Pierogi ze szpinakiem i serem feta

Składniki:
Ciasto:
3 szklanki  mąki
1 szklanka wody lub mleka
1 łyżka masła lub oliwy
1 jajko
sól
Farsz:
2 opakowania mrożonego szpinaku
25 dkg pokruszonego sera feta
2 łyżki masła
4 ząbki  czosnku
4 jajka
sól i pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
Ciasto: Do przesianej mąki dodać sól, wbić jajko. Powoli wlewamy też szklankę mleka lub wody (najlepiej żeby wlewany płyn był ciepły). Ilość dodanego płynu będzie zależała od wilgotności mąki. Sekret udanego ciasta, to dodanie do ciasta ciepłej wody. Rozrabiamy ciasto najpierw nożem, a potem rękami (ok. 15-20 minut), aż powstanie jednolite, gładkie masa. Dobrze wyrobione ciasto powinno być elastyczne, gładkie, dobrze napowietrzone (po przekrojeniu zobaczymy wgłębienia i dziurki wypełnione powietrzem). Pozostawiamy je na pół godziny przykrywając je miską lub lnianą ściereczką, a następnie, dzielimy je na dwie porcje i wałkujemy na grubość 2 mm.
Farsz: Szpinak odmrozić w torebkach, obsączyć. Do rondla włożyć masło, szpinak, sól, pieprz i czosnek. Zagotować i zdjąć z ognia. Wbić jaja i wymieszać na gładką masę. Postawić na gaz i smażyć przez kilka minut, powoli mieszając. Do schłodzonego szpinaku dodać ser feta.
Z ciasta wykrawamy szklanką lub specjalną  foremką okrągłe placuszki, na środek nakładamy farsz i dokładnie zlepiamy brzegi, wrzucamy pierogi do gotującej, posolonej wody, po wypłynięciu gotujemy jeszcze 3 minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową. Podawać z masełkiem i tartą bułką.

Pierogi ze szpinakiem

Składniki:

• paczka mrożonego szpinaku

• 15 dag sera żółtego - najlepiej parmezanu

• 4 ząbki czosnku

• sól

• pieprz

• gałka muszkatołowa

• 2 szklanki mąki

• 2 jajka

• łyżka margaryny

• łyżka oliwy

• wrzątek

Sposób przygotowania:

Szpinak rozmrozić, zesmażyć na oliwie tak by odparował nadmiar wody. Zmniejszyć ogień pod patelnią i ciągle mieszając dodawać zgnieciony z solą czosnek i pokrojony w drobną kostkę ser. Mieszać aż ser sie rozpuści i otrzymamy gładką masę. Farsz na pierogi wystudzić. Z mąki, jajek, margaryny i wrzątku ( tyle ile potrzeba ) zagnieść ciasto. Lepić pierogi ze szpinakowym farszem. Gotować w osolonym wrzątku, pięć minut od wypłynięcia.

Pierogi ze szpinakiem

Składniki:

500 g mąki

1 szkl. wody ciepłej

500 g mrożonego szpinaku

1 cebula

1 jajko

150 g sera twarogowego

2 łyżki oleju

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

Wykonanie:

Farsz: w rondlu rozgrzać olej, zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę i czosnek. Wrzucić mrożony szpinak i dusić, aż odparuje woda, doprawić solą i pieprzem. Po przestudzeniu dodać utarty lub zmielony biały ser, dokładnie wymieszać.
Ciasto: z mąki, ciepłej wody, jajka i szczypty soli wyrobić elastyczne ciasto. Rozwałkować, szklanką wycinać koła, na każdy nakładać farsz i formować pierożki. Wrzucać na osolony wrzątek i gotować do 60miękkości, wyłąć łyżką cedzakową.

