ZIEMNIAKI :
(odkwaszające)

WODA - 75 %

SUCHA MASA :

WĘGLOWODANY : (20,9%)
skrobia - gromadzi sie jako material zapasowy ,
w razie koniecznosci moze slozyc jako cukier prosty ,
sklada sie z amylozy i amylopektyny
fermentacji w ziemniaku ulegaja fruktoza ,
sacharoza , glukoza
wartosc energetyczna nie jest duza

BIALKO :
nie duza , ale biologicznie wysoka , zawiera wszystkie
aminokwasy egzogenne konieczne do syntezy bialka.

ZWIĄZKI AZOTOWE : 1,9%

ZWIĄZKI TŁUSZCZOWE : (0.15%)

WIT :
C (wiecej w mlodych) pokrywa 40%dziennego zapotrzeb.
B1,b2,b6,pp,
A
brak D ( poniewaz jest pod ziemia nie ma slonca)

SKŁ MIN : P , Mg , Ca , Fe potas - 60 %