PRZYPRAWY Food Technology January 1989

ROŚLINA	SUROWIEC	ZAPACH, SMAK	SKŁADNIKI
ANYŻ (ANISE) Pimpinella anisum	nasiona	silny, lukrecjowy,	anetol
BAZYLIA (BASIL) Ocimum basilicum	liście	aromatyczny, słodki, korzenny, anyżowy	linalol, metylochawikol
CYNAMON (CINNAMON) Cinnamonium zeylanicum, cassia	kora	cynamonowy	aldehyd cynamonowy
ESTRAGON (TARRAGON) Artemisia dracunculus	kwiaty, liście	podobny do anyżu i lukrecji	metylochawikol
GORCZYCA (MUSTARD) Brassica : nigra, juniea ,alba	nasiona	piekący	izotiocyaniany: allilu, fenyloetylu
GOŹDŻIKI (CLOVES) Syzygium aromaticum	kwiaty, pączki	gożdżikowy, lekko gorzki	Eugenol
IMBIR (GINGER) Zingiber officinalis	korzenie	aromatyczny, piekący, gorzki	cyneol, borneol, geraniol
JAŁOWIEC (JUNIPER) Juniperus communis	jagody	jałowcowy	α-pinen, β-pinen, kamfen
KARDAMON (CARDAMON) Elettaria cardamomum	nasiona	słodki, piekący, mocno aromatyczny, kamforowy	cyneol, octan terpinylu
KMINEK ZWYCZAJNY (CARAVAY) Carum carvi	owoce	gorący, szczypiący,cierpki	karwon
? (CUMIN) Cuminium cyminium	nasiona	aromatyczny,gorący, korzenny, gorzki	aldehyd kuminowy
KOLENDRA (CORIANDER) Coriandrum sativum	nasiona liście	szałwia, cytryna, kminek, koper	d-linalol, d-α-pinen, β-pinen
KOPER OGRODOWY (DILL) Anethum graveolens	nasiona, liscie	aromatyczny, świeży, zielony, ziołowy	karwon
KOPER WŁOSKI (FENNEL) Foeniculum vulgare	nasiona, liscie	anyżowy	anetol, fenchon
KOZIERADKA (FENUGREEK) Trigonella foenum-graecum	liście, nasiona	aromatyczny, gorzki (sotolon)	trygonellina
KURKUMA (TUMERIC) Curcuma longa	korzenie	ostry, piekący	turmeron, borneol, kwasy
LAUR (BAY) Laurus nobilis	liście	aromatyczny, gorzki, korzenny, piekący	cyneol
MAJERANEK (MAJORAM) Origarnum majoranas	liscie, kwiaty	gorący, aromatyczny, lekko ostry, kamforowy	linalol, metylochawikol, cyneol, terpineol
MIĘTA PIEPRZOWA (MINT) Mentha piperita	liście	miętowy, chłodzący	mentol, α i β -pinen, limonen, cyneol
MUSZKATOŁOWIEC (MACE, NUTMEG) Myristica fragrana	nasiona	korzenny, gorący, kamforowy, słodki, piekący	α, β-pinen, limonen, 4-terpineol, safrol
LEBIODKA (OREGANO) Origanum spp.	liście	gorący, szczypiący, gorzli	tymol lub karwakrol
PIETRUSZKA (PARSLEY) Petroselinum sativum	liście, korzeń	trawiasty, ziołowy	olejek
ROZMARYN (ROSEMARY) Rosemarinus officinalis	liście	pieprzowy, korzenny, zciągający, gorący	borneol, cyneol, kamfora, octan bornylu
SELER (CELERY) Apium graveolens	nasiona	gorący, lekko gorzki, selerowy, pietruszki,	limonen, sedanolid
SEZAM (SESAME) Sesamum indicum	nasiona	orzechowy	brak lotnych olejków
SZAFRAN (SAFFRON) Crocus sativus	słupki kwiatowe	ziemisty, gorzki, tłuszczowy, ziołowy	2,2,6-trimetylo-4,6-cykloheksadienal
SZAŁWIA (SAGE) Salvia officinalis	liście	balsamiczny, gorzki, aroma-tyczny, gorący, zciągający	tujon, cyneol, borneol
TYMIANEK (THYME) Thymus vulgaris	liście i pączki	ostry, szczypiący, korzenny, fenolowy, ziołowy	tymol

---