Pierogi ze szpinakiem i żółtym serem

ciasto na pierogi wykonane według sprzwdzonego przepisu

Farsz szpinakowy
ok. 2 kg świeżego szpinaku
3 cebule
3-4 ząbki czosnku
3 pomidory
4 łyżki ostrego żółtego sera startego na tarce jarzynowej
2 łyżki masła
sól
pieprz
starta gałka muszkatołowa

Wykonanie
Szpinak myję, odrzucam grubsze łodygi. Kroję niezbyt drobno- jak sałatę. Cebule obieram, kroję w kostkę. W rondlu rozgrzewam masło, wrzucam cebulę i smażę mieszajac, aż się zeszkli. Dorzucam partiami szpinak, po paru minutach pomidory- przelane gorącą wodą, obrane ze skórki z odrzuconymi nasionkami i miąższem pokrojonym w kostkę. Przyprawiam:  sól, pieprz, gałka; solidnie! Przeciśnięty przez praskę czosnek dodaję na samym końcu. Zdejmuję z ognia, jak nieco przestygnie dokładam żółty ser.

Wałkuję ciasto pierogowe na podsypanym mąką blacie, wykrawam kubkiem kółka, kładę farsz i sklejam pierogi. Gotuję kilka minut w osolonym wrzątku. Gorące obkładam kawałkami masła, można okrasić smażoną cebulką lub innym lubianym dodatkiem.

Zapiekane pierogi ze szpinakiem

Składniki

Na ciasto:

• 25 dag mąki pszennej

• 10 dag masła

• 1 żółtko

• 2 łyżki kwaśnej śmietany

• szczypta cukru

• 1 płaska łyżeczka soli

• 1 jajko

Na farsz:

• duży pęczek szpinaku (około 500g)

• 4 - 5 ząbków czosnku

• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

• 20-25 dag sera pleśniowego blue

• 1/2 opakowania tartego parmezanu

• odrobina mąki

• 1 łyżka masła

• sól, pieprz

Etapy przygotowania

1. Ciasto: W pierwszej kolejności należy przygotować kruche ciasto. W tym celu zagniatamy mąkę, z posiekanym masłem, żółtkiem, śmietaną , szczypta cukru i solą. Wyrabiamy gładkie ciasto, które następnie wkładamy na 30 min do lodówki.

2. Nadzienie szpinakowe: Szpinak należy dokładnie wypłukać, odciąć listki od twardych łodyg, włożyć do garnka i poddusić na parze do momentu, aż zmięknie, a następnie posiekać. Roztopić masło i poddusić na nim szpinak (około 10-15 min), w tym czasie dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz i sól. Jogurt rozmieszać z mąką, uważając by nie zrobiły się grudki, a następnie wlać do szpinaku i dokładnie wymieszać. Dusić jeszcze około 5 min Ser blue drobno pokroić i dodać do sosu, dokładnie wymieszać. Wsypać parmezan i również dokładnie wymieszać.

3. Ciasto wałkujemy na płaty o grubości około 5 mm, wycinamy krążki posługując się np. małą miseczką (miseczkę kładziemy na cieście dnem do góry i przy pomocy noża wycinamy krążek). Na każdym krążku układamy porcję farszu, składamy na pół, brzegi smarujemy rozmąconym jajkiem, sklejamy je, a następnie przyciskamy przy pomocy widelca. Następnie pierogi, należy posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika i zapiekać w 200C do momentu, aż będą rumiane. Smacznego!!!

4. Pierogi można również przygotować w klasycznej gotowanej wersji. Wówczas należy zmienić rodzaj ciast, z kruchego na klasyczne ciasto na pierogi. Ciasto: 1,5 szklanki mąki 1 jajko 1 płaska łyżeczka soli około ½ szklanki gorącej wody Mąkę przesiać, dodać około 1 płaskiej łyżeczki soli, wbić jajko, i dokładnie wyrobić dolewając stopniowo gorącą wodę. Po wyrobieniu, odstawić na około 20 min. Ciasto cienko rozwałkować na blacie posypanym mąką. Wycinać krążki przy pomocy dużej szklanki. Na środku każdego ułożyć porcję farszu, brzegi ciasta zmoczyć wodą i dokładnie posklejać (można również dociskać przy pomocy widelca). Zagotować około 3 litry wody, osolić. Wrzucać pierogi partiami i gotować około 3min do momentu, aż wypłyną. Po czym delikatnie wyjmować łyżką cedzakową i układać na talerzu. Można polać roztopionym masłem, lub masłem i podsmażona cebulką.

