zboża 10, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa


14.12.2010

Młyn- ,magazyn+ przygotowanie do przemiału+ młyn właściwy

Podział młynów

wpływ: struktura ziarna żyta i skrobi

Systemy przemiału : w zależności o intensywności przemiału i liczby wykorzystanych maszyn

-płaski żyto

-półpłaski żyto

-półwysoki pszenica

-wysoki pszenica

różne odległości elementów roboczych , wybór sposobu przemiału za leży od rodzaju młyna.

Przemiał- to rozdrobnienie , mechaniczny podział ciał stałych , w młynarstwie zachodzi proces rozdrabniania selektywnego przez odpowiednio dobrane parametry. Rozdrabnianie pochłania 50-70% energii potrzebnej na cały proces. Rozdrabnianie opiera się na procesach : (zgniatania, ścinania, rozrywanie, ścieranie)

Teoretyczne podstawy przemiału :

Przemiał: rozdrobnienie, początkowo ziarna (uprzednie czyszczonego), a następnie miedzy produktów, aż do wydzielenia produktu końcowego czyli maki

Przemiał prosty: rozdrabnianie, w którym wykorzystuje się właściwości strukturalno - anatomiczne ziarna (bielma, zarodek, okrywa owocowo-nasienna, różniące się nie tylko budowa anatomiczna, ale i składem chemicznym). W wyniku uzyskuje się miedzy produkty (miały- śruty- kaszki-maki) które poddaje się dalszemu wymielaniu. W wyniku uzyskuje się maki gatunkowe, pozbawione w znacznej części okrywy i zarodka.

Wyciąg z maki -wydajność mąki : ilość produktu końcowego (maki) uzyskanego w wyniku przemiału (w młynach przemysłowych uzyskuje się wyciąg maki w granicach 70-80%)

Po przejściu przez pierwszy mlewik ziarno jest dzielone na frakcje i te najgrubsze elementy trafiają na inne walce - bardziej dociśnięte Przy przemiale prostym układ najwyżej 2 maszyn rozdrabniających; przy złożonym nawet kilkadziesiąt

Barwa mąki-zmiany stosunkowo niewielka do wyciągu 60% powyżej mąka wyraźnie ciemniejsza , tym samym barwa może być miernikiem wyciągu.

Przemiał prosty: rozdrabnianie, w którym wykorzystuje się właściwości strukturalno - anatomiczne ziarna (bielma, zarodek, okrywa owocowo-nasienna, różniące się nie tylko budowa anatomiczna, ale i składem chemicznym). W wyniku uzyskuje się miedzy produkty (mialy-sruty-kaszki-maki) które poddaje się dalszemu wymielaniu. W wyniku uzyskuje się maki gatunkowe, pozbawione w znacznej części okrywy i zarodka.

Proces rozdrabniania charakteryzuje stopien rozdrobnienia „i” i=D/d

D- średni wymiar liniowy cząstek materiału przed rozdrobnieniem

d- średni wymiar liniowy cząstek materiału po rozdrobnieniu

Stopień rozdrobnienia można tez wyliczyć ze wzoru:

I = Sk/Sp

Sk - sumaryczna powierzchnia czastek po rozdrobnieniu

Sp - sumaryczna powierzchnia czastek przed rozdrobnieniu

W młynarstwie współczesnym, „i” wyliczony wg podanych wzorów wynosi przeciętnie od 20 do 50.

Rozdrabnianie nazywa się:

Na rozdrobnienie 100kg pszenicy zużywa się około 6kWh energii, przy stopniu rozdrobnienia i=40.

Rodzaje maszyn rozdrabniających stosowanych w młynarstwie:

Walce młynarskie mogą mieć różną średnice - najczęściej 220 - 250 - 300 i 350mm

Ważnym zagadnieniem jest stopień zużycia walców czyli zmniejszenie ich średnicy.

