Reakcje:

1. Napisać reakcję katalizowaną przez enzym z klasy izomeraz. Do czego jest ten enzym wykorzystywany w przemyśle spożywczym?

2. Napisać reakcję katalizowaną przez reduktazę diacetylową (RA), nazwać substrat i produkt. Do czego ta reakcja jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym?

Opisowe:

1. Wyjaśnić, na czym polega model jednoprzejściowy.

2. Wyjaśnić, na czym polega model Koshlanda.

3. Podać dwa rodzaje inhibicji, w których inhibitor nie wiąże się z kompleksem ES.

4. Podać, jakie reakcje katalizują enzymy: kinazy, fosfatazy, izomerazy.

5. Wyjaśnij pojęcie stan stacjonarny

6. Podać dwie cechy wymagane dla preparatów podpuszczko-zastępczych.

7. Wyjaśnić, co to jest kationit i gdzie się go stosuje, przykład kationitu.

8. Wymienić 4 rodzaje chromatografii i zasadę, według której następuje w nich podział.

9. Wymienić zastosowanie plasteinowania.

10. Gdzie następuje obniżenie Km i Vmax?

11. Na czym polega kooperacja heterotropowa negatywna?

12. Wyjaśnić skróty: LPLC, FPLC

13. Do czego w analizie żywności wykorzystywane są: fosfataza alkaiczna, dehydrogenaza alkoholowa

14. Jakie enzymy nie potrzebują kofaktora

15. Wymień egzoamylazy (2)

16. Jakie dwa enzymy aktywują chymotrypsynogen

17. Dlaczego hydrolaz nie powinno się unieruchamiać na żelu?

18. Dwa enzymy używane do spektrofotometrycznego oznaczania ilości glukozy

19. W której immobilizacji enzym stanowi matrycę i biokatalizator?

Testowe (z jedną prawidłową odpowiedzią):

1. Jaki mikroorganizm jest wykorzystywany do produkcji preparatów podpuszczko-zastępczych?

2. Co jest miarą aktywności enzymu w warunkach fizjologicznych niepełnego wysycenia enzymu substratem?

3. Co to jest bromelina?

4. Jaką wartość Kav przyjmą cząsteczki swobodnie przepływające przez kolumnę?

5. Do scukrzania w produkcji syropów maltozowych używa się

6. Gęstość i redukcyjność podczas scukrzania α- amylazy (czy wzrasta, czy maleje)

7. Sposoby elucji specyficznej lub niespecyficznej

8. Pepsyna (skąd jest itd.)

9. Czym charakteryzują się hydrolizaty białkowe z niepełnej hydrolizy(?) (smak, zdol. Do emulgowania itd.)

10. W jakich warunkach zachodzi reakcja plasteinowania

11. Jakie enzymy przyłączają 0₂ do substratu

Były jeszcze zadania w stylu uzupełniania zdania.

1. Prekursor chymotrypsynogenu ma charakter …………zasadowy i jest odcinany w pH……………

2. Do scukrzania skrobii używamy…………………. wyizolowane z……………………….

3. Jeśli w mące jest dużo α-amylaz to otrzymujemy miękisz………………, bo……………………………