Agnieszka Pajka
Dorota Marczyńska

Oznaczanie zawartości wapnia w soi

Cel ćwiczenia: Określenie względnej przyswajalności wapnia na podstawie oznaczenia w produktach spożywczych zawartości jego związków rozpuszczalnych.

Wyniki:

Zawartość wapnia ogólnego:

$x = \frac{1,6 \bullet a \bullet b}{c}$ ,

Gdzie:

a – zużyta liczba cm³ wersenianu sodu przy miareczkowaniu badanej próby,

b – zawartość popiołu w badanym produkcie (%)

c – naważka popiołu

$$x = \frac{1,6 \bullet 3,0 \bullet 4,9}{0,1}$$

$$x = \frac{23,52}{0,1}$$

x = 235, 2

Zawartość wapnia rozpuszczalnego:

$$Y = \frac{160 \bullet a}{b}$$

a – zużyta liczba cm³ wersenianu sodu przy miareczkowaniu badanej próby,

b – naważka roztartego produktu.

$$Y = \frac{160 \bullet 9}{7,04}$$

Y = 204, 55

Przyswajalność względna w badanym produkcie = $\frac{Y}{X} \bullet 100\% = \frac{204,55}{235,2} \bullet 100\% = 86,97\%$

Wnioski:

Zawartość wapnia w soi wynosi 240 mg na 100g produktu. Oznaczona zawartość jest zbliżona. Przyswajalność wapnia, mierzona w % wapnia rozpuszczalnego w ogólnej zawartości wapnia w produkcie wynosi 86,97%, jest to wartość prawidłowa.