Zasady przemiału:

Wartość przemiałowa - właściwości ziarna zapewniające możliwość uzyskanie, mąki o wysokiej jakości i dobrej wydajności

Wydajność maki - wyciąg maki nie wyższa niż 100%

Wyciąg maki - zmiany stosunkowo niewielkie do wyciągu, około 60% powyżej wyraźnie ciemnieje, a tym samym może być miernikiem wyciągu maki

Zwiększenie ilości uzyskanej maki - wzrost wyciągu maki - wzrost (pociemnienie) barwy - wzrost popiolowatosci maki.

Sposoby przemiału:

Przemiał prosty - jednorazowe przejścia ziarna przez maszyna rozdrabniająca. Uzyskany produkt - mąka razowa- będącą mieszanina rozdrobnionych części ziarna: bielma, okrywy i zarodka.

Uwaga! Podczas tego przemiału mogą być wydzielone niewielkie ilości otrąb - (97% maki) pszenica

Przemiał złożony - doskonalszy od przemiału prostego. Przeprowadzony na kilku (kilkunastu) maszynach rozdrabniających z każdorazowym odsiewaniem mlewa. Każdy zespól maszyn spełnię określone funkcje technologiczne. żyto

W celu uzyskania maki o wysokiej jakości i szerokim zastosowaniu stosuje się przemiał złożony, czyli stopniowe, selektywne rozdrobnienie i sortowanie mlewa przed kolejnym przejściem przez maszynę rozdrabniającą!!!

Fazy wyróżnione w przemiale złożonym:

Przemiał żyta

  1. śrutowanie

  2. wymielanie kaszek

Przemiał pszenicy

  1. śrutowanie

  2. sortowanie kaszek i miałów

  3. czyszczenie kaszek i miałów

  4. rozczynianie kaszek

  5. wymielanie kaszek i miałów

Rozbudowanie systemu przemiału pszenicy, w stosunku do przemiału żyta wynika z różnic w składzie chemicznym i budowie ziarna miedzy tymi zbożami czyli, z różnic w zdolnościach ich bielma do tzw. „kaszkowania”. Zależy do zawartości skrobi i biała i ich stosunku (10:60) i więcej białka tym ziarno bardziej twarde ( mniej skrobi) łatwiej uzyskać kaszkę.

Przestrzeń w której odbywa się rozdrabnianie - strefa rozdrobienia (odkształcania) - jest to fragment powierzchni walców biorących udział w czynnościach drobienia - liczony jest od momentu (punktu) uchwycenia ziarna lub mlewa przez walce mielące, a kończy się na szczelinie mielącej.

Szczelina mieląca - miejsce największego zbliżenia się walców do siebie.

Strefa drobienia i szczelina mieląca odgrywa duża i ważna role w procesie mielenia, bowiem od ich wielkości zależy ostateczne rozdrobnienie ziarna (mlewa).

Wpływ: średnica walców i odległość miedzy nimi na wielkość strefy drobienia i szczelinę mieląca.

Im większa średnica walca tym większą strefa drobienia; oddalenie walców - mniejsza strefa rozdrabniania; na szczelinę mieląca wpływa tylko odległość miedzy walcami.

Urządzenia do rozdrabniania to (ogólnie) rozdrabniacze:

liczbę rowków podaje na 1cm obwodu walca

Mogą być 4 rożne wzajemne ustawienia walców:

W procesie rozdrabniania ziarna wykorzystuje się metody polegające na zgniataniu i rozcieraniu w połączeniu z rozcinaniem i rozrywaniem:



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
zboża 11, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa
zboża 12, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa
zboża 5, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa
zboza 9, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa
zboza 1, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa
zboża 8, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa
zboża 6, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa
zbozą 4, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa
zboża 5, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa
Karta technologiczna1, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa, Projekt
straty, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa, Projekt
Maszyny 2, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa, Projekt
Maszyny 1, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Technologia materiałowa, Projekt
Lista zagadnien 2011-12, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, chai
pyt odp ekologia, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Ochrona środowiska
regulamin 08 2013, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, chai
temin1, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Towaroznawstwo produktów węglowodanowych, Pytania na egzamin, P
Zerówka z Analizy 2008r, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, MOJP, Analiza i ocena jakości żywności
termin 0, ! UR Towaroznawstwo, II ROK, Towaroznawstwo produktów węglowodanowych, Pytania na egzamin,

więcej podobnych podstron