INSTRUKCJA BHP

KOMORY WĘDZARNICZE

UWAGI OGÓLNE:

--Do samodzielnej obsługi komór wędzarniczych – wędzarnie .tradycyjne, można przystąpić tylko wtedy, jeżeli posiada się:

-ukończone odpowiednie przeszkolenie zawodowe,

-uprzednio odbyte stosowne szkolenie w zakresie bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony p/poż.,

-ukończone 18 lat życia,

-dobry stan zdrowia, potwierdzony stosownym zaświadczeniem lekarskim,

-zezwolenie kierownika zakładu na obsługę komór wędzarniczych,

-do wykonywania powierzonej pracy należy przystąpić będąc wypoczętym, trzeźwym, właściwie ubranym, odzież robocza obcisła, bez luźno zwisających elementów, włosy całkowicie przykryte czapką, z rąk zdjęta biżuteria, zegarki, w zależności od potrzeb rękawice ochronne i gumowe do mycia, fartuch gumowy przedni wodochronny, ochrony dróg oddechowych, okulary ochronne, maska przeciwgazowa, szelki bezpieczeństwa.

PODSTAWOWE CZYNNOŚCI PRZED PRZYSTĄPIENIEM DO PRACY

-sprawdzić stan techniczny komory wędzarniczej, podstawowe jej elementy i zabezpieczenia, dokonać oględzin zewnętrznych i wewnętrznych, czy czynności związane z obsługą wykluczają zagrożenia dla obsługującego i otoczenia, drogi komunikacyjne i na potrzeby transportowe są równe i nie zastawione,
przejścia, posadzka jest równa z materiału utrudniając poślizg,

-należy pamiętać, że wędzenie polega na wykorzystaniu do utrwalania produktów niepełnego spalania określonych gatunków drewna. jednocześnie produkt nabiera charakterystycznych cech organoleptycznych. dym uzyskiwany przy niepełnym spalaniu drewna, zawiera wiele składników wśród których są kwasy alifatyczne/od mrówkowego do kapronowego/, wiele alkoholi pierwszo - i drugorzędnych, ketony, formaldehyd i wyższe aldehydy, fenole krezole, gwajakol, furfurol, woski i smoły, garbniki dwutlenek węgla,

--ilość dymu zależy głównie od ilości doprowadzanego powietrza w czasie spalania; im powietrza jest więcej tym spalanie jest szybsze, wyższa temperatura i mniejsza ilość dymu; przy małej ilości powietrza jest odwrotnie, w komorach wędzarniczych, poza utrzymaniem właściwej temperatury i gęstości dymu, ważne jest utrzymanie równomierności przepływu dymu,

- komory wędzarnicze nie stwarzają konieczności wchodzenia obsługi do ich wnętrza. Surowiec wsuwany jest na wózkach osadzonych na podwoziu kołowym /wózki naziemne/ lub zawieszonych na rolkach /wózki podwieszane

-komory wędzarnicze powinny być szczelne, w stopniu
uniemożliwiającym wydzielanie się dymu do pomieszczeń produkcyjnych,

-pamiętać, że zasadniczymi z punktu widzenia bhp zagadnieniami przy obsłudze tego typu urządzeń są: ochrona przed działaniem dymu/zwłaszcza zawartego w nim t
ku węgla/, wysokich temperatur, zapewnienia bezpieczeństwa pożarowego,

-niewielkie ilości dymu wędzarniczego, jakie mogą ulatniać w czasie pracy powinny być skutecznie odprowadzane sprawnie działającym systemem wentylacyjnym

-nagromadzenie się sadzy l ściekającego tłuszczu wewnątrz komory powoduje powstanie zagrożenia pożarowe; dlatego przewody dymowe powinny być często oczyszczane, ponadto obok komór musi mieć swoje stałe miej;

podręczny sprzęt gaśniczy-gaśnica proszkowa lub śniegowa i instrukcja ochrony p/poż.,

-zapalanie palników w komorach wyposażonych w palniki gazowe może odbywać się wyłącznie za pomocą tzw. świecy gazowej, tj. stalowego pręta z umieszczonym na końcu źródłem ognia,

.—w razie konieczności wejścia pracownika do komory wędzarniczej, można wchodzić tylko z lampą przenośną, napięciu bezpiecznym, a pracujący wewnątrz komory winien być ubezpieczany z zewnątrz, wyposażony w sprzęt ratowniczy

szelki/pas/ bezpieczeństwa z linką, maskę przeciwgazową /tlenek węgla, dym/, okulary ochronne.

