1.Dlaczego sacharoza nie wykazuje właściwości redukcyjnych?
Cząsteczki glukozy i fruktozy połączone są wiązaniem glikozydowym utworzonym pomiędzy pierwszym atomem glukozy i drugim atomem fruktozy, czyli atomami odpowiedzialnymi za właściwości redukujące monosacharydów. Z tego powody sacharoza daje wynik ujemny prób Tollensa i Trommera, czyli inaczej nie wykazuje właściwości redukcyjnych.
2.Nukleotydy są to organiczne związki chemiczne, estry nukleozydów i kwasu ortofosforowego (V), podstawowe składniki strukturalne kwasów nukleinowych (DNA i RNA). Zbudowane są z pentozy (w DNA jest to deoksyryboza, zaś w RNA ryboza), kwasu ortofosforowego i zasady azotowej: purynowej lub pirymidynowej.
3.Dlaczego tłuszcze roślinne w temperaturze pokojowej występują w stanie płynnym?
Ponieważ w tłuszczach roślinnych występują nienasycone wiązania w węglowych łańcuchach kwasów tłuszczowych.
4.Inwersja sacharozy
Jest to proces hydrolizy sacharozy pod wpływem rozcieńczonych kwasów lub enzymu inwertazy.
W wyniku tego procesu powstają równe ilości glukozy i fruktozy.
Procesowi towarzyszy zmiana znaku skręcalności płaszczyzny polaryzacji światła roztworu z dodatniego na ujemny.
5.Jak wykryć obecność skrobi?
Obecność skrobi można wykryć za pomocą płynu Lugola bądź jodyny. Skrobia z jodem daje niebieskie zabarwienie.
6.Jak wykryć rodzaj cukru w nukleotydzie?
Do probówki z 1 cm3 roztworu dodać 2 cm3 odczynnika Dischego i ogrzewać przez 10 minut. W obecności deoksyrybozy występuje fiołkowe zabarwienie, które nie występuje w obecności rybozy.
7.Reakcje ogólne aminokwasów:
Reakcja van Slyke'a z kwasem azotowym (III)
Reakcja Sörensena z aldehydem mrówkowym
Reakcja z ninhydryną.
8.Odróżnienie mleka zagotowanego od surowego
Do surowego mleka dodać roztwór benzydyny oraz kilka kropel H2O2. Ze względu na występujący enzym PEROKSYDAZA występuje niebieskie zabarwienie.
9.Składniki moczu
Woda, chlorki, sód, fosfor, potas, siarka( SO3), wapń, magnez, jod, mocznik, kreatynina, amoniak, kwas moczowy, kreatyna.
10.Denaturacja białka
W zależności od rodzaju białka jest to zmiana struktury białka pod wpływem między innymi temperatury, kwasu, alkoholu, w wyniku których białko traci swoje właściwości fizyczne lub chemiczne.
11.Wykaż enzymatyczny charakter śliny.
Do doświadczenia potrzebujemy dwóch probówek.
Do obu dodajemy kleik skrobiowy.
Do pierwszej wlewamy wodę destylowaną.
Do drugiej dodajemy ślinę.
Odczekujemy kilka minut.
Następnie do obu probówek dodajemy jodynę.
W probówce z wodą destylowaną zajdzie reakcja skrobi z jodem w wyniku czego roztwór zmieni kolor z brązowego na niebieski.
W probówce ze śliną zadziałał enzym PTIALINA zawarty w ślinie, który rozłożył skrobię do monosacharydów (czyli cukrów prostych). W wyniku tego rozkładu nie zachodzi reakcja pomiędzy skrobią i jodyną a co za tym idzie, kolor roztworu się nie zmienia i pozostaje brązowy.
12.Jak wykryć białko w roztworze?
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie.
Niemniej przykładowa reakcja, za pomocą której można wykryć białko w roztworze to reakcja biuretowa: białko+ NaOH+CuSO4. W wyniku tej reakcji roztwór zmienia barwę z jasnoniebieskiego na fioletową a białko się ścina.
13.Jakie aminokwasy i dlaczego ulegają reakcji ksantoproteinowej?
Reakcji ksantoproteinowej ulegają aminokwasy, które zawierają w swej cząsteczce pierścień aromatyczny. Przykładem może być tyrozyna lub tryptofan.
14.Amfoteryczność aminokwasów.
