mleko kolokwium, Prywatne, zootechnika


Mleko surowe- oznacza mleko uzyskane z gruczołów mleczynch zw hodowlanych, które nie zostało podgrzane do temp pow 40C ani nie zostałopoddane żadnej innej obróbce o równoważnym skutku

Siara oznacza płyn wydzielany z wymion zw mlecznych od3-5 dni po porodzie, bogaty w przeciwciała i minerały i poprzedza wydzielanie mleka surowego

Pojęcie mleko wyłącznie zwykłą wydzielinę z wymion, bez żadnych dodatków ani nie poddaną ekstrakcji- otrzymywane z conajmniej jednego doju

Przetwory mleczne produkty uzyskiwane wyłącznie z mleka przy założeniu, że można dodac..

Mleko pełne poddane obróbce

Mleko częściowo odtłuszczone

Zawartośc tł- stosunek masy cząsteczek tł mleka do masy 100 cząsteczek mleka w danym mleku

Zawartośc białka-

Oznaczanie białka

Met Walkera- polega na zobojętnieniu 10 ml mleka 0,1N NaOH wobec fenoloftaleiny (0,5 ml) aż do uzyskania lekko różowego zabarwienia. Nast. Dodajemy 2 ml formaliny, która powoduje uwolnienie protonów z grup aminowych (wyst w białkach mleka) i miareczkujemy 0,1N NaOH do lekkiego różowego zabarwienia

Procentową zawartośc białka w mleku obliczamy: x= a x 1,96 (a- ilośc 0,1 N NaOH zużyte do miareczkowania po podaniu formaliny; 1,96- współczynnik przeliczeniowy na białko; 1,57- wspóczynnik przeliczeniowy na kazeinę)

Oznaczenie tłuszczu

Met Gerbera- polega na odczytaniu objętości słupka tłuszczu wydzielonego podczas wirowania z określonej liczby mleka przy wcześniejszym zadaniu stężonego kw siarkowego, w celurozpuszczenia otoczek kuleczek tł, kazeiny i innych białek;

Do tłuszczomierza wprowadzamy 10 ml kw siarkowego, 11 ml mleka, a nast. 1 ml alkoholu..... i wstawiamy do łaźni wodnej na 5-10 min w tepm 65-70C. Nast. Wirujemy przez 5 min i odczytujemy.

Met określania świeżości mleka

-kwasowośc miareczkowa pH

-kwasowośc potencjalna (miareczkowa) wyrażana w stopniach (°SH)

-próba alizarowa

-próba na zagotowanie

Kwasowośc czynna

6,6-6,8 mleko świeże

< 6,6 mleko zakwaszone

> 6,8 mleko pochodzi od krów ze stanami zapalnymi wymion lub jest zakwaszone przez alkalizację lub rozwodnienie

Kwasowośc miareczkowa

6-7,5 °SH- świeże

> 7,5 zakwaszone

< 6- mastitis lub zafałszowanie

Oznaczenie kwasowości miareczkowej

Zasada oznaczania polega na miareczkowaniu mleka roztworem wodorotlenku sodu wobec fenoloftaleiny jako wskaźnika który zmienia barwę przy pH 8,3. odczynniki 0,25N NaOH, fenoloftaleina (r-r 0,04% w 96% alkoholu etylowym)

Do kolby stożkowej odmierzyc 50cm³ mleka, dodac 2 cm³ fenoloftaleiny i mareczkowac 0,25N NaOH do uzyskania lekko różowego zabarwienia utrzymującego się przez ok 30 s. Obliczanie wyników: x= a x 2 (a- objętośc 0,25 N NaOH zużytego do miareczkowania , cm³)

S.m w mleku

to pozostałośc po odparowaniu wody z mleka tł, białka, laktozy, zw mineralne

Oznaczenie

-bezpośrednie- odparowanie wody w łaźni wodnej, wysuszenie w temp 102C i wagowe ustalenie pozostałości

Ocena wyników próby alizarolowej

Barwa

Charakterystyka mleka

Filetowa ze skłaczeniami lub bez

Mleko o wyraźnym odczynie zasadowym, alkalizowane, podejrzane o obecnośc sody

Fioletowoczerwona ze skłaczeniami lub bez

Mleko „zasadowe” podejrzane o pochodzenie od krów ze stanem zapalnym wymienia

Liliowoczerwona bez skłaczeń

Mleko świeże, normalne

Brunatnoczerwona bez skłaczeń

Mleko lekko nadkwaszone, początek fermentacji mlekowej

Brunatnoczerwona, drobne kłaczki

Mleko nadkwaszone

Żółtawobrunatna, grube kłaczki

Mleko wyraźnie nadkwaszone

Brunatnożółta, bardzo grube kłaczki

Mleko kwaśne, nie ścięte

Żółte, silne skłaczenia

Mleko kwaśne, nie ścięte

Rodzaje zafałszowań

-rozwodnienie mleka

-zebranie tł lub dodatek mleka odtłuszczonego

-dodatke środków neutralizujących (zobojętniających)

