Różnorodność mikroflory oraz aktywność mikrobiologiczna w kiszonce:
Bakterie kwasu mlekowego- kwas mlekowy- dobry zapach.
Clostridium- kwas masłowy (nieprzyjemny zapach), białko- NH3- ograniczone potrzeby.
Crinterobakterie- kwas octowy- ostry zapach.
Bakterie rozkładu białkowego- białko- NH3- gnilny zapach.
Drożdże- aerobowy rozkład z O2 (- straty, zagrzewanie), alkohol bez O2 (-Zapach alkoholu).
Pleśnie- pleśnienie- ograniczone pobieranie, toksyny.
Podstawowe fazy kiszenia: tlenowa, właściwej fermentacji, stabilność kiszonki, wybierania kiszonki.
Warunki prawidłowego rozwoju bakterii kwasu mlekowego: odpowiednia zawartość s.m. (30-35%), odpowiednia zawartość cukrów, warunki beztlenowe.
nie przewiędniętej 40-50% s.m.
Rodzaje kiszonek: z runi świeżej- 15-20% s.m., z runi przewiędniętej 30-35%s.m., z runi sil
Straty składników pokarmowych przy kiszeniu runi łąkowej:
W polu- oddychanie roślin, podsuszenie, zbiór- 3 do 7%.
W procesie fermentacji- oddychanie, CO2- ok. 4%.
W wypływającym soku do 7%.
W skutek wtórnej fermentacji- pleśnienia- straty powierzchniowe do 25%.
Czynniki decydujące o jakości kiszonek:
Podatność surowca na zakiszanie- zawartość cukrów, pojemność buforowa- obniża pH, zdolność zobojętniania ma białko, zawartość s.m.- stopień przewiędnięcia, zanieczyszczenie ziemią, występowanie bakterii kwasu mlekowego.
Technika zakiszania- rozdrabnianie surowca, ubicie i gęstość paszy, czas napełniania pryzmy lub silosa, dodatki kiszonkarskie, przykrycie lub owinięcie.
Zarodniki Clostridium występują w glebie powodując fermentację kwasu masłowego w kiszonce.
Przyczyny pogarszania się jakości kiszonek: rozwój grzybów pleśniowych (dostęp tlenu), fermentacja kwasu masłowego (zanieczyszczenie ziemią), procesy gnilne (dostęp tlenu i zbyt duże uwilgotnienie), fermentacja kwasu octowego (wolny przebieg kiszenia), fermentacja alkoholowa (wtórna fermentacja na skutek dostępu tlenu i działalności drożdży).
Ciągi technologiczne produkcji kiszonek z runi przewiędniętej: zbieracz pokosów- pryzma, silos. Sieczkarnia + przyczepa transportowa- pryzma, silos. Prasa rolująca + owijarka- baloty cylindryczne. Prasa kostkująca- pryzma z kostek.
Ekonomiczne uwarunkowania produkcji pasz na UZ: koszty jednostkowe produkcji plonu, energii, białka. Koszty końcowe nawożenia. Konkurencyjność w stosunku do innych pasz. Stosunek wartości uszlachetniania do kosztów produkcji w aspekcie procesu degradacji UZ. Relacja wartości progowych w technologiach produkcji zwierzęcej opartych o pasze z UZ do cen surowców rynkowych. Czynnik limitujący produkcję pasz. Skala produkcji pasz.