Keralskie curry warzywne, papadamy, ryż i miętowy jogurt

składniki i przygotowanie:

Składniki:

curry:

½ kalafiora

2 łyżki oleju rzepakowego

1 czubata łyżeczka czarnej gorczycy

1 czubata łyżeczka kozieradki

1 czubata łyżeczka mielonej kurkumy

1 garstka suszonych listków curry

1 kawałek imbiru wielkości kciuka

2 ząbki czosnku

6 dymek

1 świeże czerwone chili

1 duży pęczek świeżej kolendry

2 dojrzałe pomidory

1 puszka (400 g) odtłuszczonego mleka kokosowego

1 puszka (400 g) ciecierzycy

1 puszka (227 g) kawałków ananasa w syropie

1 cytryna

ryż:

1 kubek (300 g) ryżu basmati

10 goździków

½ cytryny

do podania:

4 nie upieczone papadamy

½ pęczka świeżej mięty

4 łyżki tłustego jogurtu naturalnego

½ cytryny

Przygotowanie:

Obierz kalafiora z zewnętrznych liści, pokrój w kliny i rozłóż na patelni grillowej. Odwróć kawałki, gdy pojawią się na nich ciemne ślady. W średnim garnku zalej 1 kubek ryżu dwoma kubkami wrzątku, dodaj goździki i połówkę cytryny oraz szczyptę soli i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu, aż ryż wchłonie wodę. Wlej do żeliwnej patelni olej i przesmaż nasiona gorczycy i kozieradki, kurkumę oraz listki curry. Dodaj pokrojone na ćwiartki pomidory.

W blenderze zmiksuj pulsacyjnie obrany imbir i czosnek, dymki, chili i łodyżki kolendry, a następnie przełóż zawartość blendera na patelnię z przyprawami. Zalej mleczkiem kokosowym, dodaj odsączoną ciecierzycę oraz kawałki ananasa z zalewą. Dodaj zgrillowany kalafior, przykryj, zwiększ płomień i zagotuj.

Włóż nie upieczone papadamy do żaroodpornej miski i wstaw do kuchenki mikrofalowej (800 W) na minutę lub dwie, by spęczniały. Oderwij liście mięty i rozgnieć na pastę w moździerzu. Dodaj sok z połowy cytryny oraz jogurt. Wyciśnij do garnka z ryżem sok z drugiej (ugotowanej) połowy cytryny i dopraw do smaku. Podaj curry przybrane liśćmi kolendry z ryżem i papadamami.

© Jamie Oliver

www.jamieoliver.com

Czytaj wiecej: http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/keralskie-curry-warzywne-papadamy-ryz-i-mietowy-jogurt_8707.html#ixzz2RdzEipDG