ZASADNICZE CZYNNOŚCI PODCZAS OBSŁUGI KOMÓR WĘDZARNICZYCH:

-utrzymywać w porządku stanowisko pracy, nie rozrzucać narzędzi pomocniczych, w czasie pracy mieć nakryte włosy, zabezpieczone luźne części odzieży, założony fartuch ochronny, zachowywać szczególną ostrożność przy jeździe lub pchaniu wózków wędzarniczych, bezpiecznie, nie stwarzając zagrożeń dla siebie i współpracowników,

-pamiętać o zasadzie, że wózki naziemne, czy też podwieszone zawsze należy pchać przed sobą, nigdy ciągnąc,

-po każdej naprawie, konserwacji, czyszczeniu kominów, do pracy przystępować dopiero za zezwoleniem kierownika zakładu,

-każdy zaistniały wypadek przy pracy niezwłocznie zgłaszać przełożonemu, w razie wypadku stanowisko pracy pozostawić w takim stanie, w jakim nastąpił wypadek, aż
do czasu przybycia zespołu powypadkowego,

-zawsze zachowywać właściwą postawę/pozycję/ ciała podczas obsługi komór, każdą powierzoną pracę wykonywać dokładnie, zgodnie z obowiązującym procesem

technologicznym i wg wskazówek przełożonego.

CZYNNOŚCI ZABRONIONE:

-otwieranie komór wędzarniczych bez uprzedniego ich przewietrzenia, a także w czasie trwania procesu technologicznego,

-obsługa komór bez wyposażenia ich w podręczny sprzęt
gaśniczy - gaśnice,

-pozostawianie na stanowisku pracy ostrych narzędzi ręcznych w czasie przerw w pracy i po jej zakończeniu,

-dopuszczanie do obsługi komór osób trzecich, bez zgody i wiedzy przełożonego,

• powodowanie, aby posadzka wokół komór była śliska, zanieczyszczona, zatarasowana wózkami, pojemnikami, opuszczanie stanowiska pracy bez uzasadnionej potrzeby i wiedzy przełożonego,

-eksploatowanie komór bez sprawnie działającego systemu wentylacyjnego, wydobywający się w niewielkich ilością dym /nieszczelności, otwieranie komór/ musi być odprowadzany ,

- w komorach wyposażonych w palniki gazowe zapalanie palników podręcznymi środkami-tylko tzw. świecą gazową,

-wchodzenie do komór bez uprzedniego ich przewietrzenia i bez asekuracji i wyposażenia w ochrony indywidualne- -okulary ochronne maskę, szelki z linką, lampę przenośną o napięciu bezpiecznym - 24 V,

-czyszczenie komór środkami chemicznymi, żrącymi, trującymi, itp., bez wyposażenia w ochrony indywidualne,

-używanie wózków wędzarniczych bez szczelnej siatki od dołu, zapobiegającej spadaniu wędlin na posadzkę lub palenisko,

-picie alkoholu w czasie pracy, branie udziału w koleżeńskich pogawędkach, żartach, zabawach, stosowanie niebezpiecznych metod pracy, stwarzających zagrożenie dla
siebie i otoczenia.

POSTEPOWANIE W RAZIE AWARII:

W przypadku wystąpienia jakichkolwiek zagrożeń należy natychmiast powiadomić przełożonego, współpracowników,
Zagrożenie pożarowe. Dalsze postępowanie )dnie z instrukcją p/poż., wskazówkami przełożonego.
Ponowne przystąpienie do obsługi komór może nastąpić tylko ) po usunięciu przyczyny zagrożenia, niesprawności.

PODSTAWOWE CZYNNOŚCI POZAKOŃCZENIU PRACY:

Dokładnie dogasić żar /ogień/ w komorach, zabezpieczyć przed powstaniem płomienia /ognia/, dokładnie posprzątać stanowisko pracy, sprawdzić, czy pozostawione komory nie stwarzają zagrożeń – w tym zagrożeń pożarowych

ochrony indywidualne umyć i odłożyć na wyznaczone miejsce.

UWAGI KOŃCOWE:

Obsługujący komory wędzarnicze powinien:

zawsze dbać o schludny wygląd, higienę osobistą, czystość stanowiska pracy, szanować i dbać o powierzone stanowisko pracy i jego wyposażenie, nie stwarzać zagrożeń dla siebie i otoczenia,

przestrzegać przepisy i zasady ujęte w instrukcji,

wiedzieć że w razie zaistnienia sytuacji nie wymienionej w instrukcji, należy zwrócić się do przełożonego o wytyczne do dalszego postępowania.

Pracowniku pamiętaj:

1. Szanuj i dbaj o powierzone stanowisko pracy i jego wyposażenie,

2. Dbaj o należyty stan narzędzi i maszyn,

3. Dbaj o higienę osobistą, schludny wygląd oraz o czystość na stanowisku pracy,

4. Przestrzegaj przepisy i zasady BHP.

W razie wystąpienia sytuacji, w której istnieje zagrożenie wypadkiem nawet u innych pracowników reaguj. Zwróć się do przełożonego o instrukcje co do dalszego postępowania.

5. Bądź trzeźwy i rozważny – życie i zdrowie masz tylko jedno.