Barszcz wigilijny z uszkami

Składniki na 6 porcji:

75 dag buraków

4 szklanki Bulionu warzywnego w płynie WINIARY (przygotowanego wg przepisu na opakowaniu)

pół szklanki zagęszczonego barszczu

3 ząbki czosnku

2 ziarna ziela angielskiego

liść laurowy

pół łyżeczki majeranku

sok z cytryny

cukier

pieprz, sól

uszka:

2 szklanki mąki

10 dag suszonych grzybów

2 cebule

1-2 łyżki tartej bułki

3 łyżki oleju

pieprz, sól

Grzyby wypłucz, zalej 2 szklankami wody, a gdy zmiękną, ugotuj w tej samej wodzie. Buraki obierz, bardzo drobno pokrój, zalej 3-4 szklankami wody. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem, aż będą całkiem miękkie. Barszcz przecedź do większego garnka, po czym wlej bulion warzywny, kilka łyżek wywaru z grzybów (resztę zużyj do zupy grzybowej lub kapusty) i koncentrat barszczu, całość zagotuj. Dodaj majeranek i czosnek przeciśnięty przez praskę, jeszcze chwilę gotuj, potem przypraw sokiem z cytryny, cukrem, pieprzem i solą.

Zrób uszka. Cebulę bardzo drobno posiekaj, zeszklij na 2 łyżkach oleju, dołóż bardzo drobno pokrojone lub zmielone grzyby i tartą bułkę, chwilę smaż, mieszając. Przypraw do smaku solą i pieprzem.

Z mąki, łyżki oleju i letniej wody (około pół szklanki) zagnieć niezbyt twarde ciasto. Cienko je rozwałkuj i pokrój na małe kwadraciki (o bokach około 3-4 cm). Na każdy placuszek połóż troszkę nadzienia, złóż kwadrat na pół po przekątnej i najpierw dokładnie zlep nakładające się brzegi, a potem rogi. W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją. Włóż uszka do wrzątku i gotuj około 2 minut od wypłynięcia, po czym przecedź, rozłóż do talerzy i zalej gorącym barszczem. Kto woli, może ugotowane i osączone uszka podsmażyć na oleju i podawać osobno.