Kaczka w pomarańczach
Wersja I
Składniki:
kaczka o wadze ok. 1,5 kg (może być mrożona)
4 pomarańcze
3 łyżki sklarowanego masła
łyżka oliwy
pół szklanki białego wytrawnego wina a kieliszek winiaku
sok z cytryny sól
pieprz
Sposób przygotowania:
Kaczkę umyć (mrożoną rozmrozić), osuszyć, skropić sokiem z cytryny i także od wewnątrz natrzeć solą i pieprzem, przykryć i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Owoce dokładnie wyszorować, polać wrzątkiem, osuszyć. Jedną pomarańczę odłożyć, a z pozostałych ściąć skórkę (tylko żółtą warstwę!), włożyć ją do rondelka, zalać wrzątkiem, gotować 10 min, odcedzić i osaczyć. 3/4 skórek pokroić w cienkie paseczki, ułożyć w salaterce, zalać winiakiem i przykryć. Resztę włożyć do środka kaczki. Ułożyć kaczkę w brytfannie wysmarowanej oliwą, obłożyć kawałkami masła, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C. Piec około 80 min, polewając sosem z dna brytfanny i sokiem wyciśniętym z trzech pomarańczy wymieszanym z winem. Pięknie zrumienioną upieczoną kaczkę wyjąć i - po usunięciu ze środka skórek pomarańczowych - w całości lub pokrojoną ułożyć na żaroodpornym półmisku, posypać skórką pomarańczową z koniakiem, obłożyć plasterkami pomarańczy, wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika. Sos spod kaczki przetrzeć przez sito, podgrzać, wlać do sosjerki.
wersja II
Składniki
kaczka o wadze ok. 1 kg
0,2 l soku z pomarańczy
2 duże pomarańcze
3 świeże liście szałwi
gałązka tymianku
50 g masła
sól
pieprz
[edytuj] Wykonanie
Kaczkę umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem z zewnątrz i od środka. Pomarańczę obrać, pokroić w plastry i razem z ziołami włożyć do kaczki. Otwór zszyć lub spiąć wykałaczką. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. C. Kaczkę wstawić do piekarnika, piec przez 15 minut pod przykryciem. Potem odwrócić, polać sokiem pomarańczy i bez przykrycia piec ok. 50 minut, od czasu do czasu polewając. Kaczkę wyjąć, przykryć folią aluminiową i odstawić na nagrzaną płytę, żeby nie wystygła. Sos wygotować na syrop. Dodać resztę masła, przyprzwić do smaku pieprzem i ewentualnie solą. Kaczkę poporcjować, przybrać pomarańczą obraną ze skórki i pokrojoną w plastry.Podawać razem z sosem.
wersja III
tłusta kaczka
5 pomarańczy
masło
wino białe wytrawne
pieprz,majeranek,sól
czosnek
Dokładnie oczycić tuszkę kaczki i natrzeć jš mieszaninš przypraw(pieprz majeranek, czosnek) i soli. Wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Następnie miękkim masłem natrzeć całš kaczkę włożyć do brytfanny i piec około 1 godziny w piekarniku w 180 stopniach.Oczywicie co jaki czas polewamy jš wytopionym sosem. W trakcie pieczenia należy wycisnšć sok z 3 pomarańczy a dwa pokroić w plasterki(do dekoracji). Po godzinie pieczenia wlewamy sok z pomarańczy oraz wino do kaczki i przykrywamy brytfankę. Pieczemy do miękkoci. Po upieczeniu sos można zagęcić. Podajemy kaczkę w całoci na półmisku udekorowanš plasterkami pomarańczy, sos osobno w sosjerce. BTW 100 obliczone dla składnikow, przed pieczeniem.
wersja IV
KACZKA W POMARAŃCZACH
Wpisał: Dana
10.09.2007.
1 kaczka (do 2 kg, z podróbkami),
4 dobrze wyszorowane pomarańcze, 3 łyżki dżemu pomarańczowego, 1 szklanka rosołu z kury, 2 łyżki cukru, 1-2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 płaska łyżka masła lub margaryny, sól, biały pieprz;
natka pietruszki do przybrania
Kaczkę umyć. Z zewnątrz i wewnątrz natrzeć solą i pieprzem. Wycisnąć sok z jednej pomarańczy. Wlać go do środka kaczki. Otwór zaszyć. Udka obwiązać nitką wzdłuż kuperka. Kaczkę ułożyć piersią do dołu na ruszcie piecyka i wsunąć na blachę do nagrzanego piekarnika (220 °C). Na blachę wlać 1/2 szklanki wody i piec kaczkę około 1 1/2 godziny. W połowie pieczenia kaczkę obrócić. Dołożyć na blachę szyjkę, wątróbkę i serce, uzupełnić wodę. Dżem podgrzać i posmarować nim kaczkę na 5-10 minut przed końcem pieczenia. Po zakończeniu pieczenia pozostawić kaczkę w piecyku. Sos powstały podczas pieczenia uzupełnić 1/2 szklanki gorącej wody, zdjąć tłuszcz i dolać rosół do objętości 1/2 litra. Z drugiej pomarańczy zetrzeć skórkę na delikatne wiórki i wycisnąć sok. Cukier stopić w garnku na karmel. Rozprowadzić gorącym sosem, wymieszać, dodać sok pomarańczowy i doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić odrobiną wody i dodać do sosu. Pozostałe pomarańcze pokroić w cienkie plastry. Zanurzyć je na krótko w rozgrzanym tłuszczu. Kaczkę ułożyć na plasterkach pomarańczy. Sos w sosjerce posypać wiórkami skórki pomarańczowej. Kaczkę przybrać pietruszką.
2