu wytworzenia w nim enzymów głownie amylolitycznych i proteolitycznych otrzymywany jest w słodowni. To podstawowy surowiec w piwowarstwie, pomocniczy w gorzelnictwie ziemniaczanym i zbożowym, a także w produkcji odżywczych ekstraktów słodowych. Słód piwowarski kiełkuje około 8 dni. , a następnie jest suszony do wilgotności ok. 4%. Słód gorzelniczy kiełkuje dłużej i jest stosowany w stanie mokrym.