Wykrywanie zobojętnienia mleka węglanem sodu

Wcelu zamaskowania zwiększonej kwasowości mleko bywa zafałszowane przez dodawanie Na2CO3. Wykrycie tego rodzaju zafałszowań można przeprowadzic przy pomocy błękitu bromotymolowego (r-r 0,04% w 96% alkoholu etylowym)

Wykonanie: do probówki odmierzyc 5 cm³ mleka zagotowanego i schłodzonego do temp pokojowej. Trzymając probówką ukośnie dodac po ściance 8 kropel błękitu bromotymolowego tak, by tworzył oddzielną warstwę nad mlekiem . Na granicy zetknięcia sią obu płynów tworzy się barwna obrączka. Na podstawie barwy obrączki określany jest dodatek sody do mleka.

Barwa obrączki

Dodatek sody w %

Żółta lub żółta z odcieniem zielonkawym

brak

jasnozgniłozielone

0,03

ciemnozgniłozielone

0,05

zielone

0,07

Ciemnozielone lub zielononiebieskie

0,1

niebieskie

0,2

Składniki mineralne

-stanowią 0,9%

-wpływają na wł fiz mleka i stabilnośc białek mleka

Witaminy A,D,E,K i B,C,H

Naturalne subst hamujące znajdujące się w mleku

laktoferyna- wiąże żelazo, które staje się niedostępne dla bakterii

laktoperoksydaza- powoduje utlenianie wyst w mleku tiocyjanów- w obecności H2O2 wytwarzanego przez bakterie związku toksycznego dla bakterii- hipotiocyjanu

lizozym- powoduje uszkodzenie ściany kom, gł bakterii G+

laktotransferyny

aglutyniny- przeciwciała powodujące zlepienie się kom bakteryjnych

1. Antybiotyki (pozostałości po lekach)

2. Subst sanitujące: myjące, dezynfekujące, konserwaty

Metody wykrywania subst hamujących

1.Mikrobiologiczne

a) mikrobiologiczne metody dyfuzyjne z zastosowaniem szczepu testowego Bacillus steorothemophilus var. Clidactis

b) szybki test dyfuzyjny (STD Abiotest)

c) dyfuzyjny test wskaźnikowy- Polutest M

2. Metody enzymatyczne

3. Twim sensor- test paskowy

Ad.1

Skład podłoża suchego w torebce: bulion, glukoza, Agar-agar, purpura bromokrezolowa, przetrwalniki bakterii w ilośc średnio 10 (8 x 10 - 210 ) w 1 m³ podłoża

Kom somatyczne

1) całe lub zniszczone kom nabłonka pęcherzyków przewodów i zatok mlecznych

2) składniki morfotyczne krwi i limfy, gł:

-krwinki białe (leukocyty), w tym: granulocyty (kaso-, zasado- i obojętnochłonne) oraz agranulocyty (limfo- i monocyty)

-krwinki czerwoe (erytrocyty)

-w okresie siarowym spotyka się tzw kom kolostralne

Wzrost LKS w mleku obserwuje się u krów:

-na krótko przed zasuszeniem

-w czasie rui

-chorych na stany zapalne narządów rodnych

-cierpiących na schorzenia kończyn

-zarobaczonych

-żywionych złej jakości paszami (zgniłe)

-przy braku dostatecznej ilości wody

-w czasie upałów w miesiącach letnich

-przy wszelkich bodźcach wywołujących stres i niepokój u zw

Czynniki szkodliwie wpływające na wzrost liczby kom somatycznych

-brud, wilgoc, zimno lub przeciągi w oborze

-urazy mechaniczne wymienia

-drażneinie wymienia w wyniku niesprawnie działającej dojarki i popękanych wewn gum strzykowych

-pustodój lub niedokładne dojenie krowy

Zmiany w składzie chem mleka o podwyższonej liczb kom somat

-obniżenie zawartości s.m. o ok 1-3%

-ogólna zawartośc białek nie ulega zmianie, bądź w niewielkim stopniu wzrasta

-zmniejsza się zawartośc kazeiny z ok 77% do ok 68%, a w chronicznych przypadkach do 50%

-obniżenie zawartości tł o 0,5-1,5%

-obniżenie zawartości laktozy do ok 4,3% a w ostrych stanach zapalnych nawet do 2%

-zmniejsza się koncentracja skł mineralnych: wapnia o 3%, fosforu o 30%, potasu 40%, wit 1-40%

