Ogólna Technologia Żywności-laboratorium cz.1

1. Jaki roztwór najszybciej podgrzeje się w mikrofalówce:

a)woda destylowana

b)woda pitna

c)olej(chyba)

1. Dopuszczalna dawka sodu w wodzie zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 20.04.2010r.

a)20mg/l

b)200mg/l

c)2g/l

1. Woda przeznaczona do przygotowania żywności dla niemowląt nie powinna zawierać więcej azotanów niż:

a)0,2mg*dm³

b)10mg*dm³

c)100mg*dm³

1. Guma arabska rozpuszczalna jest w:

a)zimnej i ciepłej wodzie(to znalazłam w intrenecie)

b)zimnej wodzie i mleku(tak mam w zeszycie)

c)gorącej wodzie i mleku

1. Roztwory o dużej lepkości, stabilne w zakresie pH +10 tworzą:

a)guar(pH3-10,5, bardzo duża lepkość)

b)guma…..(karab(pH 4,4-10)

c)karageniany(pH 4-10)

1. Gumy pochodzące z fermentacji to:

a)dekstran i

b)dekstryny i

c) ksantyn i dekstryny

1. Samodzielnie nie tworzą żelu:

a)guma guar

b)karagen

c)karbometyloceluloza

1. Twardość przemijająca wody

a)generowana jest przez sole kwasów …., chlorki, siarczyny, azotany

b)generowana jest przez sole wapnia i magnezu

c)generowana jest przez sole kwasu węglowego

1. Karab- mączka z nasion drzewa świętojańskiego jest rozpuszczana w:

a) gorącej wodzie o temp>80⁰C

1. Woda średnio miękka to Woda, która zawiera:

a)5,52-11,22

b)100-200mg*dm³

c)1-2 mmol/dm³

1. Dekstryny są to skrobie modyfikowane metodami:

a)fizycznymi

b)chemicznymi

c)obie odpowiedzi są prawidłowe

(Skrobia modyfikowana jest modyfikowana, owszem, ale w procesie fizyczno-chemicznym, nie genetycznie. To nie jest GMO.
To proces, który zmienia jedynie pewne właściwości produktu, np. poprawia wiązanie wody, dzięki czemu taka skrobia jest lepszym zagęstnikiem, bo pęcznieje)

Pytania bez pełnych odpowiedzi

1. Do właściwości funkcjonalnych polisacharydów należą:

b)zastąpienie białka w roztworach żywności o obniżonej kaloryczności

c)obie odpowiedzi prawidłowe

1. Wskaż prawidłową odpowiedź:

a)………..-zapach świeżego chleba

b)maślan etylu-zapach maślany

c)……….-zapach miętowy

12. Żele w obecności jonów wapnia, przy pH 3-6 i stężeniu cukrów powyżej 50% są tworzone przez:
a) pektyny wysokometylowane - prawidłowa odpowiedź 
b) pektyny niskometylowane
c) alginiany

Woda twarda wykorzystywana jest w produkcji:
a) konserw z groszku
b) owoców w *syropie
c) ogórków kiszonych- prawidłowa odpowiedź

4. Próg bodźca(możliwości ) jest to:
a)minimalne natężenie bodźca sensorycznego pozwalająca na rozpoznanie identycznego wrażenia
b)minimalne natężenie bodźca sensorycznego wynikającego wrażenia, a którego jakości nie można jeszcze zidentyfikować 
c)żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa