Zrazy zawijane z sosem i kaszą gryczaną
Składniki na 4 porcje:
zrazy:
60 dag chudej wołowiny
kiszony ogórek
cebula
4 plasterki wędzonego boczku
olej
pół szklanki mąka
sól, pieprz
sos:
2 łyżki konfitury z borówek lub żurawin
kromka chleba razowego
pieprz cayenne
liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego
łyżeczka Jarzynki do mięs WINIARY
sól, cukier
kasza:
1,5 szklanki kaszy gryczanej
łyżeczka masła
sól
Mięso opłucz, osusz i pokrój w poprzek włókien na 8 plastrów (jeśli okażą się za grube - przekrój każdy z nich na pół). Plastry mięsa rozbij tłuczkiem, posmaruj olejem, zawiń w folię i wstaw na 1-2 godziny do lodówki.
Ogórek potnij wzdłuż na 8 części, a plastry boczku na pół. Po wyjęciu płatów mięsa z lodówki każdy oprósz solą i pieprzem, połóż na nim po kawałku boczku i ogórka, zwiń w ciasny rulonik i zepnij drewnianymi wykałaczkami lub szpilkami do rolad.
Obraną, pokrojoną w cienką kostkę cebulę usmaż, często mieszając, aż stanie się lekko przezroczysta.
Na talerz wsyp pół szklanki mąki. Na patelnię z cebulą wlej 4-5 łyżek oleju i postaw na ogniu. Zrazy obtocz w mące i obsmaż po 2 minuty z każdej strony.
Do rondla wlej szklankę wody, włóż 5 ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, zrazy z cebulą i duś pod przykryciem na małym ogniu. Sprawdzaj, czy sos nie zanadto odparował, i w razie potrzeby dolewaj trochę wody.
W trakcie duszenia zrazów pokrój chleb w kostkę oraz ugotuj kaszę: 2 szklanki wody zagotuj z pół łyżeczki soli i masłem. Wsyp kaszę na sito, przelej zimną wodą i wrzuć do wrzątku. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu tak długo, aż kasza wchłonie całą wodę. Garnek z kaszą owiń w gazetę i schowaj pod poduszkę - będzie gotowa za pół godziny.
Po 40 minutach duszenia zrazów dodaj do nich pokrojony chleb, borówki oraz po szczypcie pieprzu cayenne i cukru oraz Jarzynkę.
Po kolejnych 30 minutach wyjmij zrazy na półmisek. Sos przetrzyj przez sito, ewentualnie dopraw solą oraz pieprzem, zagotuj i przelej do sosjerki. Zrazy podaje się z kaszą i sosem.