-odczyn mleka jest obojętny lub lekko zasadowy, a kwasowośc miareczkowa obniżona

Badaniami mikrobiolog oceniamy jakośc higieniczną mleka onzaczając ogólną liczb drobnoustr

zanieczyszczenia mleka: mikroflora pierwotna i wtórna

Udział zanieczyszczeń bakteryjnych w 1 ml mleka

-z kanału strzykowego 10-1000

-z powietrza obory 100-15000

-z brudnych strzyków

-niezdezynfekowane urządzenia- najwięcej

Drobnoustroje

-mezofilne (rosnące w temp 30C)

-psychofilne (zimnolubne 6,5-21C)

-termofilne (rosnące w temp powyżej 45C)

Intensywnośc zanieczyszczeń zależy od

-wyjściowej liczby drobnoustrojów w momencie udoju

Jakośc mikrobiolog mleka surowego do skupu

-stan zdrowia krów

-warunki pozyskania i przechowywania

-warunki transportu

Oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów

1. Metody referencyjne

a) odwoławcza metoda płytkowa

2. Metody rutynowe

a) uproszczona metoda płytkowa

b)metoda Petryfilm

c) metoda instrumentalna: urządzenia Bactoscan, BacTrac

Podłoża do posiewu

1. podstawowe

2. wzbogacone- rozwój drobnoustrojów o wyższych wymaganiach odżywczych

3. wybiórcze- rodzaj tylko wybranych drobnoustrojów

4. różnicujące- odróżnianie poszczególnych drobnoustrojów

Mogą byc stałe, półpłynne i płynne

Cechy pożywki

-jałowa

-musi posiadac odpowiednie wartości odżywcze

-przejżysta

-odpowiednie pH i ciśnienie osmotyczne

Pożywka do oznaczania ogólnej liczby drobnoustrojów

peptan tryptan, ekstrat drożdżowy, glukoza, mleko w proszku

Pożywka z zielenią brylantową i żółcią do oznaczanioa bakterii z gr Coli

rurka w jałowej pożywce, w której nie może byc pęcherzyk powietrza, peptan, laktoza, ekstrat żółci wołowej w proszku

Agar bulionowy z latozą i błękitem chińskim do oznaczania bakterii kwaszących

Metody wyjaławiania sprzętu

termiczne (wyżarzanie i spalanie, suchym gorącym powietrzem, nasyconą parą wodną

pod ciśnieneim)

Rozcieńczenia

-pierwsze- zawiesina, roztwór uzyskany po zmieszaniu określonej ilości produktu z dziesięciokrotną ilością rozpuszczalnika

-dziesiętne-

Rodzaje rozcieńczalników

-roztw fizjolog z peptanem

-woda peptonowa

-roztw ortofosforanu jenopotasowego

-roztw ortofosforanu dwupotasowego

-roztw ortofosforanu dwupotasowego z subst antypieniącą

-roztw cytrynianu sodu

Posiew wgłębny

jtk/ml mleka- jednostka tworząca kolonie

L- liczb drobnoustrojów w 1 ml

C- suma koloni na wszystkich płytkach wybranych do liczenia

N1- liczba płytek z 1 rozcieńczenia

N2- liczba płytek z dalszych rozcieńczeń

d- wskaźnik rozcieńczenia odpowiadający pierwszemu (najniższemu) rozcieńczeniu

Zastosowanie płytek Petryfilm

Płytki z gotowym podłożem, na którym wysiewa się próbkę w rozcieńczeniu 10 . inkubacja w 30C przez 48-72h

Miano coli- liczba określająca największe rozcieńczenie, w którym stwierdza się jeszcze bakterie z gr coli



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
higiena kolokwium, Prywatne, zootechnika
zoologia jakieś kolokwia dzienne, Zootechnika, 1 rok, Zoologia, Kolokwia
rozrd-kolokwium 2 (samiec), Zootechnika, Biologia rozrodu
cw 1 i 2, Prywatne, zootechnika
Pytania i odpowiedzi na 1 kolokwium, Prywatne, Studia
ekolog syst zaliczenie, Prywatne, zootechnika
geodezja kolokwium L, Prywatne, Budownictwo, Materiały, II semestr, Geodezja
kolokwium embrio, Zootechnika, 1 rok, Embriologia i Histologia
matras zaliczenie, Prywatne, zootechnika
towarozn cw 5, Prywatne, zootechnika
materiały kolokwium zoologia, Zootechnika, 1 rok, Zoologia, Kolokwia
zoologia jakieś kolokwia dzienne, Zootechnika, 1 rok, Zoologia, Kolokwia
Pakowanie i znakowanie żywności - kolokwium 1, Zootechnika, Pakowanie i znakowanie żywności
Diagnostyka genetyczna - kolokwium 3, Zootechnika, Diagnostyka genetyczna
Kazusy na kolokwium gr. 6 i 9, Prywatne
Pytania z kolokwium z żywienia zwierząt, Zootechnika SGGW, semestr IV, Żywienie

więcej podobnych podstron