Pierogi ze szpinakiem i pieczarkami

Składniki

Na ciasto:
- 0,75 kg mąki pszennej
- 2 jaja
- sól
- ciepła woda
Na farsz:
- 1 paczka mrożonego szpinaku w liściach
- 30 dag pieczarek
- 2 łyżki masła
- 2 łyżeczki Jarzynki, Warzywka, Vegety etc.
- 30 dag startego ostrego sera żółtego
- 2 łyżki oleju

Z podanych składników zagnieść ciasto, postarać się, aby składniki były możliwie jak najlepiej wymieszane, a ciasto sprężyste. Podzielić je na kilka części nożem. Szpinak przyrządzić wg podanego na opakowaniu przepisu i dodać do niego 1 łyżeczkę Jarzynki czy czegoś w tym rodzaju. Pieczarki dusić na maśle, aż będą miękkie, dodać 1 łyżeczkę Jarzynki itp. Odlać wodę z pieczarek, następnie na gęstym sitku odlać wodę ze szpinaku (im suchszy farsz, tym łatwiej lepic pierogi). Połączyć szpinak z pieczarkami i wystudzić. Do wystudzonego farszu dodać starty ser. Teraz zaczynamy lepić pierogi, zazwyczaj z tej ilości składników wychodzi ok. 60 pierogów, ale można zrobic mniejsze, wtedy wyjdzie trochę więcej. Ulepione pierogi kłaść na wrzącą, osoloną wodę z 2 łyżkami oleju. Gotować 5-6 minut od wypłynięcia. Podawać polane stopionym masłem lub olejem.

Włoskie pierożki tortelli, polane sosem maślano - śmietankowym i posypane tartym parmezanem
Nadzienie:
• 400 g szpinaku
• 250 g sera ricotta
• 80 g tartego parmezanu
• 2 jajka
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
Ciasto pierogowe:
• 350 g mąki + 50 g do posypania
• 3 jajka
• sól
Dodatki:
• 250 ml śmietanki, 20 g masła, 4 łyżki tartego parmezanu

Przygotowanie:

Szpinak umyć, włożyć do garnka, podlać wodą i mieszając gotować przez 3 minuty, aż zwiędnie. Ricottę włożyć do miski i rozetrzeć widelcem. Szpinak odcedzić i dokładnie odcisnąć, drobno posiekać, połączyć z ricottą. Dodać parmezan, gałkę i jajka. Nadzienie dokładnie wymieszać i doprawić solą.

Z mąki, jajek i soli wyrobić ciasto. Wygniatać przez 15 minut, aż będzie gładkie. Rozwałkować na cienki placek. Na jednej połowie w równych odstępach ułożyć kulki nadzienia wielkości orzecha. Przykryć drugą połową placka, docisnąć palcami przestrzenie między nadzieniem, by ciasto się skleiło, a następnie radełkiem pokroić na kwadraty, tak aby nadzienie znajdowało się po środku. Rozłożyć na posypanej mąką ściereczce i pozostawić na 2 godziny.

Gotować przez 10 minut w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. W międzyczasie w rondelku roztopić masło i dokładnie wymieszać ze śmietanką. Tortelli odcedzić, ułożyć w salaterce, polać śmietanką i posypać parmezanem.

Leniwe pierogi ze szpinakiem

Składniki

- 50 dag szpinaku
- 25 dag twarogu
- pół szklanki mąki
- jajko
- gałka muszkatołowa
- sól i pieprz
- 5 dag masła lub keczup

Sposób przyrządzania:

Umyty szpinak gotuj przez kilka minut w małej ilości osolonej wody. Odcedź, odciśnij i drobno posiekaj. Szpinak, twaróg, mąkę, jajko i przyprawy wymieszaj dokładnie w misce - dalej postępuj jak ze zwykłymi leniwymi: zrób z ciasta wałeczki i je pokrój. Pierogi gotuj w posolonym wrzątku, a gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmuj łyżką cedzakową. Podawaj polane stopionym masłem lub keczupem. Możesz je dodatkowo posypać tartym żółtym serem.

