Tłuszcze

Posted on 14 lipca 2012 by kamilak

Tłuszcze

Zazwyczaj kojarzą nam się z czymś co trzeba ograniczyć bo powoduje wzrost naszej tkanki tłuszczowej. I znów zadajemy to samo pytanie – czy tłuszcze mogą być fit?

Tłuszcze stanowią zapasowy materiał energetyczny organizmu. Obok węglowodanów są głównym źródłem energii. 1g tłuszczu dostarcza 9kcal czyli dwukrotnie więcej niż 1g węglowodanów! Tłuszcze stanowią 15 – 25% masy ciała u kobiet i 10 – 15% u mężczyzn.

 

Rola w organizmie człowieka

• Dostarczają niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie jest w stanie sam wyprodukować

• Są źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K)

• Są materiałem budulcowym wszystkich struktur błoniastych komórki

• Wchodzą w skład płynów ustrojowych

• hamują skurcze żołądka i wydzielanie kwasu solnego

• biorą udział w syntezie związków o charakterze hormonów tkankowych o różnorodnym działaniu, m.in. zapobiegają tworzeniu się zakrzepów

• chronią przed nadmierną utratą ciepła i ułatwiają adaptację w niskich temperaturach

• zapasowe są źródłem pewnej ilości wody (ze spalenia 100g tłuszczu otrzymuje się 107g wody)

• poprawiają walory smakowe potraw, podnoszą ich sytość oraz wartość energetyczną, zwiększają wykorzystywanie prowitaminy A

 

Źródła

Tłuszcze możemy podzielić na pochodzenia roślinnego jak i zwierzęcego. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego to  masło, smalec, słonina, tran, łój, olej kostny. Natomiast pochodzenia roślinnego to tłuszcze ciekłe: oliwa z oliwek, olej sojowy, słonecznikowy, arachidowy, rzepakowy oraz margaryny produkowane głównie z olejów roślinnych.

 

Krótko o kwasach tłuszczowych

• Nasycone kwasy tłuszczowe – dostarczają energii, ale są źródłem tzw. pustych kalorii/ ich nadmiar przyśpiesza rozwój miażdżycy oraz chorób nowotworowych okrężnicy, gruczołu sutkowego, prostaty. Występują głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego (mięso, kiełbasa, masło, smalec, itp.).

• Jednonienasycone kwasy tłuszczowe – zmniejszają stężenie cholesterolu całkowitego oraz miażdżyco rodnej frakcji lipoprotein LDL, zwiększają natomiast korzystną frakcję lipoprotein HDL. Zalicza się do nich kwas oleinowy (występuje głównie w oliwie z oliwek), który ma znaczenie w profilaktyce miażdżycy oraz sprzyja redukcji glukozy w surowicy krwi, zwłaszcza u pacjentów z cukrzycą typu 2.

• Wielonienasyone kwasy tłuszczowe – to kwasy omega-6, których źródłem są oleje: słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, z pestek winogron, z zarodków pszenicy – w maych ilościach działają korzystnie, w dużych nie. Oraz kwasy omega-3, których źródłem są: olej rzepakowy, sojowy i zarodków pszenicy a także tłuszcz rybne (makrela, łosoś, tuńczyk, sardynka, pikling, śledź). Omega-3 zmniejszają stężenie trój glicerydów, hamują powstawanie zakrzepów w naczyniach wieńcowych i mózgowych, obniżają ciśnienie krwi, zapobiegają arytmii serca.

• Tłuszcze trans – ich głównym źródłem są częściowo uwodornione tłuszcze: margaryny, tłuszcze piekarskie, kuchenne. Formy trans zalicza się do tej samej grupy co kwasy nasycone, gdyż tracą swoista rolę biologiczną i stają się tylko źródłem energii. Zwiększają stężenie cholesterolu LDL, zmniejszają stężenie „dobrego” cholesterolu HDL (zwiększają ryzyko zachorowania na chorobę wieńcową).

 

Zapotrzebowanie dzienne

Zalecane dzienne spożycie tłuszczy wynosi 25-30% energii całkowitego pożywienia.

Jednak nadmierne spożywanie tłuszczów nie jest wskazane, szczególnie zwierzęcych o stałej konsystencji. Nadmierna ich ilość w diecie prowadzi do otyłości i chorób: układu krążenia, cukrzycy typu 2 ora niektórych nowotworów (rak okrężnicy, odbytnicy, trzustki, piersi, jajnika, gruczołu krokowego

Należy także zwiększyć  udział w diecie wielonasyconych kwasów tłuszczowych, a zmniejszyć cholesterol, który sprzyja rozwojowi miażdżycy. Zawartość w dziennej racji pokarmowej nie powinna przekraczać 300mg.

Filed under Fit odżywanie | Leave a comment

Post navigation

Previous Post Next Post

Dodaj komentarz

Początek formularza

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Podpis *

E-mail *

Witryna internetowa

Dół formularza