Aminokwasy reagują zarówno z kwasami jak i zasadami.
O ich amfoteryczności świadczy zawartość w cząsteczce grup COOH i NH2.
15.Wymień właściwości fizjologiczne aminokwasów i białek.
Aminokwasy:
1. Biosynteza białek
2. Biorą udział w procesach metabolicznych
3. Właściwości odżywcze
Białka:
1. Budulcowa (budowa błon biologicznych - białkowo-lipidowych)
2. Transportowa (hemoglobina transportuje tlen)
3. Ochronna
4. Odpornościowa (przeciwciała walczące z antygenami)
5. Odżywcza
16.Węglowodany
Są to wielowodorotlenowe aldehydy oraz wielowodorotlenowe ketony a także związki, z których takie aldehydy lub ketony można otrzymać w wyniku hydrolizy.
17.Klasyfikacja lipidów
Lipidy:
1. Tłuszcze
a) tłuszcze proste
b) tłuszcze złożone
2. Związki nietłuszczowe
a) karotenoidy
b)glikolipidy
c) steroidy
d) niektóre witaminy
18.Wykrywanie glicerolu w tłuszczach:
W suchej probówce umieścić grudkę tłuszczu lub kroplę oleju, dodać bezwodnego KHSO4 i ogrzewać. Po pewnym czasie wydzielają się z probówki „dymy” akroleiny o drażniącym zapachu. Pasek bibułowy zwilżony roztworem wodorotlenku diamoniakalno-srebrowego, umieszczony u wylotu probówki, ciemnieje, wskutek redukujących właściwości akroleiny. W czasie ogrzewania tłuszczu z bezwodnym KHSO4 następuje rozkład tłuszczu z uwolnieniem glicerolu, który ulega odwodnieniu.
19.Co to są aminokwasy?
Aminokwasy - organiczne związki chemiczne, zawierające grupę aminową -NH2 (zasadową) oraz grupę karboksylową -COOH (kwasową)
20.Podaj pięć kategorii związków które należą do lipidów.
1. Karotenoidy
2. Glikolipidy
3. Steroidy
4. Fosfolipidy
5. Woski
21.Mydła to sole słabych kwasów i mocnych zasad. Reagują z mocnymi kwasami mineralnymi, które wypierają z nich słabe i nierozpuszczalne kwasy tłuszczowe. Mydła otrzymujemy w reakcji zmydlania tłuszczów (hydroliza pod wpływem alkanów).
Margaryna + NaOH + kilka cm3 etanolu (ogrzać mieszając)-> mydło + glicerol
22.Wysalanie białka
Rozpuszczalność białek w wodzie zależy od ich powinowactwa do wody a także jonów soli nieorganicznych. Wzrost stężenia soli zmniejsza rozpuszczalność białek.
Przy dużych stężeniach soli następuje ich całkowite wytrącenie się z roztworu.
23.Glikozydy są to związki chemiczne, pochodne węglowodanów, których cząsteczka składa się z glikonu i aglikonu.
24.Wymień funkcje fizjologiczne lipidów.
1. Źródło energii
2. Tworzenie błon biologicznych
3. Udział w przesyłaniu sygnałów nerwowych
4. Utrzymanie temperatury ciała
5. Ochrona narządów wewnętrznych przed urazem
6. Funkcje transportowe
25.Wykaż amfoteryczne własności białek.
Białka ze względu na swój amfoteryczny charakter reagują zarówno z kationami jak i anionami tworząc sole.
26.Opisz rekcję skrobi i jodu.
Do probówki wlać ok. 2 cm3 kleiku skrobiowego i 2 krople płynu Lugola bądź jodyny. Obserwować zmianę zabarwienia. Skrobia z jodem daje niebieskie zabarwienie.
27.Dlaczego mleko kwaśnieje?
Podczas kwaśnienia mleka powstaje kwas mlekowy w procesie fermentacji mlekowej laktozy pod wpływem bakterii. Kwaśne mleko rozpoznajemy za pomocą reakcji: wrząca woda destylowana + FeCl3 + serwatka -> kanarkowe zabarwienie.
28.Jak wykryć cukier w mleku?
Do 2 cm3 przesączu dodać taką samą objętość odczynnika Fehlinga i ogrzać. Pojawia się ceglasty osad tlenku miedzi (I), świadczący o obecności cukru.