Polędwica na dziko

Składniki:

60 dag polędwicy wołowej

3 cebule

łyżka masła

2 łyżki smalcu

3 ząbki czosnku

szklanka jasnego piwa

3 łyżki octu winnego

2 łyżki oleju

3 liście laurowe

po 6 ziaren ziela angielskiego, pieprzu i jałowca

bazylia

cząber

sól

Polędwicę umyj, osusz i natrzyj czosnkiem roztartym z solą. Włóż do dużego kamiennego garnka, po czym zalej piwem i octem winnym, posyp zmiażdżonymi ziarnami jałowca, ziela angielskiego i pieprzu. Oprósz bazylią i cząbrem, obłóż pokruszonymi liśćmi laurowymi oraz plastrami dwóch cebul. Na koniec polej olejem, przykryj i wstaw na 12 godzin do lodówki.

Po upływie podanego czasu polędwicę wyjmij z zalewy, osącz i obrumień ze wszystkich stron na rozgrzanym smalcu, następnie przełóż do rondla i podlej wodą (szklanka). Przykryj i duś do miękkości. Pozostałą cebulę pokrój, zeszklij na maśle i dodaj do polędwicy.

Mięso podawaj pokrojone na plastry i obłożone cebulą.