Chorwackie pierogi ze szpinakiem

Składniki:

ciasto

• mąka pszenna - 25 dkg

• olej - 1 łyżka

• sól - 1 szczypta

• żółtko - 1 szt

• woda - 70 ml

do polania

• bułka tarta - 4 łyżki

farsz serowy

• jajka - 2 szt

• masło - 15 dkg

• sól - 1 szczypta

• pieprz - 1 szczypta

• szpinak - 20 dkg

• śmietana 22% - 100 ml

• twaróg - 20 dkg

• olej - 1 łyżka

• papryka ostra - 1 szczypta

Sposób przygotowania:

Mąkę zagnieść z żółtkiem, połową oleju, szczyptą soli i 70 ml wody na gładkie ciasto. Liście szpinaku opłukać, podsmażyć na pozostałym oleju, posiekać. Ser przetrzeć przez sito, wymieszać z jajkami, szpinakiem i śmietaną, doprawić solą oraz pieprzem i papryką. Połowę masła rozpuścić.
Ciasto podzielić na pięć porcji, kolejno rozwałkować na prostokąty, każdy posmarować rozpuszczonym masłem i 1/5 masy serowej, zwinąć w rulon, pokroić na kwadraty i zlepić brzegi. Gotować štrukli w osolonym wrzątku 2 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię, i odcedzić. Bułkę tartą przesmażyć na maśle, polać štrukli i podawać.

Pierogi ze szpinakiem i fetą w sosie serowym
Składniki:
Ciasto:

ok. 2,5 szklanki mąki pszennej

woda

surowe żółtko

sól

Farsz:

2 op. mrożonego szpinaku

2 op. sera feta

czosnek

ok. 15 dag orzechów włoskich

Sos:

masło

mąka

bulion

zioła

starty żółty ser

śmietana

Jak przyrządzić
Ciasto: mąkę wymieszać z bardzo gorącą wodą, na początku pomogając sobie widelcem lub nożem (ale polecam raczej nóż), później zagniatamy ręcznie. Kiedy będzie jeszcze bardzo lepkie, dodać szczyptę soli - pod koniec żółtko. Wyrobione ciasto powinno mieć jednolitą konsystencję i kolor, odchodzić od rąk, ale nie może być zbyt twarde! W razie potrzeby dodajemy trochę mąki (za lepkie) lub wody. Farsz: rozmrożony szpinak odciskamy z wody, wrzucamy na dużą patelnię lub do płaskiego rondla z rozpuszczonym masłem, mieszamy, zostawiamy bez przykrycia na małym ogniu. Kiedy zgęstnieje, dodajemy pokrojoną fetę oraz czosnek (ilość wg smaku) utarty z odrobiną fety, dokładnie mieszamy, aby całość uzyskała jednolitą konsystencję. Dodajemy przyprawy do smaku (polecam zioła prowansalskie i biały pieprz - odradzam sól, feta jest słonym serem) oraz posiekane orzechy włoskie. Kiedy masa bardzo zgęstnieje, jest już gotowa - dla pewności można jeszcze za pomocą sita o drobnych oczkach odcisnąć nadmiar wody. Ciasto cienko wałkujemy, wykrawamy kółka, nakładamy farsz, dokładnie zaklejamy. Gotujemy we wrzątku, na bardzo małym ogniu, delikatnie mieszając - pierogi są gotowe 3-4 minuty od wypłynięcia. Sos: W rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszając, aby nie zrobiły się grudki. Zanim mąka się zrumieni, wciąż mieszając, dodajemy rosół. Po zagotowaniu całości dodajemy przyprawy do smaku - również polecam zioła prowansalskie i pieprz ziołowy - oraz utarty żółty ser. Po rozpuszczeniu sera całość zabielamy uprzednio zahartowaną śmietaną. Gotowe pierogi polewamy sosem. Smacznego!

---